Turinys
Žiemai skirtus baklažanus su kalendra galima paversti aštriais, įdedant aitriosios paprikos, arba aštrius į receptą įtraukus česnako. Jei mėgstate Kaukazo virtuvę, ingredientus galite derinti. Kalendra suteikia skoniui ypatingo pikantiškumo. Aštrios žolelės geriamos recepte rekomenduojamu kiekiu arba padidinamos (jei pageidaujama).
Stiklainiai visiškai sutankinami, kad neliktų tuščios vietos viršuje.
Stiklainių paruošimas
Kad nekiltų problemų dėl gaminio laikymo žiemą, ypatingas dėmesys skiriamas indų susiuvimui. Geriau imti mažus stiklainius, geriausias variantas 500-700 ml, jie turi būti be drožlių ar įtrūkimų.
Technologija numato papildomą karštą apdorojimą konteineriuose, jei korpuse yra įtrūkimų, skardinės sprogs aukštoje temperatūroje. Siuvimo metu ant siūlų atsiradusios drožlės neužtikrins reikiamo sandarumo, o baklažanai suges.
Pasiruošimas žiemai paskirstomas tik į sterilizuotus konteinerius, šiuo tikslu atliekamos šios manipuliacijos:
- Bankai plaunami karštu vandeniu.
- Nuvalykite kepimo soda. Fermentacija vyksta tik rūgščioje aplinkoje, o soda ją neutralizuoja, todėl perdirbimas bus papildoma gaminio saugumo garantija.
- Medžiagą nuplaukite indų plovikliu.
- Sterilizuokite patogiu būdu, naudodami orkaitę arba mikrobangų krosnelę.Indą galite apdoroti garais arba virti vandenyje.
Jas reikia pavirti puode keletą minučių ir palikti vandenyje, kol bus panaudota.
Reikalingi ingredientai
Kad pasiruošimas žiemai su kalendra ir baklažanais būtų skanus, rekomenduojama naudoti prinokusias, bet ne pernokusias daržoves. Vaisiai apdorojami kartu su žievele, todėl ji turi būti plona, elastinga ir ne itin kieta. Rinkitės vaisius su blizgiu paviršiumi, be įlenkimų ar puvimo požymių.
Naudojama šviežia kalendra, žalumynai turi būti jauni, kad stiebai nepasirodytų šiurkštūs. Augalinis aliejus imamas iš alyvuogių arba saulėgrąžų, pastaruoju atveju pirmenybė teikiama rafinuotam, bekvapiam produktui.
Druska žiemai ruošti naudojama valgomojoje druskoje, stambia frakcija, be papildomų priedų, ypač jodo, jūros druska taip pat netinka. Recepte kaip konservantas nurodytas obuolių sidro actas (6%). Kad produktas būtų aštrus, į patiekalą įdedama čili pipirų ir česnakų, šie produktai nurodyti laisvomis proporcijomis, kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų.
Dozavimas pagal receptą 1 kg baklažanų:
- kalendra - 2 kekės (50 g);
- česnakai - 2 galvutės;
- pipirai - 1 vnt.;
- konservantas – 60 ml;
- aliejus - 200 ml;
- druska - 30 g.
Pagal recepto technologiją baklažanų apdorojimas kalendra (paruošti žiemai) užtruks maždaug 40–50 minučių.
Keptų baklažanų su kalendra užkandžio ruošimas žiemai
Apdorojimo būdas yra paprastas, tačiau svarbu laikytis sekos ir galutinio produkto sterilizavimo stiklainiuose.
Aštrus užkandis su česnakais ir aitriaisiais pipirais atrodo apetitiškai
Mėlynių su kalendra konservavimo žiemai recepto technologijos seka:
- Gryna žalia kalendra supjaustoma smulkiais gabalėliais, česnakai išspaudžiami arba sutarkuojami. Pipirai išminkomi tarp pirštų, nupjaunami viršūnė, išberiame sėklas, supjaustome plonais žiedeliais.
- Į gilų dubenį sudėkite kalendrą su karštais prieskoniais, įpilkite konservanto ir druskos.
- Mišinys išmaišomas ir paliekamas marinuotis.
- Baklažanai apipjaustomi iš abiejų pusių ir suformuojami maždaug 1 cm pločio žiedai.
- Į indą su paruoštais baklažanais supilkite šiek tiek aliejaus ir gerai išmaišykite, kad kiekviena daržovės dalis pasidengtų aliejaus plėvele.
- Kepimo skardą ištepkite riebalais, išdėliokite ruošinį, kepkite orkaitėje, kol susidarys pluta.
- Supilkite aliejų į puodą ir laikykite ant karštos viryklės, kol pasirodys dūmai.
- Pagardinimas kalendra dedamas į indo apačią, tada baklažanai pakaitomis užpildo stiklainį iki viršaus.
Preparatą žiemai užpilkite verdančiu aliejumi, uždenkite dangčiu ir sterilizuokite 15 minučių. Dangteliai sandariai uždaromi, stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir izoliuojami. Baklažanai ir kalendra turėtų palaipsniui atvėsti.
Laikymo terminai ir būdai
Stiklainiai su baklažanais ir kalendra laikomi sandėliuke be šildymo arba rūsyje, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip + 8 0C. Žiemos preparatų tinkamumo laikas yra 2,5 metų.
Išvada
Baklažanai su kalendra žiemai valgomi kartu su virtomis bulvėmis ir naudojami kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Žiemos paruošimas ilgą laiką išlaiko savo maistinę vertę. Recepto technologija yra paprasta ir neužima daug laiko.
