Šaltai rūkytos skumbrės receptai namuose

Žuvies rūkymas – tai konservavimo būdas, pailginantis produkto galiojimo laiką dėl dūmuose esančios druskos ir cheminių elementų. Žaliavų paruošimas ir proceso technologija priklauso nuo kepimo temperatūros. Po marinavimo šaltai rūkyta skumbrė apdorojama atvėsusiais dūmais, todėl išlaiko visas aminorūgštis ir įgauna patrauklų pateikimą, skonį ir kvapą.

Šaltam rūkymui naudojama visa arba perdirbta skumbrė, kepimo technologija nesikeičia.

Bendroji skumbrės šalto rūkymo technologija

Šaltai arba karštai apdorota žuvis priskiriama užkandžiams. Norint gauti aukštos kokybės produktą su aukštomis gastronominėmis savybėmis, skumbres reikia rūkyti teisingai, laikantis šalto rūkymo technologijos sekos:

1. Pasirinkite geros kokybės žuvį, įsigykite šviežią arba šaldytą ir ją apdorokite. Galima virti visą arba nuluptą (be galvos).
2. Prieš kepant skumbrės sūdomos arba marinuojamos sūrymu arba sausu būdu.
3. Po marinavimo žuvis nuplaunama ir paragaujama, jei daug druskos – mirkoma. Jie išdžiovina, o į išdarinėtą įdeda tarpiklius, kad žaliavos geriau vėdintųsi.
4. Kiekviena skerdena dedama į specialų tinklelį šaltam rūkymui, taip bus lengviau pakabinti skumbrę, kad jos nesiliestų viena su kita.
5. Ne visa mediena tinka šaltam rūkymui. Skumbrės ima alksnį arba buką.

Po virimo skumbrė parą pakabinama vėdinamoje vietoje.

Kokioje temperatūroje rūkyti šaltai rūkytą skumbrę?

Šaltojo rūkymo procesas yra ilgesnis ir produktas nėra termiškai apdorojamas. Temperatūra talpyklos viduje neturi viršyti +30 ⁰C. Klasikiniu maisto gaminimo atveju naudojama įranga su dūmų generatoriumi, optimali dūmų temperatūra +20-40 ⁰SU.

Proceso trukmė priklausys nuo šio rodiklio, jei žymė aukštesnė nei įprasta, gaminimas vyks greičiau. Jei jis mažesnis, tai užtruks ilgiau, bet skumbrės maistinė vertė bus didesnė. Pateikimas taip pat tiesiogiai priklauso nuo temperatūros sąlygų.Jei įrenginio viduje indikatorius aukštas, kyla pavojus, kad žuvis suirs, skiriasi žaliavų šalto rūkymo paruošiamoji stadija.

Kiek laiko užtrunka rūkyti šaltai rūkytą skumbrę?

Šaltai rūkytą skumbrę rūkyti užtruks ilgiau nei aukštoje temperatūroje. Rodiklis priklauso nuo pasirinkto metodo:

1. Norint gauti produktą, kurio skonis panašus į šaltai rūkytą skumbrę, receptas, kuriame naudojamas marinatas, pagamintas iš svogūnų lukštų, užtruks 5 dienas. Žaliavos marinuojamos tris dienas ir džiovinamos dvi dienas.
2. Naudojant skystus dūmus, gatavas užkandis gaunamas per 48 valandas.
3. Orkaitės arba lėtos viryklės naudojimas užtruks 12 valandų.

Skumbrės virti tradiciniu būdu, naudojant specialią įrangą, užtruks ne ilgiau kaip 16 valandų, o atmosferos poveikiui prireiks dar vienos dienos. Tačiau ir čia laikas priklausys nuo žuvies dydžio, įrangos matmenų ir dūmų intensyvumo.

Ar galima virti šaltai rūkytą skumbrę be rūkyklos?

Speciali įranga gali būti naudojama lauke. Stacionariomis miesto buto sąlygomis šį šalto rūkymo būdą sunku naudoti dėl dūmų kvapo ir proceso trukmės. Ne visi turi vasarnamį ir rūkyklą. Tokio pat skonio skumbrę galite paruošti naudodami skystus dūmus, svogūnų lukštus ar arbatos lapus.

Norėdami suteikti panašią išvaizdą, po virimo galite padengti paviršių saulėgrąžų aliejumi. Žuvies skonis nesiskirs nuo skerdenos, brandintos rūkykloje, tiesiog užtruks ilgiau, kol ji bus paruošta.

Jie taip pat naudoja orkaitę arba lėtą viryklę, čia paruošimo ir gaminimo technologija skirsis nuo klasikinio metodo. Lengviausias būdas skumbrei suteikti šaltai rūkytos skonio – naudoti plastikinį butelį. Ši parinktis tinka, jei reikia paruošti nedidelį kiekį.

Perdirbti tinka tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis

Skumbrės parinkimas ir paruošimas šaltam rūkymui

Norint gauti kokybišką, gero skonio ir kvapo produktą, reikia pasirinkti tinkamas žaliavas. Lengviau nustatyti šviežios žuvies kokybę. Jis turi atitikti šiuos kriterijus:

• paviršius be mechaninių pažeidimų;
• spalva yra šviesiai pilka, su aiškiai apibrėžtomis tamsiomis linijomis melsvame fone išilgai nugaros;
• Šviežias produktas turi perlamutro blizgesį per visą skerdeną be gleivių;
• jei yra geltonų atspalvių, tai reiškia, kad žuvis nėra šviežia, spalva atsiranda dėl pradėjusių rūdyti žuvų taukų;
• Skumbrė neturi kvapo. Jei jis egzistuoja, o juo labiau, jei tai nemalonu, turėtumėte atsisakyti pirkimo;
• akys skaidrios, nei išsikišusios, nei įdubusios;
• ant paviršiaus nėra kraujo pėdsakų;
• žiaunos su rausvu atspalviu. Jei jie balti arba pilki, vadinasi, žaliavos nekokybiškos.

Šaldytų skerdenų šviežumą sunku nustatyti pagal kvapą, todėl jos remiasi ir vaizdiniais ženklais. Jei yra daug ledo, tai reiškia, kad produktas buvo antrinis užšalimas. Dėl spalvos neturėtų kilti abejonių.

Valymas

Sušaldyta skumbrė prieš perdirbimą turi būti atšildyta. Tai daroma šaltame vandenyje, nerekomenduojama naudoti šilto ar karšto vandens, nes procesas nepagreitės, pablogės pluošto struktūros skonis ir tankis. Žaliavos išimamos iš šaldiklio, dedamos į gilų indą ir užpilamos paprastu vandeniu.Palikite, kol žuvis visiškai atitirps.

Skumbrės paviršius be apnašų, todėl valyti nereikia. Skerdena išdarinėjama, pašalinami viduriai ir juodoji plėvelė nuo pilvaplėvės sienelių. Galva nupjauta arba palikta, uodegos pelekas neliečiamas. Tai pilnas gydymas. Jei šalto rūkymo metu naudojama visa skumbrė, ji gerai nuplaunama ir pašalinamos žiaunos.

Marinavimas

Sūdymas yra privaloma parengiamosios technologijos sąlyga. Naudokite vidutinio malimo valgomąją druską, geriausia be jodo priedų. 1 kg žuvies paruoškite cukraus – 10 g ir druskos – 100 g mišinį. Kaip kvapiąsias medžiagas galite naudoti lauro lapą arba kvapiuosius pipirus. Jei šaltas rūkymas vyks ant alksnio, į marinavimo mišinį galite įpilti citrinos sulčių. Pačios buko drožlių dūmai gaminiui suteikia lengvą rūgštų skonį.

Pasekmė:

1. Paruoškite indą žuvims, geriausia emaliu arba plastiku.
2. Skerdena iš išorės ir iš vidaus padengiama marinavimo mišinio sluoksniu.
3. Jei žaliavos daug, ji ​​paskirstoma sluoksniais, kiekvienas pabarstomas druska.
4. Nedidelį kiekį, sudėkite paruoštus indus ir ant viršaus užpilkite likusį mišinį.

Žaliavos uždengiamos ir laikomos šaldytuve 48 valandas.

Marinavimas

Galite paruošti skumbrę šaltam rūkymui druskos tirpale. 3 skerdenoms marinuoti reikės 1 litro vandens ir 125 g druskos. Marinatas paruošiamas taip:

1. Padėkite indą su skysčiu ant viryklės.
2. Prieš verdant įberkite druskos.
3. Pagal skonį galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
4. Sūrymas virinamas 5 minutes, tada dujos išjungiamos.

Apdorota skumbrė dedama į indą ir užpildoma šaltu tirpalu

Ant viršaus uždėkite svarelį, kad žaliavos visiškai pasidengtų marinatu.Įdėkite į šaldytuvą dviem dienoms.

Nuvytimas

Po sūdymo skumbrė nuplaunama šaltu vandeniu (geriausia tekančiu). Iš skerdenos nupjaukite nedidelį gabalėlį ir paragaukite druskos.

Jei koncentracija netenkina, žuvis 4 valandas mirkoma šaltame vandenyje. Tada jums reikia išdžiovinti:

1. Skumbrė dedama į specialų tinklelį, ją galima suvynioti į marlę ir džiovinti nenaudojant jokių improvizuotų priemonių.
2. Jei skerdena išdarinėta, į pilvo sritį įkiškite tarpiklį ir naudokite degtukus arba dantų krapštukus.
3. Šaltam rūkymui skirtą ruošinį padėkite į gryną orą arba vėdinamoje patalpoje.

Kai drėgmė visiškai išgaruoja nuo paviršiaus, žaliava yra paruošta kepimui.

Pakabinama žuvis džiūti už uodegos peleko

Kaip virti šaltai rūkytą skumbrę

Yra keletas būdų, kaip gauti aukštos kokybės šaltą žuvies užkandį. Su specialia šiam tikslui įranga arba be jos. Siūloma daug receptų, kuriuose akcentuojama marinato sudėtis. Keletas variantų padės jums pagaminti geriausią skumbres su šalto rūkymo skoniu, su natūraliais dūmais arba be jų.

Šaltai rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose

Gaminimo technologija paprasta, svarbiausia išlaikyti marinato proporcijas. Rezultatas – užkandis, savo gastronomine kokybe nenusileidžiantis tradiciniam šalto rūkymo būdui.

Marinato komponentų rinkinys:

• svogūnų lukštai - 2 puodeliai;
• skumbrės skerdenos – 3 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• rupios druskos - 2 pilni šaukštai. l.;
• cukrus - 20 g;
• pipirų žirneliai, gvazdikėliai, lauro lapai - pagal skonį ir norą.

Parengiamieji darbai:

1. Supilkite skystį į indą ir padėkite ant ugnies.
2. Svogūnų lukštai surūšiuojami, kad neliktų juodų skeveldrų, ir nuplaunami.
3. Įdėkite į vandenį ir virkite 20 minučių.
4. Sudėkite visus marinato ingredientus, palikite 5 minutes troškintis, išjunkite.

Apdorotos skerdenos dedamos į konteinerį, užpilamos šaltu sūrymu, nustatomas slėgis ir uždaromi. Dėti į šaldytuvą (jei vasara) arba balkone (rudenį), temperatūra neturi viršyti +6 ⁰C. Žaliavas laikykite marinate 72 valandas.

Tada sūrymas nuplaunamas nuo paviršiaus ir už uodegos peleko pakabinamas ant sklypo ar balkono. Vasarą skerdenas rekomenduojama apvynioti marle, kad apsaugotų nuo vabzdžių. Skumbrė džiovinama dvi dienas, kol bus paruošta. Jei turite rūkyklą, po 2 valandų džiovinimo paruoškite ją šalto rūkymo technologija.

Gatavas džiovintas produktas savo spalva nesiskiria nuo rūkytos žuvies

Šaltai rūkyta skumbrė su skystais dūmais

Taip paruošta žuvis skoniu nesiskiria nuo natūraliai šalto rūkymo gaminio. Receptas patogus, nes vienu metu galite apdoroti didelį kiekį skumbrės.

Marinatui 6 žuvims imkite:

• vanduo – 2 l;
• skysti dūmai – 170 ml;
• druska - 8 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Skanių šaltai rūkytų skumbrių receptų technologija:

1. Žuvis yra perdirbama ir gali būti marinuota visa arba supjaustyta gabalėliais.
2. Virkite vandenį kartu su druska ir cukrumi, kol prieskoniai visiškai ištirps.
3. Kai tirpalas atvės, į jį pilami skysti dūmai.
4. Žuvis dedama į indą ir užpilama marinatu, įdedamas svarelis.

Laikyti +4-5 temperatūroje⁰ C tris dienas. Jie išimami iš sūrymo ir pakabinami už uodegos pelekų, kad išdžiūtų.

Išėmus iš marinato skumbrė neplaunama

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę arbatos lapuose

Arbatos lapai naudojami galutiniam produktui suteikti spalvą. Paruošti 3 vnt. skumbrės paimti:

• vanduo - 1 l:
• druska - 3 šaukštai. l.;
• arbatos lapeliai - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Receptas:

1. Arbatos lapus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite virimo procesą 3 minutes.
2. Įpilkite druskos ir cukraus ir palikite ant ugnies dar 5 minutes.
3. Buitinis prietaisas išjungtas.
4. Išdarinėtos skerdenos (be galvų) dedamos į dubenį ir užpilamos atvėsusiu ir nufiltruotu marinatu.

Spaudimu visiškai panardinkite skumbrę į šaltą tirpalą. Tris dienas palaikykite šaldytuve. Galite patiekti tokį, koks yra, arba naudoti rūkyklą.

Skumbrė pagal šį receptą be šalto rūkymo bus lengvesnė

Šaltai rūkyta skumbrė orkaitėje

Šaltai rūkytą skumbrę galite pasigaminti naudodami orkaitę. Ši technologija pašalina terminį apdorojimą, todėl marinuotam produktui džiovinti naudojamas buitinis prietaisas:

1. Norėdami paruošti žaliavas, paruoškite sūrymą iš 100 g druskos 1 litrui vandens.
2. Skystis užvirinamas ir paliekamas atvėsti.
3. Į sūrymą įpilkite 80 g skystų dūmų.
4. Skumbrė užpilama marinatu ir palaikoma tris paras.
5. Pasibaigus šiam laikui, nuplaukite ir padėkite ant kepimo skardos.
6. Įjunkite orkaitę iki 40 laipsnių ⁰C, jie padėjo žuvį.

Palikite 40 minučių, tiek užtenka, kad užkandis išdžiūtų ir įgautų šaltai rūkytos skumbrės išvaizdą bei skonį.

Paruošta žuvis aptepama alyvuogių aliejumi, suvyniota į servetėlę ir paliekama 2 valandoms šaldytuve.

Patiekiama su daržovėmis ir žolelėmis

Kaip rūkyti šaltai rūkytą skumbrę lėtoje viryklėje

Neįmanoma virti skerdenų visos, po apdorojimo jos supjaustomos į gabalus. 2 skumbrės gabaliukai dedami į indą ir apibarstomi druska bei prieskoniais. Palikite parai šaldytuve. Išimkite ir nuplaukite druską.

Virimo seka:

1. Ruošinys dedamas į kepimo maišelį.
2. Įpilkite 3 valg. l. skystų dūmų, suplakite, kad skonis gerai pasiskirstytų visame maišelyje.
3. Supilkite vandenį į multicooker dubenį.
4. Ant viršaus uždėkite groteles garuose.
5. Padėkite ruošinį ant jo.
6. Įjunkite prietaisą į funkciją „Garinimas garuose“.

Skumbrės rūkymo laikas lėtoje viryklėje pagal šalto rūkymo receptą yra 20 minučių. Iš vienos pusės – 10 minučių, tada maišelis apverčiamas ir palaikomas tiek pat laiko.

Išimkite gaminį iš maišelio ir palikite keletą valandų viduje, kad pašalintumėte perteklinį skystų dūmų kvapą.

Šaltai rūkytos skumbrės su dūmų generatoriumi receptas

Tai klasikinis gaminio paruošimo variantas. Žuvis naudojama visa, išdarinėta, pašalinamos žiaunos.

Marinavimas:

1. Druska imama bet kokiu kiekiu, į ją dedama pipirų ir baziliko.
2. Patrinkite skerdeną, ypatingą dėmesį skirdami vietai, kur buvo žiaunos.
3. Sudėkite ruošinį į puodą ir ant viršaus pabarstykite lauro lapeliu. Pirmiausia jis suskaidomas į dalis.
4. Ant viršaus deda lėkštę ir ją prispaudžia.

Tada jie išimami ir druska nuplaunama. Pakabinkite, kad išdžiūtų. Norėdami pagreitinti procesą, galite nukreipti šalto oro srautą iš ventiliatoriaus ant ruošinio.

Rūkymas:

1. Į dūmų generatorių pilamos medžio drožlės.
2. Žuvis gali būti kabinama bet kokiame inde, medinėje ar kartoninėje dėžėje, geležinėje dėžėje, svarbiausia, kad ji būtų hermetiškai uždaryta, o į ją galima įkišti vamzdelį šaltiems dūmams paduoti.
3. Režimas nustatytas į automatinį.

Šaltai rūkytą skumbrę reikia rūkyti dūmų generatoriumi ne aukštesnėje kaip +30 temperatūroje⁰ C.Proceso laikas iki paruošimo yra 12-16 valandų (priklausomai nuo žaliavų kiekio).

Baigus procesą, žuvis bent parą vėdinama šaltoje patalpoje su gera ventiliacija.

Šaltai rūkyta skumbrė butelyje

Kaip paruošimo indas naudojamas plastikinis butelis su nupjautu viršumi. 1,5 litro talpos inde yra 3 vidutinio dydžio skerdenos.

Marinato ingredientai:

• vanduo – 1 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• svogūnų lukštai - 2 puodeliai;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• plikoma arbata - 2 šaukštai. l.

Sūrymo paruošimas:

1. Į puodą supilkite vandenį ir suberkite svogūnų lukštus.
2. Užvirus suberiame prieskonius ir arbatos lapelius.
3. Palaikykite ant ugnies 5 minutes.
4. Po aušinimo skystis filtruojamas.
5. Skerdenos apdorojamos, pašalinama galva ir viduriai.
6. Supilkite į butelį, užpilkite šaltu marinatu, įpilkite 3 šaukštus skysto dūmo. Viršų suriškite plastikiniu maišeliu.

Įdėkite į šaldytuvą 72 valandoms. Išimkite ir išdžiovinkite.

Šaltas užkandis ant viršaus apibarstomas svogūnais ir patiekiamas su virtomis bulvėmis.

Kodėl šaltai rūkyta skumbrė minkšta, kaip ją ištaisyti

Pagrindinės priežastys, kodėl skumbrė pasirodė minkšta:

• žemos kokybės žaliavos, žuvis kelis kartus buvo užšaldyta;
• rūkymo metu nesilaikoma temperatūros režimo;
• produktas iš anksto išdžiovintas blogai, likęs skystis sukuria plėvelę, per kurią dūmai prastai praeina, todėl žuvis bus minkšta;
• nebuvo įvykdytos atitirpinimo sąlygos: buvo naudojama orkaitė arba mikrobangų krosnelė.

Jei produktas skanus ir neturi nemalonaus kvapo, jį galima įtraukti į valgiaraštį. Po šalto virimo rūkykloje padėties ištaisyti beveik neįmanoma. Jei kyla abejonių dėl kokybės, geriau atsisakyti naudoti.

Sandėliavimo taisyklės

Laikykite skumbrę šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.Žuvis dedama į maišelį ar indą, kad šalia esantys produktai nebūtų prisotinti kvapo. Galite užšaldyti, šis būdas prailgins tinkamumo laiką iki 3 mėnesių, tačiau būtinai įdėkite skerdenas į vakuuminį maišelį ir pašalinkite iš jo orą.

Išvada

Šaltai rūkyta skumbrė visiškai išlaiko naudingą cheminę sudėtį, nes nėra termiškai apdorojama. Prieš dedant į rūkyklą, skerdenos pasūdomos arba marinuojamos, išdžiovinamos ir tik tada verdamos. Kad skonis visiškai išryškėtų, po proceso skumbrė vėdinama mažiausiai 24 valandas. Vaizdo įraše galite žiūrėti šaltą skumbrės rūkymą namuose nuo atitirpinimo iki paruošimo.

Rekomenduojami įrašai

Parduotuvėje pirkti moliūgų ikrai: receptas žiemai

Paprasti skanūs moliūgų ikrai

Skvošo ikrai su grybais: receptas žiemai

Baklažanų ir pomidorų ikrai

Cukinijų ikrai keptuvėje, kubeliai

Adžika iš cukinijų su obuoliais

Adžika iš žalių pomidorų žiemai

Adžika: skaniausias receptas

Adžika iš cukinijų žiemai