Turinys
Daržovių ir vaisių paruošimas žiemai – puikus būdas išsaugoti jų naudingas savybes ilgą laiką. Ridikėlius žiemai galima paruošti įvairiai. Kartu su kitais ingredientais galite gauti puikų patiekalą, kuris džiugins jus savo skoniu visus ilgus žiemos mėnesius.
Ką galite virti iš ridikėlių žiemai?
Ridikėlis yra vienas iš lyderių pagal galimų preparatų skaičių. Jis gerai toleruoja konservavimo procesą, išsaugo daugumą naudingų medžiagų ilgą laikymo laiką. Ši daržovė puikiai tinka įvairioms salotoms ruošti. Šakniavaisiai puikiai dera su kitomis daržovėmis. Pridėjus cukinijų, svogūnų ar kopūstų, gaunamas puikus skonio derinys.
Sūdymas išlieka populiariausiu gaminimo būdu.Kaip atskiras patiekalas arba kartu su klasikiniu paruošimu - su agurkais ir pomidorais, šakninė daržovė nepasimes ant pietų stalo. Patyrusios šeimininkės išmoko ridikėlius raugti savo sultyse. Patiekalas pasirodo neįprastas ir labai skanus.
Kaip pasigaminti ridikėlių salotas žiemai
Salotos su šios šakniavaisių priedu yra vertinamos dėl ypatingo skonio ir naudos organizmui žiemos mėnesiais. Norint juos paruošti, svarbu atidžiai pasirinkti ingredientus. Tokių salotų pagrindas yra pats ridikas. Vaisiai turi būti vidutinio dydžio – ne per dideli ir ne per maži. Didelės šakninės daržovės turi kietą odelę, o maži egzemplioriai dar nėra pakankamai subrendę ir nesukaupė reikiamo maisto medžiagų kiekio.
Svarbu atkreipti dėmesį į daržovių rūšį. Geriausios veislės yra tos, kurios sunoksta rugpjūtį arba rugsėjį. Tai leidžia būti tikriems, kad vienu metu jūsų vasarnamyje sunoks ir kitos daržovės. Be to, vėlyvos veislės sunoksta ilgiau, vadinasi, sukaupia daugiau maisto medžiagų.
Renkantis prieskonius, gamindami maistą turėtumėte būti ypač atidūs. Tik retais atvejais pasiteisina pridėti tokių netradicinių ingredientų kaip kardamonas, kmynai, raudonieji pipirai. Daržovė geriau dera su rusų virtuvėje įprastais kvapiaisiais pipirais, česnakais ir lauro lapais. Geriausia naudoti įprastą stalo actą 6% arba 9% acto.
Gardžios salotos žiemai iš ridikėlių su žolelėmis
Šis paprastas žieminių ridikėlių receptas laikomas tradiciniu šakniavaisių paruošimo būdu nepridedant daugybės papildomų ingredientų.Tokiu atveju žalumynai išlaiko savo vitaminus ir sustiprina salotų naudą žiemos mėnesiais. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg šviežių ridikėlių;
- ryšelis krapų;
- Žalieji svogūnai;
- ryšelis petražolių;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 litras vandens;
- 2 lauro lapeliai;
- 2 valg. l. stalo arba obuolių sidro actas 9%;
- 2 valg. l. Valgomoji druska;
- 5 pipirų žirneliai.
Daržovės supjaustomos plonais griežinėliais ir dedamos į iš anksto sterilizuotus stiklinius indus. Svarbu atsiminti seką – iš pradžių sluoksnis ridikėlių, tada sluoksnis smulkiai pjaustytų žolelių ir česnako. Be petražolių ir krapų, pagal skonį dedama kalendros ar kitų žolelių, priklausomai nuo virėjo skonio.
Nedideliame puode užvirinkite vandenį. Įpilkite druskos, lauro lapų, acto ir juodųjų pipirų. Virkite mišinį 3-4 minutes, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilstykite į užpildytus stiklainius. Kiekviena skardinė suvyniojama su dangteliu ir siunčiama saugoti.
Paprastas ridikėlių ir cukinijų salotų receptas
Marinavimo proceso metu cukinijos įgauna ypatingą skonį, kuris patiks ne visiems. Tačiau jie yra labai naudingi, todėl jų mityboje turėtų būti žiemos ir pavasario vitaminų trūkumo metu. Receptui jums reikia:
- 1 vidutinio dydžio cukinijos;
- 0,5 kg šviežių ridikėlių;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 litras švaraus vandens;
- 2 valg. l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- 60 ml stalo 9% acto;
- 2 lauro lapeliai;
- 2 žirneliai kvapiųjų pipirų.
Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite acto ir prieskonių, tada virkite apie 4 minutes. Ridikėlius perpjauname pusiau, cukinijas – griežinėliais. Daržovės sumaišomos ir dedamos į stiklinius indelius, užpilamos sūrymu. Stiklainiai sandariai suvyniojami.
Ridikėlių salotos žiemai su kalafioru ir česnaku
Žiediniai kopūstai yra organizmui naudingų elementų ir mineralų sandėlis. Tai pagerina smegenų ir kraujotakos sistemos veiklą. Žiemą tokios salotos gali sumažinti vitaminų trūkumo pasekmes. 1 kg šviežių šakniavaisių imkite 300-400 g žiedinių kopūstų ir 5-6 mažas skilteles česnako.
Ridikėliai perpjaunami per pusę, žiediniai kopūstai išardomi į žiedynus, česnako skiltelės supjaustomos į 3-4 dalis. Visi ingredientai sumaišomi ir dedami į sterilizuotus stiklinius indus. Daržovės užpilamos sūrymu, paruoštu 2 šaukštai. l. druskos, cukraus ir 9% obuolių arba vyno acto, 2 lauro lapeliai ir pora pipirų žirnelių litrui vandens. Stiklainiai sandariai uždaromi ir laikomi tamsioje vietoje.
Ridikėlių ir serbentų salotų receptas
Serbentų sultys suteikia salotoms neįprastą rūgštumą ir malonų lapų aromatą. Konservavimui geriausiai tinka raudonieji serbentai. Kadangi uogos sunoksta vasaros pabaigoje, geriausia naudoti vėlyvųjų veislių šakniavaisius. Norėdami paruošti, jums reikia:
- 3 kg šviežių ridikėlių;
- 1 kg svogūnų;
- 500 g raudonųjų serbentų;
- 2 litrai vandens;
- 2 valg. l. stalo actas 9%;
- 300 ml augalinio aliejaus;
- 10 pipirų;
- serbentų lapai.
Svogūnus galite sudėti į stiklainius, bet geriausia juos perpjauti per pusę. Jei ridikėliai per dideli, galite juos perpjauti ir per pusę. Į kiekvieno litro stiklainio dugną įdėkite 3 šaukštus. l. keptuvėje įkaitinto aliejaus. Tada daržovės sudedamos į stiklainius.
Norėdami paruošti marinatą, iš serbentų reikia išspausti sultis. Jis sumaišomas su vandeniu ir užvirinamas. Į šiek tiek atvėsusį skystį dedama acto ir juodųjų pipirų. Paruoštu marinatu užpilkite daržoves. Ant viršaus uždėkite keletą serbentų lapelių. Stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje ir sandariai uždaromi.
Aštrios ridikėlių salotos žiemai
Aštrių patiekalų gerbėjai gali paruošti aštrias salotas, įdedant aitriųjų paprikų. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite išlyginti jo kiekį, kad gautumėte norimą aštrumą. Receptui jums reikia:
- 1,5 kg ridikėlių;
- 6-8 ankštys aitriosios paprikos;
- didelė krūva žalių svogūnų;
- ryšelis petražolių;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 600 ml vandens;
- 150 ml 6% acto;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų.
Pirmiausia paruoškite marinatą. Vandenį užvirinkite, įberkite acto, kvapniųjų pipirų ir druskos. Virkite mišinį 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Ridikėliai supjaustomi griežinėliais. Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir petražoles. Aitriąją papriką perpjauname išilgai, išimame sėklas ir supjaustome 2-3 cm gabalėliais.Į kiekvieno stiklainio dugną įdedame po 2 v.š. l. daržovių aliejus. Daržovės ir prieskoninės žolės sumaišomos, dedamos į sterilizuotus stiklainius ir susukamos. Paruoštos salotos laikomos vėsioje vietoje.
Kaip paruošti ridikėlių salotas su kalendra ir česnaku žiemai
Kalendra patiekalui suteikia nenusakomo aromato. Šios žiemos salotos bus tikra puošmena bet kuriam stalui. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg ridikėlių;
- 1 česnako galvutė;
- ryšelis petražolių;
- krūva žalių svogūnų;
- 500 ml vandens;
- 3 valg. l. 9% acto;
- 1 valgomasis šaukštas. l. maltos kalendros;
- 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus ir valgomoji druska;
- 5 pipirų žirneliai.
Ridikėliai supjaustomi apskritimais, į jį suberiamas susmulkintas česnakas ir smulkiai supjaustytos žolelės. Daržovių mišinys dedamas į nedidelius iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užpilamas paruoštu sūrymu, pridedant kalendros.Stiklainiai sandariai suvyniojami ir dedami į vėsią, tamsią vietą.
Kaip tinkamai konservuoti ridikėlius
Priešingai nei ruošiant salotas, konservavimui taikomos taisyklės šiek tiek skiriasi. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad šakninės daržovės visada dedamos visos, nepjaustant jų gabalėliais. Likę ingredientai – svogūnai, česnakai ir papildomos daržovės – taip pat dedami sveiki.
Svarbu suprasti, kad konservuotų maisto produktų tikslas – daug ilgesnis galiojimo laikas. Tai pasiekiama pridedant stipresnio marinato. Vietoj 9% stalo acto dažniausiai naudojama acto esencija. Juodųjų ir kvapiųjų pipirų taip pat dedama 2 kartus daugiau nei salotų receptuose.
Ridikėliai, konservuoti su agurkais ir pomidorais
Į klasikinį marinuotų daržovių ruošimo variantą pridėjus ridikėlius, gausite nuostabų asortimentą, iš kurio kiekvienas gali išsirinkti mėgstamą komponentą didelės šventės metu. Dėl puikios skonių harmonijos gaunamas puikus patiekalas, kurį žiemą įvertins visi šeimos nariai. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg šviežių agurkų;
- 1 kg ridikėlių;
- 1 kg pomidorų;
- kelių šakelių krapų;
- keli serbentų lapai;
- 2 litrai švaraus vandens;
- 2 arb. acto esencija;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 gvazdikėlių pumpurai;
- 16 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 4 valg. l. druskos ir cukraus;
- 2 lauro lapai.
Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir supilamos į sterilizuotus stiklainius, užpilami vandeniu. Po 15 minučių supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite. Į daržovių stiklainius dedami prieskoniai, česnakai, krapai, serbentų lapai.Viskas užpildyta karštu sūrymu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. acto esencija. Po kočiojimo daržovės siunčiamos į vėsią, tamsią vietą.
Lengvai sūdytų ridikėlių konservavimas
Šakninės daržovės sugeba kuo greičiau įsisavinti sūrymą, todėl praėjus vos savaitei po dangteliu, galite atidaryti stiklainį ir mėgautis gardžiu patiekalu. Žinoma, daug naudingiau tai daryti žiemą, kai vitaminų trūkumas jaučiamas stipriau, tačiau nereikėtų apsiriboti savo norais. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg ridikėlių;
- krapai;
- 1 litras vandens;
- 1 lauro lapas;
- pora skiltelių česnako;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- 1 šaukštelis. acto esencija;
- 1-2 valg. l. Valgomoji druska.
Šakninės daržovės nuplaunamos ir dedamos į stiklainius neperpjaunant per pusę. Į juos dedama česnako skiltelių ir krapų šakelių. Daržovės užpilamos sūrymu, paruoštu su druska ir prieskoniais, tada į kiekvieną stiklainį įpilama šiek tiek esencijos. Stiklainiai sandariai uždaromi ir siunčiami saugoti.
Ridikėlių sūdymas žiemai
Daržovių paruošimas žiemai marinuojant leidžia kuo ilgiau išsaugoti maistines medžiagas. Druska yra galingas natūralus konservantas, naikinantis visas bakterijas. Raugindami ridikėlius neturite jaudintis, kad nesilaikysite druskos kiekio – perteklių prieš naudojimą visada galima nuplauti vandeniu.
Pirmiausia reikia paruošti druskos mišinį. Tradiciškai 400–500 g valgomosios druskos paimkite porą skiltelių česnako, keletą žalių svogūnų ir 2 aitriąsias paprikas. Daržovės sutrinamos į pastą ir sumaišomos iki vientisos masės.
Šviežios daržovės nuplaunamos šaltu vandeniu. Jų viršūnės ir uodegos nupjaunamos.Jei šakninės daržovės per didelės, jos supjaustomos į 2 dalis. Ridikėliai sumaišomi su druskos mase, supilami į stiklainius, užsukami dangteliu ir siunčiami saugoti.
Kaip laikyti ridikėlių preparatus
Kaip ir bet kuris kitas konservuotas produktas, ridikėlių preparatai nėra labai reiklūs laikymo sąlygoms, tačiau vis tiek verta laikytis paprastų rekomendacijų. Oro temperatūra patalpoje, kurioje laikomi stiklainiai, turi būti žemesnė už kambario temperatūrą. Ideali temperatūra yra 6-10 laipsnių. Geriausia vieta laikyti žiemą yra rūsys arba gerai izoliuotas balkonas.
Kalbant apie produkto galiojimo laiką, daug kas tiesiogiai priklauso nuo marinato. Žieminių ridikėlių salotoms su gana švelniu marinatu tinkamumo laikas bus iki vienerių metų. Konservuotos daržovės su pridėta esencijos gali būti laikomos iki 3 metų. Kalbant apie sūdymą, tokio patiekalo tinkamumo laikas gali lengvai viršyti 2 metus, tačiau laikui bėgant produkto skonis ir aromatas sumažės.
Išvada
Ridikėliai žiemai yra tikra dovana visų konservavimo rūšių mėgėjams. Daugybė gaminimo galimybių leis kiekvienai šeimininkei rasti savo idealaus patiekalo receptą. Ilgas galiojimo laikas, laikantis teisingos konservavimo technologijos, leis mėgautis vitaminais ilgais žiemos mėnesiais.
