Turinys
Raudona žuvis yra labai vertinama, ypač dėl sugebėjimo paversti ją tikrais gastronomijos šedevrais. Karštai rūkyta lašiša leidžia mėgautis puikiu skoniu ir lengvu dūmo aromatu. Daugybė receptų leidžia gaminti patiekalus ne tik iš filė, bet ir iš tokių dalių kaip mėsa ir nugara.
Prekės sudėtis ir vertė
Raudonojoje žuvyje yra didžiulis kiekis organizmui naudingų medžiagų. Šaltai ir karštai rūkytos lašišos filė turi omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios būtinos žmogui. Lašišoje gausu vitaminų A, E ir B. Iš mikroelementų naudingiausi:
- mangano;
- kalcio;
- seleno;
- cinko;
- natrio;
- fluoras.
Karštai rūkyta lašiša – ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas
Rūkytas delikatesas saikingais kiekiais prisotins organizmą reikiamu riebalų kiekiu, taip pat aprūpins jį baltymais raumenų audiniui stiprinti. Dėl tokių rodiklių žuvys yra labai populiarios tarp žmonių, kurie atidžiai stebi savo sveikatą. 100 g gatavo karštai rūkyto produkto yra 23,5 g baltymų ir 8 g riebalų. Šaltai paruoštam delikatesui BJU santykis yra 16:15:0.
Kalorijų kiekis žuvyje
Vienas iš svarbiausių privalumų ruošiant rūkytą skanėstą yra palyginti maža gatavo produkto maistinė vertė. Karštai rūkytoje lašišoje yra ne daugiau kaip 160 kcal.
Panašūs skaičiai stebimi ir gaminiui, paruoštam rūkykloje su dūmų generatoriumi. Karštai rūkytos lašišos keteros kalorijų kiekis yra apie 140 kcal. Verta prisiminti, kad maistinė vertė gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gaminimo būdo ir naudojamos skerdenos dalies.
Naudingos savybės
Neįtikėtinai turtinga žuvų mineralų ir vitaminų sudėtis leidžia ją naudoti sveikatai gerinti ir daugeliui organų stiprinti. Namuose ruoštoje karštai rūkytoje lašišoje yra riebalų rūgščių, kurios žymiai sumažina riziką susirgti ateroskleroze. Vitaminai turi antioksidacinį poveikį ir stiprina imuninę sistemą.
Lašišos rūkymas karštoje rūkykloje leidžia gauti produktą, galintį sulėtinti natūralų organizmo senėjimą. Mineralinė kompozicija stiprina kaulus ir raumenis, taip pat normalizuoja kraujyje vykstančius antioksidacinius procesus.
Lašišos rūkymo būdai
Yra daugybė rūkytos raudonos žuvies paruošimo namuose galimybių. Populiariausi yra karštieji ir šaltieji metodai – jie skiriasi temperatūra rūkykloje dūmų apdorojimo metu. Antrasis metodas taip pat užtrunka ilgiau. Šaltas rūkymas dažnai trunka nuo 18 iki 24 valandų.
Rūkytą lašišos filė galima ruošti karštą arba šaltą
Norint paruošti skanius delikatesus, filė ne visada naudojama viena. Yra receptų, kaip rūkyti lašišų pilvus, stuburus ir net lašišos galvas. Apdorojant mažiau vertingas žuvies dalis galima gauti puikų produktą, kuris savo vartotojiškomis savybėmis nenusileidžia daugeliui brangesnių patiekalų.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Ne visi gali pasigirti galimybe įsigyti šviežios žuvies. Verslinės žvejybos plotai, kaip taisyklė, yra gana toli nuo pagrindinių lašišų vartotojų, todėl šalto ir karšto rūkymo receptams teks tenkintis su šaldytais arba atšaldytais pusgaminiais. Dažniausiai skerdenos termiškai apdorojamos iškart po sugavimo – tokia forma jos patenka į parduotuvių lentynas.
Jei pirkti šaldytą pusgaminį dažnai yra rizikinga, tai su atšaldyta lašiša viskas daug paprasčiau. Šviežia žuvis atpažįstama iš skaidrių akių ir ryškaus jūros kvapo. Norėdami nustatyti kokybę, galite pirštu paspausti nugarą - deformacija turėtų akimirksniu išnykti.
Nusipirkta žuvis turi būti paruošta tolesniam rūkymui. Jis išdarinėjamas, o dideli apatiniai ir nugaros pelekai nupjaunami. Galvos pašalinamos.Kitas žingsnis - pašalinti filė kartu su oda. Likusios keteros taip pat bus naudojamos rūkymui. Visos dalys surenkamos ir siunčiamos sūdyti.
Sūdymo ir marinavimo receptai
Prieš karštai ar šaltai rūkant lašišą, būtina ją apsaugoti nuo galimų kenksmingų mikroorganizmų. Druska ne tik visiškai sunaikina bakterijų sankaupas, bet ir žymiai pagerina filė struktūrą, todėl ji tampa tankesnė. Šis efektas pasiekiamas pašalinus skysčio perteklių. Žuvis išdėliojama ant storo druskos sluoksnio ir gausiai pabarstoma. Procedūros trukmė iki 2-3 dienų. Kas 5-6 valandas išleistas vanduo nupilamas.
Marinavimas taip pat leidžia paruošti lašišą tolesniam rūkymui. Sūrymui atskieskite 50 g druskos 1 litre vandens. Į skystį įdėkite 5 lauro lapus ir 10 pipirų. Marinavimas trunka ne ilgiau kaip dieną.
Kaip teisingai rūkyti lašišą
Norint paruošti tobulą delikatesą, jums reikės kelių svarbių ingredientų. Skaniausi patiekalai gaunami kokybiškose rūkyklose su dūmų generatoriumi. Jei tokio įrenginio neturite, galite naudoti nešiojamąjį elektrinį prietaisą, konvekcinę orkaitę ar įprastą orkaitę.
Lašišai rūkyti geriausios medienos drožlės yra alksnio mediena.
Kita svarbi bet kokio rūkymo dalis yra teisingas medienos drožlių pasirinkimas. Nors dauguma teigiamų atsiliepimų visada yra apie vaismedžių žaliavas – vyšnias, kriaušes ir obelis, alksnis labiausiai tinka žuvims. Jo medienos drožlės sukuria minimalų degimą, o tai neigiamai veikia gatavo produkto skonį.Norėdami padidinti dūmų kiekį, pusvalandį pamirkykite vandenyje.
Kaip rūkyti lašišą rūkykloje
Populiariausi rūkytų delikatesų kūrimo būdai yra produkto paruošimas specialiuose įrenginiuose. Karšto ir šalto rūkymo rūkykloms, taip pat elektrinėms rūkykloms, reikia kitokio požiūrio. Aiškiai apibrėžtų nurodymų laikymasis yra raktas į tobulą baigtą patiekalą.
Atsižvelgiant į palyginti didelį lašišos dydį, iškepti vieną filė gabalėlį gali būti nemenkas iššūkis. Ne kiekvienas turi didelę rūkyklą, kurioje telpa visa skerdena. Filė sluoksnis dažniausiai supjaustomas 10-15 cm pločio porcijomis – tai garantuoja tolygų dūmų pasiskirstymą net greito gaminimo metu.
Karštai rūkytos lašišos receptas
Populiariausias būdas reikalauja tik paprastos rūkyklos ir paruoštų anglių. Nerekomenduojama įrenginio statyti ant atviros ugnies – medžio drožlės akimirksniu sudegs, nepateikdamos į mėsą reikiamų medžiagų. Geriausia anglis virti tarsi šašlykams.
Kad kepimas būtų greitesnis, lašišą rekomenduojama supjaustyti porcijomis
Į rūkyklos dugną supilamos kelios saujos medžio drožlių. Ant viršaus dedamos grotelės, ant jų – lašišos filė. Prietaisas uždaromas dangteliu ir dedamas ant paruoštų anglių. Rūkymas trunka ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Apdorojant visą skerdeną, laikas gali pailgėti iki 20 minučių. Gatavas produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Šaltai rūkytos lašišos receptas
Šis paruošimo būdas leidžia išgauti vertingiausią skanėstą. Šaltai rūkytos lašišos namuose receptas apima druskos, pipirų ir lauro lapų marinatą. Virimo procesas yra toks:
- Žuvis nuplaunama tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu. Pusę dienos pakabinama lauke. Kai tik pradeda šiek tiek rūkyti, laikas pradėti rūkyti.
- Lašiša aptepama alyvuogių aliejumi ir dedama ant grotelių. Rūkyklos dangtis uždaromas ir prie jo prijungtas sudrėkintomis alksnio drožlėmis užpildytas dūmų generatorius.
- Pradėkite tiekti dūmus į rūkymo kamerą. Gydymas trunka apie 18 valandų.
Šaltas rūkymas trunka ilgiau – procesas trunka iki 24 valandų
Išskirtinis lašišos ruošimo šalto rūkymo būdu bruožas – privalomas reikiamos temperatūros laikymasis. Dūmų gydymas turi būti atliekamas 20-25 laipsnių temperatūroje. Aukštesnė temperatūra gali lengvai sunaikinti vertingiausias riebalų rūgštis.
Lašišos rūkymas elektrinėje rūkykloje
Šiuolaikiniai prietaisai leidžia apsieiti be ugnies ir anglių. Elektrinė rūkykla veikia karšto rūkymo principu. Vienintelis skirtumas yra kaitinimo elementas – jis uždega sudrėkintas medžio drožles. Prieš pilant, prietaisą reikia pašildyti.
Elektrinė rūkykla patogi, nes galima reguliuoti temperatūrą
Dalimis supjaustytą filė sudėkite ant sumontuotų grotelių. Lašišos rūkymo trukmė apie 20-25 minutes. Paruoštas delikatesas atšaldomas iki kambario temperatūros, o tada prasideda ragavimas.
Kaip rūkyti lašišos filė oro gruzdintuvėje
Norint paruošti skanius skanėstus, nebūtina turėti sklypą ir didelę rūkyklą. Net ir mažame bute galite pasilepinti puikiu patiekalu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 500 g lašišos;
- 30 g druskos;
- 50 ml vandens;
- 5 g cukraus;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 valg. l. skysti dūmai.
Nedideliame inde vanduo sumaišomas su prieskoniais, smulkintu česnaku ir skystu dūmu. Lašiša supjaustoma ne daugiau kaip 4-5 cm storio porcijomis, dedama į plastikinį maišelį ir užpilama paruoštu marinatu. Žuvis dedama į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Oro gruzdintuvė yra puikus sprendimas ruošiant skanumynus namuose
Išimkite lašišą iš marinato, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant apatinės keptuvės pakopos. Prietaisas įjungiamas esant 200 laipsnių temperatūrai. Rūkymas trunka 20 minučių. Gatavo patiekalo aromatas ir skonis beveik toks pat geras kaip rūkyklos delikateso.
Kaip virti karštai rūkytą lašišą orkaitėje
Iš anksto pasūdyta žuvis nuplaunama ir džiovinama atvirame ore apie valandą. Tada sutepama skystais dūmais ir suvyniojama į kelis folijos sluoksnius. Dantų krapštuku padarykite mažas skylutes, kad oras geriau cirkuliuotų. Paruoštos dalys dedamos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Terminis apdorojimas trunka nuo 20 iki 25 minučių, priklausomai nuo įrenginio tipo.
Lašišos stuburo rūkymo receptas
Iškepus žuvies filė dažnai lieka nepanaudotų dalių. Juos galima paversti tikru delikatesu, kuris bus puikus užkandis vakaro susibūrimams. Be to, šaltai ir karštai rūkytų lašišų spygliuočių kalorijų kiekis yra mažesnis, palyginti su filė.
Lašišos stuburai yra puikus užkandis
Kaulai su likusia mėsa marinuojami silpname druskos tirpale, po to lengvai išdžiovinami ir dedami į rūkyklą. Apdorojimas užtrunka mažiau laiko, palyginti su klasikiniu receptu. Karštas rūkymas trunka apie 10 minučių. Gatavas produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Sandėliavimo taisyklės
Nepaisant ilgo sūdymo, natūralus produktas, laikomas šaldytuve, negali išlaikyti savo vartojimo savybių ilgiau nei savaitę. Kambario temperatūroje karštai ir šaltai rūkyta lašiša sugenda jau po paros. Produkto tinkamumo vartoti terminą galima pratęsti tik vakuuminio sandariklio pagalba – iki 1 mėnesio arba šaldiklio – iki šešių mėnesių.
Išvada
Karštai rūkyta lašiša – puikus skanėstas, kuris ne tik paįvairins jūsų valgiaraštį, bet ir gerokai pagerins jūsų sveikatą. Daugybė receptų leis kiekvienam pasirinkti patiekalui keliamus reikalavimus ir technines galimybes atitinkantį gaminimo būdą.
