Marinuoti baklažanai (mėlyni) stiklainiuose žiemai: geriausi maisto gaminimo receptai

Marinuoti baklažanai žiemai yra puikus užkandis prie antrojo bulvių ar mėsos patiekalo. Be to, marinuoti baklažanai yra kažkas naujo, jais galite nustebinti svečius ir paįvairinti savo mitybą. Šį preparatą jie mėgsta gaminti Gruzijoje ir Azerbaidžane, taip pat jis populiarus korėjiečių virtuvėje.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Galutinis kulinarinio patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo ingredientų kokybės. Ypač svarbi baklažanų būklė.

Kokybiškos daržovės:

1. Reikia surinkti rugsėjo mėnesį. Tai natūralus jų brendimo laikotarpis, kai skonis tampa ryškiausias.
2. Baklažanų išvaizda turėtų būti reprezentatyvi. Neturėtumėte marinuoti augalo, kuriame yra įlenkimų, įpjovimų, puvinių ar kitų pažeidimų.
3. Marinavimui geriau pasirinkti vidutinius arba mažus vaisius.
4. Prieš nuimant derlių, jie kruopščiai nuplaunami ir pašalinamas stiebas.

Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai

Kiekvienas receptas turi savų paslapčių, kurios leidžia įvairiai atskleisti vaisiaus skonį. Žemiau pateikiami paprasčiausi receptai pradedantiesiems.

Klasikiniai marinuoti baklažanai

Klasikiniai marinuoti baklažanai, įdaryti česnaku ir krapais, laikomi skaniausiais ir daugelyje šeimų ruošiami pagal standartinį receptą. Jis skiriasi tuo, kad pagrindiniame ingrediente nėra įdaro, tačiau į sūrymą galima dėti ir kitų daržovių.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• česnako galvutės – 2 vnt.;
• krapai – 1-2 kekės;
• 9% acto - ¾ puodelio;
• druska – 0,6 kg;
• geriamasis vanduo – 6 l.

Paruošimas:

1. Vaisiai atrenkami be įdubimų. Daržovės nuplaunamos ir pašalinami stiebai.
2. Kiekvieną iš jų keliose vietose iškirpkite išilgai.
3. Užpildykite šias „kišenes“ druska.
4. Sudėkite vaisius į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis, ir palikite 30-35 min.
5. Po to jie gerai nuplaunami.
6. Virkite daržoves verdančiame vandenyje ant vidutinės ugnies apie 9-12 minučių. Kuo didesnis vaisius, tuo ilgiau tai gali užtrukti. Išimkite ir palikite atvėsti.
7. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite actą vandenyje, sumaišykite su šaukšteliu druskos ir krapais.
8. Baklažanus sudėkite į sterilų indą kartu su likusiais ingredientais. Tada viskas užpilama sūrymu.
9. Stiklainiai susukami ir uždedami ant dangtelių. Marinuotos daržovės gali būti laikomos iki 1 metų.

Marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai

Žiema – naujų receptų ir pasiruošimo metas. Marinuoti baklažanai su daržovėmis žiemai, kurių receptai pateikti žemiau, gali būti įdaryti įvairiomis daržovėmis, čia nėra griežtų taisyklių.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos – 6-7 vnt.;
• žalumynai - pagal skonį;
• pomidorai – 3-4 vnt.;
• česnako galvutės – 2 vnt.;
• geriamasis vanduo – 2-4 l;
• druska - 4-6 šaukštai. l.

Apdorojant baklažanus, neturėtų būti aštraus kvapo, kuris rodo, kad yra solanino (pavojingo toksino).

Paruošimas:

1. Prieš fermentaciją baklažanai visada išverdami. Pirmiausia kiekvieną iš jų pradurkite šakute, kad termiškai apdorojant jie nesutrūktų. Kepkite daržoves 8–12 minučių.
   Svarbu! Galite patikrinti, ar baklažanai yra paruošti, naudodami įprastą šakutę. Jei oda lengvai pradurta, tada jas galima išimti.
2. Išvirti baklažanai dedami po lengvu presu arba svarmeniu. Procesas gali trukti nuo 10 iki 30 minučių.
3. Kiekvienas vaisius perpjaunamas išilgai, kad būtų įdarytas daržovėmis.
4. Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais, o pomidorus nulupkite. Viską troškiname ant ugnies, kol suminkštės.
5. Česnako galvutes supjaustykite arba sutrinkite, o baklažanų vidų patrinkite jų sultimis. Įpjovas užpildykite daržovių įdaru.
6. Tada jie perrišami siūlu, kad įdaras neiškristų.
7. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos.
8. Visus ingredientus kartu su daržovėmis sudėkite į švarius indus ir užpilkite sūrymu. Talpyklas galima suvynioti.

Marinuoti baklažanai su česnaku ir pipirais žiemai

Marinuotų baklažanų su česnaku receptas žiemai išsiskiria paprastu paruošimu. Jų skonis ypač ryškus sūryme.

Ingridientai:

• mėlynieji baklažanai – 11 vnt.;
• raudonieji pipirai (bulgarų) – 8 vnt.;
• česnako skiltelė – 10-12 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 9% actas - 0,3 puodeliai;
• saulėgrąžų aliejus - 2/3 puodelio.

Marinavimo proceso metu sūrymas dažniausiai tamsėja

Paruošimas:

1. Paruošti baklažanai supjaustomi storais žiedais, dedami į indą ir apibarstomi druska.Iš jų išsiskirs sultys, kartu išnyks kartaus skonis. Jie taip pat gali būti dedami po presu porai valandų.
2. Pipirai ir česnakai perpilami per mėsmalę, galite naudoti trintuvą, bet nepaverskite masės vienalyte putėsiai, struktūra turi išlikti.
3. Išpilkite sultis, kurios buvo duotos daržovėms. Į juos įpilkite susukto pipirų-česnako mišinio.
   Svarbu! Geriau rinktis raudonuosius pipirus. Jie yra saldaus skonio, aromato ir gražiai atrodo jau paruoštuose stiklainiuose.
4. Į indą įpilamas cukrus su actu ir sviestas. Viską gerai išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Šį preparatą virkite ketvirtį valandos.
5. Prieskoniai pridedami po to, kai mišinys užvirsta. Jo kiekis nustatomas pagal skonį.
6. Tada iš karto supilkite dar karštą patiekalą į indus. Jie suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis, kol atvės. Žiemai rauginti baklažanai laikomi tamsoje ir vėsioje vietoje.

Marinuoti baklažanai su česnaku ir sviestu

Receptas paprastas, rezultatas – klasikinis skonis. Ingredientai suteikia daržovėms ypatingo pikantiškumo.

Būtina:

• baklažanai – 7-8 vnt.;
• česnako galvutės – 1 vnt.;
• petražolės;
• druska - 4-5 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• geriamasis vanduo - 1 litras.

Fermentuoti maisto produktai laikomi šaldytuve

Paruošimas:

1. Švarius baklažanus lengvai perpjaukite išilgai ir išvirkite. Atvėsinkite ir padėkite po presu, kad ištekėtų karčios sultys. Tokius galite palikti porai valandų.
2. Česnako galvutę susmulkinkite kubeliais, o petražoles suplėšykite smulkiomis plunksnelėmis. Šiuo įdaru įdaryti baklažanus, kuriuos reikia išilgai išpjauti kiek giliau.
3. Česnaku marinuotų baklažanų sūrymas ruošiamas iš vandens ir druskos. Skystis virinamas keletą minučių.
4. Tada sudėkite daržoves į indus ir užpilkite paruoštu sūrymu. Galiausiai į kiekvieną stiklainį įpilkite 2,5 šaukšto aliejaus.Gaminys paruoštas valcavimui.

Marinuoti baklažanai su kopūstais

Konservuojant marinuotus baklažanus žiemai išryškėja ypač įdomios skonio savybės derinant su baltagūžiais kopūstais. Kepant išsiskiria neįtikėtinas aromatas.

Jums reikės:

• nakvišų - 9-10 vnt.;
• baltieji kopūstai - ½ gabalo;
• pomidorai – 5-6 vnt.;
• morkos – 3-5 vnt.;
• šiek tiek žalumos;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l;
• česnako skiltelė – 5-7 vnt.

Derliaus nuėmimo metu daržovėse išsaugomi visi vitaminai ir mineralai.

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus pasūdytame vandenyje, kol jie šiek tiek suminkštės.
2. Padėkite po presu porai valandų, kad išsiskirtų sultys.
3. Susmulkinkite kopūstą ir morkas.
4. Žalumynus susmulkinkite, česnaką išspauskite per česnako spaudą.
5. Susmulkinkite pomidorus.
6. Užvirinkite vandenį, sumaišytą su druska. Tai yra paruoštas sūrymas.
7. Baklažanus supjaustykite taip, kad susidarytų kišenė, į kurią galėsite įdėti įdarą.
8. Daržoves įdarykite morkomis, kopūstais, pomidorais ir žolelėmis su česnaku.
9. Sterilizuokite stiklainius.
10. Sudėkite preparatus į indus ir viską užpilkite sūrymu. Palikite visiškai atvėsti, apverskite aukštyn kojomis.

Marinuoti baklažanai žiemai be acto

Ne visiems patinka acto skonis paruoštame maiste, kartais jis netgi užgožia ruošiamo maisto aromatą. Konservuojant galima apsieiti su įprastu sūrymu.

Jums reikės:

• nakvišų - 9-10 vnt.;
• žalumynai – 3 kekės;
• morkos – 4-5 vnt.;
• jūros dumbliai – 6-7 lapai;
• česnako skiltelės – 5-6 vnt.;
• pipirai - pagal skonį (žirniai);
• vanduo – 1 l;
• druska - 2-3 šaukštai. l.

Rezultatas – aštrus, aromatingas ir labai skanus užkandis.

Paruošimas:

1. Baklažanus išvirkite pasūdytame vandenyje, kad odelę būtų galima lengvai persmeigti šakute.
2. Ant kiekvieno gabalo padarykite pjūvį kišenės pavidalu.
3. Padėkite po presu 2 valandas.
4. Česnaką išspauskite per česnako spaudą ir susmulkinkite žalumynus.
5. Susmulkinkite kopūstą ir morkas.
6. Daržoves įdaryti, surišti siūlais, kad neišbyrėtų įdaras.
7. Sūrymą užvirinkite sumaišydami druską, vandenį, įdėdami 1 ryšelį žolelių ir pipirų.
8. Sudėkite baklažanus į paruoštą indą, užpilkite sūrymu ir susukite stiklainius.

Marinuoti baklažanai su česnakais ir žolelėmis

Česnaku ir petražolėmis marinuoti baklažanai puikiai tinka užkandžiui, užkandžiui ar papildomam skanėstui svečiams.

Jums reikės:

• nakvišos - 9-12 vnt.;
• šiek tiek petražolių ir krapų;
• česnako galvutės – 2-3 vnt.;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• geriamasis vanduo – 1 l.

Naudingiausi yra preparatai, kuriuose vyksta natūralus rūgimo procesas

Paruošimas:

1. Nuplautas daržoves virti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, apie 10 min. Tada paskleiskite juos lygiu sluoksniu, o ant viršaus uždėkite svarelį, kuris išspaus skystį iš daržovės. Jei paliksite viduje, visas skonis užmuš kartumą.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką. Daržoves perpjaukite išilgai ir užpildykite mišiniu.
3. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Į paruoštą sūrymą galite įberti krapų.
4. Įdarytas daržoves sudėkite į dubenį ir užpilkite sūrymu, susukite ir palikite, kol visiškai atvės.

Marinuoti baklažanai gruzinų stiliumi

Gruzinų receptas turi unikalų skonį su saldžiomis natomis. Jį paruošti žiemai nesunku, o rezultatas gali džiuginti ištisus metus.

Būtina:

• nakvišos - 6-8 vnt.;
• česnako skiltelės – 6-7 vnt.;
• morkos – 0,3 kg;
• kalendra, petražolės ir krapai krūvoje;
• paprika - 0,3 šaukštelio;
• 9% actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• rupi druska - 1,5 šaukštai. l.;
• geriamasis vanduo – 1 l.

Baklažanai yra mažai kaloringas maistas, kuriame gausu skaidulų, kalio ir magnio.

Paruošimas:

1. Virkite pagrindinį ingredientą 15 minučių, kol suminkštės. Padėkite juos po presu porai valandų, kad ištekėtų sultys.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su žolelėmis, pipirais ir smulkintu česnaku.
3. Sumaišykite druskos, vandens, cukraus ir acto sūrymą ir užvirinkite.
4. Viską sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite sūrymu, susukite ir uždenkite marinuotus baklažanus žiemai nuo ryškios saulės.

Korėjietiško stiliaus konservuoti marinuoti baklažanai

Korėjietiškas užkandis pasižymi ryškiomis pikantiškomis natomis. Labai patiks pikantiško maisto mėgėjams ir pavargusiems nuo reguliaraus pasiruošimo žiemai.

Ingridientai:

• baklažanai – 9-10 vnt.;
• morkos – 0,4 kg;
• raudonieji pipirai (bulgarų) – 0,4 kg;
• česnako skiltelės – 6-7 vnt.;
• petražolės;
• specialūs prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 1-2 šaukšteliai;
• geriamasis vanduo – 0,8 l;
• granuliuotas cukrus - 60 g;
• druska - 40 g;
• 9% actas - 3 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.

Kad ruošinys būtų geriau laikomas, jis turi būti gerai užpildytas augaliniu aliejumi.

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus, kol jie taps minkšti. Supjaustykite juos ilgais gabalėliais.
2. Morkas ir pipirus supjaustykite juostelėmis.
3. Susmulkinkite petražoles, sumaišykite su morkomis ir pipirais.
4. Į indą su įdaru įspauskite 3 česnako skilteles.
5. Sumaišykite actą, aliejų, cukrų ir druską geriamajame vandenyje ir užvirinkite. Tai bus marinatas.
6. Į paruoštus stiklainius dėkite sluoksnį raugintų baklažanų, tada daržovių įdarą iki pat viršaus. "Pyragas" užpilamas karštu sūrymu. Patiekalas paruoštas patiekti.

Marinuoti baklažanai žiemai be sterilizacijos

Ne kiekvienas turi galimybę ar noro ruošti stiklainius. Tačiau paruošti marinuotus baklažanus žiemai galima ir be išankstinio pasiruošimo.

Ingridientai:

• mėlynieji baklažanai – 8-9 vnt.;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• morkos – 6-7 vnt.;
• pipirai (žirniai) – 10 vnt.;
• šiek tiek petražolių;
• geriamasis vanduo – 850 ml;
• druska – 40-60 g.

Konservantai marinuotose daržovėse yra druska ir pieno rūgštis.

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
2. Išspauskite česnaką, susmulkinkite žoleles.
3. Morkas smulkiai sutarkuokite.
4. Sumaišykite druską ir pipirus su geriamuoju vandeniu ir užvirinkite.
5. Paruoštu mišiniu prikimškite nupjautus pavyzdžius.
6. Paruoštas daržoves išdėliokite į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įberkite po 2-3 pipirų žirnelius, užpilkite atvėsusiu marinatu.
7. Stiklainiai uždaromi dangteliu ir paliekami kambaryje 2-3 dienas, kad išgautų rūgimo efektas. Pasirodžius burbulams, ruošinius galima paslėpti šaltyje.

Žiema – metas pradėti ruoštis. Kad jie neišnyktų, reikia laikytis laikymo sąlygų.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Žiemos preparatai puikiai išsilaiko 15-20 °C temperatūroje. Draudžiama temperatūrą nuleisti žemiau 3-5 °C, tai pakenks produktų išvaizdai ir skoniui. Žiemą galite laikyti juos balkone, jei nėra stipraus šalčio.

Žiemai raugintus baklažanus būtina susukti į švarius ir nepažeistus stiklainius, kitaip jie suges. Nereikėtų jų laikyti saulėje ar ryškioje šviesoje, nes tai neigiamai paveiks turinį: gali prasidėti fermentacija. Sandėliavimui tinka rūsys, šaltas balkonas arba šaldytuvas.

Talpyklas savo bute galite laikyti specialiose lentynose, kurios gali būti po lubomis, išilgai grindų perimetro arba šaldytuve. Tamsi spintelė tinka ir nedideliems konservų kiekiams.

Paruoštas konservas išlieka šviežias 1 metus. Jei per 12 mėnesių nespėjote suvalgyti visų marinuotų agurkų, geriau nerizikuokite savo sveikata.

Indų paruošimas siuvimui yra labai svarbus žingsnis ruošiant žiemai marinuotus baklažanus.Nepakankamas apdorojimas gali išprovokuoti botulizmo vystymąsi talpyklos viduje. Tai sukels apsinuodijimą bakterijos išskiriamais nuodais. Taip pat būtina atsargiai elgtis su pačiais gaminiais.

Išvada

Bet kuri šeimininkė gali paruošti marinuotų baklažanų žiemai. Tai greitas ir paprastas procesas, leisiantis šaltą žiemos vakarą pasimėgauti ruošiniais su karštomis virtomis bulvėmis ar mėsa. Nereikėtų taupyti ingredientų, kuo aukštesnė originalių gaminių kokybė, tuo geriau išeis ruošiniai.

Rekomenduojami įrašai

Žieminių moliūgų sultys su apelsinu

Burokėliai žieminiam vinigretui

Bruknių zefyras

Žieminiai barščiai su pomidorų pasta

Ranetka tyrelė žiemai

Burokėlių salotos žiemai

Skvošas pomidorų sultyse žiemai: 5 receptai

Adžika iš moliūgų žiemai: 6 receptai

Mėlynių konfigūra ir pastilė