Turinys [Hide]
Sviesto receptai stiklainiuose žiemai išsiskiria savo įvairove. Vasarą galėsite mėgautis patiekalais iš šviežių grybų. Tačiau patyrusios šeimininkės žino, kaip jas kaupti, kad išsaugotų nepakartojamą skonį ir aromatą. Daugeliui tai yra puiki galimybė prisotinti organizmą sveikais baltymais, kurie dėl savo savybių ilgiau virškinami ir sukelia sotumo jausmą. Verta apsvarstyti populiarias tuščias parinktis.
Aliejaus preparatų ypatybės žiemai
Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte išstudijuoti kai kurias sviesto rinkimo ir apdorojimo marinuotiems agurkams žiemai ypatybes.
Patyrusių grybautojų patarimai:
- Derliaus nuėmimas būtinas tik ekologiškai švariose vietose, toliau nuo kelių ir pramonės objektų.
- Sviestinius grybus žiemai patartina pradėti ruošti rinkimo dieną, kad nesugestų.
- Pirmiausia visą derlių pamirkykite pakankamu kiekiu vandens kambario temperatūroje.
- Ši rūšis gavo savo pavadinimą dėl lipnios, riebios plėvelės, surenkančios mažas šiukšles. Jį reikia nuimti peiliu nuo kiekvieno mėginio, nustumiant nuo krašto. Nereikia jo išimti iš mažų grybų, o tiesiog gerai nuplauti, kad pasišalintų nemalonus skystis.
- Nupjaukite arba nugramdykite stiebus.
- Baravykus žiemai būtina patogiu būdu sukti į stiklinius ir iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tinka virti garuose, skrudinti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Dangteliai turi būti virti.
Dabar galite pradėti parengiamuosius veiksmus.
Kaip virti baravykus žiemai
Apdorotiems baravykams reikia atlikti keletą procedūrų, kad jie būtų toliau naudojami ir susukami į stiklainius.
Žieminiams sviestiniams patiekalams pirmiausia reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, užpilkite juos parūgštintu ir pasūdytu vandeniu (1 g citrinos rūgšties ir 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg produkto). Tai užtruks apie 20 minučių. Kai kurie šį laiką dalijasi norėdami pakeisti savo sudėtį.
Verdant ant paviršiaus kaupsis putos, kuriose bus likę nešvarumai ir šiukšlės. Išimkite jį kiaurasamčiu. Vaisiai, kurie nuskendo iki dugno, rodo pasirengimą. Iškepusį sviestą sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Palikite, kad nutekėtų skysčio perteklius. Jūs netgi galite jį išbarstyti ir leisti šiek tiek išdžiūti.
Aliejaus pasirinkimas priklauso nuo šeimos pageidavimų. Jei baravykus žiemai ruošite su kreminiu produktu, skonis bus sodrus ir subtilus, tačiau stiklainiuose grybus geriau laikyti su augaliniais ir tik rafinuotais produktais. Galite juos maišyti.
Papildomi ingredientai dažnai apima:
- svogūnai ir morkos;
- prieskoniai (lauro lapai, pipirai, cinamonas, imbieras ir gvazdikėliai).
Sviestas neturi išsikišti iš stiklainio viršaus. Jie visiškai padengti aliejumi arba marinatu. Norint gauti puikių rezultatų ir pratęsti galiojimo laiką, būtina griežtai laikytis produktų proporcijų. Kiekviename recepte yra konservantų: druskos, cukraus, citrinų rūgšties arba acto.
Sviesto kepimo žiemai receptai
Žemiau pateikiami receptai, kaip paruošti skanų sviestą žiemai. Jie yra išsamiai aprašyti, kad bet kuri namų šeimininkė, net ir nepatyrusi, galėtų susidoroti pirmą kartą. Iš pradžių galima išbandyti patį paprasčiausią variantą, o paskui kitais – visam sezonui pripildyti rūsį ar šaldytuvą stiklainiais. Tada ant stalo visada bus kvapnus užkandis ar skanus karštas patiekalas.
Marinuoti baravykai žiemai
Sviestą žiemai lengviausia paruošti su garstyčių sėklomis. Turėtumėte naudoti klasikinį karštą metodą. Malonu grįžus iš darbo valgyti raugintus grybus iš paruošto stiklainio su virtomis ar keptomis bulvėmis.
Produktų rinkinys:
- baravykas – 2 kg;
- česnakai - 10 skiltelių;
- lauro lapas – 10 vnt.;
- druska - 50 g;
- cukrus - 40 g;
- actas 9% – 50 ml;
- garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- kvapieji pipirai.
Grybų paruošimo žiemai procesas:
- Išmirkę nulupkite sviestą ir ketvirtį valandos virkite, įpylus acto (pusės tūrio) ir druskos.
- Nusausinkite grybų sultinį.
- Ant ugnies uždėkite puodą su 1 litru vandens. Norėdami gauti skanų marinatą, įpilkite cukraus, garstyčių sėklų, druskos ir kvapiųjų pipirų.
- Užvirinus ir ištirpinus birius produktus, supilame česnako skilteles ir likusį actą.
- Sudėkite susmulkintą sviestą ir kepkite dar 10 minučių.
- Sandariai paskirstykite į sterilizuotus stiklinius indelius ir užpildykite karštu sūrymu. Proceso metu turėsite bakstelėti, kad neliktų tuštumų.
Belieka susukti stiklainius ir atvėsinti. Paragauti galėsite po dviejų savaičių laikymo šaltoje vietoje.
Sūdytas sviestas žiemai
Kitas paprastas receptas sviestui gaminti žiemai. „Dry“ technologija ir šaltasis metodas po nailoniniu dangteliu stiklainyje yra patogus grybus naudoti kasdieniuose patiekaluose.
Reikalingi ingredientai:
- virtas sviestas - 1,5 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska (geriausia akmens druska) – 80 g;
- krapų skėčiai – 3 vnt.;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.
Sviesto paruošimo žiemai būdas, dedamas į stiklainius:
- Į emaliuotos keptuvės dugną pabarstykite saują druskos ir nedidelį kiekį prieskonių bei žolelių. Pirmiausia nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
- Kitas sluoksnis bus baravykai, kuriuos reikia dėti kepurėlėmis žemyn.
- Kartokite procedūrą, kol baigsis grybai.
- Padėkite svorį ant dangtelio.
- Po paros išimkite sviestą ir sudėkite į stiklainius.
- Išsiskyrusias sultis užpilkite nevirinant, o ant viršaus apibarstykite augaliniais riebalais, kad apsemtų visus grybus.
Uždarytas produktas bus visiškai pasūdytas po poros savaičių šaldytuve.
Sviesto ikrai žiemai
Iš didelių baravykų galima pasigaminti nuostabių ikrų žiemai. Tai padės paprastas receptas. Šis preparatas patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas kaip įdaras.
Junginys:
- švieži baravykai – 500 g;
- saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
- svogūnai – 6 vnt.;
- actas 6% – 30 ml;
- druska - 500 g;
- šviežios žolelės;
- druskos.
Grybų laikymo stiklainiuose žiemai algoritmas:
- Rūšiuokite per baravykus, nupjaukite pažeistas vietas ir išmeskite sukirmijusius egzempliorius. Gerai nuplaukite ir pašalinkite lipnią odą.
- Po pjovimo vėl nuplaukite.
- Virkite patogiame puode su pakankamai vandens iš čiaupo.
- Po 10 minučių pakeiskite skystį į pasūdytą.
- Virkite, kol sultinys taps skaidrus, maišydami, kad grybai nesudegtų.
- Perkelkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
- Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, atvėsinkite.
- Kai tik visas vanduo nupilamas nuo grybų, kartu su kepimu sumalkite mėsmale arba sumalkite blenderiu.
- Jei reikia, įpilkite acto, prieskonių, smulkintų žolelių ir sudėkite į švarius stiklainius.
- Sterilizuokite 50 minučių vandens dubenyje, kurio apačioje uždėkite medvilninę servetėlę.
Nedelsdami susukite ir atvėsinkite.
Kepti baravykai žiemai
Sviesto sukimo receptas visai žiemai pateikiamas pridedant paprikos. Jei jo trūksta arba tiesiog nėra noro jo naudoti, pašalinkite jį iš kompozicijos.
Produktų rinkinys:
- svogūnas – 1 vnt.;
- baravykas – 1 kg;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
- švieži krapai - ½ ryšulio;
- paprika - 1 vnt.;
- kvapieji pipirai – 1 vnt.;
- citrinos rūgštis - ant peilio galo;
- druskos.
Pakartokite visus aprašytus veiksmus:
- Nuskintus grybus išvirkite puode su pasūdytu vandeniu.
- Nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir visą laiką maišydami kepkite susmulkintą sviestą apie 20 minučių.
- Paruoškite daržoves, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o papriką - juostelėmis. Pridėti prie grybų.
- Suberkite pipirus, citrinos rūgštį ir smulkintus krapus. Jei reikia, įberkite druskos.
- Tęskite virti 10 minučių. Uždenkite ir atvėsinkite.
- Paskirstykite į sterilizuotus indus, nepalikdami oro tarpų. Likusius riebalus išmeskite iš keptuvės.
Sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
Troškinti baravykai žiemai
Nuotraukoje žiemai paruošti baravykai pagal receptą, tinkantį grybams laikyti šaldiklyje. Kad būtų lengviau naudoti, jie yra išdėstyti dalimis.
Produktų rinkinys:
- šviežias derlius, alyvuotas;
- augalinis arba alyvuogių aliejus.
Išsamus recepto aprašymas:
- Nuimkite grybų odą ir nuplaukite.
- Visą vandenį nupilkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Jums reikės storasienio dubens, į kurį sudėsite paruoštus grybus ir užvirkite nepripylus vandens ant silpnos ugnies. Tokio terminio apdorojimo metu pačios sviestažuvės išskirs sultis.
- Troškinkite, kol visas skystis išgaruos.
- Įpilkite riebalų ir šiek tiek pakepinkite.
- Atvėsinkite kambario temperatūroje. Tokiu atveju stikliniai indeliai neveiks. Geriau sudėti į plastikinius indus.
Įdėkite į šaldiklį.
Korėjos sviestas žiemai
Tai pats skaniausias sviesto gaminimo receptas. Šis užkandis tiesiog dingsta nuo stalo. Todėl geriau sukaupti daug stiklainių su tokiu paruošimu žiemai, kad vėliau netektų gailėtis.
Junginys:
- morkos - 300 g;
- sviestas, iš anksto virtas – 1,7 kg;
- česnakai - 1 galva;
- svogūnas - 500 g;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- cukrus ir druska - 4 šaukštai. l.;
- čili pipiras - 1 ankštis;
- prieskoniai korėjietiškiems užkandžiams – 1 pakuotė;
- actas - 100 ml.
Išsamus aprašymas:
- Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje. Reikės pašildyti visą kompozicijoje nurodytą riebalų kiekį.
- Išvirusius baravykus supjaustykite juostelėmis, o paruoštas morkas sutarkuokite, naudodami specialią korėjietiškų užkandžių šoną.
- Sumaišykite visus produktus, pridėdami likusius ingredientus kartu su česnaku, perleistu per spaudą.
- Kompoziciją sandariai paskirstykite į 0,5 litro stiklainius.
- Padėkite juos ant iškloto emalio dugno. Supilkite vandenį ir sterilizuokite, kai virinama ketvirtį valandos.
Išimkite ir nedelsdami susukite. Padėkite į vėsią vietą saugojimui.
Sviestas savo sultyse žiemai
Tai geriausias receptas, pagal kurį galite virti sviestą pietums arba, įpylę acto, laikyti kaip užkandį žiemai.
Ingridientai:
- baravykas – 1 kg;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- baltojo vyno actas - 4 šaukštai. l.;
- lauro lapas – 4 vnt.;
- kvapieji pipirai – 14 vnt.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druskos, česnako ir žolelių pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Trumpam pamirkę sviestą, nulupkite, supjaustykite ir vėl nuplaukite.
- Perkelkite į patogų indą storu dugnu. Uždenkite ir troškinkite savo sultyse apie 20 minučių.
- Supilkite actą ir augalinį aliejų, įberkite cukraus ir druskos, įberkite prieskonių ir žolelių.
- Virkite toliau, retkarčiais nuimdami dangtį, kad pamaišytumėte, iš viso 10 minučių.
- Sudėkite į stiklinius indus, kurie anksčiau buvo išplauti sodos tirpalu ir sterilizuoti.
- Užpildykite paviršių likusiu marinatu.
Belieka sandariai uždaryti indus, atvėsinti juos aukštyn kojomis po antklode ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos saugojimui.
Sviestas su daržovėmis žiemai
Toks sviestinio moliūgo posūkis gali sužavėti visus svečius, jei bus iškabintas ant šventinio stalo. Taip pat tokį užkandį galima pašildyti ir valgyti kaip garnyrą prie mėsos arba kaip visiškai savarankišką patiekalą.
Produktų rinkinys:
- baravykas – 0,5 kg;
- mažas moliūgas - 0,5 kg;
- mažos cukinijos – 0,5 kg;
- prinokusių pomidorų – 0,5 kg;
- pomidorų pasta arba kečupas – 150 g;
- miltai - 3 šaukštai. l.;
- aliejus (rafinuotas);
- prieskoniai ir druska.
Visų gardžių žiemos užkandžių paruošimo žingsnių aprašymas:
- Nuplaukite daržoves. Cukinijas nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite dideliais puslankiais. Tiesiog padalykite moliūgą per pusę. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite miltuose ir apkepkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite visas odeles. Kepkite iki storio, iš anksto sumalkite. Pabaigoje įberkite druskos.
- Pašalinkite lipnią odą nuo sviesto dangtelių ir kruopščiai nuplaukite. Suteikite dideliems egzemplioriams bet kokią formą, bet nelieskite mažų. Kepkite storoje keptuvėje, visą laiką maišydami, kol iškeps.
- Paruoštus ingredientus sumaišykite dideliame inde, suberkite mėgstamus prieskonius (galite naudoti karštus prieskonius) ir kečupą.
- Sudėkite į švarius stiklinius indus.
- Sterilizuokite baseine, pripildytame vandens, 1 valandą ir 40 minučių. Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite.
Pakartokite sterilizavimo procesą po dviejų dienų, sumažindami laikotarpį iki 40 minučių. Tai suteiks pasitikėjimo, kad derlius išliks iki kitos vasaros, kai bus galima skinti naują grybų derlių.
Kaip tinkamai uždaryti baravykus į stiklainius žiemai
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti moliūgų žiemai. Tačiau pirmiausia reikia atsiminti produktus sandariai supakuoti į stiklainius.Kai prasidės marinato pylimo procesas, pasirūpinkite, kad viduje būtų kuo mažiau oro burbuliukų. Norėdami tai padaryti, tiesiog bakstelėkite sienas.
Norint padidinti galiojimo laiką, geriau sterilizuoti visus stiklainius. Kaip tai padaryti ir kokius dangčius galite naudoti, aprašyta toliau.
Sukimo parinktys:
- Kai kurios šeimininkės mano, kad stiklainių nereikėtų sandariai uždaryti ir uždaryti įprastu plastikiniu dangteliu arba apvynioti kaklelį pergamentiniu popieriumi.
- Populiariausias būdas – užsukti stiklainį skardiniu dangteliu. Norėdami tvirtai priglusti, naudokite rankinę siuvimo mašiną. Bet pirmiausia turėsite sterilizuoti indą su gatavu turiniu. Jis nuleidžiamas į gilaus baseino dugną su karštu vandeniu, kurio apačioje visada yra audeklas arba medinis grotelių stovas. Dangteliai dedami ant viršaus iki proceso pabaigos. Toliau skardinės ištraukiamos ir tik tada įsukamos.
- Parduotuvėse atsirado stiklinių dangtelių su guminiu žiedu, kurie labiau tinka sviestui konservuoti. Jie tvirtai prispaudžiami prie skardinės naudojant spyruoklę arba spaustuką. Įdėkite į karštą vandenį sterilizavimui. Dangtis gali šiek tiek pakilti, išstumdamas garų perteklių ir nereikalingą orą. Atvėsęs jis pateks į vietą, galite nuimti spaustukus.
Kartais sūdymui naudojamos ąžuolinės statinės. Bet jie tinka tik privačiam sektoriui, turinčiam gerą, vėsų rūsį. Daugiau apie šį sviesto receptą galite sužinoti iš vaizdo įrašo.
Baravykų preparatų laikymo sąlygos ir sąlygos
Jei ant parduotuvėje įsigytos prekės nurodytas galiojimo laikas, tai namuose jį paruošti yra sunkiau.
Šaldytuve žemesnėje nei -10 laipsnių temperatūroje sviesto stiklainis, uždengtas paprastu dangteliu ar suvyniotas į kepimo popierių, išsilaikys iki 9 mėnesių. Pagrindinė sąlyga bus teisingas visų veiksmų atlikimas, gerų produktų naudojimas ir grybų apsauga nuo deguonies, ant viršaus užpilant virinto aliejaus.
Sandariai uždarytus stiklainius su skardiniais dangteliais laikykite iki 1 metų. Tada metalas pradės oksiduotis ir sugadins ruošinį. Stiklo danga užtikrins saugumą iki 2 metų. Šioms rūšims sąlygos nebus tokios griežtos. Talpyklą galima pastatyti balkone, nuleisti į rūsį, tačiau palaikyti žemos temperatūros režimą.
Patinęs dangtelis rodys mikrobo – botulino – vystymąsi. Turėtumėte atsisakyti vartoti tokius preparatus – tai mirtina. Tačiau mažos plėvelės atsiradimą ant paviršiaus galima pakoreguoti nuplaunant sviestą ir pakartojant konservavimo procesą.
Ant stiklainių būtinai pažymėkite pagaminimo datą.
Išvada
Sviesto receptai stiklainiuose žiemai suteikia šeimininkėms galimybę paruošti nuostabių grybų. Negana to, įvairūs variantai stalą pateiks ne tik užkandžiais, bet ir suteiks galimybę pavaišinti šeimą skaniais pietumis ar vakariene, o ingredientai prisotins organizmą naudingomis medžiagomis.