Turinys
Naminės rūkytos mėsos gerbėjai puikiai žino, kad geriausio skonio gaminį suteikia ne didžiulės rūkymo spintos, o palyginti nedidelio tūrio prietaisai. Todėl „pasidaryk pats“ kibiro rūkykla, laikantis tinkamo požiūrio, gali būti laikoma vienu iš optimaliausių variantų ruošiant rūkytą skumbrę ar kumpį namuose.
Geriausias pasirinkimas rūkyklai yra emaliuotas kibiras su dangčiu
Kibiro rūkyklos privalumai ir trūkumai
Mažo metalinio bako ar kibiro pavidalo konteinerio naudojimo pranašumai yra aiškūs ir akivaizdūs net žmogui, kuris yra toli nuo gaminių rūkymo technologijos. Per daug nesigilindami, galime išskirti tik du pagrindinius privalumus:
- Lengvas prietaiso svoris ir matmenys. Todėl kibiras tinka rūkyti ant dujinės viryklės bute ar vasaros virtuvėje. Jei pageidaujama, tokį prietaisą galima lengvai nuplauti ir paslėpti spintoje arba antresolėje;
- Mažas tūris užtikrina vienodą dūmų valymą, nėra atvėsusių ar perkaitintų zonų, kaip būna dideliuose įrenginiuose. Dėl to karštai rūkyta rūkykla iš kibiro savo galimybėmis praktiškai nenusileidžia pramoniniams gamykliniams modeliams.
Be to, daugelis mėgėjų atkreipia dėmesį į paprastą kibiro rūkyklos konstrukciją. Jį lengva modifikuoti namuose, o jei kažkas nepavyksta, visada galite pašalinti trūkumus su minimaliais nuostoliais. Dar vienas reikšmingas privalumas – greitesnis apdorojimo procesas, sunaudojama mažiau degalų, nereikia kaitinti ar, kaip sakoma, greitinti didžiulės masyvios metalinės konstrukcijos, norint parūkyti kelias žuvis vakarienei ar pietums šeimai. .
Kempingo rūkyklos pasirinkimas
Ši schema taip pat turi daug neigiamų savybių. Pavyzdžiui, jei kibiras pagamintas su cinko danga, tada jį galima naudoti tik rūkyti ant anglies. Be to, nedidelis kiekis iš dalies suvalgomas dėl grotelių ir lėkštės riebalams surinkti. Gerai žinoma, kad rūkymo procese išsiskiria didelis kiekis aktyvių organinių medžiagų, dėl kurių kibiro metalas, net ir cinkuotas ar emaliuotas, greitai korozuoja esant menkiausiam dangos pažeidimui.
Jei kaitinsite rūkymo kibirą ant dujinio degiklio, po poros metų naudojimo rūkykloje metalas sudegs iki skylių, o įrenginį teks išsiųsti į sąvartyną. Kibiro nebebus galima naudoti kaip anksčiau, nes į indą pilamas vanduo skleis nemalonų apkarstytų riebalų kvapą ir deginimą.Todėl rūkyklos statyba iš emalio kibiro savo rankomis yra tarsi kelionė į vieną pusę, geriausia nusipirkti naują indą ir iš anksto atsisakyti idėjos vėliau panaudoti jį kitiems tikslams.
Antras neigiamas veiksnys, kuriuo dažniausiai skundžiasi gurmanai, yra susijęs su mažais rūkyklos kameros matmenimis. Manoma, kad optimalus dydis žuviai yra 20-25 cm ilgio skerdena, kita vertus, to nepakanka. Jei iškyla poreikis rūkyti visą broilerį ar naminę vištą, teks sugalvoti papildomų aparato, surinkimo ar pasidaryti savo rūkyklą iš kibiro ir keptuvės, o ne dangčio. Tai padės padidinti kameros tūrį.
Konteinerių parinkimas ir paruošimas
Jei nenorite pirkti naujo kibiro, tuomet galite naudoti tai, ką jau turite savo namuose. Tačiau nereikėtų griebti pirmos po ranka pasitaikiusios talpos, metalinis kibiras, nepaisant jo dydžio, turi atitikti bent tris pagrindinius kriterijus:
- Korpusas neturi pažeidimų ar korozijos žymių;
- Talpyklos dugno siūlės nėra surūdijusios ir gali atlaikyti į indą pilamą vandenį;
- Kibiras turi darbinę rankeną rūkyklai nešti.
Paskutinis punktas yra pats svarbiausias, nes prietaisą reikės montuoti arba ant dujinės viryklės, arba ant atviros ugnies, arba šildyti kitu būdu. Kūno temperatūra bus gana aukšta, tad rankenos ir kumštinės pirštinės netiks. O be to, nuimant nuo ugnies kibirą be rankenos, kyla tam tikra rizika, kad viduje esantis rūkyklos turinys apvirs ir sugadins brangų produktą.
Gerai, jei savo namų rūkyklai rasite nerūdijančio plieno indą, tačiau tokį metalą neįtikėtinai sunku nuplauti nuo riebalų ir suodžių.
Kibirą reikės nuplauti karštu vandeniu ir soda, jokių ploviklių ar valymo miltelių, antraip rūkykla kvepės kvepalais, kuriuos gamintojai mėgsta pridėti prie SMS. Jei kibiras anksčiau buvo naudojamas techninių skysčių, dažų ir tirpiklių, benzino išsiliejimui, tada tokios talpyklos geriau nenaudoti. Be to, norėdami savo rankomis pasidaryti visavertę rūkyklą iš emalio kibiro, būtinai turite pasirinkti dangtį. Tai nėra sunku, nes maždaug pusė emaliuotų indų asortimento, įskaitant kibirus, parduodami su dangčiais.
Ar galima rūkyti cinkuotame kibire?
Cinkas laikomas toksišku metalu, tačiau tik tada, kai jis kaitinamas iki aukštesnės nei 200 laipsnių temperatūrosOC. Tokiu atveju ant cinkuoto paviršiaus pradeda skirtis metalo mikrodalelės, stipriau kaitinant, daugiau nei 400OC, ore atsiranda labai toksiškų garų.
Todėl tradicinis būdas gaminti rūkyklą iš cinkuoto kibiro veiks gana gerai, nes temperatūra kameroje nepakils aukščiau 120 laipsnių.OC. Cinkuota rūkykla veiks ne prasčiau nei emaliuota, bet jei kyla rūpesčių, galite rūkyklą modifikuoti. Pavyzdžiui, naudokite išorinį dūmų generatorių, kaip nuotraukoje.
Išorinis dūmų generatorius veikia su šaltais dūmais
Galite nusipirkti arba pasigaminti savo rūkyklai savo rankomis. Tiesa, tokiu atveju kibiras pavirs šalto rūkymo aparatu. Kitas būdas – indo apačioje sumontuoti elektrinę viryklę su plokšte medžio drožlėms. Šiam metodui nepakaks paprasto cinkuoto 10 litrų kibiro, rūkyklai reikės bent 12–15 litrų talpos.
Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš kibiro
Apskritai karšto rūkymo aparato gamybos iš naujo kibiro procesas susideda iš trijų etapų:
- Gaminame groteles produktams laikyti rūkyklos viduje;
- Parenkame indą pripildyti medžio drožlėmis ir drožlėmis. Paprastai tai yra metalinė plokštė, dedama kibiro apačioje;
- Mes pasirenkame montavimo ant ugnies būdą.
Tinklelis turės būti pagamintas iš atkaitintos plieninės vielos arba paimtas paruoštas, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje. Kai kurie modeliai naudoja du tinklelius, kad padidintų pakrovimo tūrį, tačiau iš pradžių galite apsieiti su vienu.
Kibiro rūkyklos „pasidaryk pats“ schemos ir nuotraukos
Standartinė kapsulinio aparato versija, pagaminta iš emalio talpyklos, keptuvės ar bet kokios kitos talpyklos, parodyta toliau pateiktoje diagramoje.
Tiesą sakant, tokią konstrukciją galima surinkti net lauke. Dangtis paprastai nėra pritvirtintas, jis tiesiog nuspaudžiamas bet kokiu tinkamu slėgiu.
Aukštesnę kokybę galima gauti karštai rūkytoje rūkykloje su vandens sandarikliu, šiuo variantu dangtis ne tik uždedamas ant kibiro, jis arba apvyniojamas drėgnu skudurėliu, arba įrengiama papildoma vandens žarna.
Procesas vyksta greitai, bet iš po rūkyklos dangčio išeina daug dūmų, todėl kibiras dažniausiai apvyniojamas drėgnu skudurėliu
Medžiagos ir įrankiai
Rūkymo aparatui pagaminti reikės 2-3 mm storio aliuminio arba plieninės vielos, audinio ir plokštelės riebalams kaupti.Jei planuojate kibirą montuoti ant sudegusių anglių, papildomai turėsite pagaminti taganą arba stovą konteineriui. Beveik visus darbus galima atlikti su metalo apdirbimo replėmis ir metaliniu pjūklu.
Grotelių gamyba
Lengviausias būdas yra sulenkti groteles, kad jos tilptų į maistą, naudojant įprastą spiralinę apviją. Ant 4-5 cm skersmens ruošinio atsargiai apvyniokite pakankamai ilgą vielos gabalą, mažiausiai 8 m. Gaunate 18-20 cm skersmens spiralę.
Rūkyklai virš ugnies stovas dažniausiai yra sulenktas iš dviejų armatūros dalių. Toks taganas neišdegs ir nesideformuos dėl rūkymo aparato svorio.
Konstrukcijos surinkimas
Visų pirma, reikia tinkamai sumontuoti stovą po rūkykla. Norėdami tai padaryti, du sulenkti U formos laikikliai įkišti į žemę taip, kad horizontali tagano dalis būtų virš aikštelės paviršiaus bent 5–7 cm aukštyje.
Norint patikrinti konstrukcijos stabilumą, vanduo pilamas į kibirą ir dedamas ant šalto tagano. Jei rūkykla nesiūbuoja ir yra stabili, tuomet po riebalais galima padėti lėkštę, įberti pjuvenų ir pakloti groteles.
Vaizdo įraše parodyta viena iš būdų, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš kibiro:
Kaip rūkyti rūkomajame kibire
Prieš dedant indą su pjuvenomis ir į vidų įdėtą žuvį ar mėsą, reikia gerai leisti laužui sudegti, kad liktų anglių be atviros liepsnos. Būtent šiame įgyvendinimo variante gaunamas stabilus ir labai galingas šilumos srautas. Toliau klojame džiovintose alksnio drožlėse, dedame lėkštę ir groteles. Prieš rūkymą produktai dažniausiai apdorojami aštriame sūryme ir išdžiovinami, kad ant paviršiaus nebūtų drėgmės.
Ant grotelių bus lėkštė, tada dar viena kepsninė, ant kurios dedami speneliai ir kojelės
Prietaisas pastatomas ant stovo, uždaromas dangteliu ir apvyniojamas drėgnu skudurėliu. Rūkyklos veikimo laikas parenkamas individualiai, priklausomai nuo gaminių masės, gabalų storio ir kaitinimo intensyvumo.
Išvada
Iš kibiro pagaminta „pasidaryk pats“ rūkykla yra geras būdas paįvairinti meniu vasarnamyje ar atostogaujant už miesto. Pats dizainas nereikalauja specialių žinių ir gali būti lengvai surinktas iš bet kokių turimų bakų ar keptuvių. Tiesa, norint gauti tinkamos kokybės gaminį, reikia kantrybės ir patirties atliekant tokius darbus.
