Kaip virti naminę kiaulienos dešrą žarnyne orkaitėje

Naminės kiaulienos žarnos dešros receptas yra sveika alternatyva parduotuvėje pirktiems dešrų gaminiams. Pagaminta mūsų pačių rankomis, garantuojama, kad jame nėra kenksmingų priedų: skonio stipriklių, dažiklių, konservantų. Yra keli gaminimo būdai, vienas iš jų – natūraliame apvalkale, orkaitėje. Šioje dešroje dera malta mėsa, taukai, česnakai, prieskoniai ir pasirodo aromatinga bei sultinga.

Kaip pasigaminti naminę dešrą iš kiaulienos žarnų

Naminė kiaulienos dešra – natūralus maistas, kurią kiekviena šeimininkė gali pasigaminti pati. Šis procesas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti. Ši technologija apima kelis paprastus veiksmus:

• žarnyno paruošimas;
• kiaulienos perdirbimas (ji turi būti sumalta mėsmale arba susmulkinta, pagardinta prieskoniais);
• lukšto užpildymas mėsos įdaru;
• terminis apdorojimas (be kepimo orkaitėje, naminę dešrą galima virti, kepti ar virti garuose).

Prieš pradėdami gaminti naminę dešrą, turite pasirinkti kokybiškus ingredientus

Pradinis etapas yra dešros apvalkalo paruošimas. Jis pagamintas iš kiaulių žarnų. Galite įsigyti jau paruoštų vidurių arba patys juos išvalyti ir paruošti. Žarnos turi būti kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, o po to mirkomos tirpale su actu, vandenyje su druska.

Renkantis naminės kiaulienos dešros gaminius, galite sutelkti dėmesį į šias taisykles:

1. Mėsa. Įdarui galite paimti mentelę, kaklą, nugaros dalį. Svarbiausia, kad jie būtų švieži. Prieš naudojimą jo negalima užšaldyti. Mėsos riebumas neturi reikšmės.
2. Lukštas. Naminei dešrai dažniausiai naudojami natūralūs, ploni kiaulienos žarnos. Turguje jų galima rasti šviežių. Parduotuvės dažnai siūlo jau paruoštus sūdytus arba šaldytus vidurius. Prieš pradedant kepti naminę dešrą, reikia apžiūrėti apvalkalą, patikrinti, ar nepažeistas, nuplauti ir pamirkyti.
3. Salo. Galite paimti iš bet kurios skerdenos dalies, pavyzdžiui, nuo kraigo. Tinka ir ploni auginiai. Dešros gaminys pasirodo skanus, jei lašiniai nėra pasenę, neturi geltonos spalvos ir specifinio kvapo. Jis turi būti šviežias, žalias, nešaldytas.

Klasikinis naminės dešros žarnyne receptas

Pagrindinis naminės kiaulienos dešros žarnyne receptas tinka susipažinti su gaminimo technologija. Jei griežtai laikysitės recepto, užkandis pasirodys sultingas ir kvapnus. Tam jums reikės:

• 2,5 kg kiaulienos;
• 500 g taukų;
• 5 m kiaulienos žarnų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 valg. l. konjakas;
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
• 1-2 valg. l. druskos;
• 2-3 lauro lapai;
• po ½ šaukštelio kiekvieno kalendros, baziliko, raudonėlio ir čiobrelių.

Kiaulienos užkandis gali būti valgomas ir karštas, ir šaltas.

Kaip virti naminę kiaulienos dešrą kiaulių žarnyne:

1. Nupirktas ar paruoštas kiaulės žarnas padalinkite į maždaug 1 m ilgio gabalėlius, gerai nuplaukite, apverskite iš vidaus ir peiliu išskobkite, pašalindami epitelį. Dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Dezinfekavimo sumetimais pamirkykite sėklas sūriame vandenyje. Norėdami tai padaryti, paruoškite tirpalą 1 valgomasis šaukštas. l. 1 litrui vandens palikite žarnas jame 1 val.
3. Nuimkite odelę nuo taukų ir supjaustykite mažais kubeliais, kaip ir salotoms.
4. Pašalinkite iš kiaulienos kremzles ir kaulus. Galima palikti riebalų plėveles. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jūs neturėtumėte jų padaryti per mažų.
5. Sumaišykite kiaulieną su taukais.
6. Pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir aromatingais prieskoniais: bazilikais, čiobreliais, raudonėliais ir kalendromis.
7. Nulupkite česnako galvutę, perkiškite per spaudą, sudėkite į dešros mėsos įdarą.
8. Užpilkite konjaku, nuo jo faršas tampa sultingesnis ir aromatingesnis.
9. Įdarą minkykite rankomis.
10. Paimkite mėsmalę su specialiu priedu dešrai gaminti. Ištempkite žarną, užriškite laisvą galą ir užpildykite malta mėsa. Lukšto negalima prikimšti per stipriai, nes termiškai apdorojant jis gali būti pažeistas. Taigi visas paruoštas žarnas užpildykite kiauliena.
11. Dėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.
12. Ruošinius susukite ir sujunkite į žiedus.
13. Išleiskite iš jų orą, pradurdami juos adata per visą ilgį. Atstumas tarp skylučių turi būti apie 2 cm.Jos būtinos, kad termiškai apdorojant dešreles nesprogtų dėl įkaitusio oro plėtimosi.
14. Paimkite didelį puodą, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai skystis užvirs, įberkite žiupsnelį druskos ir keletą lauro lapelių.
15. Dešrą sudėkite į keptuvę, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 50 minučių.
16. Kepimo skardą ištepkite aliejumi arba taukais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
17. Išvirusius gabalėlius dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Kepimo metu dešrą kelis kartus apverskite, kad visas paviršius pasidengtų aukso rudos spalvos plutele.

Gardi naminė kiaulienos dešra žarnyne pagal GOST

Tai dar vienas klasikinio kiaulienos dešros paruošimo būdo pavyzdys. Net pradedantieji virėjai gali tai įvaldyti. Įgūdžiai valdyti žarnas juos ruošiant ir užpildant malta mėsa gali būti greitai įgyti praktiškai. Dešrai natūraliame apvalkale, pagamintame iš kiaulienos žarnų, reikalingi šie komponentai:

• 1 kg riebios kiaulienos;
• 4 kg vidutinio riebumo kiaulienos;
• 8 m kiaulienos žarnų;
• 6-7 česnako skiltelės;
• 50 g sviesto;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. granuliuoti svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių sėklos;
• 100 ml konjako;
• 0,5 l vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
• 1 šaukštelis. maltų pipirų;
• 1 šaukštelis. maltų salierų.

Virtą dešrą galima užšaldyti nekepant, kad būtų galima paruošti naudojimui ateityje

Naminės kiaulienos dešros ruošimo žarnyne etapai:

1. Paimkite trečdalį kiaulienos ir sumalkite mėsmale.
2. Likusią mėsą supjaustykite kubeliais. Jų dydis yra apie 1 cm kiekvienoje pusėje.
3. Sumaišykite susmulkintą ir susuktą kiaulieną. Dėl šio derinio faršas tampa klampesnis.
4. Sudėkite visus prieskonius.
5. Susmulkinkite česnaką su spaudu ir sumaišykite su mėsa.
6. Supilkite konjaką.
7. Supilkite 500 ml vandens. Turi būti labai šalta.
8. Faršą išminkyti ir padalinti į 2 lygias dalis, padėti į šaldytuvą 4 valandoms.
9. Kiaulienos žarnas laisvai užpildykite mėsos įdaru ir perdurkite adata, suriškite žarnų kraštus.
10. Sulenkite į žiedus, kiekvieną suriškite trijose vietose.
11. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir troškinkite 45 minutes.
12. Atvėsinkite dešrą.
13. Kepimo skardą ir kiaulienos žarnas ištepkite sviestu. Temperatūrą nustatykite iki +200, kepkite 30 min.

Faršas minkomas rankomis, todėl jį reikia atvėsinti. Priešingu atveju riebalai ištirps, o masė taps lipni ir neelastinga. Norėdami tai padaryti, įpilkite šalto vandens, kartais su ledu.

Dešros kiaulienos žarnyne receptas su česnaku ir baziliku

Naminę kiaulienos dešrą galima paruošti kartu su šviežiais baziliko lapeliais. Prieskoniai suteikia užkandžiui nepakartojamą, ryškų aromatą. Patiekalas paruošiamas kelias valandas, tačiau sugaištą laiką ir pastangas atsiperka nepakartojamas skonis. Patiekalui reikia paimti:

• 1 kg maltos kiaulienos;
• 2 kiaulienos žarnos;
• 1 česnako galvutė;
• 1 ryšelis baziliko;
• 3 valg. l. actas 9%;
• žiupsnelis druskos pagal skonį;
• prieskoniai mėsos patiekalams pagal skonį;
• žiupsnelis pipirų mišinio.

Kiaulienos žarnas pripildykite mėsmale minimaliu greičiu, ranka laikydami dešrą

Kaip virti naminę dešrą iš kiaulienos žarnų:

1. Padarykite kiaulienos faršą.
2. Česnaką nulupkite, sutarkuokite arba sumalkite mėsmale.
3. Baziliko lapelius nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
4. Česnaką ir baziliką sumaišykite su malta mėsa.
5. Pagardinkite sausais prieskoniais ir druska.
6. Išvalykite kiaulienos žarnas ir gerai nuplaukite. Iš anksto pamirkykite per naktį acto tirpale.
7. Naudodami mėsmalę ir specialų priedą, užpildykite žarnas kiaulienos faršu.
8. Kiekvieną dešrą sutvarstykite.
9. Kepame orkaitėje +200. Terminio apdorojimo laikas – 50 min.

Naminė kiaulienos dešra su žarnynu orkaitėje

Naminė dešra savo skoniu neprilygsta parduotuvėje pirktai dešrai. Tiems, kuriuos gąsdina daug darbo reikalaujantis gaminimo procesas, įdarui galite naudoti nedidelį kiekį kiaulienos faršo. 1 kg kumpio jums reikės:

• 200 g taukų;
• 1 m plonųjų žarnų;
• 1 česnako galvutė;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• 1 šaukštelis. juodųjų pipirų žirneliai;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelio raudonųjų pipirų;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 lauro lapas.

Jei žarnyne yra plyšimas, šioje vietoje jį reikia perpjauti ir padaryti keletą mažų dešrelių

Naminės kiaulienos dešros gaminimo žarnyne etapai:

1. Paimkite paruoštas žarnas, pamirkykite šaltame vandenyje, tada išskalaukite vidų ir išorę tekančiu vandeniu.
2. Taukus sumalkite mėsmale.
3. Susmulkinkite pipirus.
4. Kiaulieną supjaustykite maždaug 1 cm dydžio gabalėliais.
5. Į susmulkintą mėsą suberkite lašinius, česnakų košę, pipirų, muskato riešuto ir druskos mišinį.
6. Supilkite apie 100 ml šalto vandens. Sumaišykite viską.
7. Paimkite kūgį, ištraukite žarną ir rankomis arba mėsmale užpildykite kiaulienos įdaru.
8. Iš abiejų pusių suriškite žarnas ir pradurkite adata. Atstumas tarp skylių turi būti ne didesnis kaip 4-5 cm.
9. Paimkite didelį puodą su vandeniu, atsargiai nuleiskite į jį dešrą, įberkite druskos ir pagardinkite lauro lapu.
10. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie valandą.
11. Tada sutepkite dešrą augaliniu aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje. Apdorojimo laikas yra 20 minučių kiekvienai pusei.

Kaip pasigaminti kiaulienos dešrą kiaulienos žarnyne keptuvėje

Norint pagaminti skanią naminę kiaulienos dešrą natūraliame apvalkale, tereikia aštraus peilio, mėsmalės ir kelių valandų laiko. Patiekalą galite gaminti ne tik orkaitėje, bet ir keptuvėje.Tam jums reikės:

• 2 kg kiaulienos;
• 3-4 m kiaulienos žarnų;
• 30 g druskos;
• nedidelis žiupsnelis grūstų aitriųjų raudonųjų pipirų;
• 2 arb. paprika;
• 1 šaukštelis. maltų juodųjų pipirų;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 arb. džiovintas bazilikas;
• 2 arb. Utsko-Suneli.

Kaip prieskonį į kiaulienos dešrą galite dėti kmynų, čiobrelių, kalendrų, paprikos.

Veiksmai:

1. Atskirkite kiaulieną nuo odos ir riebalų perteklių, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Susmulkintą faršą suberkite į dubenį, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Kad gerai išmaišytų.
3. Česnako skilteles išspauskite per spaudą ir sumaišykite su kiauliena.
4. Įdėkite žarnas į vandenį, užpilkite šiek tiek acto.
5. Kai jie suminkštėja ir taps elastingi, nuplaukite ir supjaustykite į keletą dalių.
6. Naminei dešrai skirtos kiaulienos gabalėliais žarnas galite užpildyti įvairiais būdais: per mėsmalę su specialiai tam skirtu priedu arba rankiniu būdu, per kūgio formos skylutę.
7. Suriškite žarnyno galus, pradurkite susidariusius oro burbuliukus.
8. Naminę dešrą sudėkite į keptuvę ir įpilkite 100 ml vandens.
9. Virkite ant silpnos ugnies valandą.
10. Tada kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys plutelė.

Sandėliavimo taisyklės

Naminė kiaulienos dešra žarnyne išlieka šviežia, kai laikoma šaldytuve iki 10 dienų. Galiojimo laikas gali būti žymiai pratęstas. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• įdėkite gaminį į stiklinį arba keraminį indą;
• išlydyti lašinius ir užpilti ant dešros;
• palikite šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Tokiomis sąlygomis naminė dešra žarnyne išlieka tinkama vartoti iki kelių mėnesių.

Yra ir kitas šviežumo išsaugojimo būdas – užšaldymas.

Išvada

Kiekviena šeimininkė gali įsisavinti naminės kiaulienos dešros žarnyne receptą, pasirinkdama mėgstamus prieskonius, eksperimentuodama su mėsos ir taukų santykiu, druskos kiekiu. Laikui bėgant jos artimieji džiaugsis tikrais skanėstais, kurie yra daug sveikesni už parduotuves su daugybe dirbtinių priedų dešreles.

Rekomenduojami įrašai

Skvošo ikrai: konservavimo receptas

Česnakų derliaus nuėmimas žiemai: receptai

Baklažanų ikrai žiemai - pirštų laižymo receptai

Baklažanų ikrai žiemai

Keptų baklažanų ikrų receptas

Žalia adžika žiemai

Skvošo ikrai žiemai be sterilizacijos

Adžika iš slyvų

Baklažanai „mėgsta grybus“ žiemai