Turinys
Žmonija apdovanota nuostabiais vaisiais. Persikai turi malonų aromatą ir subtilų skonį. Jie suteikia jėgų ir geros nuotaikos, padeda įgyti gerą sveikatą ir imunitetą. Paruošti persikus žiemai visai nesunku, prinokusių ir neprinokusių vaisių konservavimo receptai aptariami toliau.
Ką galima virti iš persikų?
Prinokę vaisiai turi daug kalio, cukrų, organinių rūgščių, vitaminų ir mikroelementų. Jie dažnai ruošiami žiemai ir rekomenduojami nuo daugelio ligų:
- anemija;
- podagra;
- aterosklerozė;
- kepenų, inkstų ligos;
- prastas apetitas;
- susilpnėjęs kūnas;
- silpnas virškinimas.
Visos veislės skirstomos į 2 tipus: su lengvai atskiriamomis ir sunkiai išskiriamomis sėklomis.Pirmieji turi laisvesnę konsistenciją ir pradeda virti jau sterilizavimo stadijoje. Todėl antroji rūšis labiau tinka konservuoti žiemai. Jis yra tankesnis ir geriau išlaiko formą gaminant. Persikus žiemai galima konservuoti įvairiais būdais:
- vyne;
- obuolių sultyse;
- sirupe;
- želė;
- savo sultyse;
- uogienės pavidalu;
- uogienė;
- uogienė;
- konfigūruoti;
- kompotas;
- čatnis;
- tyrės;
- sulčių.
Persikai genda labai greitai, todėl prieš pat nokimą jie pradedami apibarstyti įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Pasiekę turgus ir prekybos centrus vaisiai jau būna prisotinti pesticidų. Dauguma kenksmingų medžiagų susikaupia odoje, įstringa tarp gaurelių. Vaikai, linkę nepaisyti higienos ir valgyti persikus neplautus, dažniau nei kiti apsinuodija nokimo sezono metu.
Prieš pirkdami persikus derliaus nuėmimui žiemai, turite įkvėpti jų aromato. Auginami su daug pesticidų, jie neturės sodraus natūralaus kvapo. Atitinkamai, skonis bus neutralus ir netikras. Jei ant paviršiaus yra įtrūkimų ar įpjovimų, tai labai blogai. Juose apsigyvena bakterijos, minta persikų sultimis ir aktyviai dauginasi.
Kaip susukti sveikus persikus žiemai
Auksiniai persikų paruošimo žiemai receptai būtinai apima preliminarų etapą, be kurio negalite judėti toliau. Pirmiausia turite juos sutvarkyti, pašalinti supuvusius ar dėmėtus. Užkonservuota duobė suteikia malonų skonį žiemai skirtiems posūkiams.
Jie visiškai padengti sirupu, kuris gali būti skirtingos koncentracijos, stipresnis arba silpnesnis. Šeimininkės mėgsta paruošti visą persiką žiemai kompoto pavidalu.Pasirodo labai skanus ir aromatingas, patrauklios išvaizdos ir puikaus skonio. Kompotui reikia rinktis prinokusius, bet tvirtus persikus.
Juos reikia išplauti prieš pat dedant į stiklainius, kurie jau turi būti švarūs ir sterilizuoti. Atlikite tai atsargiai, nes visas paviršius padengtas gaureliais ir ant odos kaupiasi daug bakterijų. Padidėja rizika užsikrėsti įvairiomis infekcijomis.
Žiedadulkės taip pat kaupiasi tarp gaurelių, kurios gali sukelti alergines reakcijas. Todėl būtina tinkamai jį nuplauti. Pirmiausia 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje, o po to ilgai palaikykite po tekančiu vandeniu. Po 5 minučių plaukeliai išmirksta ir lengvai pašalinami.
Ką galima pagaminti iš neprinokusių persikų?
Persikų ruošinius žiemai galima pasigaminti iš žalių vaisių. Taip gaunama puiki uogienė. Minkštimas tankus, o vaisiaus gabaliukai konservuojant gerai išlaiko savo pirminę formą. Norėdami paruošti žaliuosius persikus žiemai, juos smulkiai supjaustykite. Žievelė nėra nulupta, nes ją labai sunku pašalinti iš neprinokusių vaisių. Daržovėms galite naudoti specialų skustuką.
Kad nulupti persikai netamsėtų, juos reikia kelioms minutėms panardinti į šaltą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l/1 a.š.). Kietos konsistencijos vaisiai, kuriuose nėra pakankamai sulčių, ruošiami žiemai iš anksto blanširuojant. Tai yra, keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iškart panardinkite į indą su šaltu vandeniu.
Ką virti iš pernokusių persikų žiemai
Norint paruošti pernokusius persikus žiemai, reikia iš jų išimti kauliukus ir sutrinti blenderiu. Suberkite cukrų pagal skonį ir vėl išmaišykite į tirštą, vienalytę masę.Supilkite į plastikinius puodelius ir užšaldykite. Jie bus tokie pat gaivūs, ryškiai sodraus skonio ir aromato. Pernokę persikai puikiai tinka gaminti skystos konsistencijos uogienę žiemai. Iš jų galite gaminti uogienę, džemą, želė.
Iš pernokusių persikų galite pasidaryti sultis ir išsaugoti jas žiemai. Minkštimą perleiskite per sulčiaspaudę ir išvirkite. Iš likusių išspaudų galima virti uogienę. Persikų sultys naudingos norintiems sulieknėti. Jis sotus, maistingas, bet mažai kaloringas. Žiemą suteiks vasariško skonio ir aromato, suteiks kūnui reikiamo žvalumo ir energijos.
Pernokę persikai naudojami žiemai čatniui gaminti. Tai aštriai saldus vaisių ar daržovių padažas, patiekiamas prie mėsos, žuvies ir kitų patiekalų. Jo konsistencija panaši į tyrę, kurią lengviau gauti iš minkštų, sultingų vaisių. Minkštimo taip pat dedama į kečupus ir kitus žiemai ruošiamus padažus.
Kaip laikyti persikus namuose
Renkantis persikus, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus. Minkštimas turi būti elastingas, bet ne kietas, nes tokiu atveju skonis bus rūgštokas. Per minkšti, jau pernokę, jie pradeda prarasti naudingas savybes ir malonų šviežumą. Jų taip pat nereikėtų pirkti, juos galima laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną.
Kiek laiko išsilaiko persikai?
Prinokę, aukštos kokybės persikai gali keletą dienų stovėti kambario temperatūroje. Norint pratęsti šį laikotarpį, jie turi būti perkelti į šaldytuvą, esantį daržovėms ir vaisiams skirtame skyriuje. Geriausia juos dėti į popierinius maišelius, kad jie išliktų savaitę ar ilgiau. Šiek tiek neprinokusius persikus reikia laikyti kambario temperatūroje.Padėkite juos į atskirą kampą virtuvėje ir palikite kurį laiką pasėdėti. Po kelių dienų vaisiai taps rausvi ir saldūs.
Yra dar vienas labai įdomus būdas laikyti persikus šviežius. Paimkite švarius džiovintus vaisius ir atsargiai sudėkite į sterilizuotą stiklainį, kad užpildytumėte 2/3 tūrio. Ant viršaus uždėkite nedidelę žvakę ir uždekite. Jis turėtų degti 8-10 minučių, kad išdegtų visas skardinės apačioje esantis deguonis. Tada priveržkite dangtį, bet taip, kad ugnis neužgestų.
Liepsna degs apie 30 sekundžių, tada užges. Tai parodys, kad stiklainyje nebėra deguonies. Tai yra visas saulėlydžio taškas su žvake. Aplinkoje, kurioje nėra deguonies, mikroorganizmai dauginasi lėčiau. Tai yra konteinerių, skirtų ilgalaikiam produktų saugojimui, iš kurių išpumpuojamas oras, principas, taip pat vakuuminės pakuotės veikimo mechanizmas.
Ar persikus galima laikyti šaldytuve?
Šaltoje vietoje padėti vaisiai išsilaiko daug ilgiau. Jei šaldytuve nėra pakankamai lentynų, likusį derlių galima sudėti į rūsį, sandėliuką ar bet kurią kitą šaltą patalpą. Kiekvieną vaisių suvyniokite į popierių ir padėkite nedideliu atstumu nuo kitų vaisių, kad nebūtų sąlyčio taškų. Persikų laikymo temperatūra turi būti 0 laipsnių ir aukštesnė. Kuo didesnis rodiklis, tuo mažiau jie meluos.
Vaisių negalima dėti į plastikinius maišelius, didelė drėgmė jiems kenkia. Jie turi kvėpuoti, kitaip ant vidinių sienelių susikaupęs vandens kondensatas sukels puvimą. Temperatūra šaldytuve turi būti ne aukštesnė kaip +5, kitaip gali daugintis bakterijos. Tokiu atveju persikų galiojimo laikas gerokai sutrumpės.
Kaip laikyti persikus, kol jie sunoks
Vaisių negalima traiškyti, daužyti ar spausti pirštais. Su jais reikia elgtis švelniai, subtiliai, paimti dviem pirštais, nespaudžiant minkštimo. Atsargiai dėkite ant kieto paviršiaus, stengdamiesi nepažeisti viršutinio vaisiaus sluoksnio. Dėl nedidelio įdubimo labai greitai išsivysto vaisių puvimo procesas, kuris sugenda tiesiog per kelias valandas.
Persikai mėgsta sunokti kitų vaisių kompanijoje. Visi vaisiai išskiria etileną – dujas, kurios skatina nokimą. Ypač daug etileno išskiria obuoliai. Tačiau nuo to kenčia ir kriaušės, melionai, bananai ir abrikosai. Tinkamai naudojamas etilenas gali labai gerai paspartinti neprinokusių vaisių nokimą, pavyzdžiui, jei dedate juos prie obuolių.
Kita vertus, prinokusius vaisius reikia laikyti atokiau nuo etileną išskiriančio maisto. Reikia atsižvelgti į tai, kad etilenas iš pažeistų vaisių išsiskiria greičiau. Dėl vieno įtrūkusio persiko visi kiti gali pernokti ir supūti.
Kaip išsaugoti persikus kelyje
Kad persikai ilgiau išliktų kelyje, juos reikia pasiimti švarius ir sausus. Šie vaisiai lengvai pažeidžiami, todėl juos reikia įdėti į maisto indą, uždengti dangteliu ir taip transportuoti. Tai nėra labai patogios laikymo sąlygos, todėl vaisius reikia suvartoti kuo greičiau.
Jei reikia gabenti vaisius dideliu atstumu, geriausia naudoti mažus krepšelius, šviesias medines dėžutes su angomis arba kartonines dėžutes su skylutėmis. Vaisiai turi būti vartojami neprinokę. Taip yra didesnė tikimybė juos pristatyti saugius ir sveikus.Kiekvieną iš jų atskirai suvyniokite į laikraštinio popieriaus gabalėlį.
Ką iš persikų galima pasigaminti žiemai lėtoje viryklėje?
Uogienę labai patogu virti lėtoje viryklėje. Jį galite gaminti gabalėliais sirupe arba uogienės pavidalu. Pirmuoju atveju reikia paimti tankius vaisius, kad jie neužvirtų ir išlaikytų formą, pasirodytų skaidrių cukruotų vaisių pavidalu, plaukiojančiais saldžiame tirštame sirupe. Kitais atvejais galite paimti pernokusius vaisius, iš jų bus tiršta, saldi uogienė ar želė.
Virti persikų uogienę lėtoje viryklėje yra daug patogiau nei įprastai. Sirupas nedega ir nenubėga. Kol uogienė verda, galite pereiti prie kito darbo, pavyzdžiui, sterilizuoti stiklainius. Baigiant virti dubenį tiesiog nuplaukite vandeniu. Daugelį persikų receptų galima paruošti lėtoje viryklėje.
Ar galima persikus sutrinti su cukrumi?
Persikus žiemai galite konservuoti ne tik uogienės pavidalu, bet ir šviežius sutrindami juos su cukrumi.
Kaip nulupti persikus
Ne visiems patinka aksominė vaisiaus odelė. Kai planuojate virti gražią uogienę ar kompotą, odelę būtina pašalinti. Ne tik pagerėja gatavo produkto išvaizda, bet ir jo skonis tampa subtilesnis ir minkštesnis. Maži vaikai negali kramtyti kietos odos, todėl vaisių blanširavimas mamai tampa įprasta užduotimi.
Nuo kietų, neprinokusių vaisių žievelę geriausia nuimti daržovių skustuku. Jei vaisiai prinokę, ant jų reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį, 30-40 sekundžių įdėti į verdantį vandenį, o po to iškart į ledinį vandenį. Lengvai pakelkite odą peiliu ir nuimkite.
Persikai tarkuoti su cukrumi žiemai nevirti
Norėdami gerti arbatą su aromatingu vaisių uogiene šaltuoju metų laiku, turėtumėte naudoti „neapdorotą“ receptą. Švieži persikai žiemai ruošiami maišytuvu ir nevirdami.
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- cukrus - 1 kg.
Rinkitės prinokusius, sultingus vaisius. Nuplaukite, blanširuokite ir nuimkite odelę, kad vaisių masės skonis būtų subtilesnis. Perkiškite per mėsmalę arba panardinkite į trintuvą, sumalkite iki vientisos tyrės. Įpilkite granuliuoto cukraus, viską gerai išmaišykite. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius su sandariais dangteliais. Laikyti šaldytuve.
Tarkuotų persikų ir apelsinų receptas
Blenderiu į vieną masę sutrinkite kelių rūšių vaisius, kurių pagrindinis – persikai. Taigi, jums reikės:
- persikai - 3 kg;
- apelsinai – 4 vnt.;
- citrinos – 2 vnt.;
- cukrus - 5 kg.
Nulupkite persikus, citrinas ir apelsinus. Išeiga turėtų būti maždaug 7 litrai uogienės. Tokio tipo ruošiniai dažniausiai nevirinami, todėl normaliomis sąlygomis gali greitai supeliuoti. Su cukrumi sutrintus vaisius geriau laikyti šaldytuve.
Persikų meduje receptas
Nuplaukite ir nulupkite vaisius. Išimkite sėklas ir išimkite iš jų branduolius, nuimkite odelę. Iš cukraus, medaus, vandens išvirkite sirupą ir atvėsinkite. Tada užpilkite juo į litrinius stiklainius supiltus vaisius. Į kiekvieną talpyklą įdėkite 2–3 branduolius ir įpilkite ¼ puodelio romo. Uždarykite stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių, persikai meduje yra paruošti.
Kaip laikyti persikų preparatus
Vaisius žiemai galima ruošti įvairiai: konservuoti, virti, džiovinti, cukruoti. Uogienę, kompotus, sultis, marinuotus persikus geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.Šaldymą patartina atlikti moderniuose šaldikliuose, kuriuose įrengta „no frost“ sistema.
Išvada
Persikai žiemai, kurių receptai buvo aptarti, šaltuoju metų laiku suteiks vasaros aromato ir skonio. Kompozicijos pamaitins organizmą mikroelementais, vitaminais, paįvairins meniu ir apdovanos daugybe malonių įspūdžių.
