Turinys
Daugybė žuvų rūšių yra neišsenkantis įvairių namų skanėstų šaltinis. Karštai rūkytas otas turi puikų skonį ir ryškų dūminį aromatą. Vykdydami paprastas instrukcijas galėsite lengvai gauti puikų produktą.
Karštai rūkytų otų nauda ir kalorijų kiekis
Beveik bet kokios rūšies žuvys yra labai naudingos žmonėms. Otusuose yra daug mikroelementų. Tarp rečiausių ir svarbiausių organizmui yra jodas, selenas, magnis, molibdenas ir kalis. Filė turi vitaminų A, B, E ir D. Svarbu ir organinių junginių – nikotino ir glutamino – buvimas.
Saikingai karštai rūkytas otas yra labai naudingas organizmui.
Išskirtinis otų bruožas yra didelis riebalų procentas, įskaitant Omega-3 polinesočiuosius riebalus.Net ir esant tokiems rodikliams, karštai rūkyto produkto kalorijų kiekis yra gana mažas. 100 g otų yra:
- baltymai - 21,47 g;
- riebalai - 8,54 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 165,12 kcal.
Greitai virškinami baltymai ir riebalai, esantys otuose, vartojant saikingai, neturi įtakos svorio augimui. Mažą kalorijų kiekį lemia didelis vandens kiekis. Šviesi ir švelni ryškiai baltos spalvos mėsa puikiai tiks savo sveikata ir figūra besirūpinantiems žmonėms.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti skanų delikatesą, turėtumėte atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą. Paltusas nėra laikomas viena populiariausių verslinių žuvų rūšių, todėl jo kaina yra gerokai didesnė nei giminingos plekšnės. Prekybos tinklai ir transporto įmonės, stengdamiesi nerizikuoti vertinga preke, mieliau veža ir parduoda sušaldytą. Šis metodas šiek tiek pablogina mėsos skonį ir struktūrą, tačiau leidžia išsaugoti daugumą naudingų elementų.
Perkant prekę prekybos centre reikėtų atkreipti dėmesį į ledo glazūros sluoksnį. Didelis ledo kiekis rodo, kad otas buvo užšalęs. Taip pat verta pažvelgti į žuvies akis – jos turi išlikti skaidrios. Nupirkta žuvis atitirpinama šaldytuve 4-6 laipsnių temperatūroje.
Otusas iš prekybos centrų dažniausiai perkamas jau išdarytas. Iš šviežios žuvies pašalinami visi viduriai, o pilvo ertmė kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu. Atsižvelgiant į didelį otų dydį, pagal visus karšto rūkymo receptus reikia atskirti galvą nuo skerdenos.Kad šiluminio apdorojimo metu mėsa tolygiai išgaruotų su dūmais, žuvis supjaustoma 6-8 cm storio juostelėmis.
Kaip marinuoti ir sūdyti otą rūkymui
Sūdymas leidžia išspręsti keletą svarbių klausimų ruošiant delikatesą. Pirma, apdorojimas druska leidžia visiškai sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus. Antra, šis metodas leis jums pašalinti drėgmės perteklių iš žuvies, todėl mėsa bus tankesnė.
Ilgai sūdant, mėsa tampa tankesnė ir skanesnė
Yra du pagrindiniai otų žuvų sūdymo karštam rūkymui būdai – sausas apdorojimas ir marinavimas. Antruoju atveju skerdenos laikomos sūryme su druska ir prieskoniais - šis metodas yra mažiau paplitęs nei sausas metodas, nes mėsa yra mažiau tanki. Sūdymo algoritmas atrodo taip:
- rupi druska sumaišoma su lauro lapu, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais;
- gautu mišiniu apšlakstykite skerdenas iš visų pusių taip, kad jis jas padengtų;
- indas su otu dedamas į šaldytuvą vienai dienai;
- nuplaukite žuvį ir pašalinkite druskos perteklių servetėle arba popieriniu rankšluosčiu.
Pašalinus druskos perteklių, gabaliukus reikia išdžiovinti. Jie išdėstomi ant grotelių ir dedami į vėdinamą patalpą. Otuso pasirengimą karštam rūkymui lemia mėsos išvaizda – kai tik ji pradeda pilkėti, galima pradėti rūkyti.
Kaip rūkyti karštai rūkytą otą rūkykloje
Klasikinis gaminimo variantas yra gana paprastas. Vienintelė reikalinga įranga – paprasta rūkykla ir nedidelė kepsninė jai įrengti. Kaip papildomos sudedamosios dalys naudojamos vyšnių ar alksnio drožlės, karštai rūkant jos išskiria minimalų kiekį kancerogenų.
Šašlykinėje kūrenama ugnis arba kūrenama anglis.Patyrę virėjai nerekomenduoja rūkyklos statyti ant atviros ugnies – medžio drožlės akimirksniu sudegs, nesuteikdamos mėsai reikiamų skonio savybių. Kai tik malkos apdegs, galite pradėti gaminti maistą.
Į rūkyklos dugną įdėkite kelias saujas vandenyje pamirkytų medžio drožlių. Tada dedamos apatinės grotelės, ant kurių dedamas specialus padėklas riebalams nusausinti. Jei apsieisite be jo, nuvarvėjusios sultys sukels per didelį deginimą. Tada nustatykite kepsninę pačiam otui. Rūkykla hermetiškai uždaroma dangčiu ir dedama ant paruoštų grotelių.
Karštas rūkymas leidžia žuvį paversti tikru delikatesu
Vidutiniškai karštas žuvies rūkymas trunka apie 30-40 minučių. Rūkyklą rekomenduojama atidaryti kas 5-10 minučių, kad išsiskirtų dūmų perteklius. Paruoštas otas išimamas, šiek tiek pavėdinamas ir patiekiamas.
Ant grotelių karštai rūkytas otas receptas
Specializuoti prietaisai leidžia paruošti nuostabų skanėstą su minimaliomis pastangomis. Ant grotelių uždėkite didelį kiekį beržo anglies ir padėkite ant ugnies. Į konteinerio vidurį įdėkite folijos indą ir užpildykite jį sudrėkintomis medžio drožlėmis. Ant viršaus dedamos rūkymo grotelės, ant jų – sūdytas otas.
Grilis labai supaprastina rūkymo procesą
Uždarykite grotelių dangtį ir pradėkite terminį apdorojimą. Ypatinga įrenginio savybė yra galimybė valdyti temperatūrą viduje.Norint pasiekti idealią 120 laipsnių šilumą, lengva palaikyti tiek atidarius sklendę, tiek įpilant anglies. Karštas otų rūkymas trunka apie 40 minučių. Gatavas produktas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Paltuso rūkymas namuose
Atskiro sodo sklypo nebuvimas neturėtų būti priežastis apsiriboti gurmaniškais patiekalais. Net ir namuose galite pasigaminti karštai rūkytą otą primenantį skanėstą. Populiariausi žuvies paruošimo būdai – virimas svogūnų lukštų ir skystų dūmų tirpale, kepimas keptuvėje arba naminės rūkyklos su vandens sandarikliu.
Kaip rūkyti otą skystais dūmais
Lengviausias būdas gauti švelniausią žuvies mėsą su dūminiu skoniu reikalauja minimalių kulinarinių įgūdžių. Norint paruošti karštai rūkytų otų receptą namuose, jums reikės:
- 2 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 300 g druskos;
- 50 g cukraus;
- sauja svogūnų lukštų;
- 2 valg. l. skysti dūmai.
Svogūnų lukštai ir skysti dūmai paprastą žuvį paverčia delikatesu
Skerdenos supjaustomos 7-8 cm juostelėmis ir įtrinamos druskos ir cukraus mišiniu. Sūdymas trunka 2-3 dienas, po to žuvis nuvaloma nuo druskos ir šiek tiek išdžiovinama. Svogūnų lukštus įpilkite į 2 litrus vandens ir uždėkite ant ugnies. Kai tik skystis užvirs, įdėkite žuvį į jį 10 minučių. Virkite 5 minutes, tada išimkite iš vandens ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Skerdenos ištepamos skystais dūmais ir pakabinamos balkone 1-2 dienas.
Kaip kepti karštai rūkytą otą keptuvėje
Žuvies rūkymo keptuvėje būdas leis greitai paruošti puikų delikatesą, kuris vartotojų savybėmis nenusileis patiekalui iš rūkyklos. Į keptuvę supilkite 2-3 šaukštus. l.skysti dūmai ir anksčiau sūdytos skerdenos. Kad išgautų karšto rūkymo skonį, žuvis kepama skystuose dūmuose ant vidutinės ugnies po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Po to gatavas produktas šiek tiek išdžiovinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti otą rūkykloje su oro užraktu
Šiuolaikinės virtuvės prietaisų tobulinimas leidžia gauti visavertį rūkytą skanėstą net namuose. Tam naudojamos miniatiūrinės rūkyklos su vandens sandarikliu – jos leidžia pro langą plonu vamzdeliu išeiti iš medžio drožlių dūmams. Žuvis sūdoma likus 2-3 dienoms iki virimo, tada druska nušluostoma ir lengvai padžiovinama.
Namų rūkaliai su vandens sandarikliu leidžia be vargo paruošti puikų patiekalą
Sudrėkintos vaismedžių drožlės pilamos ant prietaiso dugno. Tada į jį įdedamas sūdytas otas ir hermetiškai užsandarina vamzdelį išvedant į langą. Karštas rūkymas ant silpnos ugnies trunka 40 minučių. Gatavas produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti karštai rūkytą otą lėtoje viryklėje
Multicooker, kaip ir įprasta keptuvė, leidžia be problemų paruošti puikų patiekalą. Automatinis režimas suteikia aukštos kokybės karšto rūkymo skonį. Delikatesui jums reikės:
- 1 kg otų;
- 50 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 1 lauro lapas;
- 2 valg. l. skysti dūmai.
Paltusas lėtoje viryklėje - idealus sprendimas tingioms namų šeimininkėms
Karštai rūkymui skirta žuvis sūdoma druskos, cukraus ir kapotų lauro lapų mišinyje 2 dienas. Į multikookerio dugną pilami skysti dūmai ir išdėliojama paruošta žuvis. Uždarykite įrenginio dangtį ir įjunkite režimą „Gesinimas“. Virimas trunka 1,5 valandos.Produktas džiovinamas nuo skystų dūmų pertekliaus ir patiekiamas.
Profesionalų patarimai
Vienas iš svarbiausių faktorių ruošiant gana brangų skanėstą – maksimalus vandens pašalinimas iš audinių. Ar otas paruoštas karštam rūkymui, galite nustatyti naudodami paprastą antgalį – paspauskite jį pirštu. Mėsa turi būti labai tanki. Jei ji išlaikė šviežios žuvies minkštumą, rekomenduojama papildomai pasūdyti.
Norėdami ryškesnio skanėsto skonio, galite naudoti kitus prieskonius. Geriausi deriniai su otu – lauro lapas, malti juodieji pipirai ir kalendra. Kad išlygintų rūgštų žuvies skonį, daugelis patyrusių šeimininkių sūdydami prideda cukraus.
Sandėliavimo taisyklės
Laikant rūkytą žuvį šaldytuve, vartotojiškas savybes ji išlaiko 10-12 dienų. Jis hermetiškai supakuotas, kad aromatas neperduotų į kitus produktus. Karštai rūkytą otą geriausia dėti į atskirą daržovių stalčių, kur temperatūra kiek žemesnė.
Norėdami ilgiau išsaugoti brangius užkandžius, galite naudoti šaldiklį. Esant -5 laipsnių temperatūrai, produktas išsaugos vartotojiškas savybes 1 mėnesį. Prie -30 otas nesuges ir nepraras savo skonio 60 ir daugiau dienų.
Išvada
Karštai rūkytas otas – nepaprastai skanus ir labai sveikas delikatesas žmogaus organizmui. Daugybė gaminimo būdų leis kiekvienam pasirinkti idealų receptą pagal savo galimybes ir įrangą.Jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų, gatavas produktas ilgą laiką džiugins puikiu skoniu.
