Turinys
Medaus grybai yra populiariausi grybai Rusijoje, visur auga ištisomis šeimomis, todėl juos rinkti vienas malonumas. Vaisiakūnius galima virti, kepti augaliniame aliejuje ir svieste, ruošti marinatus, džiovinti, šaldyti, sūdyti. Prieš verdant juos reikia kruopščiai apdoroti. Labai svarbu medaus grybus išvalyti ir mirkyti vandenyje, nes tai leidžia visiškai atsikratyti smulkių miško vabzdžių ir šiukšlių.
Ar medaus grybus reikia mirkyti?
Mirkymo procedūra dažniausiai atliekama taip, kad vaisiakūniai būtų kruopščiai išvalyti, o nematomi vabzdžiai ir kirminai išplauktų į vandens paviršių. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 litrus vandens ir šaukštą stambios joduotos druskos.
Įsigyti švieži ir džiovinti grybai turi būti iš anksto pamirkyti, nes nėra visiško pasitikėjimo jų puikia laikymo ir džiovinimo kokybe.
Grybai taip pat pusvalandžiui dedami į vandenį prieš sūdydami ar marinuodami. Išmirkę medaus grybai taps šviesios spalvos, jei į vandenį įpilsite šiek tiek acto.
Jei grybai jauni, nedideli, savo rankomis skinti ir nekartūs, jų mirkyti nereikia.Vienas iš daugiausiai darbo reikalaujančių procesų yra rūšiavimo ir valymo procesas.
Švarūs ir maži egzemplioriai dedami į dubenį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tokiu atveju būtina nupjauti jų kojų galiukus, tada virti 20 minučių.
Prieš verdant džiovintus grybus būtina iš anksto pamirkyti. Jei įmesite juos į sriubą sausas, ji pasirodys neskani. Medaus grybai neturės laiko išbrinkti ir atskleisti savo skonį verdant ir išliks kieti.
Yra neišsakyta taisyklė dėl visų rūšių grybų mirkymo. Norėdami tai padaryti, turite paimti didelį rezervuarą su švariu šaltu vandeniu ir įdėti jau apdorotus egzempliorius.
Kiek laiko mirkyti medaus grybus
Medaus grybų mirkymo laikas labai priklauso nuo jų dydžio ir užterštumo laipsnio. Pirmiausia, naudojant įprastą kempinę, reikia nukratyti nešvarumus ir likusią žolę, tada nupjauti grybieną ir stiebo gabalėlį. Toliau nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad išeitų visas smėlis, ir tik tada dėkite į šaltą pasūdytą vandenį.
Dažniausiai ant kepurių susikaupia daug miško šiukšlių
Minimali šviežių medaus grybų mirkymo trukmė yra 60-80 minučių. Stipriai užteršti vaisiai mirkomi ilgesnį laiką. Norėdami tai padaryti, paruoškite 2 litrų vandens ir šaukšto rupios valgomosios druskos tirpalą, kuris užpilamas ant grybų. Po valandos visi kirminai ir vabzdžiai išplauks į paviršių. Džiovintus grybus reikia palaikyti vandenyje 3-4 valandas.
Kiek laiko medaus grybus reikia mirkyti prieš verdant?
Prieš pradėdami virti medaus grybus, svarbu atkreipti dėmesį, kad grybai būtų kruopščiai nuplauti.Ilgalaikis mirkymas lemia tai, kad jie praranda savo pagrindines savybes, o tai neigiamai veikia gatavo patiekalo skonį.
Net vaisiakūnius reikia nuplauti greitai, ne ilgiau kaip 10 minučių.
Nuplovus grybus geriau užpilti šaltu vandeniu ir padėti ant viryklės. Į vandenį įpilkite druskos ir citrinos rūgšties. Virkite apie 25-30 minučių, ne daugiau.
Kiek laiko mirkyti medaus grybus prieš sūdant
Druskos tirpalas (šaukštas nejoduotos valgomosios druskos 2 litrams šalto vandens) padės atsikratyti kirminų ir vabzdžių. Druskos kompoziciją reikia sumaišyti ir užpilti ant grybų. Po valandos ar dviejų visos klaidos ir kirminai išeis. Procedūra užtruks ne ilgiau kaip valandą.
Išmirkius grybus reikia nuplauti šiltu tekančiu vandeniu, leisti nuvarvėti, išmesti į kiaurasamtį ir tik tada pradėti marinuoti.
Marinavimas pagrįstai laikomas labiausiai paplitusiu grybų laikymo būdu žiemai. Šis konservavimas tinka kaip užkandis, priedas prie garnyrų ir salotų, sriubų, marinatų ir pan. Prieš naudojant medaus grybus reikia išmirkyti iš druskos, tai užtruks apie 2 valandas.
Kiek laiko mirkyti medaus grybus prieš kepant
Yra žinoma, kad šviežiuose vaisiakūniuose yra daug naudingų vitaminų, mineralinių druskų, eterinių aliejų ir kitų medžiagų. Grybai patiekiami su daržovėmis, žuvimi ir mėsa. Ar prieš kepant medaus grybus reikia pamirkyti, kiekviena šeimininkė sprendžia pati.
Paruošimo būdas priklauso nuo vaisiakūnių dydžio, užterštumo laipsnio, rūšies
Prieš kepdami šviežius jaunus grybus, jie nuplaunami, išvalomi nuo šiukšlių ir virinami švariame vandenyje apie 20 minučių. Tada suberkite į kiaurasamtį, leiskite nutekėti drėgmei ir kepkite sausoje keptuvėje, kol vanduo visiškai išgaruos. Galiausiai supilkite aliejų ir padėkite iki auksinės spalvos.
Ar galima medaus grybus palikti mirkyti per naktį?
Tik tie medaus grybai, kurie buvo džiovinti orkaitėje, paliekami vandenyje visą naktį. Orkaitės karštis padaro grybus kietus, todėl jiems atliekama ši procedūra. Jei naudosite šviežius grybus, mirkymas per naktį jų skonio nepagerins.
Yra gera tradicija džiovintus medaus grybus mirkyti piene, kad jie būtų minkštesni
Ar galima medaus grybus palikti vandenyje per naktį, priklauso nuo jų pagrindinės rūšies, taip pat svarbu atsižvelgti į grybų būklę. Jei jie įgavo tokią būklę, kokios buvo prieš džiovinimą, mirkymas sustabdomas.
Ką daryti, jei pamirkę medaus grybai rūgsta
Jei antrą dieną švieži grybai pamirkę rūgsta, vadinasi, jie buvo prastai išvalyti. Tai yra, miško nuolaužos nebuvo visiškai pašalintos, o kojų galiukai buvo prastai apipjaustyti. Jie genimi tik tam, kad būtų pašalinta dirva, kurioje augo, kitaip vaisiakūniai greitai suges.
Jei grybai neskleidžia stipraus puvinio kvapo, atrinkite didesnius egzempliorius, nuvalykite juos nuo žemės likučių ir atskirai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada jie du kartus verdami pasūdytame vandenyje ir pasūdomi karštu būdu. Jei kvapas stiprus, grybus pašalinkite.
Yra keletas priežasčių, kodėl išmirkyti medaus grybai pradeda gesti:
- Nepakankamas gaminio valymas ir skalavimas.
- Sūdymo taisyklių nesilaikymas. Druskos ar acto buvo mažai.
- Grybai aprūgs, jei į juos bus pridėta daug kitų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų.
- Dangteliai ir stiklainiai nebuvo sterilizuoti.
- Pažeista medaus grybų paruošimo technologija. Pavyzdžiui, grybai buvo verdami trumpiau ir pan.
- Banke buvo sugadintų kopijų.
Išvada
Medaus grybų visai nebūtina mirkyti vandenyje, ypač šviežių, stiprių, jaunų, ypač jei iš jų neruošiami marinuoti agurkai ir marinatas. Taip pat nereikia jų perkrauti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip juodųjų pipirų žirneliai, suneli apyniai ir kt.. Žinoma, kad grybai kaupia daug nuodingų medžiagų. Todėl kuo jaunesnis medaus grybas, tuo mažiau jame nuodų. Švieži, jauni grybai turi savitą saldų skonį. Natūralų medaus grybų skonį specialistai rekomenduoja nuspalvinti česnakais, vyšnių lapais, serbentais, gvazdikėliais, kvapiaisiais pipirais, lauro lapais, krapais.
