Abrikosų kompotas žiemai, ruošiamas vasarą sezono metu, kai vaisių galima įsigyti itin patraukliomis kainomis ar net priskinti savo sode, bus puiki alternatyva daugeliui parduotuvės sulčių ir gėrimų.
Maisto gaminimo patarimai
Viena iš abrikosų kompoto gaminimo ypatumų yra prinokusių, bet tuo pačiu tankių ir nepernokusių vaisių naudojimas šiam tikslui. Jei kompotui norite naudoti neprinokusius vaisius, iš jų pagamintas gėrimas gali būti kartaus skonio. O pernokę abrikosai termiškai apdorojant tikrai suminkštės, o kompotas taps nelabai gražus, drumstas.
Abrikosų kompotą žiemai galima ruošti iš sveikų vaisių arba iš puselių ir net griežinėlių. Tačiau atminkite, kad pirmiausia reikia suvartoti kompotą iš nesmulkintų abrikosų, kad jis nebūtų laikomas ilgiau nei metus. Ilgiau laikant, sėklose kaupiasi nuodinga medžiaga – cianido rūgštis.
Norint gauti ypač minkštus vaisius, abrikosai nulupami prieš laikant. Kad tai būtų lengviau, vaisiai iš pradžių užplikomi verdančiu vandeniu, o po to abrikosų odelė gana lengvai nusiima.
Geriausi abrikosų kompoto receptai
Abrikosų kompotų žiemai gaminimo receptų įvairovė didžiulė – rinkitės pagal savo skonį: nuo paprasčiausio iki kompleksinio su įvairiais priedais.
Pusiaulių klasika
Mūsų močiutės pagal šį receptą ruošdavo abrikosų kompotą.
Paruoškite:
- 5-6 litrai išgryninto vandens;
- 2,5 kg abrikosų be kauliukų;
- 3 stiklinės granuliuoto cukraus;
- 7 g citrinos rūgšties.
Taip pat reikės bet kokio dydžio stiklinių indelių, kurie būtų kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų ir sterilizuoti.
Pagal šį receptą gatavą kompotą galima gerti iš karto, neskiedžiant vandeniu.
Dabar sirupą reikia išvirti su cukrumi ir citrinos rūgštimi, kuri veikia ir kaip papildomas konservantas, ir kaip skonio optimizatorius. Vandenį užvirinkite, suberkite cukrų, citrinos rūgštį ir virkite apie 5-6 minutes. Karštą sirupą atsargiai supilkite į vaisių stiklainius ir padėkite juos sterilizuoti. Trijų litrų stiklainiai sterilizuojami karštame vandenyje 20 min., dviejų litrų – 15 min., litriniai – 10 min.
Baigus procedūrą, stiklainiai suvyniojami ir paliekami atvėsti kambaryje.
Iš sveikų abrikosų be sterilizacijos
Norint pagaminti abrikosų kompotą pagal šį receptą, vaisius reikia tik kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Jei skaičiuojate trijų litrų stiklainio ingredientus, tuomet reikia paimti nuo 1,5 iki 2 kg vaisių, nuo 1 iki 1,5 litro vandens ir apie 300 gramų cukraus.
Užpildykite stiklainį abrikosais ir užpilkite verdančiu vandeniu beveik iki kaklo.Po 1-2 minučių nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų ir pakaitinkite iki 100°C ir virkite 5-7 minutes.
Abrikosus vėl užpilkite karštu sirupu ir cukrumi ir palikite 10-15 min. Po to sirupas atsargiai nupilamas ir vėl užvirinamas. Vaisius trečią kartą užpylus karštu sirupu, jie tuoj pat sandariai uždaromi ir atvėsinami.
Susikaupęs
Pagal šį receptą pagamintą kompotą suvartojus tikrai reikės du ar net tris ar keturis kartus atskiesti vandeniu. Norėdami tai padaryti, turite naudoti tik virintą arba specialų geriamąjį vandenį.
Sirupas ruošiamas tirštesnis – 1 litrui vandens paimkite apie 500-600 g cukraus. Ir pripildykite stiklainius abrikosais maždaug iki pečių aukščio. Visais kitais atžvilgiais galite tęsti tiek receptą su sterilizavimu, tiek be jo - kelis kartus vaisius užpilkite verdančiu sirupu.
Su branduoliais
Tradiciškai uogienė gaminama su abrikosų kauliukais, tačiau tirštas koncentruotas abrikosų kompotas taip pat gaus papildomo skonio iš kauliukų.
Abrikosus pirmiausia reikia padalyti į pusę, pašalinti kauliukus ir išimti branduolius.
Branduoliai turi būti saldūs ir skanūs, beveik kaip migdolų. Užpildykite stiklainius vaisių puselėmis, apibarstydami juos branduoliais iki pusės – ¾ talpos tūrio. Po to sirupas virinamas kaip įprasta (500 g cukraus įpilama į 1 litrą vandens). Abrikosus užpilkite karštu sirupu ir sterilizuokite, kaip nurodyta pirmame recepte.
Su medumi
Abrikosų kompotas su medumi – ypatingas receptas smaližiams, nes net ir ne per saldūs vaisiai šiame kompote įgauna tikrai medaus skonį ir aromatą.
Abrikosai padalinami į pusę, išimamos kauliukai, o vaisiai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpildant juos maždaug iki pusės. Tuo tarpu ruošiamas pilamas sirupas: 2 litrams vandens imama 750 gramų medaus. Viskas sumaišoma, užvirinama, o gautas medaus sirupas supilamas į vaisius stiklainiuose. Po to stiklainiai sterilizuojami pagal pirmojo recepto instrukcijas.
Su romu be sterilizacijos
Visko neįprasto mėgėjai tikrai įvertins abrikosų kompoto receptą su romo priedu. Jei šio gėrimo niekur nepavyksta rasti, jį galima pakeisti konjaku. 3 kg abrikosų reikės apie 1,5 litro vandens, 1 kg granuliuoto cukraus ir apie 1,5 šaukšto romo.
Pirmiausia turėsite pašalinti abrikosų odą.
Po šių procedūrų oda nusilupa pati. Vaisius belieka atsargiai perpjauti į dvi dalis ir išimti iš sėklų.
Tolesnis paruošimo būdas yra labai paprastas. Vaisiai atsargiai dedami į litrinius stiklinius indelius ir užpilami karštu cukraus sirupu. Pačioje pabaigoje į kiekvieną stiklainį įpilama po šaukštelį romo. Stiklainiai iš karto užsukami, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami visiškai atvėsti.
Abrikosų ir vyšnių kompotas
Pasak kai kurių namų šeimininkių, paprasčiausias receptas, kaip paruošti abrikosų kompotą žiemai, yra toks.
Pirmiausia turite rasti šiuos ingredientus:
- 4 kg abrikosų;
- 2 kg vyšnių;
- 1 nedidelė rykštė mėtų;
- 6-8 litrai vandens;
- 5 stiklinės baltojo cukraus;
- 8 g citrinos rūgšties.
Abrikosų ir vyšnių vaisius gerai nuplaukite, pašalinkite šakeles ir kitus teršalus ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Sėklų pašalinti nebūtina.
Kruopščiai sterilizuokite tinkamo dydžio stiklainius ir metalinius dangtelius.
Abrikosus ir vyšnias išpilstykite į sterilius stiklainius, užpildydami nuo 1/3 iki 2/3, priklausomai nuo to, kokios koncentracijos kompoto norite gauti. Vandenį sumaišykite su cukrumi ir citrinos rūgštimi ir, užvirę, šiek tiek pavirkite, pačioje virimo pabaigoje suberkite smulkiomis šakelėmis pjaustytas mėtas. Užpilkite verdančiu sirupu ant vaisių stiklainių, kol sirupas praktiškai iš jų išsilies. Nedelsdami užsukite stiklainius karštais steriliais dangteliais, apverskite ir, suvynioję į šiltus drabužius, padėkite atvėsti.
Lygiai taip pat galite paruošti abrikosų kompotą žiemai, pridedant įvairių uogų: juodųjų ir raudonųjų serbentų, agrastų, braškių, spanguolių, bruknių ir kt.
Abrikosų ir slyvų kompotas
Bet jei norite pasigaminti kompotą iš abrikosų su slyvomis, tuomet geriau abu vaisius perpjaukite į dvi dalis ir prieš dedant į stiklainį atskirkite nuo jų sėklas. Tada galite tęsti lygiai taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Perpus vaisiai atrodys estetiškiau, išskirs daugiau sulčių ir aromato, suteikdami kompotui gražią spalvą.
Su šaldytomis uogomis
Priklausomai nuo veislės, abrikosai sunoksta skirtingu laiku, o jų nokimo laikas ne visada sutampa su kitų uogų ir vaisių, kuriuos norėtumėte naudoti kompotui žiemai ruošti, nokimo laikotarpiu. Šiuo atveju abrikosų kompotą galima paruošti naudojant net šaldytas uogas.Šiuo atveju jie elgiasi kiek kitaip.
Abrikosai ruošiami tradiciniu būdu: nuplauti ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Patartina šaldytų uogų specialiai neatšildyti, o tik kelis kartus perskalauti kiaurasamtyje kambario temperatūros vandenyje, po to jos išliks šaltos, bet ledas nuo jų jau bus pasitraukęs.
Abrikosai išdėliojami į stiklainius ir apibarstomi cukrumi ant vieno litro stiklainio - 200 gramų cukraus. Tuo pačiu metu uogos dedamos į atskirą keptuvę ir užpilamos vandeniu. Kiekvienam litro stiklainiui reikia sunaudoti apie 0,5 litro vandens. Uogų skaičius gali būti savavališkas ir priklauso nuo jūsų skonio ir galimybių. Uogos užvirinamos vandenyje, o po to atsargiai tolygiai paskirstomos tarp abrikosų stiklainių, užpilant vandeniu. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir paliekami 15-20 minučių, kad įsigertų. Tada per specialų dangtelį su skylutėmis skystis supilamas atgal į keptuvę ir vėl užvirinamas. Abrikosai ir uogos vėl užpilami karštu skysčiu ir šį kartą galutinai uždengiami pašildytais ir sterilizuotais dangteliais.
Gražus ir skanus abrikosų ir uogų asortimentas paruoštas žiemai.
Iš džiovintų abrikosų
Daugelis laimingų sodo savininkų abrikosus žiemai džiovina džiovintų abrikosų ar abrikosų pavidalu, o kiti mėgsta juos pirkti ir mėgautis šaltuoju metų laiku. Jei nespėjote ruošti abrikosų kompoto vasarą vaisių nokimo sezono metu, tuomet visada turite galimybę palepinti save ir savo šeimą paruošdami skanų abrikosų kompotą iš džiovintų abrikosų bet kuriuo vėlyvą rudenį, žiemą ar pavasarį. .
200 gramų džiovintų abrikosų užtenka 2-2,5 litro skaniam kompotui paruošti.Džiovintus abrikosus reikia išrūšiuoti, gerai nuplauti šaltu vandeniu, o po to nuplikyti verdančiu vandeniu kiaurasamtyje.
Paimkite trijų litrų emaliuotą arba nerūdijančio metalo keptuvę, suberkite į ją nuplikytų sausų abrikosų, užpilkite 2 litrais šalto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai vanduo užvirs, į vandenį įberkite 200-300 gramų cukraus, priklausomai nuo pradinio džiovintų abrikosų saldumo. Abrikosus reikia virti bent 5 minutes. Jei vaisiai labai sausi, kepimo laiką galima padidinti iki 10-15 minučių.
Tada paruoštą kompotą reikia uždengti dangčiu ir leisti užvirti.
Išvada
Abrikosų kompoto paruošimas neužims daug laiko, tačiau leis žiemą pasimėgauti natūraliu gėrimu su viliojančiais vasaros aromatais, kurie gali papuošti tiek įprastus pietus, tiek bet kokią šventinę vaišes.
