Turinys
Austrių grybai yra įprasta grybų rūšis, auganti daugiausia ant sausų medžių stulpų. Iš jų pagaminti patiekalai pasirodo skanūs ir maistingi, tačiau austrių grybus reikia tinkamai virti. Norėdami tai padaryti, turite žinoti grybų paruošimo tolesniam naudojimui ypatybes, taip pat griežtai laikytis recepto. Dėl savo savybių jie gali būti paruošti įvairiais būdais ir dedami į įvairius patiekalus.
Koks austrių grybų skonis?
Šie grybai turi būdingą skonį ir aromatą. Jis primena pievagrybius, bet skonis ryškesnis. Šiuo klausimu reikia atsižvelgti į augimo vietą. Skaniausi egzemplioriai yra surinkti miške, o ne auginami pramoniniu mastu specializuotuose ūkiuose.
Dėl savo skonio laukinius austrių grybus galima paruošti bet kokiu būdu. Jie puikiai dera prie garnyrų, tinka pirmiesiems patiekalams, dažnai naudojami kaip kepinių įdaras.
Kaip virti austrių grybus
Apdorojimo būdas priklauso nuo to, kokį patiekalą reikia paruošti. Prieš pradedant virti, austrių grybus reikia išvalyti. Tokių grybų ypatumas yra tas, kad jų nereikia mirkyti.Jie neturi kitoms rūšims būdingo kartumo ir yra saugūs sveikatai.
Prieš gaminant kojas rekomenduojama apkarpyti maždaug 2/3. Ši būtinybė paaiškinama tuo, kad jie yra per griežti. Likusius mėginius reikia nuplauti vandenyje ir pašalinti lipnią dangą nuo dangtelio. Tai lengviausia padaryti su mažu peiliuku.
Po valymo grybai vėl nuplaunami. Tada jie paliekami kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis. Kai šios procedūros bus baigtos, austrių grybus galima virti.
Austrių grybų virimo receptai
Yra daug variantų, kaip paruošti austrių grybus namuose. Receptas turėtų būti pasirenkamas atsižvelgiant į asmeninius kulinarinius pageidavimus. Bet kokiu atveju, vadovaudamiesi receptu, galėsite paruošti skanų grybų patiekalą.
Marinuoti austrių grybai
Tai populiarus užkandis, puikiai papildantis bet kurį stalą. Yra keletas receptų, kurie leidžia per trumpą laiką skaniai išvirti austrių grybus marinate.
Jums reikės:
- austrių grybai – 4 kg;
- svogūnas - 2 galvutės;
- vanduo - 100 ml;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- cukrus - 40-50 g;
- druska - 10 g;
- actas - 30 ml.
Austrių grybus taip reikia virti puode. Grybus ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, reikia išdėlioti sluoksniais. Tada juos reikia užpildyti marinatu ir nustatyti slėgį.
Kaip paruošti marinatą:
- Susmulkintą česnaką įpilkite į 100 ml vandens.
- Įpilkite acto, druskos, cukraus.
- Mišinį pakaitinkite ant ugnies, bet neužvirinkite (kad ištirptų druska ir cukrus).
Esant slėgiui, užkandis marinuojamas 8 valandas.Po to jis yra paruoštas naudoti. Jei norisi ryškesnio rūgštaus skonio, rekomenduojama įpilti daugiau acto.
Kitas receptas reikalauja marinuoti stiklainiuose. Ši parinktis yra paprasta, tačiau grybai pasirodo traškūs ir neįtikėtinai skanūs.
Austrių grybai marinate
Jums reikės:
- austrių grybai – 3-4 kg;
- vanduo - 300 ml;
- cukrus ir druska - po 30 g;
- augalinis aliejus ir actas - po 50 ml;
- lauro lapas - 2 vnt;
- kvapieji pipirai - 4-6 žirniai;
- česnakai - 2 skiltelės.
Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, česnako ir pipirų. Kai skystis užvirs, reikia įpilti aliejaus su actu ir lauro lapu. Austrių grybus sudėkite į verdantį (ant mažos ugnies) marinatą. Jie verdami 7-8 minutes, tada indas nukeliamas nuo viryklės ir paliekamas atvėsti kartu su grybais. Tada jie dedami į stiklainius ir užpilami marinatu iš tos pačios keptuvės. Marinavimo trukmė ne trumpesnė kaip 12 valandų.
Sūdyti austrių grybai
Marinavimas yra geriausias būdas išsaugoti grybus ilgą laiką. Šiam paruošimui reikalingas minimalus ingredientų kiekis. Dažniausiai naudojami šalto ir karšto sūdymo būdai.
Lengviausias būdas gaminti maistą šaltuoju būdu:
- Keptuvės dugną pabarstykite druska.
- Ant viršaus dėkite nuplautus austrių grybus, kepurėlėmis žemyn.
- Grybus pabarstykite druska ir uždėkite kitą sluoksnį.
- Turite išdėstyti sluoksnius, kol baigsis pagrindinis produktas.
- Ant viršutinio sluoksnio dedami vyšnios ar ąžuolo lakštai, ant viršaus uždedama lėkštė, ant kurios – svarelis.
Per kelias dienas vaisiakūniai išskiria sultis ir visiškai pasidengia skysčiu. Be druskos, į marinavimo indą galite įberti įvairių prieskonių. Puikiai tinka gvazdikėliai, juodieji pipirai ir lauro lapai. Marinuoti reikia vėsioje vietoje bent 3-4 dienas.
Karštas sūdymo būdas yra ne mažiau populiarus nei šaltasis. Šis receptas apima vėlesnį sukimąsi stiklainyje.
Šaltas austrių grybų marinavimas
Jums reikės:
- virti austrių grybai – 2,5 kg;
- vanduo – 1,5 l;
- druska - 100 g;
- česnakai - 5 skiltelės;
- gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai - po kelis gabalėlius;
- actas - 15 ml.
Austrių grybai dedami į didelį stiklainį ir užpilami sūrymu. Norėdami jį paruošti, turite ištirpinti druską vandenyje, pridėti česnako ir prieskonių. Verdantis skystis supilamas į stiklainį ir paliekamas atvėsti. Pirmąsias 2 dienas ruošinys turi būti laikomas kambario temperatūroje. Tada sūrymas nupilamas, užvirinamas, grąžinamas atgal į indą ir uždaromas geležiniu dangteliu.
Austrių grybų sriuba
Šis receptas tikrai patiks pirmųjų patiekalų su grybų sultiniu mėgėjams. Austrių grybus geriausia virti šviežius, bet žiemai galima imti ir paruoštus. Tada juos reikia kruopščiai nuplauti iš marinato ir leisti nuvarvėti.
Skaniai sriubai reikia:
- grybai - 500 g;
- bulvės - 3-4 vnt.;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- 1 nedidelė morka;
- vanduo – 2-2,5 l;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Kaip virti sriubą:
- Svogūnus ir morkas dėkite į įkaitintą aliejumi keptuvę ir pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite pjaustytus austrių grybus.
- Virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
- Šiuo metu užvirkite vandenį.
- Paskrudintas ir nuluptas, kubeliais pjaustytas bulves sudėkite į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Įpilkite druskos, prieskonių ir padėkite indą ant ugnies.
- Kai sriuba užvirs, turinį išmaišykite ir sumažinkite ugnį.
- Kepkite patiekalą 25 minutes.
- Pabaigoje, jei norite, įdėkite lauro lapų ir pipirų.
Šviežių austrių grybų sriuba
Sriuba pasirodo tiršta ir soti. Mėgstantiems plonesnės konsistencijos patiekalus, bulvių rekomenduojama dėti mažiau. Sriubą galite papuošti žolelėmis, o patiekti rekomenduojama su grietine.
Austrių grybų salotos
Tokio tipo patiekalas tikrai patiks tiems, kurie mėgsta originalius ingredientų derinius. Siūlomi austrių grybų receptai tikrai nepaliks abejingų šaltų užkandžių mėgėjų. Rekomenduojama atkreipti dėmesį į paprastas grybų salotas su kiaušiniais.
Reikalingi ingredientai:
- austrių grybai - 300 g;
- lydytas sūris – 1 pakuotė;
- kiaušinis - 2 vnt;
- majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- žalumynai - papuošimui.
Austrių grybų salotos su majonezu
Kaip paruošti salotas:
- Grybus supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į salotų lėkštę.
- Lydytą sūrį sutrinkite ant trintuvės.
- Virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su sūriu.
- Gautu mišiniu suberkite grybus, pagardinkite majonezu, suberkite prieskonius.
- Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos.
Prieš patiekiant, patiekalą rekomenduojama trumpai palaikyti šaldytuve. Atvėsęs jis turi sodresnį ir pikantiškesnį skonį.
Kitas austrių grybų paruošimo variantas patiks sūrių salotų mėgėjams.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- rūkyta vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
- austrių grybai - 400 g;
- kiaušiniai - 4 vnt.;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- marinuoti agurkai - 200 g;
- majonezas - 100 g.
Visus ingredientus reikia susmulkinti ir sumaišyti, pagardinti majonezu. Kitas variantas – salotas ruošti sluoksniais. Tada į indo dugną geriausia dėti vištieną, ant viršaus – austrių grybus, agurkus ir kiaušinius. Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas majonezu. Rezultatas – originalus ir labai skanus patiekalas.
Kepti austrių grybai
Ieškodami antrojo patiekalo austrių grybų recepto, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į keptus grybus. Šis kepimo variantas laikomas vienu populiariausių. Tai puikus priedas prie bulvių ir kitų garnyrų.
Paruošimui jums reikės:
- grybai - 400 g;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- morkos - 1 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Pirmiausia keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas. Tada į juos dedama susmulkintų žalių austrių grybų. Jie tikrai susidarys skysti, todėl virkite atidarę dangtį.
Kepti austrių grybai
Kai vanduo išgaruos, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 10-15 minučių. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, suberkite česnaką ir prieskonius. Patiekalas turi sodrią auksinę spalvą, todėl jis tampa patrauklesnis.
Troškinti austrių grybai
Tarp daugybės austrių grybų paruošimo receptų išsiskiria troškinio patiekalas. Šis užkandis puikiai papildys bet kokius garnyrus, bet geriausiai dera su keptomis ar virtomis bulvėmis.
Reikalingi ingredientai:
- austrių grybai – 0,5 kg;
- svogūnas - 1 galva;
- grietinė - 150 g;
- sūris - 50 g;
- prieskoniai ir žolelės - pagal skonį.
Grietinėje troškinti austrių grybai
Kaip gaminti:
- Keptuvėje pakepinkite svogūną.
- Sudėkite pjaustytus austrių grybus.
- Kai skysčio perteklius išgaruos, supilkite grietinę.
- Suberkite sūrį, žoleles, druską, prieskonius.
- Troškinkite ant silpnos ugnies 8-10 minučių uždengę dangtį.
Norėdami suteikti originalią spalvą, galite įdėti 1 kiaušinio trynį. Patiekalas turi būti patiekiamas karštas.
Grybų ikrai iš austrių grybų
Grybų ikrai yra originalus patiekalas, naudojamas kaip užkandis. Galima suvartoti iš karto po paruošimo arba konservuoti žiemai. Žemiau pateikiamas paprastas ir skanus austrių grybų receptas.
Austrių grybų ikrai su svogūnais ir morkomis
Reikalingi komponentai:
- austrių grybai - 400 g;
- morkos - 1 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- pomidorų pasta - 50 g;
- česnakai - 2 skiltelės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Svogūnai ir morkos pakepinami keptuvėje, po to į juos dedami austrių grybai. Mišinys kepamas, kol iškeps. Reikia pridėti prieskonių ir česnako. Rezultatas – kepta masė. Jis sumalamas maišytuve arba perleidžiamas per mėsmalę. Dėl šios priežasties ikrai yra vienodos konsistencijos. Alternatyvus austrių grybų receptas vaizdo įraše:
Austrių grybų pyragas
Kepinius su austrių grybais rekomenduojama ruošti naudojant mielinę tešlą. Galite nusipirkti parduotuvėje arba paruošti patys.
Tam jums reikės:
- miltai - 2 stiklinės;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- sviestas – 3 v.š. l.;
- vanduo - apie 200 ml;
- sausos mielės - 1 šaukštelis.
Kaip paruošti tešlą:
- Mieles supilkite į 0,5 stiklinės šilto vandens.
- Likusį vandenį supilkite į indą su miltais.
- Įpilkite cukraus, lydyto sviesto.
- Kai mielės pakils, supilkite jas į pagrindinę masę.
Tešla turi būti kruopščiai minkoma rankomis. Jei reikia, įpilkite miltų ir vandens. Tešla turi gerai ištempti ir neplyšti. Išminkę paliekame kilti šiltoje vietoje.
Grybų pyragas
Šiuo metu turėtumėte paruošti įdarą:
- 500 g austrių grybų pakepinti su svogūnais ir morkomis keptuvėje.
- Atskirai troškinkite 700 g kopūstų.
- Paruošti komponentai sumaišomi.
Be paties įdaro, reikės įdaryti pyragą. Norėdami tai padaryti, išplakite 3-4 kiaušinius su 150 ml grietinės.Į kompoziciją galite pridėti iš anksto tarkuoto kietojo sūrio.
Kaip virti pyragą:
- Tešlą dėkite į giliai riebalais išteptą skardą ir suformuokite lygius šonus.
- Į vidų sudėkite įdarą.
- Pyrago turinį supilti kiaušinių ir grietinės įdaru.
- Pabarstykite pyragą prieskoniais.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 20-25 minutes.
Naudingi patarimai
Vadovaudamiesi keliais patarimais galėsite tinkamai paruošti austrių grybus bet kokiam patiekalui.
Naudingi patarimai:
- Kad vaisiakūniai neužvirtų, po virimo juos reikia nuplauti šaltu vandeniu;
- Geriausia paruošti vienodos spalvos egzempliorius be dėmių;
- jei kepurėlės paviršius sausas, tai rodo, kad vaisiakūnis senas;
- išvirti egzemplioriai gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas;
- Gaminant išsiskiria daug sulčių, todėl reikia virti giliuose induose;
- austrių grybų patiekalų receptai su nuotraukomis tikrai padės gaminimo procese;
- Austrių grybai yra mažai kaloringas produktas, tačiau kartu su augaliniu aliejumi, grietine ir kitais ingredientais maistinė vertė žymiai padidėja;
- Austrių grybus galite virti mikrobangų krosnelėje, sudėję juos į tinkamą indą, pateptą augaliniu aliejumi, 7-9 minutėms.
Šių patarimų laikymasis užtikrins sėkmę ruošiant tiek paprastus, tiek sudėtingus patiekalus.
Išvada
Gaminti austrių grybus nėra sunku, jei pasirinksite kokybiškus ingredientus ir laikysitės recepto. Šiuos grybus galima paruošti įvairiais būdais, atveriant daugybę kulinarinių galimybių.Paruošti jie puikiai tiks kaip savarankiškas patiekalas, bet taip pat bus puikus priedas prie salotų, pyragaičių ir sriubų. Be to, juos galima paruošti žiemai sūdant ar konservuojant.
