Bulgariški baklažanai: receptai žiemai

Bulgariški baklažanai žiemai yra puikus daržovių užkandis, kuris dažniausiai ruošiamas naudoti ateityje vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Šios populiarios konservuotos salotos gaminamos pagal lečo – klasikinio vengriško patiekalo iš saldžiųjų paprikų, troškintų su pomidorais ir svogūnais, receptą. Tokį užkandį nuo seno pamėgo kaimynai vengrai ir bulgarai, tačiau pastarieji tradiciškai ruošia šį patiekalą, paįvairindami jį kitu esminiu komponentu – baklažanais.

Bulgarų kalba yra daug variantų baklažanų tema. Pagrindinį ingredientą supjaustome apskritimais, kubeliais ar net kepame, tada išminkome į vienalytę masę, tada sumaišome su kitomis daržovėmis arba sluoksniuojame su pomidorų-svogūnų padažu, įdedame žolelių, čili, česnako. Bet kurio iš šių receptų rezultatas yra puikios žiemos salotos, sočios, ryškios ir nepaprastai patrauklios.

Baklažanų paruošimo žiemai taisyklės bulgarų kalba

Kad ir kokį bulgariškų baklažanų receptą pasirinktų namų šeimininkė, labai svarbu atsakingai vartoti ingredientus:

• baklažanai turi būti dideli, mėsingi, vienodos spalvos, tamsia, blizgančia odele, be defektų ar supuvusių vietų;
• Geriau teikti pirmenybę sultingiems ir prinokusiems, galbūt net šiek tiek pernokusiems pomidorams;
• idealu, jei paprika yra raudona: tokiu atveju gatavų salotų spalva bus patraukliausia.

Bulgarijos gaminiams skirti baklažanai turi būti prinokę, mėsingi ir be matomų trūkumų

Dažnai atsitinka, kad baklažanų minkštimas yra labai kartaus. Norint pašalinti šį nemalonų efektą, prieš pjaustant sveikus nuplautus vaisius patartina pusvalandžiui panardinti į pasūdytą vandenį, o viršų prispausti svarmeniu, kad jie neplauktų. Tada daržoves reikia nuplauti švariu vandeniu ir tęsti pagal receptą.

Klasikinis bulgarų baklažanų receptas

Klasikinė bulgarų tradicija žiemai ruošti baklažanus su daržovėmis yra tirštos „Manjo“ salotos. Jo ypatumas – visų ingredientų gesinimas vienu metu, o papildomas privalumas – stiklainių su preparatu nereikia sterilizuoti.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Baklažanus gerai nuplaukite. Nupjaukite „uodegas“ iš abiejų pusių, supjaustykite maždaug 1,5 cm storio apskritimais.
2. Nulupkite papriką ir svogūną. Supjaustykite mažomis juostelėmis.
3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Sutrinkite trintuvu arba mėsmale.
4. Nuluptas morkas, česnako skilteles ir aitriosios paprikos griežinėlį sutrinkite į tyrę.
5. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, juodųjų pipirų, acto.
6. Padėkite keptuvę ant viryklės ir, užvirus salotoms, troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
7. Paruoštus sterilius 0,5-1 litro talpos stiklainius pripildykite karštu užkandžiu. Išvirusius dangtelius susukite, apverskite aukštyn kojomis ir, suvynioję, palikite, kol visiškai atvės.

Tradicinis bulgariškas ruošinys žiemai „Manjo“ salotos su baklažanais, pomidorais ir saldžiaisiais pipirais patiks net gurmanams

Dar geriau subrendusias, stora odele daržoves virti bulgariškai, nenulupus.

Bulgariškų Manjo salotų ruošimo procesą išsamiai iliustruoja vaizdo įrašo receptas: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgariški baklažanai žiemai be sterilizacijos

Mėgstančius konservuoti daržovių užkandžius dažnai gąsdina būtinybė indus su preparatais papildomai sterilizuoti verdančio vandens vonelėje. Tačiau lecho su baklažanais bulgarų kalba gali būti paruoštas be šios daug darbo reikalaujančios ir sudėtingos procedūros.

Ingridientai

Paruošimas:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite „uodegas“ ir supjaustykite 1–1,5 cm storio gabalėliais.
2. Nuluptas morkas supjaustykite plonais griežinėliais (4-5 mm).
3. Iš paprikos pašalinkite sėklas, o minkštimą supjaustykite mažomis juostelėmis.
4. Nulupkite svogūną. Supjaustykite pusžiedžiais.
5. Pomidorus padalinkite į 4-6 skilteles ir perkiškite per mėsmalę.
6. Sudėkite morkas ant ketaus puodo arba keptuvės storomis sienelėmis dugno. Supilkite pomidorų tyrę ir augalinį aliejų, išmaišykite.
7. Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie pusvalandį.
8. Į keptuvę sudėkite svogūną ir papriką. Atsargiai išmaišykite ir palaukite, kol mišinys užvirs.
9. Sudėkite baklažanų gabalėlius. Pagardinkite druska, cukrumi, prieskoniais. Išmaišyti ir užvirus dar pusvalandį virti neuždengus.
10. Likus 5 minutėms iki ugnies išjungimo, į keptuvę suberkite išspaustą česnaką, lauro lapą ir actą. Sumaišykite.
11. Karštą bulgarų stiliaus lecho sudėkite į pusės litro stiklainius, anksčiau sterilizuotus. Sandariai uždarykite dangteliais ir pamerkite porą minučių į verdantį vandenį. Apverskite jį aukštyn kojomis, atsargiai apvyniokite storu audiniu ir palikite maždaug parai.

Bulgariškas lecho žiemai ruošiamas su baklažanais ir nereikalauja papildomo sterilizavimo

Bulgariški baklažanai su žolelėmis ir česnaku žiemai

Tarp geriausių bulgariškų baklažanų receptų žiemai yra daugiasluoksniai konservai, kurių pagrindinis ingredientas, supjaustytas patraukliais apskritimais, pakaitomis su keptų svogūnų „malta mėsa“, mėsingais pomidorais, aštria česnakų tyrele ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis. .

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Baklažanus gerai nuplaukite ir nupjaukite galus. Supjaustykite storais diskais (1,-2 cm).
2. Puodelius 5 minutes padėkite į koncentruotą valgomosios druskos tirpalą (120 g 1 litrui vandens).
3. Sudėkite į kiaurasamtį, palaukite, kol nutekės vandens perteklius, ir apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
4. Nuluptą svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Kepkite tolygiai iki geltonai rudos spalvos.
5. Nuimkite pomidorų stiebus, patogumui supjaustykite griežinėliais ir sutrinkite mėsmale. Gautą masę pakaitinkite ant viryklės iki virimo ir pertrinkite per sietelį (galite naudoti blenderį), tada virkite iki pusės tūrio.
6. Nulupkite ir sutrinkite česnaką naudodami spaudą.
7. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
8. Sumaišykite svogūnus, česnakus ir žoleles su pomidorų mišiniu. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite ir kaitinkite iki užvirimo.
9. Šiek tiek pašildykite švarius, sausus pusės litro stiklainius. Ant dugno uždėkite nedidelį sluoksnį pomidorų ir svogūnų mišinio, tada sudėkite kepto baklažano griežinėlius. Kartokite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas (viršutinis sluoksnis turi būti pomidorų).
10. Stiklainius uždenkite virtos skardos dangteliais. Įdėkite į platų indą su šiltu vandeniu ir užvirkite, sterilizuokite 50 minučių, tada susukite.

Bulgariškus baklažanus taip pat galima paruošti ritulių pavidalu, apteptus pomidorų padažu su žolelėmis, svogūnais ir česnakais

Aštrūs baklažanai bulgariškai su aitriaisiais pipirais

Aštrius bulgariškus baklažanus su čili galima paruošti ne kepant, o kepant daržoves orkaitėje. Tokiu atveju patiekalas bus sveikesnis, o aliejaus sunaudos mažiau.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nuplautus baklažanus, nuo kurių pašalintos abi „uodegos“, supjaustykite storais apskritimais (po 2 cm).
2. Paruoškite druskos tirpalą, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Įdėkite baklažanų rutulius 20-30 minučių. Tada lengvai išspauskite, sudėkite į gilų dubenį, supilkite 50 g augalinio aliejaus ir išmaišykite.
3. Vienu sluoksniu dėkite ant nepridegančios kepimo skardos ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos (apie 7 minutes kiekvienoje pusėje).
4. Svogūną pakepinkite likusiame augaliniame aliejuje apie 20 minučių, atsargiai, kad nesudegtų.
5. Blenderiu paruoškite tyrę iš pomidorų, česnako skiltelių ir čili ankščių, išvalytų nuo sėklų. Įberkite druskos, cukraus, maltų pipirų. Padažą virkite pusvalandį, tada į jį suberkite pakepintus svogūnus ir smulkiai pjaustytas šviežias žoleles. Kad gerai išmaišytų.
6. Pomidorų padažą ir baklažanų skilteles sudėkite į iš anksto sterilizuotus 0,5 litro stiklainius, įsitikinkite, kad viršutinis sluoksnis yra padažas.
7. Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais. Ant jo išdėliokite baklažanų stiklainius bulgariškai, uždenkite dangteliais. Pašaukite į šaltą orkaitę, į keptuvės dugną įpilkite nedidelį kiekį vandens. Nustatykite 100-110 °C temperatūrą ir valandą sterilizuokite konservus.
8. Hermetiškai uždarykite stiklainius, apverskite, suvyniokite ir atvėsinkite.

Baklažanų griežinėliai konservuoti žiemai pagal bulgarų receptą negali būti iš anksto kepti, o kepti orkaitėje

Patarimas! Jei orkaitėje yra grotelės, naudokite jas baklažanų kepimo bulgarų stiliaus etape, tada jie bus paruošti greičiau.

Baklažanų lyutenitsa bulgarų stiliumi žiemai

„Lyutenitsa“ yra tirštas, deginantis karštas padažas žiemai bulgarų kalba iš keptų baklažanų „be odelės“ ir saldžiųjų paprikų, virtas tirštoje pomidorų tyrėje su čili ir česnaku.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Pašalinkite stiebus nuo nuplautų baklažanų. Daržoves perpjaukite išilgai į 2 dalis ir kepkite orkaitėje pusvalandį.
2. Nuo atvėsusių vaisių atsargiai nuimkite odelę ir trintuvu sutrinkite minkštimą.
3. Visiškai nuplautas paprikas sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Tada sudėkite vaisius į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 10 minučių. Po to nuimkite nuo jų išorinę odelę ir pašalinkite sėklas, o minkštimą sutrinkite trintuvu.
4. Pomidorus blanširuokite porą minučių verdančiame vandenyje, tada nulupkite ir sumalkite iki vientisos masės. Pomidorų tyrę supilkite į nerūdijančio plieno indą, padėkite ant ugnies ir, leiskite užvirti, troškinkite apie pusvalandį.
5. Nuluptas česnako skilteles ir čili ankštis be stiebelių ir sėklų sumalkite blenderio dubenyje.
6. Į keptuvę su pomidorais įpilkite baklažanų ir paprikos tyrės. Leiskite mišiniui užvirti. Suberkite druską, cukrų, maltą čili ir česnaką ir kepkite dar 10 min.
7. Išjunkite ugnį ir į padažą supilkite actą. Sumaišykite.
8. Sudėkite mišinį į švarius, sausus 0,5 litro stiklainius. Uždenkite juos dangteliais ir sterilizuokite vandens vonioje 15 minučių. Susukite ir palikite, kol visiškai atvės.

Karštas tirštas lyutenitsa padažas tikrai pradžiugins aštrių patiekalų mėgėjus.

Sandėliavimo taisyklės

Konservuotus bulgariškus baklažanus, kurie buvo sterilizuoti, rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje, galbūt kambario temperatūroje. Laikotarpis, per kurį juos reikia vartoti, yra 1-2 metai. Konservuotos daržovių salotos, sandariai uždarytos be sterilizacijos, gali būti laikomos ne ilgiau kaip metus.

Išvada

Bulgariškus baklažanus žiemai galima paruošti įvairiais būdais: lecho, klasikinių „Manzho“ salotų, aštraus lyutenitsa padažo, ištisų apskritimų užkandis pomidorų ir daržovių tyrėje. Bet kuris iš šių konservuotų patiekalų puikiai papildys pagrindinį patiekalą ar garnyrą ir paįvairins jūsų šventinį bei kasdienį meniu. Daržovių sezono įkarštyje tikrai verta šiek tiek pasistengti, kad bulgariško stiliaus baklažanai, patiekiami prie pietų stalo žiemą, patiktų visai šeimai.

Rekomenduojami įrašai

Burokėlių ikrai: 17 skanių receptų

Vyšniniai pomidorai savo sultyse

Vyšnių sultys - receptai žiemai

Dėdė Bensas iš cukinijos

Kaip konservuoti rūgštynės

Saldus džiovintas moliūgas orkaitėje

Korėjos stiliaus agurkai su sezamo sėklomis: 8 žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Peraugę (pernokę) agurkai marinuoti žiemai: 6 receptai

Agurkų salotos žiemai su sviestu: marinavimo receptai su česnakais, svogūnais, pomidorais