Turinys
- 1 Kaip virti pipirus Odesos stiliumi
- 2 Klasikinis Odesos pipirų receptas
- 3 Odesos stiliaus marinuoti pipirai
- 4 Odesos stiliaus marinuotos paprikos žiemai
- 5 Aštrus pipirinis užkandis Odesos stiliumi
- 6 Odesos stiliaus žieminės paprikos ir pomidorų salotos
- 7 Odesos stiliaus paprika pomidorų sultyse
- 8 Odesos stiliaus pipirų salotos su morkomis ir baziliku
- 9 Odesos stiliaus paprika žiemai be sterilizacijos
- 10 Odesos stiliaus pipirai su česnaku
- 11 Sandėliavimo taisyklės
- 12 Išvada
Odesos stiliaus pipirai žiemai ruošiami pagal skirtingus receptus: pridedant žolelių, česnako, pomidorų. Technologijos nereikalauja griežto sudėties ir dozavimo laikymosi, skonį galima koreguoti pagal pageidavimą dėl druskos ir aštrumo. Daržoves galima raugti sveikas, rauginti padalytas į dalis arba paruošti kaip žiemos užkandį iš keptų vaisių.
Skardinės būna įvairių dydžių, tačiau geriau naudoti mažas, kad gaminys ilgai nesėdėtų atidarytas.
Kaip virti pipirus Odesos stiliumi
Pagrindinis reikalavimas daržovėms – jos turi būti kokybiškos. Perdirbimui imamos vidutinio vėlyvumo arba vėlyvos veislės. Daržovių stiklainis estetiškai atrodo, jei yra skirtingų spalvų. Pipirai parenkami pagal šiuos kriterijus:
- Vaisiai turi būti visiškai prinokę, vienodos spalvos ir blizgaus paviršiaus.
- Minkštimas tankus, malonaus kvapo, būdingo kultūrai.
- Tamsios dėmės ant daržovių yra nepriimtinos.Kai kuriuose receptuose vaisiai apdorojami kartu su koteliu, todėl turi būti žali, tvirti ir švieži.
- Vaisiai su supuvusiais ar minkštais plotais netinka, paprastai vidus bus prastos kokybės.
- Pomidorams, jei jie yra, reikalavimai yra panašūs.
- Perdirbimui geriau imti alyvuogių aliejų, jis yra brangesnis, bet paruoštas su juo daug skanesnis.
Gatavas produktas dedamas tik į sterilizuotus stiklainius. Taip pat apdorojami metaliniai dangčiai.
Klasikinis Odesos pipirų receptas
Rinkinys 1 kg pipirų, pagamintas pagal tradicinį receptą žiemai:
- česnako galvutė;
- actas - 2 šaukštai. l.;
- aliejus – 140 ml, geriausia alyvuogių;
- druskos pagal skonį;
- petražolės, krapai, kalendra - neprivaloma.
Odesos stiliaus pipirų receptas su gatavo produkto nuotrauka:
- Švarūs, sausi, sveiki vaisiai gausiai patepami aliejumi ir dedami ant kepimo skardos.
- Orkaitė nustatyta 250 laipsnių 0C, kepkite daržoves 20 minučių.
- Gatavas produktas dedamas į konteinerį ir uždengiamas servetėle arba dangteliu.
- Kol ruošinys vėsta, sumaišykite padažą, kurį sudaro spaustas česnakas, susmulkintos žolelės ir kiti recepto komponentai.
- Puodelio dugne, kur buvo kepti vaisiai, bus skysčio; jis pilamas į padažą.
- Daržoves nulupkite ir išimkite stiebą bei vidų. Suformuokite į 4 išilgines dalis.
Produkto sluoksnis dedamas į stiklainius, pilamas ant viršaus ir taip, kol užpildomas indas. Tada sterilizuokite 5 minutes. ir susukti žiemai.
Kad patiekalas atrodytų elegantiškas, galite naudoti įvairių spalvų vaisius
Odesos stiliaus marinuoti pipirai
Marinuotos paprikos – vienas greičiausių pasiruošimo žiemai būdų. Ingredientai 1 kg daržovių perdirbimui:
- vanduo – 1,5 l;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- krapai (žalumynai) – 1 ryšelis;
- druska - 1,5 šaukštai. l.
Receptas:
- Vaisiai imami sveiki, kartu su koteliu, keliose vietose daromi pradūrimai.
- Daržoves suberkite į platų indą, suberkite žiedais supjaustytą česnaką ir smulkintus krapus.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir įpilkite sūrymo.
- Ant viršaus uždėkite lengvą svarmenį, kad vaisiai liktų skystyje.
- Palaikykite 4 dienas.
- Išimkite produktą iš sūrymo ir leiskite gerai nuvarvėti.
Sudėkite pipirus į stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių. Jie rieda.
Odesos stiliaus marinuotos paprikos žiemai
Marinuotų daržovių paruošimas užtruks ilgiau, tačiau jų galiojimo laikas bus ilgesnis. Ingredientų rinkinys 3 kg vaisių perdirbimui:
- ryšelis petražolių;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo - 600 ml;
- aliejus - 220 ml;
- 9% actas – 180 ml;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- pipirų žirneliai – 5-6 vnt.;
- česnakai - 3-5 skiltelės;
- cukrus - 120 g.
Žemiau pateikiama Odesos stiliaus pipirų paruošimo žiemai seka ir gatavo produkto nuotrauka:
- Visi recepto komponentai apdorojami tik sausoje formoje, daržovės yra iš anksto paruoštos, pašalinamas vidus ir sėklos.
- Vaisius supjaustykite 1,5 cm pločio juostelėmis.
- Į kepimo indą supilkite vandenį ir visus marinato ingredientus.
- Suformuotos dalys dedamos į virintą mišinį, sumaišomos ir indas uždengiamas.
- Virkite žaliavas 10 minučių.
- Į stiklainius sudėkite česnaką (visą), kelis žirnelius ir žiupsnelį susmulkintų žolelių.
- Ant viršaus dėkite blanširuotas dalis ir užpilkite marinatu.
Sterilizuokite gaminį 3 minutes. ir užplombuotas.
Kvapus ir skanus ruošinys gražiai atrodo ne tik stiklainyje, bet ir lėkštėje
Aštrus pipirinis užkandis Odesos stiliumi
Apdorojimo būdas tinka aštrių ruošinių žiemai mėgėjams.Odesos stiliaus receptui naudoju keptas paprikas, produktų rinkinys skirtas nedideliam daržovių kiekiui. Jis gali būti padidintas, nes nereikia griežtai laikytis proporcijų; kompozicija priklauso nuo asmeninių pageidavimų:
- pipirai – 8 vnt.;
- pomidorai – 4 vnt.;
- čili (arba malta raudona) - žiupsnelis;
- svogūnas - 2 galvutės;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 1-2 šaukšteliai;
- aliejus - 100 ml.
Receptas žiemai:
- Vaisiai naudojami su šerdimi, bet trumpais koteliais.
- Daržoves apkepkite karštoje keptuvėje su aliejumi iki šviesiai rudos spalvos.
- Pomidorus kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį, nulupkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Svogūną pakepinkite pusžiedžiais, kol suminkštės, suberkite išspaustą česnaką ir pakepinkite 2 minutes.
- Sudėkite pomidorus ir virkite mišinį 5 minutes, pagal pageidavimą pakoreguodami įdaro skonį.
- Nulupkite paprikas ir sudėkite į stiklainius.
Supilkite ant pomidorų ir sterilizuokite 5 minutes.
Odesos stiliaus žieminės paprikos ir pomidorų salotos
Salotų ingredientai 25 vnt. paprikos:
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pomidorai - 1 kg;
- aliejus - 250 ml;
- actas - 35 ml;
- cukrus - 230 g.
Technologija:
- Vaisiai padalinami į kelias dalis, pašalinamos pertvaros ir sėklos.
- Pomidorai supjaustomi gabalėliais.
- Daržoves sudėkite į puodą, įpilkite aliejaus ir troškinkite 2 minutes. Užvirus masė padidės dėl sulčių.
- Sudėkite visus ingredientus ir troškinkite 10 minučių. po dangteliu keletą kartų pamaišykite.
Supakuoti į stiklainius ir užpilti sultimis, uždengti dangteliais, sterilizuoti 10 min. ir hermetiškai užsandarinti.
Odesos stiliaus paprika pomidorų sultyse
Perdirbimui galite naudoti supakuotas pomidorų sultis iš parduotuvės arba patiems paruoštas iš pomidorų. 2,5 kg vaisių pakaks 0,5 litro sulčių.
Preparato žiemai sudėtis:
- druska - 30 g;
- sviesto ir cukraus po 200 g.
Odesos stiliaus pipirų receptas žiemai su gatavo produkto nuotrauka:
- Vaisiai skirstomi į kelias dalis.
- Į verdančias pomidorų sultis supilkite druską, sviestą ir cukrų ir palikite dar 3 minutes.
- Išdėliokite dalis daržovių ir troškinkite 10 minučių.
- Prieš baigdami terminį apdorojimą, įpilkite acto.
Supakuoti į stiklainius, užpilti sultimis, sterilizuoti 2 min. ir užsukite dangtelius.
Ruošiant skanūs ir pipirai, ir pomidorų padažas.
Odesos stiliaus pipirų salotos su morkomis ir baziliku
Odesos stiliaus konservų žiemai sudėtis iš 1,5 kg pipirų:
- bazilikas (gali būti džiovintas arba žalias) - pagal skonį;
- pomidorai - 2 kg;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
- morkos – 0,8 kg;
- cukrus - 130 g;
- aliejus - 120 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- čili – neprivaloma.
Receptas žiemai Odesoje:
- Perdirbtos morkos kartu su pomidorais ir čili perpilamos per elektrinę mėsmalę.
- Mišinį dėkite ant viryklės į platų indą ir virkite kartu su visais ingredientais (išskyrus actą) 4 minutes.
- Vidutinio dydžio gabalėliais supjaustyti vaisiai ir bazilikas dedami į verdantį puodą.
- Virkite, kol suminkštės (apie 3-4 minutes).
- Produktą sudėkite į stiklainius kartu su pomidorais ir morkomis.
Ruošinį žiemai reikia sterilizuoti dar 5 minutes, tada suvynioti arba uždaryti srieginiais dangteliais.
Odesos stiliaus paprika žiemai be sterilizacijos
Be papildomo terminio apdorojimo, paruoškite produktą žiemai iš 3 kg daržovių ir šių komponentų:
- salierai - 1 krūva;
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- lauro lapas – 2-3 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- aliejus - 220 ml;
- actas 130 ml;
- cukrus - 150 g;
- vanduo - 0,8 ml.
Odesos stiliaus paruošimo žiemai technologija:
- Vaisiai padalinami į 2 dalis, 3 minutėms panardinami į verdantį vandenį, turi nusistovėti ir šiek tiek suminkštėti.
- Sudėkite daržoves į puodelį, suberkite susmulkintą česnaką ir salierą, išmaišykite mišinį.
- Užvirkite įdarą, įdėkite lauro lapelį, kai druskos, aliejaus, acto ir cukraus mišinys užvirs, išdėliokite daržoves ir palaikykite ant ugnies mažiausiai 5 minutes.
Supakuoti į konteinerius kartu su marinatu ir sandariai uždaryti.
Po to, kai konteineriai yra suvynioti, jie dedami aukštyn kojomis ir uždengiami bet kokia po ranka esančia šilta medžiaga. Tai gali būti seni švarkai, antklodės ar kilimėliai.
Odesos stiliaus pipirai su česnaku
Užkandis pasirodo aštrus. Galite pridėti bet kokių žolelių ir žiupsnelį džiovintų mėtų. Dėl aštrumo naudokite kartaus čili arba maltą raudonąjį čili.
Pasiruošimo žiemai Odesoje sudėtis:
- vaisiai – 15 vnt.;
- česnakai - 1 galva (galite paimti daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų);
- žalumynai - 1 krūva;
- aliejus - 100 ml;
- actas - 50 ml;
- vanduo - 50 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Receptas:
- Daržovės kepamos orkaitėje apie 20 min.
- Atvėsus nuimkite žievelę, nuimkite kotelį ir vidurį.
- Vaisiai suskirstyti į kelias dideles dalis.
- Česnakai išspaudžiami ir sumaišomi su visais ingredientais.
- Žalumynai smulkiai pjaustomi.
- Paruoštas pipiras apibarstomas žolelėmis, užpilamas užpilas, išmaišoma ir paliekama 2 val.
Supakuoti į stiklainius, sterilizuoti 10 minučių ir susukti.
Sandėliavimo taisyklės
Produkto tinkamumo laikas yra apie dvejus metus, tačiau stiklainiai retai išsilaiko iki kito derliaus, odesos stiliaus preparatas pasirodo labai skanus, ir jis sunaudojamas pirmiausia. Bankai laikomi standartiniu būdu sandėliuke arba rūsyje ne aukštesnėje kaip +8 temperatūroje 0C.
Išvada
Odesos stiliaus pipirai žiemai turi pikantišką skonį ir ryškų aromatą, meniu naudojami kaip savarankiškas užkandis, patiekiamas su daržovių troškiniu ir mėsa. Daržovės nereikalauja tam tikrų laikymo sąlygų ir ilgai nepraranda savo skonio.
