Turinys
Baklažanai idealiai tinka ruošiniams ir konservavimui. Jie gali būti ruošiami įvairiais būdais ir derinami su įvairiais ingredientais. Gruziniški baklažanai žiemai su riešutais yra vienas iš daugelio kepimo variantų. Šis užkandis nepaliks abejingo nei vieno „mėlynojo“ mylėtojo, nes pasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis.
Baklažanų su riešutais paruošimo ypatybės
Gruziniški baklažanai yra tradicinis užkandis, turintis būdingą aštrų skonį. Be baklažanų, graikiniai riešutai yra svarbi šio patiekalo sudedamoji dalis. Prieš ruošiant ir konservuojant tokį patiekalą, reikia protingai pasirinkti ingredientus.
Tinkamų produktų pasirinkimas
Žinant keletą pagrindinių principų, pasirinkti baklažanus nėra sunku. Visų pirma atkreipkite dėmesį į vaisiaus spalvą. Jei jie turi rusvą atspalvį, tai yra požymiai, kad daržovės yra pernokusios. Konservavimui taip pat nereikėtų imti per minkštų baklažanų, ypač jei jų oda turi raukšlių ar kitų defektų. Taip pat neturėtų būti įlenkimų ar įtrūkimų.
Ne mažiau svarbu gruziniškam užkandžiui pasirinkti gerus riešutus.Jei pasirenkate ištisus egzempliorius, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į apvalkalo būklę. Neturėtumėte pirkti veržlių su įtrūkimais ar kitais pažeidimais. Rekomenduojama išbandyti kiekvieną kopiją. Jei suskamba ir kažkas viduje girdisi, vadinasi, jis senas.
Daugelyje parduotuvių galite nusipirkti jau nuluptų graikinių riešutų. Renkantis tokį gaminį, reikia atkreipti dėmesį į spalvą, ji turi būti šviesi. Oda idealiai lygi, o patys branduoliai yra tankūs ir sveiki. Jei jie susiraukšlėję, tai rodo, kad veržlė buvo sena.
Patiekalų ruošimas
Gruzinų baklažanų ruošimas žiemai apima terminį apdorojimą. Paprastai jie kepami keptuvėje. Šiems tikslams galite naudoti katilą storomis sienelėmis arba wok keptuvę.
Norėdami išsaugoti gatavą užkandį, jums reikės stiklainių. Patogiau naudoti 0,7 arba 1 litro talpas. Stiklainius reikia išplauti ir išdžiovinti iš anksto, kad ateityje juos būtų galima nedelsiant užpildyti ir pradėti sterilizuoti.
Geriausi mėlynių su riešutais receptai žiemai
Yra keletas gruziniškų baklažanų variantų. Todėl žiemai galite pasirinkti ir laikyti bet kokio tipo užkandžius. Nepaisant atskirų ingredientų ir gaminimo būdų skirtumų, pagaminti gruziniškus baklažanus su riešutais nėra sunku net tiems, kurie anksčiau nebuvo užsiėmę konservavimu.
Mėlyni žiemos apskritimai su graikiniais riešutais
Pagal šį receptą greitai pasigaminsite apetitą keliantį aštrų gruziniško stiliaus užkandį ir uždarykite jį žiemai.Šis gaminimo variantas patiks keptų baklažanų mėgėjams, nes tai yra numatytas terminio apdorojimo būdas.
2 kg baklažanų jums reikės:
- graikinių riešutų branduoliai - 300 g;
- česnakai - 200 g;
- aitriosios paprikos - 100 g;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- vyno actas - 2 šaukštai. l.;
- malta paprika, druska, khmeli-suneli prieskoniai - po 1 šaukštelį;
- cukrus - 2 šaukštai. l.
Riešutus galite sumalti grūstuvu, trintuvu arba mėsmale.
Virimo etapai:
- Baklažanai supjaustomi 1 cm storio griežinėliais ir 1 valandai mirkomi pasūdytame vandenyje.
- Tada jie kepami keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Nuluptus graikinius riešutus, česnaką ir aitriąją papriką susmulkiname ir sumaišome su prieskoniais bei druska.
- Mišinys užpilamas 2 stiklinėmis vandens, actu, užvirinama ir virinama 20 min.
- Ant paruoštų stiklainių dugno padėkite 1 valg. l. česnako-riešutų masės.
- Toliau daržovės išdėliojamos sluoksniais, sutepamos riešutų-česnako mišiniu.
- Užpildyti indai sterilizuojami verdančiame vandenyje 45 minutes, po to suvyniojami.
Pasiruošimus žiemai rekomenduojama apversti aukštyn kojomis ir apkloti antklode. Tokioje padėtyje jie paliekami parą, o po to nunešami į saugojimo vietą.
Baklažanai gruziniškame riešutų padaže
Yra ir kitas būdas pasigaminti skanius gruziniškus baklažanus su riešutais. Šiame recepte pagrindinis dėmesys skiriamas skanaus padažo gaminimui.
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- nulupti riešutai - 2 stiklinės;
- bazilikas - 3-4 šakelės;
- kalendra - 1 krūva;
- vanduo - 350 ml;
- česnakai - 2 galvutės;
- actas - 60 ml;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Baklažanus geriau konservuoti supjaustant gabalėliais arba ilgais šiaudeliais.
Virimo būdas:
- Baklažanus susmulkinkite, pabarstykite druska ir palikite 1 val.
- Po to nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu.
- Riešutus susmulkinkite ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis bei česnaku.
- Mišinys užpilamas vandeniu, įpilamas actas, išmaišoma ir paliekama 20 minučių užvirti.
- Baklažanus reikia apkepti keptuvėje, perkelti į didelį dubenį ar keptuvę, sumaišyti su riešutų padažu.
- Palikite indą 1-2 valandoms, kol ingredientai visiškai atvės.
Norėdami uždengti gruziniškus baklažanus žiemai, stiklainiai užpildomi paruoštu užkandžiu. Indus 7-10 minučių pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tada stiklainiai išimami, užsukami geležiniais dangteliais ir paliekami atvėsti po antklode.
Marinuoti baklažanai su riešutais
Originalus baklažanų su riešutais paruošimo žiemai būdas apima jų fermentavimą. Užkandis pasirodo sultingas, sotus ir tikrai patiks aštraus skonio mėgėjams.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- svogūnas - 2 galvutės;
- paprika - 500 g;
- graikiniai riešutai - 1,5 stiklinės;
- aitriosios paprikos – 3 mažos ankštys;
- augalinis aliejus - 200-300 ml.
Patiekalas pasirodo sultingas, sotus ir vidutiniškai aštrus
Virimo etapai:
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais.
- Papriką, aitriąją papriką ir svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais.
- Riešutus sumalkite grūstuvėje arba blenderiu.
- Susmulkintus branduolius sudėkite į paprikas ir svogūnus.
- Įpilkite augalinio aliejaus.
- Baklažanus, druską ir riešutų padažą sudėkite į stiklainius sluoksniais, kol indas bus pilnas.
- Laisva erdvė užpildoma degintu augaliniu aliejumi.
Užpildyti stiklainiai turi būti uždaryti nailoniniais dangteliais ir išsiųsti į vėsią vietą. Fermentacijos procesas trunka iki 14 dienų.
Kepti baklažanai su riešutais
Kad daržovės neapkeptų, galite jas kepti orkaitėje. Juose išsaugoma daug naudingų medžiagų. Be to, sunaudojama mažiausiai augalinio aliejaus.
Ingridientai:
- baklažanai - 2 kg;
- graikiniai riešutai - 200 g;
- česnakai - 1 galva;
- augalinis aliejus 3-4 šaukštai. l.;
- actas - 75 ml;
- paprika - 300 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- petražolės, krapai - po 1 krūva.
Orkaitėje keptos daržovės išlaiko visas naudingas savybes.
Baklažanus reikia supjaustyti 1 cm storio apskritimais arba šiaudeliais. Jie dedami į riebalais išteptą skardą ir kepami 200 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Išsamios instrukcijos:
Kol baklažanai kepa, paruoškite riešutų padažą:
- Česnaką ir riešutus susmulkinkite trintuvu.
- Į mišinį pridedama druskos, kapotų pipirų ir žolelių.
- Supilkite augalinį aliejų, actą, išmaišykite.
- Palikite padažą 10-15 minučių, kad ingredientai susigertų.
Iškeptos daržovės aptepamos riešutų padažu ir dedamos į stiklainį. Norėdami išsaugoti gruziniško stiliaus užkandį žiemai, indas sterilizuojamas 15-20 minučių. Tada jį reikia susukti ir palikti atvėsti.
Laikymo sąlygos ir terminai
Baklažanų preparatų su riešutais vidutinis tinkamumo laikas yra 1 metai. Sandarinimo medžiagos gali būti laikomos kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 1 metus. Vėsioje patalpoje, rūsyje ar šaldytuve jie laikomi 2-3 metus, jei temperatūra neviršija +8 laipsnių.Nerekomenduojama stiklainių laikyti žemesnėje nei 4 laipsnių temperatūroje, nes ji taip pat gali sugesti.
Išvada
Gruziniški baklažanai žiemai su riešutais – originalus ruošinys, kuris patiks visiems. Šį užkandį labai lengva paruošti, o tinkamai išlaikius jį galima konservuoti žiemai, kad vėliau pasidžiaugtų nuostabiu skoniu. Daržoves ir riešutus galite paruošti įvairiai, nes jie puikiai dera su įvairiais ingredientais. Paruošimo procesas neužima daug laiko ir nebus sunkus net tiems, kurie anksčiau nebuvo susidūrę su konservavimu.
