Turinys
Didelio maisto kiekio gaminimo paslaptis yra tinkamas išankstinis gaminimas. Karštai rūkytos skumbrės marinatas vaidina svarbų vaidmenį bet kuriame skanėsto recepte. Griežtas proporcijų laikymasis leis gauti puikų rezultatą net ir turint minimalią kulinarinę patirtį.
Skumbrės sūdymo karštam rūkymui metodai
Norint pagerinti skonį ir galiojimo laiką, prieš kepant žuvį reikia įdėti daug druskos. Dažniausiai receptai skirstomi į 2 kategorijas – sūrymo ruošimas karštai rūkomoms skumbrėms arba ilgalaikis sausas sūdymas. Pirmuoju atveju žuvis laikoma iš anksto paruoštame skystyje.Dėl didelio marinato druskingumo procesas užtrunka trumpiau nei sausuoju būdu.
Marinavimui galite naudoti sausą mišinį arba marinatą.
Antruoju atveju skumbrė iš visų pusių apibarstoma stambia druska. Karštai rūkytos skumbrės sūdymo trukmė yra nuo 12 iki 24 valandų. Geriausia naudoti stambią jūros druską – ji neleis per daug prieskonių prasiskverbti į skerdenas.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Prieš tepdami norimą marinatą, turite pasirūpinti kokybišku pagrindu būsimam skanėstui. Žinoma, geriausia imti šviežią skumbrę. Produkto kokybę galite nustatyti pagal švarias akis ir stipraus kvapo nebuvimą. Taip pat skumbrės šviežumą galite nustatyti paspausdami pirštu nugarinę dalį – deformacija turėtų išnykti beveik akimirksniu.
Priklausomai nuo virėjo estetinių pageidavimų, galvą galite palikti arba nuimti. Tada būtina pašalinti vidų - aštriu peiliu perpjaunamas pilvas ir pašalinama virškinimo sistema. Skumbrė kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu ir nusausinama rankšluosčiu.
Kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui
Labiausiai paplitęs būdas paruošti žuvį tolesniam perdirbimui – mirkymas marinate. Sūdyti skumbrę prieš karštą rūkymą tokiu būdu yra gana paprasta užduotis. Pagrindiniai marinato ingredientai yra vanduo, druska ir kvapieji pipirai.Šis balansas leidžia maksimaliai išgauti gryną žuvies skonį.
Dėl ryškesnių skonių galite dėti įvairesnių prieskonių. Norėdami sustiprinti aštrų aromatą, galite naudoti daugiau česnako. Ryškesnės natos pasiekiamos su kalendra, bazilikais, čiobreliais ir rozmarinais. Būtinai laikykitės marinato komponentų santykio – disbalansas gali rimtai pakenkti gatavo produkto skoniui.
Klasikinis skumbrės marinavimas karštam rūkymui
Minimalus prieskonių rinkinys nesukels ryškaus žuvies skonio rūkymo metu. Šis marinatas išryškina geriausias žuvies puses ir paverčia ją tikru delikatesu. Receptui jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 1 stiklinė druskos;
- 1 lauro lapas;
- 1 puodelis cukraus;
- 20 žirnelių kvapiųjų pipirų.
Minimalus prieskonių rinkinys užtikrina gryną gatavo produkto skonį
Norėdami paruošti marinatą, ištirpinkite vandenyje druską ir pipirus, tada padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Kai tik skystis pradeda virti, įpilkite į jį pipirų ir lauro lapų. Marinatą verdame apie 10 minučių, tada nukeliame nuo viryklės ir atvėsiname iki kambario temperatūros. Tokiame sūryme skumbrę būtina palaikyti apie 3-4 valandas prieš karštą rūkymą.
Receptas skumbrės marinavimui su česnaku karštam rūkymui
Norėdami pridėti aštrų aromatą gatavam delikatesui, namų šeimininkės griebiasi mažos gudrybės. Skumbres karštam rūkymui jie mirko česnakų marinate. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 2 didelių česnako galvų;
- 200 g druskos;
- 150 g cukraus;
- 20 pipirų;
- 2 lauro lapeliai.
Dėl česnako rūkyta žuvis tampa kvapnesnė ir pikantiškesnė.
Šis karštai rūkytos skumbrės marinatas yra vienas greičiausių.Pagaminti nesudėtinga – tiesiog 5 minutes pavirinkite druskos tirpalą su prieskoniais. Tada į jį dedama susmulkintų česnako skiltelių. Žuvis dedama į marinatą 2-3 valandoms – po šio laiko ji visiškai paruošta tolesniam perdirbimui.
Prieskonių sūrymas karštai rūkomoms skumbrėms
Ryškaus skonio mėgėjai gali paruošti gana neįprastą marinatą. Jame yra daug prieskonių ir prieskonių – jų derinys garantuoja nepakartojamą skonį ir pikantišką aromatą. 1 litrui švaraus vandens sunaudoti:
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 10 juodųjų pipirų;
- 6 gvazdikėlių pumpurai;
- 5 lauro lapai;
- 5 valg. l. druskos;
- 2 valg. l. Sachara.
Idealus prieskonių pasirinkimas marinavimui yra puikaus skonio garantas po rūkyklos
Visi ingredientai sumaišomi nedideliame puode ir dedami ant ugnies. Užvirus marinatas verdamas 10 min., po to atšaldomas iki kambario temperatūros. Skumbrės sūdymas prieš karštą rūkymą tokiu būdu užtruks šiek tiek daugiau laiko. Atsižvelgiant į nedidelį druskos kiekį, marinatas visiškai prasiskverbia į mėsą tik po 16-18 valandų mirkymo.
Marinatas su kalendromis karštam skumbrės žuvies rūkymui
Kalendra yra vienas populiariausių prieskonių rūkant ir marinuojant bet kokį maistą. Tai ne tik žymiai pagerina gatavo patiekalo skonį, bet ir suteikia nepakartojamą aromatą. Norėdami tinkamai marinuoti skumbrę karštam rūkymui, turite:
- 1 litras vandens;
- 50 g granuliuoto cukraus;
- 50 g valgomosios druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sausos kalendros;
- 5 lauro lapai;
- 5 gvazdikėlių pumpurai.
Marinatas su kalendra padaro gatavo produkto aromatą ryškų ir nepakartojamą
Kai tik skystis keptuvėje užvirs, suberkite druską, cukrų ir visus prieskonius.Marinatas ruošiamas apie 10 minučių, po to atšaldomas ir produktas mirkomas jame. Prieš pradedant rūkyti, žuvį reikia pasūdyti apie 4-5 valandas, tada nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Kaip sūdyti skumbrę karštam rūkymui
Marinavimo ypatumas lyginant su marinatu – ilgesnis paruošimo laikas. Kad reikalingos medžiagos visiškai išsisklaidytų audiniuose, užtruks nuo 8 iki 24 valandų, priklausomai nuo pasirinkto recepto.
Norint sūdyti skumbrę prieš karštą rūkymą, dažniausiai naudojamas paprastas prieskonių rinkinys. Į pagrindinį ingredientą dažniausiai dedama druska, česnakas arba lauro lapas. Sudėtingesni receptai apima kitų prieskonių arba citrusinių vaisių naudojimą, siekiant pagerinti gatavo produkto skonį ir aromatines savybes.
Kaip marinuoti skumbrę karštam rūkymui pagal klasikinį receptą
Tradicinis žuvies paruošimo tolesniam terminiam apdorojimui būdas reikalauja minimalaus ingredientų rinkinio. Mišiniui paruošti reikės druskos ir maltų juodųjų pipirų santykiu 20:1. Kiekvienam 200 g mišinio taip pat dedamas vienas susmulkintas lauro lapas.
Druska ir malti pipirai yra idealus derinys sūdant žuvį prieš rūkyklą
Gauta mase įtrinkite skumbrę ir palikite 10 valandų pasūdyti. Praėjus šiam laikui, druska atsargiai nulupama, atsargiai, kad nepažeistumėte odos. Skerdenos nuplaunamos, nusausinamos popieriniu rankšluosčiu ir siunčiamos tolesniam apdorojimui.
Kaip sūdyti skumbrę su prieskoniais karštam rūkymui
Sudėtingesnė marinavimo mišinio sudėtis leis žuvį paversti tikru kulinariniu šedevru.Gatavas produktas taps aromatingesnis, o skonyje atsiras subtilių pikantiškų natų. Receptui jums reikės:
- 500 g druskos;
- 20 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
- 5 gvazdikėlių pumpurai;
- 5 lauro lapai.
Puokštė prieskonių rūkytą skumbrę paverčia tikra skonio bomba
Visi prieskoniai sumalami grūstuvėje ir sumaišomi atskirame inde. Gauta druskos mase iš visų pusių ištepami skumbrės skerdenos ir išimama 8 val. Procesą galima sutrumpinti iki 6 valandų, papildomai mišiniu padengus pilvo ertmę.
Skumbrės sūdymas citrina prieš karštą rūkymą
Įpylus sulčių ir citrinos žievelės, žuvis gali tapti tikru delikatesu. Skonį suteikia citrusinės natos ir subtilus apelsinų aromatas. Norėdami paruošti marinavimo mišinį 500 g pagrindinio komponento, jums reikės:
- 1 citrina;
- 2 valg. l. maltų juodųjų pipirų;
- 3 lauro lapai.
Citrina ne tik pagerina skonį, bet ir prideda aromatui citrusinių natų.
Svarbu atsiminti, kad mišiniui paruošti tereikia citrinos sulčių ir žievelės. Baltos pertvaros nededamos, kad būtų išvengta per didelio gatavo produkto kartumo. Druska, sultys ir susmulkintas lauro lapas sumaišomas ir iš visų pusių įtrinamas su gauta skerdenos mase. Marinavimas trunka nuo 4 iki 6 valandų, po to žuvis nuplaunama ir išdžiovinama.
Kiek sūdyti skumbrę karštam rūkymui
Sūdymo trukmė dažnai skiriasi priklausomai nuo recepto. Verta prisiminti, kad naudojant marinatą išankstinis apdorojimas trunka daug trumpiau. Skumbrė dedama į sūrymą 2–4 valandoms prieš pradedant terminį apdorojimą.
Sauso sūdymo būdas trunka ilgiau.Vidutiniškai receptus reikia brandinti druskos aplinkoje 6–12 valandų. Pridėjus stiprių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip citrinos sultys, paruošimo laikas gali sutrumpėti iki 4 valandų – priešingu atveju minkštimas gali visiškai sugesti veikiamas rūgšties.
Išvada
Karštai rūkytos skumbrės marinatas yra gerai paruošto skanėsto pagrindas. Daugybė skirtingų derinių leis kiekvienam pasirinkti idealų druskos ir aromatinių prieskonių santykį.
