Turinys
Nebus didelė paslaptis, kad naminiai šaltai rūkyti gaminiai savo aromatu ir skoniu neprilygsta parduotuvinei mėsai ir žuviai, apdorotai cheminėmis kvapiosiomis medžiagomis, jau nekalbant apie žaliavas. Todėl jums reikia gero prietaiso, pavyzdžiui, šaltai rūkytos rūkyklos Dym Dymych su priedų rinkiniu. Na, rūkymo rezultatas visiškai priklauso nuo jūsų sugebėjimo tvarkyti rūkyklą.
Smoke Dymych stebina savo paprastumu ir patikimumu
Kaip atrodo šaltai rūkyta Dym Dymych rūkykla?
Patyrę mėsos ir žuvies gaminius apdirbantys rūkaliai tvirtina, kad prietaisas neturėtų būti per daug sudėtingas, su daugybe techninių detalių ir derinimų, ir, žinoma, gero produkto negalima gauti tokioje primityvioje talpykloje kaip cinko kibiras. Reikia rasti pagrįstą kompromisą, ir šiuo požiūriu Dym Dymych – šalto rūkymo rūkykla su dūmų generatoriumi – gali būti geras problemos sprendimas.
Struktūriškai įrenginį sudaro keturi vienetai:
- Dūmų generatorius yra metalinis stiklas su dangteliu iki 30 cm aukščio Sprendžiant iš atsiliepimų, šalto rūkymo dūmų generatorius Dym Dymych yra pagrindinė įrenginio dalis. Rūkyklos darbo kokybė priklauso nuo to, kaip teisingai galima sureguliuoti dūmų generatoriaus darbą;
- Žemo slėgio orapūtės su jo pagalba generatoriaus skleidžiamus dūmus tiekia tiesiai į rūkyklos kamerą. Gamintojai instrukcijose tai vadina kompresoriumi, tačiau iš tikrųjų tai yra paprastas akvariumo aeratorius. Prietaisas gana paprastas, labai patikimas ir galintis dirbti šalto rūkymo režimu ištisas dienas;
- Spintelė arba talpykla, skirta šaltam maisto produktų perdirbimui su dūmais. Talpa gali būti pasirinkta priklausomai nuo modelio, nuo 32 iki 50 litrų.
Apskritai, Dym Dymych yra buitinė šaltai rūkyta rūkykla, todėl nereikėtų tikėtis didžiulio produktyvumo. Specialistai pataria daryti kitaip – kiekvienam gaminiui atskirai parinkti optimalų krovimo tūrį ir pagal tai reguliuoti dūmų srautą, pakrovimo lygį bei pjuvenų degimo greitį.
Darbo principai
Norėdami tiksliai suprasti, kaip veikia rūkykla, tiesiog pažiūrėkite į toliau pateiktą diagramą.
Nereikia bandyti nieko keisti įrenginyje, tereikia įrenginį sukonfigūruoti
Šaltojo rūkymo mašinos paleidimas atliekamas tokia tvarka:
- Žalias produktas pakabinamas rūkyklos kameroje, galima naudoti kabliukus, tačiau dažniausiai šaltam rūkymui mėsą, žuvį ar sūrį reikia surišti virvele horizontaliais skersiniais pjūviais;
- Dūmų generatorių užpildome medžio drožlėmis, gali būti alksnio arba vyšnios medienos, geriausia tokio pat dydžio, 8-10 mm ir visada sausas. Uždarykite dangtį ir įjunkite oro tiekimą iš kompresoriaus;
- Kai iš silikoninės žarnos išeina dūmai, uždedame juos ant jungiamosios detalės rūkyklos kameros apačioje.
Priklausomai nuo to, koks intensyvus turėtų būti produktų apdorojimo su šaltais dūmais procesas, reguliuojame oro tiekimą iš kompresoriaus į dūmų generatorių. Jei gaminys jau buvo iš anksto termiškai apdorotas, vieną iš dviejų skaidrių vamzdžių galima nuimti. Dūmų kiekis bus mažesnis, o išleidimo procesas užtruks mažiausiai dvigubai.
Dirbant su rūkykla, į kamerą krintančio vandens pagrindinio plastikinio vamzdžio ilgis nesikeičia. Tačiau žiemą jį reikės trumpinti bent tris kartus, kitaip dūmų temperatūra gali nukristi nuo apskaičiuotos 40ONuo iki 8-10OC. Geriausiu atveju Smoke Dymych rūkyklą turėsite paleisti dvigubai ilgiau, blogiausiu atveju produktas bus visiškai ir negrįžtamai sugadintas.
Gaminį teks kabinti ant kabliukų arba keliaraiščiais
Ką tu gali rūkyti?
Produktams, kuriuos galima apdoroti Dym Dymych, nėra jokių apribojimų. Rūkykloje vienodai sėkmingai šaltu dūmu galite apdoroti žuvį, nugarinę, lašinius, kumpį, sūrį.
Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produkto suderinamumas su dervos kvapu, nes jo išsiskiria gana daug, o dalis lieka ant paviršiaus. Pavyzdžiui, kumpis ir sūris Dym Dymych rūkykloje turi būti išdžiovinti prieš patiekiant ar sandėliuojant. Žuvis ir mėsa įvyniojama į popierių, kuris sugeria drėgmės perteklių ir stiprius kvapus.
Privalumai ir trūkumai
Kiekvienas Dym Dymych modelis turi savo teigiamų aspektų ir nedidelių trūkumų. Bendrieji visų šios serijos rūkyklų pranašumai yra šie:
- Paprasta šalto rūkymo kameros konstrukcija; net neturintis patirties žmogus gali išsiaiškinti, kaip valdyti Dym Dymych įrenginį, nustatyti dūmų generatorių ir pasirinkti režimą;
- Didelis dizaino patikimumas, jame praktiškai nėra nieko sulaužyti;
- Ilgas tarnavimo laikas;
- Prireikus rūkymo patalpa gali būti išardoma į dalis ir supakuojama į dėžę.
Dėl paprasto Dym Dymych įrenginio visada galite pridėti savo idėją ar racionalų dizainą. Galite naudoti standartinį rūkyklos dizainą arba sukurti Dym Dymych analogą pagal jo principą, tačiau didesnio dydžio ir našumo.
Yra ir neigiamų aspektų, pavyzdžiui, rūkyklai veikti reikia elektros energijos, nes be jos kompresorius negalės tiekti oro. Kompresorius yra skirtas 220 voltų įtampai, todėl naudoti automobilio akumuliatorių išvis negalima.
Be to, iš mūsų pačių praktikos ir šaltai rūkytos rūkyklos Dym Dymych 02 B apžvalgų galima pastebėti konkrečias veikimo problemas:
- Horizontalių kaiščių buvimas rūkymo kameros viduje nėra labai patogus gaminiams montuoti, o kai kuriais atvejais netgi ribojamas didelių žuvų, didelių filė ir nugarinės gabalų išdėstymas;
- Dūmų generatoriaus veikimo metu išsiskiria daug lakiųjų junginių, dervų ir dervų. Dėl papildomų valymo filtrų trūkumo visa tai nusėda rūkyklos viduje.
Jei kameroje apdorosite produktus, kuriuose yra daug drėgmės, pavyzdžiui, sūdytą žuvį ar marinuotą mėsą, tada „Smoke Dymych“ rūkykloje liks didžiulis kiekis dervingo vandens su derva.
Visa tai teka ant stalo, ant kurio sumontuota kamera. Atitinkamai, proceso pabaigoje šalto rūkymo spintos vidų reikia ilgai ir kruopščiai nuplauti nuo apnašų, prieš padėdami Dym Dymych rūkyklą saugoti.
Populiarūs modeliai
Rūkyklų gamintojas Dym Dymych siūlo kameras iš dviejų medžiagų variantų – juodo plieno, nudažyto plaktuku dažais, tai „01“ serija, ir brangesnius modelius su nerūdijančio plieno korpusu – „02“ serija.
Tiems, kuriems reikia apdoroti didelius produktų kiekius, gamintojas siūlo šalto rūkymo rūkyklą Dym Dymych UZBI. Skirtingai nuo įprastų modelių, šiame įrenginyje naudojamas galingesnis kompresorius, tiekiantis dvigubai didesnį oro kiekį, rūkyklos talpa – 50 litrų. Nepjaustydami į gabalus galite rūkyti dideles lydekas, šamus ir net kumpį.
Šaltai rūkyta rūkykla Dym Dymych-01
Iš pirmo žvilgsnio 01 serijos modeliai nėra itin įspūdingi savo išvaizda, ir tai suprantama. Gamintojas ne itin siekė dekoratyvinių išorinių savybių ir stengėsi, kad gaminys būtų praktiškas ir patogus naudoti.Atitinkamai, Dym Dymych „01“ serijos kaina yra beveik du kartus mažesnė nei nerūdijančio plieno analogų.
01B
Šalto rūkymo įrenginio ženklinimo raidžių indeksas reiškia didelį tūrį, šiuo atveju rūkykloje yra 45–50 litrų talpos spinta. Dėžės svoris yra 5,1 kg, todėl spintelę galėsite neštis be problemų net vasarnamyje ar priemiestyje.
Išorinė dažų danga gali būti dengiama plaktuku arba baltu emaliu; tai neturi įtakos rūkyklos darbui, nes temperatūra spintos viduje neviršija 40 laipsnių.OC net esant pilnai apkrovai.
Standartinis dūmų generatorius gaminamas cilindrinio suvirinto 114 mm skersmens korpuso pavidalu be apsauginės dangos viduje. Dangtis tvirtinamas sparnine veržle.
Todėl nepageidautina prarasti rūkyklos dalis. Kiekvienas elementas atlieka tam tikrą funkciją, be kurios degimo kokybė akivaizdžiai pablogėja.
01 mln
Šaltai rūkyta rūkykla Dym Dymych 01 m yra ankstesnio modelio modifikacija, skirtumas tik tas, kad spintos tūris sumažintas iki 32 litrų. Atitinkamai svoris sumažėjo nuo 5,7 kg iki 3,2 kg.
Modelis 01M
Tai žymiai supaprastino darbą, nes rūkymo kameros matmenys dabar leidžia montuoti Dym Dymych tiesiai ant stalo virtuvėje arba verandoje.
Šaltai rūkyta rūkykla Dym Dymych-02
Išskirtinis 02 serijos bruožas yra maistinio nerūdijančio plieno naudojimas korpuso ir generatoriaus gamybai.Viena vertus, tai sėkmingas rinkodaros triukas, nes poliruotas veidrodinis paviršius patraukia dėmesį ir sukuria teigiamą išvaizdos įspūdį. Kita vertus, poliruotas metalas supaprastina įrenginio priežiūrą, daug lengviau pašalina suodžius ir dervos pėdsakus nuo poliruoto paviršiaus, taip pat pagerina rūkyklos sanitarinės būklės kontrolę.
02B
Antrosios serijos rūkymo kamera su indeksu gaminama 50 litrų tūrio. Skirtingai nei „01 B“, kurio spintelės forma yra kvadratinės prizmės forma, „02 B“ turi stačiakampį korpusą, kuris užtikrina stabilesnę padėtį, ypač jei tenka dirbti lauke.
Be to, įrenginys komplektuojamas su laikikliu kompresoriaus tvirtinimui priekinėje spintelės ir stelažo panelėje, užtikrinant normalią, stabilią padėtį net ant neparuoštos žemės.
Apskritai „Smoke Smokehouse 2“ serijos b svoris yra šiek tiek didesnis nei analogo iš „01“ linijos. Remiantis apžvalgomis, šaltai rūkyta rūkykla Smoke Dymych 02 B yra laikoma optimaliausiu pasirinkimu tiems, kurie mėgsta rūkyti ir sūdyti žuvį tiesiogiai žvejojant arba vasarnamyje.
02M
Šaltai rūkyta rūkykla Smoke Dymych 02 yra 1 serijos kopija, bet pagaminta iš nerūdijančio plieno. Jis taip pat turi prizminį korpusą ir tą pačią oro tiekimo sistemą, apskritai dizainas nesiskiria jokiais nesklandumais, o dėl savo kompaktiško dydžio idealiai tinka namams, net butams, rūkytos žuvies ir mėsos gaminių kepimui.
Modelių pasirinkimo taisyklės
Galima daryti prielaidą, kad projektuodamas šalto rūkymo rūkyklą, rūkyklą gamintojas suskirstė modelius į dvi kategorijas.Todėl reikia pasirinkti pagal planuojamą krūvį ir tikslus:
- Dideli 1 ir 2 serijų modeliai gali būti naudojami kaip šalto rūkymo aparatas ruošiant ir apdorojant žuvį ne mažiau kaip 10-15 kg per dieną. Šiuo atveju skirtumas tarp plaktuko dažų ir nerūdijančio plieno nėra toks svarbus, dažniausiai klientui suteikiama galimybė pasirinkti jam pageidaujamą dekoratyvinio dizaino variantą;
- Abiejų serijų mažo dydžio rūkyklų rūkyklų modeliai, skirti naudoti butuose ir namuose ruošti mažoms porcijoms, ne daugiau 2-3 kg. Esant poreikiui, antresolėje arba balkone galima nesunkiai paslėpti nedidelę ne aukštesnę nei 30 cm dėžę.
Modifikuota 02B modelio versija
Perkant Smoke Dymych prietaisą, visų pirma reikia atkreipti dėmesį į dangčių sandarumą tiek ant spintelės, tiek ant dūmų generatoriaus. Jei rūkykla bus sugedusi ir liks dideli tarpai, tada didžioji dalis karšto oro ir dūmų nuskris ir taip sumažins įrenginio efektyvumą.
Antras dalykas, į kurį žmonės atkreipia dėmesį, yra paties dūmų generatoriaus suvirinimo kokybė, dažnai po dažais atsiranda nesuvirinto metalo įtrūkimų. Laikui bėgant dažai išdegs, o generatorius sifonuos dūmus į visas puses.
Išvada
Šaltai rūkyta rūkykla Dym Dymych yra paprasčiausia tokio tipo įrenginių versija. Konstrukcijoje nėra madingų ir ne visada saugių elektrostatinių sistemų oro ir dūmų pūstuvams. Viena vertus, tai žymiai sumažina šalto rūkymo rūkyklos kainą, kita vertus, rūkykla tampa saugesnė ir patikimesnė.
