Patiekalų iš burokėlių viršūnių receptai

Per pastaruosius 100 metų burokėlių viršūnės Rusijoje nustojo būti gerbiamos, tačiau veltui. Pietų šalyse, Europoje ir Amerikoje jis vis dar laikomas net vertingesniu produktu nei patys burokėliai. O burokėlių viršūnių receptai tokie įvairūs, kad net žalių salotų ir žolelių su juo neprilygsta. Iš tiesų, būtent burokėlių viršūnėse yra daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei burokėlių šaknyse.

Ką galima virti iš burokėlių viršūnių?

Patyrę virėjai puikiai žino, kad burokėlių viršūnėlės gali suteikti neįprastų skonio savybių įvairiems patiekalams ir perteikti jų naudingas savybes. Ne veltui tradicinėse nacionalinėse virtuvėse kai kuriuos patiekalus sunku įsivaizduoti be jo. Taigi, rusų virtuvėje be jo neapsieina nė viena botvinija, o baltarusių virtuvėje – „chlodnik“. Iš jaunų burokėlių viršūnėlių ruošiami garsieji gruziniški pkhali ir įdarai osetiniškiems pyragams, o tarp armėnų puikiai dera su rauginto pieno produktais ir žolelėmis.

Iš burokėlių viršūnių galite pasigaminti ne tik pirmuosius ir antruosius patiekalus bei salotas, bet net ir troškinius bei kitus įvairius kepinius. Be to, iš jo ruošia net skanų padažą. Skaniausi įvairių patiekalų iš burokėlių viršūnių receptai su nuotraukomis išsamiai aprašyti straipsnyje.

Laimingiems nuosavų sklypų savininkams burokėlių auginimas nėra sunkus. Likusieji, rinkdamiesi burokėlių viršūnes rinkoje, turėtų teikti pirmenybę ryškiems ir elastingiems žalumynams su tvirtais ir trumpais lapkočiais.

Pagrindinis burokėlių viršūnėlių paruošimo kulinariniam perdirbimui etapas yra kruopščiai nuplauti. Pirmiausia tai daroma dideliame inde, pripildytame vandens. Galiausiai žalumynai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir lengvai nusausinami ant rankšluosčio.

Tai reiškia, kad daugelyje receptų šie žali produktai yra keičiami.

Burokėlių viršūnės salotoms

Salotos iš burokėlių viršūnių yra labai populiarios, visų pirma dėl to, kad jose visiškai išsaugomi visi naudingi elementai.

Vitamininės salotos iš burokėlių viršūnių

Šios salotos ruošiamos iš pačių šviežiausių ir švelniausių daržovių bei prieskoninių žolelių, todėl tai nepamainomas ir labai sveikas patiekalas karštą vasaros dieną.

Jums reikės:

• krūva burokėlių viršūnių;
• krūva žalio česnako arba svogūno, petražolių ir krapų;
• 1 šviežias agurkas;
• 1 saldžiosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. natūralus obuolių sidro actas;
• 3 valg. l. alyvuogių arba sezamo aliejus;
• druskos pagal skonį.

Pagrindinis dalykas šiame recepte yra sukaupti aštrų ir patogų peilį ir viską smulkiai supjaustyti.

1. Visos daržovės ir žolelės nuplaunamos vėsiame vandenyje.
2. Po to jie smulkiai supjaustomi.
3. Agurką ir saldžiąją papriką supjaustome mažais kubeliais.
4. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje, įpilkite druskos, įpilkite obuolių sidro acto ir augalinio aliejaus.
5. Kruopščiai išmaišykite ir patiekite įspūdingoje vazoje.

Skanios burokėlių salotos su kiaušiniu

Kiaušiniai šviežioms burokėlių salotoms suteikia nuoširdumo ir maistingo.

Jums reikės:

• 200 g šviežių jaunų burokėlių viršūnių;
• 50 g žalių salotų lapų;
• 30-50 g krapų ir petražolių - neprivaloma;
• 1 kietai virtas kiaušinis;
• ½ citrinos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Visos burokėlių viršūnėlės ir žalumynai smulkiai supjaustomi;
2. Kiaušinis nulupamas, smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su pusės citrinos sultimis. Kruopščiai suplakite.
3. Susmulkintos žolelės sumaišomos su sviestu, kiaušinis išplakamas su citrina, įberiama šiek tiek druskos.

„Valstiečių“ salotos su burokėlių viršūnėmis

Sunku įsivaizduoti ką nors paprastesnio už šias salotas pagal ingredientus, ne veltui jos turi tokį iškalbingą pavadinimą. Tuo tarpu tinkamai paruoštas patiekalas pagal receptą pasirodo neįtikėtinai skanus ir labai sveikas.

2 porcijoms reikės:

• 200 g burokėlių viršūnių;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 4 valg. l. daržovių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėlių viršūnės skirstomos į lapkočius ir lapų mentes.
2. Lapkočiai supjaustomi nedideliais gabalėliais (apie 1 cm) ir 3 minutes pavirinami verdančiu vandeniu. Tada išimkite ir atvėsinkite.
3. Lapų peiliukai nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir išminkomi rankomis, sumaišomi su nedideliu kiekiu druskos.
4. Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais.
5. Sumaišykite vienodą kiekį lapkočių nuoviro ir augalinio aliejaus.
6. Lapai, virti auginiai ir svogūnai sujungiami į vieną indą, laistomi paruoštu mišiniu ir, jei reikia, įberiama druskos.

Sveikos salotos su žalumynais ir burokėlių viršūnėmis

Salotos pagal šį receptą dažniausiai gaminamos iš jaunų burokėlių viršūnėlių. Jei naudojate sunokusių burokėlių viršūnes, jie pirmiausia išverdami.

Jums reikės:

• 200 g burokėlių viršūnių;
• 200 g ridikėlių kartu su žolelėmis;
• nedidelė ryšelis žalių salotų (50 g);
• ryšelis krapų, salierų, petražolių;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. vynuogių actas;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Jau sunokusių burokėlių viršūnėlės 10 minučių verdamos pasūdytame vandenyje. Jaunikliai naudojami švieži.
2. Atvėsę žalumynai smulkiai supjaustomi.
3. Salotų lapai supjaustomi plonomis juostelėmis, ridikėliai – kubeliais, žalumynai – smulkiai pjaustomi.
4. Atskirame mažame inde sumaišykite aliejų, actą, druską ir pipirus.
5. Šiuo padažu užpilame salotas, gerai išmaišome ir po 10 minučių užpylimo galima ragauti.

Gruziniško stiliaus užkandžių salotos iš burokėlių viršūnių

Šiame nacionaliniame patiekale burokėlių žalumynų skonį labai darniai papildo riešutai ir česnakai.

Jums reikės:

• 100 g burokėlių viršūnių;
• 1 raudonojo svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 g petražolių;
• 50 g kalendros;
• 1/3 stiklinės lukštentų graikinių riešutų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. adžika;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 2 valg. l. balzaminio acto;
• druskos pagal poreikį ir pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėlių viršūnės nuplaunamos, supjaustomos smulkiais gabalėliais ir, panardintos į verdantį vandenį, pavirinamos 10 min.
2. Atvėsinkite nuvarvindami kiaurasamtyje.
3. Svogūną supjaustome plonais pusžiedžiais, česnaką ir žoleles smulkiai supjaustome.
4. Riešutai susmulkinami trintuvu arba kočėlu.
5. Viršus sumaišykite su svogūnais ir žolelėmis, pagardinkite adžikos, aliejaus ir acto mišiniu, pagal skonį pasūdykite.
6. Patiekti galite tiek nedideliame salotų dubenėlyje, tiek iš žalios masės formuodami nedidelius rutuliukus.

Pirmieji patiekalai su burokėlių viršūnėmis

Burokėlių viršūnės yra vienas iš pagrindinių ingredientų ruošiant daugelį nacionalinių pirmųjų patiekalų. Tai apima burokėlius, botviniją, chlodniką, sarnapurą ir net barščius.

Klasikinis botvinijos receptas iš burokėlių viršūnių

Botvinya yra nacionalinis rusų patiekalas, tai šalta giros sriuba su burokėlių viršūnėmis ir įvairiomis daržo žolelėmis, agurkais ir virta ar rūkyta žuvimi.

Patiekalas praktiškai nebenaudojamas, nes jį paruošti gana daug darbo ir pagal klasikinį receptą reikia naudoti brangias žuvies rūšis. Tačiau galite pabandyti paruošti jį kaip šventinį patiekalą ypatingai progai.

Jums reikės:

• 1,25 l saldžiarūgštės natūralios giros;
• 1 puodelis susmulkintų rūgštynių ir dilgėlių;
• 100 g krapų;
• 3 jauni burokėliai su viršūnėlėmis;
• 1,5 a.š. l. tarkuotų krienų;
• ½ puodelio kapotų žaliųjų svogūnų;
• 1,5 šviežio agurko;
• 100 g agurklės (agurklės), jei įmanoma ir norima;
• ½ citrinos;
• 1 šaukštelis. paruoštos garstyčios;
• po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus;
• 0,5 stiklinės burokėlių sultinio;
• 0,4-0,5 kg raudonųjų žuvų mišinio (žvaigždinis eršketas, eršketas, lašiša).

Gamyba:

1. Burokėliai kartu su viršūnėlėmis nuplaunami ir verdami, kol suminkštėja, verdančiame vandenyje 5-10 min.
2. Rūgštynės tame pačiame sultinyje troškinamos ne ilgiau kaip 3 minutes.
3. Dilgėlės tiesiog nuplikomos verdančiu vandeniu ir nusaunamos kiaurasamtyje.
4. Visus žalumynus, įskaitant krapus ir žaliuosius svogūnus, supjaustykite kuo smulkiau.
5. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
6. Burokėlius sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir sutrinkite su druska.
7. Tuo metu iš pusės citrinos nupjaukite žievelę, susmulkinkite ją peiliu ir sumaišykite su išspaustomis citrinos sultimis, garstyčiomis, krienais, burokėlių sultiniu.
8. Visas šis užpilas sumaišomas su gira ir gautas skystis supilamas į botaninę masę.
9. Suberkite smulkiai supjaustytą agurką ir padėkite į šaltą vietą 15-20 min.
10. Tuo tarpu žuvis ruošiama. Botvinijai galite naudoti tiek žalią, tiek šviežiai sūdytą ir net rūkytą žuvį.
11. Įvairių rūšių žuvies gabalėlių rinkinys verdamas nedideliame kiekyje vandens, pridedant druskos, juodųjų pipirų, krapų ir lauro lapų.
    
    Dėmesio! Šviežia žuvis verdama 10 min., o sūdyta arba rūkyta – 2-3 min. Norint ją naudoti botvinijoje, būtina išvirti žuvį!
12. Virtos žuvies gabaliukai dedami į atšaldytą sriubos pagrindą ir visi kartu dedami ant stalo.

Kaip pasigaminti botviniją su žuvimi iš burokėlių lapų

Yra kiek kitoks, kiek paprastesnis botvinijos gaminimo receptas, kuriame naudojamos mažiau vertingų rūšių žuvys, į kurias, jei pageidaujama, dedama ir vėžių kakliukų.

4 porcijoms reikės:

• 220 g burokėlių viršūnių;
• 170 g burokėlių;
• po 120 g lydekos ir lašišos;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 8 vėžio kakleliai (neprivaloma ir galima);
• 60 g rūgštynės;
• 80 g agurkų;
• 30 g žalių svogūnų;
• 20 g krapų;
• keli čiobrelio ir peletrūno stiebai;
• 240 ml duonos giros;
• po 30 g krienų ir garstyčių;
• 5 lauro lapai;
• 20 ml citrinos sulčių;
• druskos ir cukraus pagal skonį;
• 1 g juodųjų pipirų.

Gamyba:

1. Į puodą storu dugnu supilkite 1 litrą vandens ir suberkite svogūnus, krapus, morkas, čiobrelius, peletrūną, lauro lapą ir juoduosius pipirus.
2. Padėkite ant ugnies ir užvirus į vandenį įpilkite žuvies ir vėžių sprandelių.
3. Verdame apie 7-8 minutes, tada išimame žuvį ir vėžius, atvėsiname, sultinį nufiltruojame ir į atskirą indą supilame 240 ml.
4. Burokėlius išvirkite, kol suminkštės, ir užpilkite 120 ml sultinio.
5. Burokėlių viršūnes blanširuokite 1-2 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite.
6. Blanširuotos viršūnėlės ir kiti žalumynai smulkiai supjaustomi, agurkai ir virti burokėliai supjaustomi kubeliais.
7. Atskirame inde sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, suberkite krienus, garstyčias, šiek tiek cukraus ir druskos bei citrinos sultis.
8. Supilkite burokėlių sultinį, žuvies sultinį ir girą.
9. Paskutinę akimirką suberkite žuvies gabaliukus, vėžių kaklelius ir palikite apie 10 min.

Burokėlių sriubos receptas

Norėdami paruošti neįprastą fermentuoto pieno sriubą iš burokėlių viršūnių, kurios receptas priklauso armėnų virtuvei, jums reikės:

• ½ puodelio sausų žaliųjų skaldytų žirnelių;
• ¼ puodelio ryžių;
• krūva burokėlių viršūnių;
• 750 g kefyro;
• keletas kalendros ir mėtų šakelių;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų bei druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite žirnelius, suberkite į puodą, įpilkite 1 litrą šalto vandens ir virkite, kol suminkštės, apie 40 minučių, periodiškai nugriebdami susidariusias putas.
2. 8 minutes prieš kepimą į keptuvę suberkite ryžius.
3. Atskirame puode ant silpnos ugnies 5 minutes virkite juostelėmis supjaustytas burokėlių viršūnes 200 ml vandens.
4. Supilkite viršūnes kartu su sultiniu į puodą, kuriame virti žirniai ir ryžiai, ir druską.
   
5. Suberkite susmulkintas žoleles ir virkite dar 3-4 minutes.
6. Paruoštą sriubą nukelkite nuo viryklės, įpilkite kefyro arba jogurto (originaliame armėnų recepte naudojamas matsun).
7. Dubenėliuose sriubą pagardinkite maltais pipirais.

Burokėlių receptas iš jaunų burokėlių su viršūnėmis

Jums reikės:

• 1 kg burokėlių, įskaitant viršūnes;
• 1 citrina;
• po 150 g krapų, petražolių ir žaliųjų svogūnų;
• 300 g agurkų;
• 300 g ridikėlių;
• apie 2,5 litro vandens;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 200 g grietinės;
• druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Gamyba:

1. Burokėlių šaknis nulupame ir sutarkuojame. Viršūnės smulkiai supjaustomos.
2. Burokėlius kartu su viršūnėlėmis troškinkite puode storu dugnu, įpylę saulėgrąžų aliejaus ir uždengę dangčiu, kol suminkštės.
3. Įpilkite citrinos sulčių ir vandens pagal receptą.
4. Kiaušinius išvirkite, baltymus atskirkite nuo trynio. Baltymai supjaustomi juostelėmis, o trynys sutrinami į pastą, po to jie dedami į keptuvę su sriuba.
5. Agurkai, žalumynai ir ridikai supjaustomi juostelėmis, taip pat dedami į sriubą.
6. Įberkite druskos, prieskonių, grietinės ir vėsinkite šaltoje vietoje apie 2 valandas.

Žingsnis po žingsnio barščių, pagamintų iš burokėlių viršūnių, receptas

Labai skanūs ir vitaminingi barščiai ruošiami ir su jaunomis burokėlių viršūnėlėmis.

Tam jums reikės:

• 300 g naujų bulvių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 2 burokėliai;
• 500 g burokėlių viršūnių;
• 4 valg. l. pomidorų pasta arba padažas;
• 4 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. vyno acto
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, užpilkite 2,5 l vandens, pasūdykite ir padėkite ant ugnies.
2. Morkos ir svogūnai supjaustomi juostelėmis ir troškinami keptuvėje kartu su pomidorų pasta apie 10 minučių, po to supilami į keptuvę su bulvėmis.
3. Burokėlius ir jų viršūnes smulkiai supjaustykite ir dėkite į keptuvę su saulėgrąžų aliejumi, kur taip pat įpilkite acto. Troškinkite apie ketvirtį valandos, kol suminkštės.
4. Kai visos daržovės bus paruoštos, į barščius suberkite troškintus burokėlius su viršūnėlėmis, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įdomu tai, kad karštomis vasaros dienomis pagal šį receptą paruoštus barščius su burokėlių viršūnėlėmis galima valgyti ir šaltus.

Sriuba su burokėlių viršūnėmis ir grybais

Jums reikės:

• 500 g šviežių grybų arba 100 g džiovintų;
• 200 g burokėlių viršūnių;
• 600 g bulvių;
• 200 g agurkų:
• 80 g žaliųjų svogūnų;
• 20 g krienų;
• druskos ir acto pagal skonį.

Ši sriuba gaminama iš jaunų burokėlių viršūnių ir yra labai skani.

Paruošimas:

1. Virkite grybus, kol suminkštės (sausius iš anksto pamirkykite šiltame vandenyje, kol išbrinks). Tada supjaustykite juostelėmis ir vėl įdėkite į sultinį.
2. Tuo metu išvirkite bulves ir atvėsinkite.
3. Burokėlių viršūnės, agurkai ir žalieji svogūnai supjaustomi smulkiais gabalėliais, krienai sutarkuojami.
4. Sudėkite visus ingredientus į grybus, pasūdykite ir virkite dar 5-10 minučių.
5. Pačioje pabaigoje įpilkite acto ir grietinės.

Antrieji patiekalai iš burokėlių lapų

O skanių pagrindinių patiekalų, kuriuos galima paruošti iš burokėlių viršūnių, įvairovė tiesiog stebina. Ir vėlgi, dauguma receptų priklauso pietų tautų nacionalinėms virtuvėms.

Kotletų iš burokėlių viršūnių receptas

Jums reikės:

• 2-3 kekės burokėlių lapų;
• 1 kiaušinis;
• 4 valg. l. Kvietiniai miltai;
• 3 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• po ½ šaukštelio kiekvieno apyniai-suneli ir druskos.

Paruošimas:

1. Burokėlių žalumynai nuplaunami, 5-7 minutes užpilami verdančiu vandeniu ir susmulkinami mėsmale arba trintuvu.
2. Į mišinį įberkite druskos, įmaišykite kiaušinį, pusę porcijos miltų ir suneli apynius.
3. Suformuokite nedidelius kotletus.
4. Kiekvienas apkepiamas likusiuose miltuose ir kepamas karštame aliejuje iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Įdaryti kopūstų suktinukai iš burokėlių viršūnių

Jums reikės:

• 1 krūva burokėlių viršūnių;
• 1 burokas, morka, svogūnas;
• 2 bulvių;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 100 g grietinės.

Gamyba:

1. Burokėlių viršūnėlės nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos 7-8 min.
2. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
3. Likusios daržovės nulupamos, supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos korėjietiškoms morkoms.
4. Tada jie kepami keptuvėje įkaitintame aliejuje 5-6 minutes, įberiami pipirai ir druska.
5. Burokėlių lapai ties storiausia gyslele lengvai susmulkinami, kad suminkštėtų, ant kiekvieno lapelio dedama po 1-2 valg. l. paruoštas daržovių įdaras.
6. Apvyniokite jį kaip voką ir įdėkite į plokščią skardą storu dugnu siūle žemyn.
7. Ant viršaus apibarstome smulkintu česnaku ir grietine.
8. Įjunkite vidutinę ugnį ir virkite uždengę maždaug ketvirtį valandos.

Troškintos burokėlių viršūnėlės armėnišku stiliumi

Šį universalų patiekalą galima paruošti keliais būdais. Tai skaniausia ir švelniausia naudojant jaunas viršūnes. Bet tinka ir subrendę žalumynai, tik reikia ilginti kepimo laiką.

Ir recepte naudojami ingredientai yra patys paprasčiausi:

• poros kekių burokėlių viršūnėlių;
• 100 g sviesto;
• 100 g grietinės (iš pradžių tiršta matsun);
• kelių skiltelių česnako;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• 1-2 svogūnai pasirinktinai.

Gamyba:

1. Pirma, viršūnės skirstomos į dvi dalis: stambesnius bordo lapkočius ir gležnus žalius lapus.
   
2. Lapkočiai supjaustomi 4–6 cm ilgio gabalėliais, o lapai – 1,5 cm pločio juostelėmis.
3. Į gilios keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens ir sudėkite susmulkintus lapkočius. Troškinkite uždengę 3 minutes.
4. Tada suberkite susmulkintus lapelius ir dar tiek pat troškinkite, žalią masę apversdami, kad tolygiai įkaistų.
5. Tada suberkite sviestą, pipirus, druską, viską gerai išmaišykite ir, uždengę dangčiu, troškinkite, kol paruduos apie 5-10 min.
   Dėmesio! Paruošti lapkočiai turi likti šiek tiek traškūs, o keptuvės dugnas neturi būti visiškai išdžiūvęs – ant jo matosi daržovių sulčių likučiai.
6. Patiekalas jau beveik paruoštas, tačiau prie jo turi būti pridedamas česnakinis padažas, kuris ruošiamas iš raugintų pieno produktų (matsunos, grietinės), sumaišyto su trintu česnaku.
7. Patiekalą galite paįvairinti troškinimo pabaigoje įdėdami atskirai pakepintų svogūnų.
   

Daržovių troškinys su burokėlių viršūnėmis

Šiame recepte burokėlių lapai veikia kaip pagalbinis komponentas, tačiau bendram patiekalui suteikia harmonijos ir sveikumo.

Jums reikės:

• 500 g burokėlių viršūnių;
• 500 g cukinijų;
• 1 saldžiosios paprikos;
• 200 g morkų;
• 1 didelis svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 100 g sūrio;
• 2 valg. l. balzaminio acto;
• 2-3 v.š. l. alyvuogių aliejus;
• ryšelis petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gamyba:

1. Į aliejuje įkaitintą keptuvę iš pradžių dėkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną, tada plonus cukinijos griežinėlius.
2. Kepkite maždaug ketvirtį valandos iki auksinės rudos spalvos.
3. Tada suberkite tarkuotas morkas, juostelėmis pjaustytas saldžiąsias paprikas, o po 5 minučių smulkiai pjaustytas burokėlių viršūnes.
   
4. Įpilkite šiek tiek vandens, druskos, pipirų.
5. Įkaitinkite orkaitę iki + 180-200 °C.
6. Patiekalas papildomas smulkintu česnaku ir petražolėmis, actu, ant viršaus pabarstomas tarkuotu sūriu ir pašaujamas į orkaitę 5-10 min.

Omletas su burokėlių lapais

Jums reikės:

• kelių kekių burokėlių viršūnių;
• 2-3 v.š. l. alyvuogių aliejus;
• 1 didelis svogūnas;
• 4-5 kiaušiniai;
• pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Burokėlių viršūnėlės supjaustomos skersai nedideliais kaspinėliais ir troškinamos kiaurasamtyje, kol suminkštėja.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite žiedais supjaustytą svogūną.
3. Suberkite pjaustytas viršūnes ir kepkite dar kelias minutes maišydami keptuvės turinį.
4. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, pagardinkite pipirais ir druska.
5. Kiaušinių mišinį supilkite į keptas daržoves ir leiskite joms paruduoti 6-7 minutes.
6. Tada, naudodami didelę plokščią lėkštę, atsargiai apverskite omletą į kitą pusę ir pakaitinkite dar porą minučių.

Burokėlių padažas

Pagal šį receptą pagamintas padažas išsiskiria ne tik subtilia tekstūra ir viliojančiu aromatu. Galima naudoti net kaip atskirą patiekalą, kaip užtepėlę ant duonos.

Jums reikės:

• 2 kekės burokėlių viršūnių;
• 1 ryšelis krapų;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 1 paprikos;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. sojų padažas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
• 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinio.

Paruošimas:

1. Visi ingredientai išvalomi nuo pertekliaus, nuplaunami ir supjaustomi savavališko dydžio gabalėliais.
2. Dėti į keptuvę su aliejumi, įpilti 100 ml vandens ir troškinti apie 20 min.
3. Tada turinys šiek tiek atvėsinamas ir panardinamas į tyrę.
   
4. Suberkite prieskonius, sojų padažą, pomidorų pastą ir vėl pakaitinkite iki užvirimo.

Padažas paruoštas, supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Kepyklėlė

Tačiau labiausiai stebina receptai kepimui naudojant burokėlių viršūnes. Pasirodo, puikiai dera su tešla ir gaunami skanūs bei sveiki įdarai.

Osetijos pyrago su burokėlių viršūnėmis receptas

Jums reikės:

• 2 puodeliai miltų ir vandens;
• 5 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis. sausos mielės;
• 2 kekės burokėlių viršūnių;
• 1 krūva žalumynų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1,5 šaukštelio. Sachara;
• žiupsnelis apynių-suneli;
• 200 g Adyghe sūrio.

Gamyba:

1. Mielės ir cukrus praskiedžiamos 220 ml šilto vandens ir paliekamos, kol paviršiuje susidarys putos.
2. Per sietelį persijoti miltai supilami į gilų dubenį, į vidurį pilama stiklinė vandens su mielėmis ir tiek pat įprasto šilto vandens.
3. Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos, užminkykite birią tešlą ir padėkite į šiltą vietą 22-25 minutėms.
   
4. Šiuo metu paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite viršūnes ir žalumynus, įberkite trupinto sūrio ir, jei norite, druskos.
5. Pakilusi tešla padalijama į maždaug 3 dalis (trims pyragėliams) ir viena dalis dedama į plokščią lėkštę, storai pabarstytą miltais.
   Patarimas! Patepkite rankas augaliniu aliejumi, kad tešla nepriliptų.
6. Ant maždaug 25 cm skersmens lėkštės rankomis suformuokite tešlos apskritimą, į jo centrą dėkite įdaro pyragą ir apvyniokite visus kraštus, kad įdaras visiškai pasidengtų tešla.
   
7. Viršų pabarstykite miltais ir rankomis minkykite būsimą pyragą, kad gautumėte plokščią 40 cm skersmens pyragą.
8. Kepimo skardą pabarstykite miltais, atsargiai dėkite ant jos gautą pyragą, o viduryje padarykite kiaurymę, kad išeitų garai.
   
9. Orkaitę 10 minučių padėkite ant apatinio lygmens + 250 °C įkaitintoje temperatūroje, o po to tiek pat laiko perkelkite į viršutinį lygį.
10. Išimkite iš orkaitės ir ištepkite paviršių sviestu.

Chačapuri įdaryti burokėlių viršūnėmis

Lygiai tokiu pat principu ruošiamas chačapuris su burokėlių ir sūrio įdaru. Skirtumas tarp šių dviejų pyragėlių yra tik tešlos sudėtis. O visas kepimo procesas ir net kepinių išvaizda labai panašūs.

Tik paplotį, kurio įdaras jau yra viduje, galima net atsargiai iškočioti kočėlu.

Bet tešla chačapuriui naudojama be mielių, gaminama su kefyru ir soda.

Paruoškite:

• 500 ml kefyro;
• 1 kiaušinis;
• po 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir druskos;
• 4-5 stiklinės miltų;
• 1-2 valg. l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis. soda;
• 200 g burokėlių viršūnėlių ir kietojo sūrio įdarui.

Varškės užkepėlė su burokėlių lapeliais

Jums reikės:

• 300 g viršūnėlių;
• 200 g varškės;
• 300 g grietinėlės sūrio;
• 2 kiaušinių;
• 80 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite viršūnes ir pavirkite 5 minutes verdančiame vandenyje su citrinos sultimis ir 1 valg. l. Sachara.
2. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite išdžiūti.
3. Dubenyje sumaišykite varškę, sūrį, kiaušinius, plakite mikseriu ir suberkite miltus bei likusį cukrų. Gautą mišinį vėl išplakite.
4. Įdėkite į jį supjaustytas viršūnes ir švelniai išmaišykite.
5. Gilų indą ištepkite aliejumi ir sudėkite į jį troškinimo mišinį.
6. Pašaukite į iki + 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 50 min.

Pyragas su burokėlių viršūnėmis ir grybais

Pyrago su grybais ir burokėlių viršūnėmis receptas labiau susijęs su rusų nacionaline virtuve.

Jums reikės:

• 300 g paruoštos sluoksniuotos tešlos arba įprastos mielinės tešlos;
• 120 g suluguni;
• 100 g burokėlių viršūnių;
• 300 g grybų (voveraičių arba pievagrybių);
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• 10 g česnako;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Įdarui burokėlių viršūnėlės keletą minučių blanširuojamos verdančiame vandenyje ir smulkiai supjaustomos. Česnakai, svogūnai ir sūris taip pat susmulkinami ir sumaišomi su burokėlių lapais.
2. Tešla padalinta į 2 nelygias dalis. Didžioji dalis iškočiojama ir dedama į kepimo indą, per visą paviršių šakute darant pradūrimus.
3. Tada tolygiai paskleiskite įdarą ir uždenkite plonu sluoksniu tešlos, gautos iš kitos, mažesnės jo dalies.
4. Pyrago viršus aptepamas plaktu kiaušiniu ir kepamas + 200 °C orkaitėje 25 minutes.

Burokėlių viršūnės blynams

Šiam vasaros receptui patartina naudoti jaunus burokėlius.

6 porcijų blynams jums reikės:

• apie 200 g viršūnėlių;
• 30 ml 10% grietinėlės;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas ir kelios skiltelės česnako;
• kelios bet kokių žalumynų šakelės - neprivaloma;
• 1 valgomasis šaukštas. l. viso grūdo miltai;
• pipirų, druskos.

Gamyba:

1. Viršūnės supjaustomos plonomis juostelėmis, pagal skonį dedama kiaušinio, grietinėlės, miltų, žolelių, prieskonių. Kruopščiai išmaišykite.
2. Mažomis porcijomis dėkite ant įkaitintos aliejuje keptuvės ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Išvada

Straipsnyje pateikti burokėlių viršūnių receptai demonstruoja patiekalų įvairovę, kurią galima paruošti iš šio sveiko žalumyno, kurio kai kurios jaunos šeimininkės neįvertina.

Rekomenduojami įrašai

Burokėlių ikrai: 17 skanių receptų

Barščių padažo žiemai su kopūstais receptai

Barščių užpilas žiemai be burokėlių

Burokėliai žiemai stiklainiuose

Burokėliai žieminiam vinigretui

Marinuoti burokėliai: 12 receptų

Aštrios burokėlių salotos žiemai: 5 receptai

Burokėlių salotos žiemai

Burokėlių salotos Alenka