Turinys
Bazilikų pasta – puikus būdas išsaugoti prieskonio skonį ir aromatą visą žiemą. Šviežios žolelės iš lentynų nedingsta ištisus metus, tačiau būtent vasaros derlius patiekalams suteikia „karališko kvapo“. Fitoncidų, eterinių aliejų, karotinų kiekis baziliko lapuose būna didžiausias brandinant atvirame ore.
Kaip paruošti baziliko pastą žiemai
Bazilikas turi keletą spalvų: žalieji lapai yra subtilaus, saldaus skonio, violetinės – aštresnės ir sodresnės. Makaronų ruošimui žiemai tinka bet kokia veislė, tačiau paruošimas turi savo ypatybes:
- Žalios veislės gali būti vanilės ar karamelės skonio, šis bazilikas labiau tinka desertams.
- Violetinės veislės yra aštresnės ir naudojamos kaip prieskoniai. Pastai rinkitės veisles su cinamono ir gvazdikėlių aromatais.
- Įdomiausią skonį suteikia preparatai, pagaminti iš mišrių žaliavų. Tokiems receptams naudokite vienodus violetinio ir žaliojo baziliko kiekius.
Paprasto baziliko skonį puikiai papildo citrinos ar mentolio veislės. Violetinės rūšys yra aštresnio skonio ir kvapo, jose yra 2 kartus daugiau aliejų, palyginti su žaliaisiais.
Vos ant baziliko susiformuoja pirmieji pumpurai, aromatinių medžiagų kiekis lapuose gerokai sumažėja.
Ingridientai
Bazilikų pastai paruošti tereikia kelių ingredientų, kurių kiekius galima šiek tiek koreguoti.
Ingridientai:
- Šviežias bazilikas - 500 g.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Augalinis aliejus - 100 ml.
Pagal poreikį dedama druskos, kuri veikia kaip konservantas. Ilgalaikiam saugojimui galite žymiai padidinti normą, sutelkdami dėmesį į savo skonį.
Klasikinė visų pagardų su bazilikais sudėtis, kaip ir Viduržemio jūros regiono patiekalai, apima alyvuogių aliejaus naudojimą. Jei nuspręsite jį pakeisti kitu, augaliniu, rinkitės bekvapes veisles.
Ruošiant baziliką pastai reikia atidžiai ištirti lapus, pašalinti visus džiovintus, sugedusius egzempliorius, nuplauti ir išdžiovinti ūglius. Drėgnus žalumynus patartina visiškai išdžiovinti. Taigi ant lapų likęs vanduo neturės įtakos ruošinio saugumui.
Žingsnis po žingsnio baziliko pastos receptas
Baziliko paruošimas neužima daug laiko, kaip ir pats gaminimo procesas. Norėdami sumalti ir sumaišyti ingredientus, jums reikia tik maišytuvo. Norėdami supakuoti gatavą pastą, paruoškite mažus stiklinius indus su galimybe sandariai uždaryti. Optimalus skardinių tūris yra nuo 100 iki 500 ml.
Virimo procesas:
- Baziliką kartu su grublėtomis stiebų dalimis sudėkite į maišytuvo dubenį, įpilkite šiek tiek aliejaus ir visą dalį druskos.
- Plakite mišinį, kol jis taps panašus į pastą.
- Supilkite likusį aliejų ir vėl išmaišykite.
- Sudėkite gaminį į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Gatavas produktas turi būti laikomas šaldytuve.Norėdami padidinti galiojimo laiką, prieš sandarindami pastos paviršių padenkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu.
Yra makaronų receptų žiemai, kuriuose yra acto ir cukraus. Tokie mišiniai pagardinami pagal skonį, būdami atsargūs, kad nesugadintumėte būdingo aromato, pridėdami rūgšties. Gauta pasta gali būti laikoma nepriklausomu prieskoniu ir netinka ruošiant klasikinius itališkus padažus.
Kur galiu pridėti
Tešlos pavidalo bazilikas be jokių priedų gali būti naudojamas kaip spagečių, makaronų ir ryžių padažas. Įdėjus kelis šaukštus mišinio prieš gaminimo pabaigą, pirmieji patiekalai suteikia skonio. Ši savybė ypač vertinama ruošiant tyres sriubas, kurios neturi išskirtinio skonio.
Kepant mėsą, pasta naudojama išankstiniam apdorojimui arba kaip padažas prie gatavo patiekalo. Bazilikas puikiai pagerina paukštienos, kiaulienos, jautienos, žvėrienos skonį.
Į daržovių troškinį dedama pasta pagerins jo skonį ir suteiks apetitą žadinančio aromato. Pomidorai ir bazilikas – klasikinis derinys, todėl preparatą galima naudoti prie bet kokių patiekalų su pomidorais.
Įvairių šaltų salotų skonį taip pat galima praturtinti bazilikų pasta. Mišinys gali veikti kaip padažas arba originalus priedas. Į įprastą padažą pakanka įpilti 0,5 šaukštelio. pastos, kad įgautumėte naują, šviežią pažįstamo patiekalo posūkį.
Žiemą iš paruoštos bazilikų masės galite greitai paruošti klasikinius itališkus padažus arba sukurti naujus derinius iš esamų produktų:
- Pridėjus riešutų, česnako ir tarkuoto parmezano, gaunamas pesto padažas, naudojamas daugeliui patiekalų arba patiekiamas atskirai.
- Iš šviežių, konservuotų ar saulėje džiovintų pomidorų greitai pagaminsite originalų makaronų padažą.Tiesiog pašildykite susmulkintus pomidorus, pagal skonį įberkite pastos, juodųjų pipirų ir česnako.
- Preparatas tinka rizotui, galima dėti į bulvių patiekalus, dėti į bulvių košę ir kepti.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Bazilikų pasta laikoma šaldytuve, mišinys netoleruoja kambario temperatūros. Nėra prasmės sterilizuoti prieskonių žiemai - tai sunaikins jo unikalų skonį. Jei preparatas ir pakuotė yra sterilūs, pasta truks mažiausiai 12 mėnesių.
Druskos pridėjimas prailgina baziliko galiojimo laiką. Tačiau net ir visiškai konservuotas padažas po 4 mėnesių pradės prarasti skonį. Augalinis aliejus sutrumpina unikalios skonio puokštės gyvavimo trukmę iki 90 dienų. Ankstyvą rudenį nuskintas bazilikas be nuostolių išsilaikys iki Naujųjų metų švenčių. Be to, jo savybės palaipsniui mažėja.
Atidarius sandarų preparatą, kompozicija greitai genda, todėl konservavimui reikia naudoti mažus indus. Kartais patariama makaronus šaldyti: į patiekalus patogu dėti porcijomis kubelius, jie ilgiau išsilaiko. Tačiau šis būdas labai paveiks skonį – padažas taps ne toks aštrus.
Išvada
Žiemai paruošta bazilikų pasta yra universali ir paprasta naudoti. Šis metodas laikomas geriausiu norint išsaugoti subtilius prieskonių skonius. Džiovinant, užšaldžius ir marinuojant galima prarasti citrinos ir mentolio aromatus, o lapuose gerokai sumažėti eterinių aliejų kiekis.
Ačiū už nuostabų receptą. Paprasta, aišku, išsami!