Turinys
Skanių skanėstų ruošimas iš ką tik sugautos žuvies leidžia gerokai paįvairinti savo kasdienį meniu. Šaltai rūkyta stinta išlaiko visas naudingas originalaus produkto savybes, pagerina skonio savybes. Daugybė gaminimo būdų suteikia platų receptų pasirinkimą, pagrįstą namų šeimininkių galimybėmis.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Stintos plačiai paplitusios šiaurinės Europos regiono dalies vandens telkiniuose. Vartotojai labai vertina mėsos minkštumą ir subtilų skonį. Be to, šaltai rūkytos stintos turi gana mažai kalorijų. 100 g gatavo produkto yra ne daugiau kaip 150 kcal. Maistinės vertės lentelė yra tokia:
- baltymai - 18,45 g;
- riebalai - 8,45 g;
- angliavandeniai - 0 g.
Karšto rūkymo metu žuvies kalorijų kiekis bus dar mažesnis. Aukšta temperatūra skatina greitą riebalų išsiskyrimą.Šis produktas, vartojamas saikingai, tinka žmonėms, kurie stebi savo sveikatą ir svorį. Dėl nulinio glikemijos indekso delikatesas yra priimtinas net diabetikams.
Šaltas rūkymas leidžia išsaugoti daugumą maistinių medžiagų
Šaltai ir karštai rūkyta stinta vertinama dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Jame yra daug fluoro, kalio, magnio, fosforo ir kalcio. Ypatingą vaidmenį stiprinant žmogaus organizmą atlieka vitaminai B, PP ir D.
Baltymų turtinga žuvis yra gerai virškinama, garantuojanti organizmui pakankamą statybinių medžiagų kiekį raumenims ir kaulams. Saikingas rūkytų produktų vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Didžiausias rūkytų stintų naudojimas maistui pasiekiamas ankstyvą pavasarį – ne sezono vitaminų trūkumo laikotarpiu.
Stintų paruošimas rūkymui
Prieš pradedant tiesioginį apdorojimą karštais arba šaltais dūmais, produktas turi būti paruoštas. Stinta nėra prekinė žuvų rūšis, todėl šiuo naminiu skanėstu gali mėgautis tik šiaurinių šalies regionų gyventojai. Valgant šviežią produktą, išsaugomi visi naudingi komponentai, kurie gali būti sunaikinti šaldymo proceso metu.
Pats pirmas žingsnis ruošiant stintas rūkymui yra žvynų pašalinimas. Nors daugelis namų šeimininkių nepaiso šio dalyko, gaminant namuose mažos svarstyklės sugadins gatavą patiekalą. Tada stintos pilvas perpjaunamas, viduriai pašalinami ir pilvo ertmė kruopščiai išplaunama.Galva dažniausiai konservuojama dėl estetinių priežasčių. Paruošta žuvis siunčiama į druskos mišinį arba aromatinį marinatą.
Kaip pasūdyti stintą rūkyti
Norint pašalinti iš produkto galimus parazitus ir pagerinti gatavo skanėsto skonį, rekomenduojama skerdenas laikyti specialiame mišinyje. Norėdami jį paruošti, turite paimti druskos, maltų juodųjų pipirų ir kapotų lauro lapų. Šiame mišinyje stinta apvoliojama, po to pusvalandžiui spaudžiama.
Alternatyva šiam metodui – skerdenas ilgą laiką mirkyti marinate. Į jį dažniausiai dedami aromatiniai prieskoniai, siekiant pagerinti gatavo produkto skonį. Sūrymui naudoti:
- 2 litrai vandens;
- 200 g druskos;
- 4 lauro lapeliai;
- 5 gvazdikėlių pumpurai;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų.
Visi ingredientai sumaišomi mažame inde ir dedami ant ugnies. Kai tik skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Žuvis dedama į plastikinį maišelį ir užpilama paruoštu sūrymu. Marinavimas trunka nuo 6 iki 12 valandų.
Karštai rūkymui geriausia naudoti alksnio drožles
Pasūdytas stintas reikia dar kartą nuplauti. Tada skerdenos šiek tiek išdžiovinamos, kad drėgmė visiškai pasišalintų nuo jos paviršiaus. Džiovinimas atliekamas atvirame ore. Vidutinis džiovinimo laikas trunka nuo 2 iki 4 valandų.
Karštai rūkytų stintų receptai
Žuvis rūkoma. Populiariausias būdas paruošti stintas namuose yra karšto rūkymo būdas. Šis delikatesas turi ryškų skonį ir unikalų aromatą. Jei jūsų šalies teritorijoje nėra galimybės įrengti rūkyklos, į pagalbą ateis keli patikrinti metodai.Tai apima stinto virimą katile, elektrinėje kepsninėje, orkaitėje arba specializuotame įrenginyje su vandens sandarikliu ir vamzdeliu dūmams pašalinti.
Kvepia karštai rūkytoje rūkykloje
Norėdami paruošti tobulą skanėstą, jums reikės kelių paprastų ingredientų. Pirma, jums reikia rūkyklos. Tai gali būti bet kokia metalinė dėžė, kurią galima montuoti grotelių viduje ir kuri turi sandariai užsidarantį dangtį. Kitas komponentas yra medžio drožlės. Geriausias pasirinkimas stintų rūkymui rūkykloje – alksnis. Palyginti su vaismedžių drožlėmis, veikiant karštiems žuvų taukams išskiria mažiau dūmų.
Išskirtinis karšto rūkymo bruožas – ryškus auksinis atspalvis.
Kitas stinto paruošimo žingsnis yra rūkyklos surinkimas. Ant dėžutės dugno pilamas iš anksto sudrėkintų medžio drožlių sluoksnis. Ant jo uždedamas indas riebalams nusausinti. Viršuje sumontuotos viena ar kelios grotelės, kurios lengvai sutepamos augaliniu aliejumi. Ant jų dedama sūdyta stinta. Rūkykla uždengiama dangčiu ir padegama.
Kad žuvis nepridegtų pirmosiomis kepimo minutėmis, prietaisą rekomenduojama įrengti tam tikru atstumu nuo rūkstančių anglių. Idealus variantas rūkyklai įrengti būtų iki pusės užpildytos kepsninės. Kadangi stintos dydis yra gana miniatiūrinis, rūkymas vyksta greitai. Kai tik iš rūkyklos pasirodo pirmieji baltų dūmų srautai, reikia skaičiuoti 10 minučių. Gatavas produktas lengvai vėdinamas atvirame ore, atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti stintą namuose
Yra daugybė rūkyklų su vandens sandarikliu, specialiai sukurtų skaniems skanėstams ruošti daugiabučiuose namuose. Juose sumontuotas dūmų išmetimo vamzdis, kuris užtikrina, kad nebūtų perteklinio kvapo. Stintų rūkymui geriausia rinktis įrenginius su galimybe įrengti horizontalias groteles.
Karštai rūkytas stintas galite virti net mažame bute
Kaip ir įprastoje rūkykloje, ant įrenginio dugno užpilamos kelios saujos alksnio drožlių, suvilgytų likus pusvalandžiui iki kepimo pradžios. Viršuje sumontuotos grotelės, ant kurių išklotos stintos. Dangtis hermetiškai uždaromas, vamzdis išimamas į langą. Rūkykla pastatyta ant minimalios šilumos. Po kelių akimirkų iš vamzdžio išeis dūmai. Rūkymas trunka 10-15 minučių, esant 120-140 laipsnių temperatūrai prietaiso viduje. Paruošta žuvis atvėsinama ir patiekiama.
Namuose katile smirdėjo rūkymas
Patyrusios namų šeimininkės jau seniai pritaikė virtuvės reikmenis, kad sukurtų tikrus kulinarinius šedevrus. Daugelis žmonių naudoja katilą kaip improvizuotą rūkyklą beveik bet kuriai žuviai - nuo stintos iki rožinės lašišos. Rūkymo receptas reikalauja labai sandaraus dangčio, kad virtuvėje būtų kuo mažiau dūmų.
Naudodami paprastus virtuvės reikmenis galite gauti tikrą delikatesą
Išmirkytos medžio drožlės supilamos į katilo dugną. Ant viršaus uždedama lėkštė riebalams. Ant jo uždedama pagal katilo apskritimo skersmenį nupjauta arba parinkta grotelė. Stinta dedama mažais intervalais, kad į vidų galėtų patekti dūmai. Katilą sandariai uždenkite dangčiu ir 15 minučių padėkite ant stiprios ugnies. Dujos išjungiamos, o improvizuota rūkykla paliekama 5-6 valandoms, kad turinys prisotintų dūmų.Rekomenduojama atidaryti balkone, kad bute nebūtų stipraus kvapo.
Kaip rūkyti stintą elektrinėje rūkykloje
Šiuolaikinės kepimo ant grotelių ir kitų skanumynų technologijos per pastaruosius kelerius metus nuėjo ilgą kelią. Parduodant pasirodė elektriniai rūkyklai, kurie leidžia reguliuoti temperatūrą ir kepimo trukmę. Šiuolaikinė įranga garantuoja griežtą visų receptų detalių laikymąsi.
Elektrinis prietaisas garantuoja vienodą temperatūrą gaminant
Kaip ir įprastoje rūkykloje, į įrenginio nišą įberiama kelios saujos drėgnų medžio drožlių. Stinta dedama ant specialių grotelių. Uždarykite prietaiso dangtį, nustatykite temperatūrą iki 140 laipsnių ir įjunkite laikmatį 15 minučių. Gatavas skanėstas patiekiamas atšaldytas.
Rūkymas smirdėjo skystais dūmais
Yra keletas receptų, kurie leidžia paruošti skanų delikatesą visai nenaudojant rūkyklos. Į pagalbą ateina skysti dūmai. Jo aromatas kartu su stinta suteikia ryškų karšto rūkymo skonį. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 300 g žuvies;
- 2 valg. l. skysti dūmai;
- 2 valg. l. druskos;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Skysti dūmai žymiai pagerina žuvies skonį
Stinta apibarstoma prieskonių mišiniu ir pusvalandžiui spaudžiama. Tada jis nuplaunamas ir nusausinamas popieriniu rankšluosčiu. Žuvis dedama į keptuvę ir užpilama skystu dūmu, kad ji visiškai apgaubtų skerdenas. Rūkymas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių ant vidutinės ugnies. Įpusėjus kepimui, stintas apverskite ir, jei reikia, aptepkite papildomais skystais dūmais. Gatavas patiekalas išdžiovinamas servetėle ir patiekiamas kaip užkandis.
Kaip rūkyti stintą su marinuotu česnaku
Aukštosios virtuvės žinovams yra keletas būdų, kaip žuvį paversti tikru kulinarinio meno kūriniu. Rūkytas produktas papildomai marinuojamas aromatiniame mišinyje. 500 g gatavos karštai rūkytos stintos jums reikės:
- 700 ml augalinio aliejaus;
- 2 didelių česnako galvų;
- 10 juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis. kardamonas
Papildomas marinavimas česnaku padaro žuvies skonį nepakartojamą
Aliejus virinamas iki 90 laipsnių temperatūros. Nedideliame puode sumaišykite žuvį su per pusę perpjautomis česnako skiltelėmis ir prieskoniais. Jie užpilami karštu aliejumi ir marinuojami 12 valandų. Gatavo delikateso skonį galima pakeisti modifikuojant naudojamų prieskonių kompleksą.
Šaltai rūkytos stintos receptas
Procesas yra ilgesnis nei karštasis metodas, tačiau garantuoja minkštą mėsą, visiškai prisotintą aromatingų dūmų. Šaltai rūkyta stinta ne tik gražiai atrodo nuotraukoje, bet ir turi unikalų skonį, kuris džiugina ne vieną gurmaną. Virimo procesą sudaro šie punktai:
- žuvies sūdymas arba marinavimas;
- skerdenų išdėstymas ant specialių grotelių rūkyklos viduje;
- supilti medienos drožles į dūmų generatorių;
- uždaryti rūkyklą ir pradėti virti.
Šaltai rūkyta žuvis išlaiko riebumą ir subtilų mėsos skonį
Kadangi skerdenos yra gana mažos, rūkymo procesas užtruks mažiau laiko, palyginti su didesnėmis žuvimis. 28-30 laipsnių temperatūroje skanėstas bus paruoštas po 12-18 valandų. Prieš valgant stintas rekomenduojama porą valandų vėdinti gryname ore.
Sandėliavimo taisyklės
Ilgalaikis sūdymas ir rūkymas gali žymiai padidinti gatavo produkto galiojimo laiką.Delikatesas išlaiko savo vartojimo savybes iki 2 savaičių, jei laikomas šaldytuve. Oro temperatūra laikymui turi būti nuo 3 iki 5 laipsnių.
Norėdami padidinti galiojimo laiką, galite naudoti vakuuminį sandariklį arba šaldiklį. Pirmuoju atveju sandarumas garantuoja kontakto su aplinka pašalinimą. Vakuuminėje pakuotėje stintas galima laikyti iki 1 mėnesio. Užšaldžius produktą, sugadinama mėsos struktūra, tačiau jos galiojimo laikas pailgėja iki 50-60 dienų.
Išvada
Šaltai rūkyta stinta – prabangus delikatesas, kurį gana paprasta paruošti. Griežtas instrukcijų laikymasis garantuoja puikias produkto savybes. Net jei neturite kokybiškos rūkyklos, galite pasilepinti puikiu patiekalu.
