Turinys
Žiemai petražoles galite marinuoti stikliniuose indeliuose arba hermetiškai uždarytuose induose, pagamintuose iš maistinio plastiko. Žalumynai apdorojami sausi, tiesiog sumaišomi arba pabarstomi druska. Žaliavas galima supjaustyti ir užpildyti sūrymu. Naudojant bet kokį konservavimą, dauguma maistinių medžiagų, taip pat žolės aromatas, išliks visą žiemą.
Ar galima sūdyti petražoles žiemai?
Dažniau žalumynai skinami džiovinti arba šaldyti. Šie apdorojimo metodai turi savo privalumų ir trūkumų. Džiovintos petražolės praranda savo aromatą ir kai kuriuos naudingus komponentus. Jo paruošimas užtruks daug laiko. Šaldymas – patogesnis būdas, jei žalumynų nedaug, o šaldiklyje yra vietos.
Didelį kiekį petražolių geriau marinuoti stiklainiuose žiemai
Žalumynai gerai laikomi stikliniuose induose. Receptai nereikalauja terminio apdorojimo, o druska veikia kaip konservantas.
Ruošdami pirmąjį ir antrąjį patiekalus galite naudoti konservuotas petražoles. Būtina atsižvelgti į tai, kad žalumynams laikyti naudojama druska, todėl patiekalo skonis koreguojamas tik įdėjus žalumynų.
Sūdytų petražolių nauda ir žala
Žiemai konservuotose petražolėse yra daug naudingų komponentų. Cheminė žolės sudėtis apima:
- B, E grupės vitaminai PP;
- beta karotenai;
- folio (B9) ir askorbo rūgšties (C);
- filochinonas (K);
- apigeninas (bioflavonoidų junginys).
Pasiruošimą žiemai sudaro:
- cinko;
- natrio;
- kalio;
- fosforo;
- kalcio;
- varis;
- magnio.
Naudingos sūdytų petražolių savybės:
- Dalyvauja kraujodaros procese, normalizuoja raudonųjų kraujo kūnelių skaičių, gerina krešėjimą, neleidžia vystytis anemijai.
- Skatina smegenų veiklą, didina ryšį tarp neuronų.
- Gerina lipidų apykaitą, normalizuoja kepenų veiklą.
- Jis turi diuretikų savybių ir mažina patinimą.
- Stiprina dantenas, balina dantų emalį.
- Veikia kaip stiprus antioksidantas. Neleidžia vystytis aterosklerozei, stiprina kraujagysles, malšina uždegiminius procesus.
- Ramina ir atkuria nervų sistemą, gerina miego kokybę.
- Normalizuoja riebalų apykaitą audiniuose, petražolės naudingos metant svorį.
- Normalizuoja moterų hormonų lygį, dalyvauja vyrų testosterono gamyboje.
- Gerina virškinimo sistemos veiklą, šalina toksinus.
Žolė skirta gydyti:
- prostatitas;
- raumenų spazmai;
- nutukimas;
- virškinimo trakto ligos;
- depresija;
- aterosklerozė;
- alergijos.
Petražolės ir druska gali būti kenksmingos tik per daug vartojamos. Naudokite atsargiai tokiomis sąlygomis:
- cistito paūmėjimas;
- urolitiazė;
- nefritas;
- didelis kraujo krešėjimas;
- alerginė reakcija į petražoles;
- anoreksija.
Nėštumo metu petražolių vartoti nerekomenduojama, nes gali susitraukti gimdos sienelės.
Petražolių parinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui
Žalumynams marinuoti žiemai naudokite jaunas geros kokybės petražoles, sultingas, be sausų ar geltonų lapų. Nupjaukite, atsitraukdami nuo krūmo pagrindo, maždaug 10–15 cm.
Konservuoti žalumynai imami vasaros pradžioje, t.y. prieš žydėjimo fazę ir dar nesusiformuojant kietiems stiebams.
Kaip paruošti žaliavas perdirbimui:
- Ruošinys rūšiuojamas, pašalinami sausi arba geltoni lapai, galima žolė ar smulkios šiukšlės.
- Paruoškite silpną druskos tirpalą, į kurį 10–15 minučių panardinkite žalumynus. Tai būtina norint atsikratyti mažų vabzdžių.
- Išimkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Žaliavos išdėliojamos ant medžiaginio virtuvinio rankšluosčio. Būtina, kad drėgmė visiškai išgaruotų.
- Surenkamos nedidelėmis kekėmis, patogus dydis pjaustymui.
- Pašalinkite kietą stiebų dalį.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
Kaip marinuoti petražoles stiklainiuose žiemai
Petražolių ir druskos žiemai galite paruošti bet kokio dydžio stiklainiuose, bet geriau naudoti mažus. Tokiu atveju ruošinys bus gerai pasūdytas. Kai kurie receptai nenumato konservavimo indų sterilizavimo. Bet stiklainius ir dangtelius reikia dezinfekuoti, kad nesusidarytų pelėsis. Norėdami pašildyti stiklinius indus, galite naudoti mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Kraštutiniu atveju stiklainius galima apipilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
Sūdytų petražolių receptas žiemai naudojant sausą metodą
Receptai rekomenduoja petražolių ir druskos santykiu 5:1, t.y., maždaug 500 g žolelių reikės 100 g. Kad žalumynai nebūtų persūdyti, užtenka 2 valg. l.
Petražolių ir druskos receptas žiemai naudojant sausą metodą:
- Paruoštos žaliavos dedamos į maišymo indą, geriau paimti plastikinį arba stiklinį dubenį.
- Apdorojama mažomis partijomis, kiekviena maždaug po 1 kg.
- Į žaliavas įberiama druskos ir jos pradedamos maišyti tešlos minkymo principu.
- Po kurio laiko pasirodys sultys.
- Masė dedama į sausus, apdorotus stiklainius, kiekvienas sluoksnis gerai sutankinamas, galima naudoti šaukštą ar kočėlą, jei to nepadarysite, žalumynai nusės ir indas taps pusiau tuščias.
Galite uždaryti metaliniais arba nailoniniais dangteliais. Antruoju atveju ant ruošinio paviršiaus uždedama švari marlė, dedamas druskos sluoksnis ir uždaroma.
Galite paruošti žolę konteineryje:
- Dugnas padengtas druska.
- Išdėliokite žaliavas sluoksniais. Kiekviena eilutė apibarstoma druska.
- Užpildykite iki viršaus. Paskutinis sluoksnis yra druska. Konteineriai yra uždaryti.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Pirmiausia pagal šį receptą naudokite žoleles. Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip keturi mėnesiai.
Ruošinį laikyti +4 0C temperatūroje rūsyje, sandėliuke arba šaldytuve
Petražolių marinavimo sūrymu žiemai receptas
Apdorojus petražoles galima susmulkinti arba panaudoti šakeles, pašalinus kietąsias stiebo dalis. Sūrymas ruošiamas 2 šaukštais. l. druskos 2 litrams vandens.
Proceso seka:
- Sterilizuoti stiklainiai sandariai užpildomi žaliavomis.
- Įpilkite vandens ant ugnies ir paruoškite sūrymą.
- Verdantis skystis supilamas į indus.
- Užsandarinti metaliniais dangteliais.
Stiklainiai apverčiami, kad jie būtų sandariai uždaryti ir uždengti šilta antklode ar antklode.
Žalumynus su sūrymu galima paruošti taip:
- Stiklainiai (0,5 l) sandariai užpildomi susmulkintomis žaliavomis, paliekant maždaug 5 mm iki viršaus.
- Supilkite ½ a.š. l. druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus.
- Ant keptuvės dugno padėkite virtuvinį rankšluostį, sudėkite stiklainius ir uždenkite dangteliais.
- Supilkite vandenį į indą taip, kad jis pasiektų indo pakabą.
- Sterilizuokite 2–3 minutes.
Uždarykite ir apverskite ant dangtelių.
Nuimant derlių žiemai po sterilizacijos maistinė vertė išlaikoma 9–10 mėnesių
Išvada
Yra greitas būdas žiemai marinuoti petražoles: pabarstykite druska arba užpilkite sūrymu. Produkto galiojimo laikas gali pailgėti, jei žolelių stiklainiai yra sterilizuojami. Konservuotos petražolės naudojamos kaip pirmojo ir antrojo patiekalų prieskonis. Tai suteikia ne tik malonų skonį, bet ir gaivų žalumos aromatą.
