Turinys
Jei atliksite grybautojų apklausą, paaiškės, kad tarp jų mėgstamiausių, po kiaulienos grybų, jie turi obabka. Šie egzemplioriai populiarūs dėl savo tankaus minkštimo, kuris suteikia subtilų ir subtilų skonį bet kuriam patiekalui. Obabkus paruošti nesunku, jų nereikia kruopščiai valyti, nuimti plėvelę, mirkyti, nupjauti kojeles ir t.t.. Jie patys gana dideli ir švarūs.
Kaip virti obabki
Sukirmijusias dėmes ant grybų reikia nedelsiant nupjauti ir išmesti, kitaip kirminas greitai išplis ant sveikų miško gėrybių. Didelius egzempliorius geriau supjaustyti į kelias dalis, kad būtų patogu virti ar džiovinti. Prieš gaminant grybus patartina gerai nuplauti vandenyje, o nusausinti – nuvalyti drėgna šluoste.
Obaboko sriubos ir garnyrai pasirodo maistingi ir kvapnūs, ir tai nenuostabu, nes juose yra daug baltymų. Norint juos laikyti žiemai, jie ne tik džiovinami, bet ir užšaldomi, sūdomi, o tarp visų gaminimo būdų pirmauja marinavimas. Patyrę virėjai supranta ir šaltus, ir karštus grybų marinavimo žiemai būdus.
Obako grybų receptai žiemai
Žiemos patiekalų receptų yra labai daug.Grybai sūdomi, marinuojami ir iš anksto kepami. Ikrai, kurie dedami kaip įdaras į pyragus, yra nepalyginami.
Užterštos kelmų vietos nugramdomos peiliu, nupjaunant supuvusius ar sukirmijusius gabalus. Miško šiukšlės nuo kepurėlių paviršių pašalinamos kempine ar šepečiu. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti. Prieš užsikimšimą vaisiai taip pat sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Šios priemonės būtinos siekiant sumažinti apsinuodijimo riziką.
Marinuoti
Grybai marinuojami įvairiais būdais. Klasikiniam metodui jums reikės šių ingredientų:
- obabki - 2 kg;
- vanduo - 200 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.:
- actas 9% - pusė stiklinės;
- pipirų žirneliai, juodieji – 9 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirneliai – 8 vnt.;
- lauro lapas – 4-5 vnt.;
- cinamono arba gvazdikėlių – 1 lazdelė, arba 6 vnt.
Virimo būdas.
- Grybus nuplaukite, susmulkinkite, sudėkite į emaliuotą indą, įpilkite vandens ir įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies.
- Išmaišykite, kad jie nepriliptų prie dugno. Kai tik sultys išsiskiria, išjunkite.
- Leiskite atvėsti, tada nugriebkite putas kiaurasamčiu.
- Karštą sultinį perpilkite per dvigubą marlę, supilkite į švarią keptuvę, suberkite prieskonius ir užvirinkite.
- Supilkite actą ir uždarykite dangtį.
- Stiklainius sterilizuokite virintame vandenyje arba orkaitėje. Virkite dangčius vandenyje.
- Grybus sudėkite į stiklainius, bet ne iki pat viršaus.
- Supilkite marinatą, palikdami šiek tiek laisvos vietos ir uždenkite dangčiais.
- Sterilizuokite stiklainius 30 minučių. Įdėkite į puodą su karštu vandeniu, kad jis pasiektų pakabas.
- Išimkite iš keptuvės ir kočiokite mašina.
- Apverskite ir apvyniokite rankšluosčiu.
Po 90 dienų obabok užkandis bus visiškai paruoštas. Prieš patiekiant juos galima papuošti svogūnais, kapotomis žolelėmis ir pagardinti augaliniu aliejumi.
Yra dar vienas, ne mažiau pikantiškas grybų marinavimo būdas. Ingredientai yra tie patys, tik čia jie pridedami:
- grūdėtos garstyčios - 2-3 šaukštai. l.;
- česnakai - 5 skiltelės;
- skėtinių krapų – 3 vnt.;
- augalinis aliejus - stiklas.
Paruošimas:
- Vaisiakūnius nuvalykite ir apliekite vandeniu.
- Virkite ketvirtį valandos.
- Paruoškite marinatą atskirame inde.
- Į vandenį suberkite prieskonius ir užvirinkite.
- Grybus sudėkite į karštą marinatą.
- Supilkite actą, suberkite česnaką, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
- Į stiklainius suberkite šiek tiek krapų ir garstyčių, išdėliokite sėklas ir užpilkite marinatu.
- Ant kiekvieno stiklainio užpilkite aliejaus, kad susidarytų plona plėvelė.
- Sandariai uždarykite dangteliais.
Užkandį galima valgyti kaip atskirą patiekalą. Kartais dedama į salotas. Norėdami laikyti žiemai, stiklainius reikia sandariai susukti ir laikyti vėsioje vietoje apie šešis mėnesius.
sūrus
Obabkos grybus galite virti ir sūdydami, tai nepraras skonio. Dažnai sūdyti egzemplioriai konkuruoja su marinuotais ir ne visada pralaimi.
Paruošimui jums reikės:
- grybai - 2 kg;
- gvazdikėliai – 9 vnt.;
- juodųjų serbentų lapas – 7 vnt.;
- lauro lapas – 6 vnt.;
- akmens druska - 100 g;
- krienų lapai – 2-3 vnt.;
- česnako skiltelės – 10 vnt.;
- pipirų žirneliai – 10 vnt.;
- krapai (skėčiai) – 5 vnt.
Paruošimas:
- Grybus nulupkite, nešvarias vietas nugramdykite, didelius egzempliorius susmulkinkite.
- Į emaliuotą skardą sudėkite trečdalį susmulkinto česnako, kvapiųjų pipirų ir visų kitų ingredientų.
- Uždėkite vaisius, tada kitą žolelių ir prieskonių sluoksnį, vėl grybų sluoksnį ir galiausiai viršutinį sluoksnį, kurį sudaro grybai, prieskoniai ir žolelės. Kiekvienas sluoksnis turi būti gausiai pabarstytas druska.
- Viršų uždenkite medvilniniu audiniu ir lėkšte, uždėkite svarelį.
- Po 14 dienų tešlą susukite ir laikykite vėsioje vietoje.
Taip pat yra greitas būdas paruošti sūdytą obaboką. Ingredientai tie patys, bet krienų lapai ir krapai šiame recepte nenaudojami.
Paruošimas:
- Obabki išvirkite 2 litrais vandens, įberkite 10 g druskos, nugriebdami putas.
- Išimkite iš keptuvės ir perkoškite sultinį per dvigubą marlės sluoksnį.
- Sterilizuokite stiklainį, užpildykite jį grybais, žolelėmis, kiekvieną sluoksnį užpildykite druska.
- Užvirkite sultinį ir užpilkite juo grybus.
- Stiklainį susukite, apverskite ir apvyniokite šilta antklode.
Pagal šį receptą paruoštą patiekalą galima vartoti po dviejų mėnesių ir laikyti 9 mėnesius.
Keptas
Šis gaminimo būdas sukelia daug ginčų. Vieni sako, kad prieš kepant grybus reikia juos išvirti virintame pasūdytame vandenyje, kad išeitų nematomi vabzdžiai ir pan., Kiti pataria tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio.
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 2 galvutės;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas:
- Kepkite mėsą.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.
- Česnaką susmulkinkite peiliu ir sumeskite į karštą aliejų. Kai jie apskrus, išimkite iš formos.
- Padėkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Kepkite grybus, kol išgaruos sultys.
- Suberkite prieskonius.
- Suvynioti.
Grybus laikykite šaldytuve mėnesį.
Norėdami gauti paprastą keptų grybų receptą žiemai, jums reikės:
- obabki - 1 kg;
- bet koks augalinis aliejus - 1 puodelis.
Paruošimas:
- Naudokite tik dangtelius, kuriuos geriausia nuvalyti drėgna, švaria šluoste.
- Supjaustykite griežinėliais.
- Į gilų indą supilkite augalinį aliejų ir sudėkite pirmąją grybų partiją.
- Kai tik apkepa, išimami ir pasūdus dedami į sterilų indelį.
- Kepkite antrą partiją ir kartokite procesą, kol stiklainis bus užpildytas iki viršaus.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Grybų ikrai iš obabok
Ikrai pasirodo stebėtinai skanūs, tačiau nereikalauja jokių specialių kulinarinių įgūdžių.
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- pomidorai - 500 g;
- svogūnas - 200 g;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
- Išvirkite obabki ir atvėsinkite.
- Pomidorus ir svogūnus pakepinkite aliejuje.
- Viską pertrinti per mėsmalę ir apkepti keptuvėje.
- Paruoškite stiklainius.
- Grybus sudėkite į stiklainius ir atvėsinkite, tik tada galėsite juos susukti.
Gatavą patiekalą laikykite šaldytuve.
Yra dar vienas būdas paruošti grybų ikrus.
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- svogūnas - 1 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- augalinis aliejus - 500 ml;
- morkos - 1 kg;
- lauro lapas – 4 vnt.;
- actas - 100 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Užpildykite troškintuvą šaltu vandeniu.
- Virkite valandą, nugriebdami putas.
- Išimkite iš vandens ir palikite atvėsti.
- Daržoves supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Viską sumalkite mėsmale.
- Troškinkite 30 minučių.
- Druskos, pipirų, įpilkite acto.
- Sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Kiaušinių šaldymas žiemai
Užšaldyti bet kokius grybus lengva, grybai nėra išimtis. Vaisiakūniai pirmiausia nuvalomi nuo nešvarumų, sukirmijusių ir supuvusių vietų, bet neplaunami. Rekomenduojama jas tiesiog nuvalyti drėgna šluoste arba švariu šepečiu.
Ant švarios pjaustymo lentos uždėkite maistinę plėvelę ir atsargiai iš eilės išdėliokite paruoštus grybus. Dėkite į šaldiklį ir palaukite, kol grybai sušals. Tada jie perkeliami į specialų maišą, skirtą laikyti žiemai.
Išvada
Pagaminti obabki nesunku net pradedančiajai namų šeimininkei, nepriklausomai nuo pasirinkto recepto. Iš grybų ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, užkandžiai, salotos. Tuo pačiu metu jų nereikia ilgai apdoroti.
