Turinys
- 1 Produkto vertė ir sudėtis
- 2 Kuo naudingas šaltai rūkytas otas?
- 3 Žuvies parinkimas ir paruošimas
- 4 Kaip rūkyti šaltai rūkytą otą
- 5 Kuo kvepia šaltai rūkyti otai?
- 6 Su kuo valgote šaltai rūkytą otą?
- 7 Skirtumas tarp šaltai ir karštai rūkytų otų
- 8 Kaip laikyti šaltai rūkytą otą
- 9 Ar galima užšaldyti šaltai rūkytą otą?
- 10 Išvada
- 11 Atsiliepimai apie šaltai rūkytą otą
Paltusas arba jūrų liežuvis – labai skani žuvis, primenanti labai išaugusią plekšnę. Jis ruošiamas įvairiai, dažniausiai pasirodo tikras delikatesas. Šaltai rūkyti otai ne tik puikaus skonio, bet ir labai sveiki.
Produkto vertė ir sudėtis
Šaltai rūkyti otai yra ne tik delikatesas, bet ir itin vertingas maisto produktas. Ji priklauso „baltųjų“ šiaurinės jūros žuvų kategorijai. Mėsa labai minkšta, minkšta ir riebi, joje praktiškai nėra kaulų.
Otusą saikingai gali vartoti net tie, kurie serga lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis arba laikosi dietos.
Mėsoje yra daug žmogui būtinų vitaminų, makro ir mikroelementų. Ypač verta paminėti vitaminų buvimą:
- B grupė;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Vertingiausi makroelementai, kurių tradiciškai gausu jūros žuvyse:
- kalio;
- fosforo;
- magnio;
- kalcio.
Daugelio mikroelementų žmogaus organizmas pats nesintetina, vienintelis būdas juos gauti yra „iš išorės“:
- geležies;
- jodo;
- varis;
- cinko;
- seleno;
- mangano.
BJU ir šaltai rūkytų otų kalorijų kiekis
Šie rodikliai priklauso nuo jo įvairovės ir buveinės. Žuvis gali būti baltažievė arba mėlynžievė – tai nesunkiai galima nustatyti pagal jos pilvo atspalvį. Kalbant apie antrąjį veiksnį, kuo toliau į šiaurę otas sugaunamas, tuo mėsoje daugiau riebalų ir atitinkamai rodiklis didesnis. Šaltai rūkytų otų kalorijų kiekis 100 gramų svyruoja tarp 190–250 kcal.
Produkte nėra angliavandenių, tačiau yra daug baltymų ir riebalų. Pirmojo kiekis yra 11,3-18,9 g, antrosios - 15-20,5 g 100 g. Procentais nuo dienos raciono, kai norma yra 2000 kcal, tai yra atitinkamai 24 ir 27%.
Kuo naudingas šaltai rūkytas otas?
Jame gausu baltymų ir riebalų, kurių kalorijų kiekis yra palyginti mažas. Šaltai rūkyta žuvis išlaiko apie 90% vitaminų, makro ir mikroelementų. Mėsoje taip pat yra didelė polinesočiųjų Omega-3 riebalų rūgščių koncentracija.
Šių medžiagų organizmas pats nesintetina. Ir jie yra labai naudingi ir suteikia:
- vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų bei uždegiminių procesų prevencija;
- ląstelių membranų stiprinimas;
- cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas;
- lėtina senėjimo procesą.
Šaltai rūkytame otase esantys mikroelementai ir vitaminai yra būtini siekiant apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų, pašalinti atliekas ir toksinus. Jie taip pat užtikrina raumenų ir kaulų sistemos bei centrinės nervų sistemos ligų prevenciją, įskaitant tas, kurias sukelia su amžiumi susijusi neuronų degradacija.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Kokybiškų skerdenų pasirinkimas yra lemiamas veiksnys tiems, kurie nori gauti tikrai skanios žuvies. Maža kaina iškart kelia nerimą. Taip pat būtinai atkreipkite dėmesį į:
- Galiojimo laikas. Šviežia žuvis šaldytuve gali stovėti ne ilgiau kaip 7 dienas.
- Mėsos spalva ir kietumas. Jis neturėtų būti gelsvas, žalsvas ar rusvas, tik baltas. Paspaudus pirštu, įdubimas greitai išnyksta be pėdsakų. Biri, „trupėjusi“ mėsa yra aiškus pasikartojančio atitirpinimo ir pakartotinio aušinimo požymis.
- Aromatas. Tikrai šviežias otas turi ryškų „jūros“ kvapą. Po atšildymo jo buvimo neįmanoma nustatyti, tačiau mėsa neturėtų kvepėti supuvusiu. Jokiu būdu negalima jo naudoti rūkymui.
- Svarstyklės. Su aukštos kokybės „žaliava“ jis yra lygus ir blizgus, tarsi šlapias.
- Svoris. Nereikia imti skerdenos, sveriančios daugiau nei 3-5 kg. Net ir perpjovus storas mėsos sluoksnis nebus iki galo išrūkytas.
Neįmanoma gauti skanėsto iš žemos kokybės žaliavų
Kad gatavas produktas būtų skanus ir aromatingas, žuvis turi būti tinkamai paruošta perdirbimui. Palaipsniui atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje. Reikia palaukti, kol ledas visiškai išnyks ir mėsa taps minkšta. Galite šiek tiek pagreitinti procesą, jei skerdeną 2–3 valandoms padėkite į ledinį vandenį.
Didelės žuvys pirmiausia supjaustomos 6-10 cm storio gabalėliais.Jei skerdena sveria mažiau nei 2,5-3 kg, ji tiesiog išdarinėjama, nupjaunama galva ir uodega.
Kaip marinuoti otą šaltam rūkymui
Šaltai rūkytų otų ruošimo namuose receptas apima išankstinį žuvies sūdymą. Reikės šių ingredientų (1 kg):
- vandens (1 l);
- rupios druskos (6 šaukštai);
- granuliuoto cukraus (2 šaukštai);
- lauro lapas (3-4 vnt.);
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų (po 15 žirnelių).
Vanduo, pridėjus visus prieskonius, užvirinamas ir po uždarytu dangčiu atšaldomas iki kambario temperatūros. Tada gabalėliai užpilami ant jų, kad jie visiškai pasidengtų sūrymu, ir paliekama šaldytuve 2-3 dienas, kelis kartus per dieną apverčiant.
Baigus sūdyti, žuvis 2–3 valandas užpilama švariu vandeniu, pašalinant druskos perteklių. Skystį reikia keisti kas valandą.
Paskutinis paruošimo etapas yra džiovinimas. Prieš pat procesą otas nusausinamas popieriniais rankšluosčiais, servetėlėmis arba švaria šluoste ir vėdinamas gryname ore 3-4 valandas. Vabzdžiai masiškai plūsta į žuvies kvapą, todėl reikia iš anksto pagalvoti apie apsaugos nuo jų mechanizmą.
Jei neturite laiko laukti, šaltam rūkymui galite imtis „sauso“ otų sūdymo. Vandens čia nereikia. Visi kiti ingredientai sumaišomi, tolygiai ištrinami gabalėliais ir paliekami šaldytuve 12 valandų. Po to žuvis nuplaunama, bet neplaunama vandenyje, taip pat išdžiovinama.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą otą
Šaltai rūkomam otui reikalingas „tikslus“ rūkalius, galintis sukurti ir palaikyti pastovią santykinai žemą temperatūrą. Todėl tam reikalingi papildomi konstrukciniai elementai - generatorius ir vamzdis, tiekiantis šiltą orą į „kamerą“, kurioje rūkoma žuvis.
Rūkykloje
Klasikinis šaltai rūkytų otų receptas:
- Nuplauta ir gerai išdžiovinta žuvis dedama į rūkyklą, ant grotelių vienu sluoksniu išdėliojus gabalėlius, kad nesiliestų.
- Esant pastoviai 20-25°C temperatūrai, 4 valandas apdorojama dūmais.
- Po to gabalėliai pašalinami, greitai apipurškiami vandeniu iš purškimo buteliuko, jei pageidaujama, šiek tiek pabarstomi pipirais ir siunčiami atgal į rūkyklą. Delikatesas bus paruoštas dar po 18 valandų.
Norint kontroliuoti temperatūrą rūkykloje, rekomenduojama naudoti specialų termometrą, jo pastovi vertė yra labai svarbi
Be rūkyklos
Naudojant „skystus dūmus“ galima greitai paruošti šaltai rūkytą otą namuose. Tačiau nerekomenduojama piktnaudžiauti šia medžiaga, joje yra kancerogenų.Šiuo metodu paruoštos žuvies skonis praktiškai nesiskiria nuo „klasikinės“.
Būtini šalto rūkymo ingredientai 1 kg otų su „skystais dūmais“:
- vandens (apie 400 ml);
- 1-2 citrinų sultys;
- „skysti dūmai“ (daugiausia 50 ml);
- druskos (3 šaukštai);
- granuliuotas cukrus (1 šaukštelis);
- svogūnų lukštų (1-2 saujos).
Jis paruoštas taip:
- Nuplautas ir išdžiovintas otų porcijas įtrinti druskos ir cukraus mišiniu, apšlakstyti citrinos sultimis.
- Įdėkite juos į bet kurį dubenį ir įdėkite į šaldytuvą tris dienas, kelis kartus per dieną apversdami indo turinį.
- Svogūnų lukštus išvirti vandenyje. Leiskite virti apie 10 minučių, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Gabaliukai nuplaunami ir valandą užpilami šiuo nuoviru, kad skystis visiškai apsemtų.
- Išėmę otą iš indo, nusausinkite servetėlėmis arba rankšluosčiu. Silikoniniu konditeriniu šepetėliu kuo tolygiau užtepkite ant jo „skystų dūmų“.
- Dieną žuvys laikomos skersvėjyje, užtikrinančios nuolatinį vėdinimą. Po apačia padėkite bet kokį indą, kad nuvarvėtų riebalai.
Kuo kvepia šaltai rūkyti otai?
Šaltai rūkytų otų kvapas labai priklauso nuo to, kas tiksliai buvo naudojama kaip „mediena“ rūkykloje. Dažniausiai į jį dedamos alksnio, lazdyno, paukščių vyšnių, vaismedžių (obuolių, vyšnių) skiedros ar šakos. Norėdami sustiprinti aromatą, įberkite džiovintų ar šviežių kadagio uogų ir kmynų sėklų. Taip pat šiam tikslui naudojami ąžuolinių statinių traškučiai, kuriuose buvo brandinamas konjakas ir viskis.
„Klasikiniu“ būdu paruoštą otą nuo „skystame dūme“ rūkytojo galite atskirti būtent pagal savo aromatą. Pirmuoju atveju kvapas yra subtilus ir subtilus, antruoju – pastebimai aštresnis.
Rūkykloje rūkytas otas ne tik atrodo, bet ir kvepia natūraliau.
Su kuo valgote šaltai rūkytą otą?
Šaltai rūkytas otas yra gana „savarankiškas“, patiekiamas gali veikti kaip savarankiškas antrasis patiekalas. Tačiau dažniausiai į jį pridedamas daržovių garnyras. Klasikinis variantas šiuo atveju yra bulvių košė.
Vyrai šią žuvį vertina kaip alaus užkandį. Tokiu būdu jis naudojamas kaip griežinėliai arba ant skrebučio ir sumuštinių.
Šaltai rūkyti otai taip pat yra paklausūs kaip salotų ingredientas. Geri jo „kompanionai“:
- salotos lapai;
- švieži agurkai;
- saulėje džiovinti pomidorai;
- virti kiaušiniai;
- sūriai, tokie kaip feta sūris, feta;
- žaliasis žirnis.
Yra daugybė salotų su šaltai rūkytu otu receptų, tačiau visiškai įmanoma sugalvoti savo
Skirtumas tarp šaltai ir karštai rūkytų otų
Karšto rūkymo būdu paruoštas otas, lyginant su šaltuoju būdu paruošta žuvimi, yra sodresnio aromato ir išlaiko maksimalų riebalų kiekį. Aukštos temperatūros (80-120ºС) poveikis garantuoja visų parazitų sunaikinimą. Otusas iškepa greičiau (apie 2 valandas) ir nereikalauja išankstinio pasiruošimo, specifinio rūkyklos dizaino ar specialių įgūdžių.
Tačiau šio proceso metu prarandama nemaža dalis maistinių medžiagų. O karštai rūkytų otų galiojimo laikas trumpesnis – tik 2-4 dienos.
Taip pat pastebimi mėsos „konsistencijos“ skirtumai.Šaltai rūkytas jis yra tankesnis, elastingesnis, reikia stengtis atskirti nuo kaulų. Karštai virta žuvis yra minkšta ir trapi.
Karštai rūkytą otą net reikia surišti, kitaip žuvis proceso metu subyrės
Kaip laikyti šaltai rūkytą otą
Šaltai rūkytą otą rekomenduojama virti nedidelėmis porcijomis. Tiesiog šaldytuve „klasikiniu“ būdu rūkytos žuvies užteks 8-10 dienų. Paltusas, virtas naudojant „skystus dūmus“, yra perpus mažesnis. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, griežtai nerekomenduojama jo valgyti. Minimali „saugojimo trukmė“ yra dėl didelio žuvies riebalų kiekio.
Jei dėl kokių nors priežasčių negalima laikyti šaltai rūkytų otų šaldytuve, yra alternatyvių laikymo galimybių:
- Vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija. Kiekvienas žuvies gabalėlis suvyniotas į švarų natūralų audinį, pamirkytas stipriame druskos tirpale (apie 20 proc. koncentracijos).
- Rūsyje arba rūsyje, kurio temperatūra artima 0ºC. Otuso gabaliukai dedami į medinę dėžutę arba kartoninę dėžutę, kurios dugnas išklotas druskos tirpale suvilgyta marle. Jie uždengia jį viršuje. Vietoj marlės galite naudoti šviežius dilgėlių lapus.
Ar galima užšaldyti šaltai rūkytą otą?
Šaldymas žymiai pailgina šaltai rūkytų otų galiojimo laiką. Tačiau atšildytas jis šiek tiek praranda skonį ir naudą. Griežtai draudžiama žuvį šaldyti pakartotinai.
Esant maždaug -5ºС temperatūrai, tinkamumo laikas pailgėja iki mėnesio, esant -20–30ºС - iki dviejų.Drėgmė yra labai svarbi, ji turi būti palaikoma 75-80%. Po nurodyto laiko otas išdžiūsta ir beveik visiškai praranda jam būdingą skonį ir aromatą.
Išvada
Šaltai rūkyti otai, be perdėto, yra delikatesas, vertinamas dėl didelio dydžio (žuvį lengva virti ir pjaustyti), puikaus skonio ir naudos sveikatai, kurios daugiausia išsaugomos perdirbant. Gaminimo procesas nėra toks sudėtingas, galite tai padaryti net be specialios įrangos. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad šaltai rūkyti otai yra laikomi gana trumpai ir nėra derinami su visais produktais.
Atsiliepimai apie šaltai rūkytą otą
