Turinys
Mažos verslinės žuvys dažniausiai naudojamos įvairiems konservuotiems maisto produktams ruošti, tačiau visą savo potencialą gali išnaudoti tik taikant tam tikrą terminio apdorojimo būdą. Karštai rūkyta silkė yra ryškaus skonio ir nepakartojamo aromato. Vadovaudamiesi paprastais patarimais, galite gauti tikrą delikatesą, kuris užkariaus net išrankiausius gurmanus.
Ar galima rūkyti silkę?
Išskirtinis žuvies bruožas yra mažas dydis, palyginti su jai gimininga Atlanto silke. Baltijos silkė retai užauga daugiau nei 20 cm. Tuo pačiu metu jos svoris neviršija 75 g. Būtent tokie kuklūs išmatavimai verčia jos vengti daugumą paprastų žmonių. Nenuostabu, nes kiekvieną reikia išvalyti, nuplauti, pasūdyti, o tada pradėti virti.
Rūkytoje silkėje išsaugoma dauguma naudingų mikroelementų ir vitaminų
Tiesą sakant, silkė yra nepaprastai populiari Europos šalyse dėl puikių vartotojų savybių. Neapsakoma žuvis turi puikų skonį.Paruošta naudojant šalto ar karšto rūkymo technologiją, nenusileidžia net kilmingoms lašišų veislėms.
Rūkytos silkės sudėtis ir kalorijų kiekis
Baltijos žuvis išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir dideliu organizmui naudingų vitaminų ir mineralų kiekiu. Mėsoje yra fosforo, kalcio, fluoro, jodo ir magnio, taip pat vitaminų A, C ir E. Net termiškai apdorojus joje išlieka didžiulis kiekis baltymų.
100 g šaltai rūkytos silkės yra:
- baltymai - 25,4 g;
- riebalai - 5,6 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- Kalorijų kiekis - 152 Kcal.
Rūkyta silkė yra organizmui naudingų Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių sandėlis. Jie stiprina ir atjaunina. Mažas kaloringumas ir puikus šaltai rūkytos silkės skonis leidžia ją naudoti nedideliais kiekiais kaip skanų priedą prie sveikos mitybos programų. Produktas geriausiai dera su daržovių garnyru, taip pat tinka sumuštiniams ir užkandžiams gaminti.
Rūkymo būdai
Yra 2 silkės apdorojimo dūmais būdai. Karštas ir šaltas žuvies rūkymas leidžia įvairiais būdais gauti nuostabų delikatesą. Pirmuoju atveju terminis apdorojimas vyksta uždaroje dėžutėje ant ugnies ar viryklės. Sudrėkintos pjuvenos pilamos ant rūkyklos dugno, kad padidėtų dūmų gamyba. Mažos žuvies apdorojimas trunka 25-30 minučių.
Antrasis metodas apima specialaus dūmų generatoriaus naudojimą ir ne aukštesnę kaip 40 laipsnių temperatūrą. Silkės gaminimas namuose karšto rūkymo būdu yra ilgesnis procesas.Dūmų gydymas trunka apie 5-6 valandas.
Salakas tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui
Jei nėra galimybės rūkyti silkės po atviru dangumi, galite pasigaminti gardų skanėstą ant dujinės ar elektrinės viryklės. Jums reikės ketaus puodo, ryžių, cukraus ir kelių folijos lakštų. Procesas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį, o rezultatas tikrai nustebins.
Žuvies paruošimas
Šviežia rūkyti silkė – idealaus delikateso raktas. Žvejybos regionuose jo galima nesunkiai įsigyti atšaldytą žuvies turguose. Prieš perkant reikėtų atidžiai apžiūrėti ir, jei įmanoma, pauostyti žuvį. Silkė turi būti elastingo kūno, skaidrių akių ir malonaus jūros kvapo.
Jei nėra galimybės įsigyti šviežio produkto, šaldytos žuvies galite nusipirkti dideliame prekybos centre. Geriausia pirkti gaminį, kuriam nebuvo atlikti keli atitirpinimo ciklai – tai galima atpažinti iš gausios ledinės glazūros.
Daugelis namų šeimininkių ir patyrusių virėjų ginčijasi, ar ruošiant šaltai rūkytą silkę reikia laikyti galvą. Atsižvelgiant į mažą šios skerdenos dalies svarbą vartotojui, galima pastebėti, kad tai daroma tik siekiant suteikti patiekalui gražesnę išvaizdą.
Valymas ir marinavimas
Jei klausimas dėl silkės galvutės išsaugojimo rūkymui lieka atviras, tai dėl vidurių yra tikslus atsakymas - juos reikia išimti, kitaip mėsa bus kartaus skonio. Išilgai pilvo daromas pjūvis, o vidus kruopščiai išvalomas, po to ertmė nuplaunama tekančiu vandeniu. Jei pageidaujama, galima pašalinti uodegą, nugaros ir pilvo pelekus.Nereikia nulupti žvynų – jie apsaugos mėsą nuo dūmų.
Jei pageidaujama, žuvis turi būti išdarinėta ir nuimta galva.
Kitas žingsnis ruošiant šaltai rūkytas silkes po valymo – sūdymas. Žuvis įtrinama druskos ir maltų pipirų mišiniu ir paliekama kelioms valandoms, kad išmirktų. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti įvairių ingredientų - nuo žolelių iki vaisių sulčių. Norėdami išsaugoti natūralų produkto skonį, marinavimui nenaudokite pernelyg ryškių ingredientų derinių.
Remiantis namų šeimininkių ir virėjų atsiliepimais, šaltai rūkytai silkei ruošti geriausia naudoti specialų marinatą, o ne trinti druska. Į verdantį skystį įpilamas prieskonių ir prieskonių kompleksas, po kurio jis atšaldomas ir žuvies skerdenos marinuojamos šioje kompozicijoje. Geriausi priedai prie silkės yra pipirai, lauro lapai ir cukrus.
Kaip rūkyti silkę
Visų gardžių gardėsių paruošimo procesas itin paprastas – tereikia laikytis pateiktų rekomendacijų. Iš karto po sūdymo ar marinavimo žuvį reikia nuplauti, kad neliktų druskos pertekliaus. Tada jis nuvalomas popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu. Šaltai rūkant, skerdenos papildomai aptepamos augaliniu aliejumi. Esant aukštai temperatūrai, nerekomenduojama susidaryti storo riebalinio sluoksnio – rūkyta silkė gali tiesiog apdegti.
Svarbiausias bet kokio rūkymo komponentas yra pjuvenos arba drožlės. Jie būtini norint padidinti dūmų gamybą. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi 15 minučių prieš rūkymą.Mažus batonėlius galima sudrėkinti ir suvynioti į foliją, padarant joje kelias skylutes – tai užtikrins ilgesnį dūmų susidarymo procesą. Verta prisiminti, kad spygliuočių pjuvenos netinka rūkyti. Geriausia naudoti vyšnių ar obuolių medžio drožles – tai suteiks puikų skonį be pašalinių priemaišų.
Kaip karštai rūkyti silkę
Norėdami paruošti skanią auksinę žuvį, jums reikės minimalaus ingredientų kiekio. Karštai rūkyta silkė turi mažai kalorijų, todėl tinka tiems, kurie stebi savo figūrą. Be to, ryški patiekalo išvaizda leis juo papuošti beveik bet kokį šventinį stalą.
Karštai rūkyta žuvis paruošiama vos per pusvalandį
Į rūkyklos dugną įdėkite 2 saujas ąžuolo arba obuolių pjuvenų, iš anksto sudrėkintų vandenyje. Ant viršaus uždedamas indas, į kurį termiškai apdorojant nutekės riebalai. Viršutinėje dalyje įrengiamos grotelės, ant kurių išdėliojama anksčiau sūdyta silkė, paliekant nedidelį atstumą tarp skerdenų. Rūkykla uždengiama dangčiu ir pastatoma ant atviros ugnies.
Po 5-7 minučių iš dėžutės išeis balti dūmai – tai tikras rūkymo pradžios rodiklis. Terminis apdorojimas trunka 20-25 minutes. Paruošta žuvis atvėsinama ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas prie sumuštinių.
Kaip šaltai rūkyti silkių žuvį
Šis gaminimo būdas užtrunka ilgiau nei apdorojimas aukštoje temperatūroje. Rūkymas dažnai užtrunka iki 6 valandų. Prieš pradedant, silkė turi būti marinuota.
Sūrymui jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ a.š. druskos;
- 4 lauro lapeliai;
- 10 pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- ½ šaukštelio. sausi arbatos lapai.
Vanduo užvirinamas ir supilami likę ingredientai.Po 5-10 minučių kepimo nuimkite skystį nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įdėkite silkę ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Paruošta žuvis sausai nušluostoma popieriniu rankšluosčiu.
Šaltas rūkymas užtrunka ilgai, bet suteikia ryškesnį skonį
Ant laužo įrengiama speciali rūkykla su dūmų generatoriumi, kad temperatūra pagrindinio konteinerio viduje būtų ne aukštesnė kaip 40 laipsnių. Dviguba sudrėkintų pjuvenų dalis dedama į dūmų generatorių. Silkė dedama ant grotelių, tarp skerdenų paliekant 1-2 cm atstumą, kad dūmai geriau praeitų. Virimo procesas trunka 5-6 valandas. Gatavas produktas valandą vėdinamas lauke ir tik tada patiekiamas.
Silkės rūkymas namuose be rūkyklos
Jei jūsų gyvenimo sąlygos neleidžia įrengti rūkyklos lauke, galite naudoti patikrintą receptą. Tam reikės ketaus puodo, kelių folijos lakštų ir metalinių grotelių karštam maistui.
Pjuvenos bus:
- 1 valgomasis šaukštas. l. ilgi ryžiai;
- 1 šaukštelis. sausi arbatos lapai;
- 1 šaukštelis. Sachara.
Ryžiai ir arbatos lapai supilami į ketaus puodo dugną. Cukrus pilamas tiksliai į centrą. Improvizuotas pjuvenas padengtas dviem folijos sluoksniais, keliose vietose pradurtas. Ant viršaus uždedamas metalinis karštas stovas taip, kad jis būtų kelis cm virš pjuvenų. Puodo viršų uždenkite folijos sluoksniu su skylutėmis ir uždarykite dangčiu.
Ketiniame puode rūkyta silkė savo skoniu panaši į Baltijos šprotus
Konstrukcija dedama ant silpnos ugnies. Silkės rūkymas trunka apie pusvalandį, tada puodas nukeliamas nuo ugnies ir atšaldomas kartu su žuvimi. Paruošta silkė patiekiama kaip sumuštinių įdaras.Pagal skonį jis primins daugeliui pažįstamus šprotus.
Sandėliavimo taisyklės
Kaip ir dauguma natūralių patiekalų, karštai ar šaltai rūkyta silkė negali pasigirti ilgu galiojimo laiku. Produktas, paruoštas naudojant ilgalaikio dūmų apdorojimo technologiją, išlaiko savo vartojimo savybes 10 dienų, jei laikomas šaldytuve. Karštai rūkytos silkės galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.
Galiojimo laiką pailginti padės specialus prietaisas – vakuuminis degazatorius. Tai leis visiškai izoliuoti karštai rūkytą silkę nuo aplinkos oro ir pratęsti jos galiojimo laiką iki 2-3 mėnesių. Laikant vakuuminį maišelį šaldiklyje, žuvies vartojimo savybės išsaugomos iki šešių mėnesių.
Išvada
Karštai rūkyta silkė – nepaprastai skanus delikatesas, kurį gali paruošti net nepatyręs kulinaras. Turėdami kokybiškus ingredientus ir laikydamiesi paprastų taisyklių, galite gauti aukščiausios kokybės produktą. Net jei po ranka neturite profesionalios rūkyklos, aromatingą žuvį galite pasigaminti net ir improvizuotomis priemonėmis.
