Peraugę (pernokę) agurkai marinuoti žiemai: 6 receptai

Marinuotų agurkų sulčių ruošimas žiemai su peraugusiais agurkais yra puikus sprendimas tiems, kurie retai būna vasarnamyje ir dėl to praranda dalį derliaus. Ilgo nebuvimo metu daržovės gali pernokti, o dideli, peraugę agurkai tiesiog išmetami nerandant jiems tinkamo panaudojimo. Tai, švelniai tariant, neprotinga, nes išsaugoti tokius egzempliorius žiemai pasirodo labai skanu. Tik reikia kruopščiau paruošti derlių marinavimui – tuo ir baigiasi visi skirtumai tarp jaunų ir peraugusių agurkų paruošimo.

Kaip iš pernokusių agurkų pasigaminti marinuotų agurkų sriubą žiemai

Kuriant marinuotus konservus žiemai, rekomenduojama laikytis šių paprastų taisyklių:

1. Jei naudojami peraugę dideli agurkai, juos reikia nulupti ir perpjauti per pusę, kad susidarytų du ilgi gabalėliai.Jie atsargiai išskobiami arbatiniu šaukšteliu, išvalant nuo kietų sėklų ir supjaustomi nedideliais kubeliais. Optimalus būsimojo marinato storis yra 5 mm. Taip pat galite jas sutarkuoti – tam naudokite tą pusę su didžiausiomis ląstelėmis, kad gautumėte šiaudelį.
2. Nepriklausomai nuo to, ar konservavimui naudojami jauni ar peraugę agurkai, pasirinktos daržovės turi būti tvirtos liesti. Supuvę ir mieguisti egzemplioriai išmetami – jie netinka marinuoti.
3. Labai dažnai pomidorai naudojami marinatų padažui ruošti. Vėliau jie nulupami, o norėdami palengvinti šį procesą, galite juos užpilti verdančiu vandeniu. Taip oda labai lengvai nusilups.
4. Jei agurkai per daug peraugę ir pastebimai kartūs, į sūrymo padažą galite įberti nedidelį kiekį garstyčių. Jis puikiai užmaskuos kartumą.
5. Siekiant pratęsti padažo galiojimo laiką, į jį pridedamas actas - tai puikus natūralus konservantas.

Nemenką reikšmę turi ne tik pagrindinių ir peraugusių ingredientų paruošimas marinatui, bet ir indo sterilizavimas. Jei netinkamai jį paruošite, jūsų žieminis padažas greitai suges.

Stiklainius galite sterilizuoti vienu iš šių būdų:

1. Indas apverčiamas aukštyn kojomis ir dedamas ant kepimo skardos. Dedama į orkaitę ir paliekama 30 minučių 150° temperatūroje. Metodas geriausiai tinka litriniams stiklainiams.
2. Į stiklainį įpilkite nedidelį kiekį vandens ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Ten kaitinama 2-3 minutes.
3. Paskutinis būdas – stiklainius apversti į verdantį puodą. Šiuo atveju sterilizavimui naudojami garai.

Klasikinis marinuotų agurkų receptas iš peraugusių agurkų žiemai

Klasikinis padažo iš peraugusių agurkų receptas yra toks:

1. Peraugę agurkai ir morkos sutarkuojami naudojant pjūvį su didelėmis ląstelėmis.
2. Pomidorai turi būti susmulkinti maišytuve.
3. Tada agurkai, pomidorai ir morkos sumaišomi santykiu 5:3:1.
4. Į šį mišinį įpilkite kubeliais supjaustyto svogūno pagal skonį, augalinio aliejaus ir 1-2 lauro lapelius. Taip pat būtina ingredientus apibarstyti 1,5-2 valg. perlinės kruopos.
5. Tada į mišinį įpilama cukraus ir druskos (po 1 arbatinį šaukštelį) ir gerai išmaišoma.
6. Visa tai sudėkite į puodą ir virkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
7. Po to raugintų agurkų ruošinys užpilamas 1-2 valg. l. 9% acto ir virkite dar 5-10 minučių.

Šiuo metu tvarsčio paruošimas gali būti laikomas baigtu. Gautas ruošinys supilamas į sterilizuotus stiklainius ir padedamas atvėsti.

Marinuoti žiemai iš pernokusių agurkų su morkomis ir česnaku

Šis žiemos receptas peraugusiems agurkams atrodo taip:

1. 1-2 valg. perlinės kruopos mirkomos tris valandas šaltame vandenyje.
2. Vandens perteklius nupilamas, po to javai užpilami gėlu vandeniu ir verdami be druskos 35–40 minučių.
3. Peraugę agurkai, skirti marinuoti, dvi valandas turi būti mirkomi šaltame vandenyje.
4. Po to vanduo nupilamas, agurkai supjaustomi kubeliais arba susmulkinami didelėmis juostelėmis.
5. Gauta agurkų masė dedama į puodą ir apibarstoma 1 a.š. l. druskos. Šioje formoje peraugę agurkai paliekami 30–45 min., kad išsiskirtų sultys.
6. Šiuo metu morkos sutarkuojamos, o svogūnai, česnakai ir žolelės supjaustomi.Svogūnų-morkų mišinys kepamas ant silpnos ugnies.
7. Tada visa tai dedama į agurkus. Perlinės kruopos, lauro lapas, pomidorų pasta, susmulkintos žolelės ir česnakai, 1-2 valg. vandens.
8. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies apie 40-50 minučių.
9. Kai ruošinys užvirs, įpilkite 1 valg. l. acto.
10. Tada išvirtas marinuotas agurkas troškinamas dar penkias minutes, po to jį galima nukelti nuo viryklės.

Gautą konservavimą galima susukti į sterilizuotus stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje.

Paruošimas raugintų agurkų sriubai iš pernokusių agurkų su krapais

Pagal šį receptą peraugę agurkai ruošiami žiemai taip:

1. 2 valg. perlinių kruopų užpilti 6 v.š. vandens ir virkite apie valandą.
2. Šiuo metu pomidorus reikia sutrinti į tyrę, naudojant maišytuvą.
3. Peraugę švieži agurkai ir tiek pat raugintų agurkų turi būti supjaustyti kubeliais.
4. Kelios didelės krapų šakelės smulkiai supjaustomos ir dedamos į pomidorus bei agurkus. Be to, galite pridėti porą petražolių šakelių ir 5-6 skilteles česnako.
5. Visa tai pamerkiama į sūrymą ir kaitinama ant silpnos ugnies.
6. Šiuo metu sutarkuokite morkas ir smulkiai supjaustykite svogūną. Svogūnų-morkų mišinį reikia lengvai apkepti keptuvėje, po to suberti į agurkus ir pomidorus.
7. Gautas mišinys troškinamas dar 15-20 minučių ant silpnos ugnies.
8. Po to į daržovių mišinį suberkite perlines kruopas, išmaišykite ir virkite dar 5-10 minučių po dangčiu.

Šiuo metu marinatas laikomas paruoštu. Galima susukti į stiklainius.

Paprasčiausias marinuotų agurkų iš pernokusių agurkų receptas žiemai

Šiam receptui reikalingas minimalus ingredientų rinkinys. Pagal ją marinatų sriuba iš pernokusių agurkų ruošiama pagal šią schemą:

1. Peraugę agurkai sutarkuojami ant rupios trintuvės (korėjietiškoms salotoms ruošti). Toliau – tarkuotos morkos.Mišinys turi būti santykiu 3:1.
2. 2-3 dideles krapų šakeles smulkiai supjaustome ir dedame į agurkus bei morkas.
3. Kiekvienam kilogramui mišinio įpilkite 1 valg. l. druskos.
4. Visa tai sumaišoma ir paliekama dviem valandoms.
5. Kai pasirodys sultys, supilkite mišinį į puodą ir virkite, kol vanduo užvirs. Tokiu atveju marinuoto agurko virti nereikia.
6. Mišinys šiek tiek pašildomas ir nukeliamas nuo ugnies.

Šiuo metu konservavimas žiemai laikomas baigtu ir supilamas į stiklainius. Pagal skonį į marinatą galite įdėti 2-3 skilteles česnako.

Kaip marinuoti pernokusius agurkus marinuoti žiemai

Agurkus žiemai galite marinuoti taip:

1. Į kiekvieną stiklainį įdėkite penkis žiedus raudonųjų aitriųjų pipirų.
2. Pipirai ant viršaus padengti serbentų ar vyšnių lapeliais, juos taip pat galite sumaišyti. Be to, dėl skonio pridėkite nedidelį krieno šaknies gabalėlį.
3. Tada suberkite česnaką. 4-5 maži gvazdikėliai dedami sveiki arba išspaudžiami per specialų presą.
4. Po to stiklainis užpildomas peraugusiais agurkais, anksčiau supjaustytais kubeliais arba sutarkuotais. Jie padengiami kitu pipirų sluoksniu, o viršuje - lapeliai. Pagal skonį galite pridėti nedidelį kiekį krienų ir česnako.
5. Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 3 šaukštus 1 litre vandens. l. pasūdykite ir virkite keletą minučių.
6. Paruoštas sūrymas supilamas į stiklainius ir uždengiamas rankšluosčiu.
7. Šioje formoje ruošiniai laikomi tamsioje vietoje mažiausiai aštuonias valandas, po to stiklainius galima susukti.

Šiam receptui geriau naudoti litrinius stiklainius.

Marinuoti žiemai iš šviežių peraugusių agurkų su obuolių actu

Norėdami paruošti šį pasiruošimą žiemai, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Peraugę agurkai sutarkuojami ant stambios trintuvės ir paliekami 2-3 valandas priplikyti.Šiuo metu reikia susmulkinti svogūną ir sutarkuoti morkas.
2. Po to svogūnai sumaišomi su morkomis ir kepami ant mažos ugnies augaliniame aliejuje.
3. Tada apkepintą mišinį, taip pat nusistovėjusius agurkus, 2 valg. perlinės kruopos ir 0,5 kg pomidorų pastos sumaišomi puode ir verdami pusvalandį. Proceso metu įpilkite 2-3 šaukštus. l. druskos.
4. Pabaigoje įpilkite 1 valg. l. obuolių sidro acto, virkite mišinį dar penkias minutes, tada supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Konservuoti žiemai pagal šį receptą puikiai dera su mėsos sultiniu ir bulvėmis.

Sandėliavimo taisyklės

Siekiant užtikrinti, kad padažas kuo ilgiau išlaikytų savo kokybę, indas dedamas į vėsią, tamsią vietą. Pagrindą būsimam marinuotam agurkui patartina laikyti ne aukštesnėje kaip 5°C temperatūroje, tačiau jei ruošiant užpilą buvo naudojamas actas, jis puikiai išsilaikys kambario temperatūroje – juk tai puikus natūralus konservantas.

Išvada

Marinuotų agurkų sriubos ruošimas žiemai su peraugusiais agurkais labai palengvina gaminimo procesą žiemą. Kai pietums reikia ko nors greito, pravers indelis padažo. Paprastai konservavimas žiemai atliekamas iš mažų agurkų, neatsižvelgiant į didelius, peraugusius egzempliorius, tačiau tai visiškai veltui. Užuot išmetę derliaus likučius, galite jį panaudoti - peraugusių agurkų žieminių padažų skonis ne prastesnis nei jaunų.

Kitas receptas, kaip paruošti pernokusius agurkus žiemai marinuoti, pateikiamas žemiau:

Rekomenduojami įrašai

Skvošo ikrai su morkomis

Viburnum preparatai žiemai: auksiniai receptai

Kaip skaniai marinuoti žiedinius kopūstus žiemai

Aštrus žalių pomidorų užkandis žiemai

Žalieji statinės pomidorai keptuvėje

Žaliųjų pomidorų ir morkų salotos

Aštrių žalių pomidorų žiemai receptas

Žalieji pomidorai su česnaku be acto

Paprastas viburnum receptas žiemai