Kaip namuose rūkyti karštai rūkytą upėtakį

Karštai rūkytas upėtakis yra labai populiarus tarp vartotojų. Jis vertinamas dėl didelio skonio, maistinės vertės ir didžiulės naudos žmogaus organizmui. Ši elitinė žuvis puikiai tinka gaminant originalius patiekalus, salotas, užkandžius. Tačiau karštai rūkyti upėtakiai vis dar išlieka ypatinga delikateso rūšimi. Norėdami pasiekti norimą rezultatą ir paruošti šį kulinarinį šedevrą, turite susipažinti su geriausių marinatų technologija ir receptais.

Ar galima rūkyti upėtakį

Karštai rūkytoje rūkykloje galite kepti mėsą, namines dešreles, žuvį, įskaitant upėtakius. Norėdami gauti idealų rezultatą, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Žuvies kokybė.Norėdami sėkmingai rūkyti upėtakį namuose, turite įsigyti tik šviežių egzempliorių su ryškiomis, išsipūtusiomis akimis. Žiaunų spalva turi būti raudona, skerdenos paviršius turi būti be akivaizdžių deformacijų. Iš upėtakio neturėtų sklisti specifinis, puvimo kvapas. Gyvi asmenys visada išsiskiria savo mobilumu, dėmių nebuvimu ir jų žvynų pažeidimais.
2. Skerdenos dydžiai. Norint vienodai sūdyti ir rūkyti, geriau teikti pirmenybę tokio paties tūrio asmenims.

Rūkymui naminėje rūkykloje upėtakio lupti nuo žvynų nereikia, tai leidžia apsaugoti gaminį nuo suodžių

Prekės sudėtis ir vertė

Neįtikėtinai skanus upėtakis gaunamas verdant dėl ​​mėsos, kurioje gausu vitaminų, amino rūgščių ir Omega-3 riebalų rūgščių. Jame yra daug mikroelementų, kurie yra svarbiausi. Daugumos jų koncentracijos rodikliai 100 g upėtakio mėsos visiškai gali patenkinti kasdienį žmogaus poreikį tokiems naudingiems elementams:

• vitaminas A (10 mcg/100 g);
• vitamino D (32,9 mcg/100 g);
• vitaminas B12 (5 µg/100 g);
• vitamino E (2,7 mg/100 g);
• asparto rūgštis (2 g/100 g);
• glutamo rūgšties (3,1 g/100 g);
• alaninas (1,4 g/100 g);
• leucinas (1,7 g/100 g);
• natrio (75 mg/100 g);
• kalio (17 mg/100 g);
• kalcio (20 mg/100 g);
• magnio (28 mg/100 g);
• fosforo (244 mg/100 g);
• cholesterolio (59 mg/100 g).

Kiek kalorijų yra karštai rūkytame upėtakyje?

Ši žuvis priklauso lašišų šeimai ir priskiriama mažai kalorijų turinčiam produktui.Esant aukštai temperatūrai, riebalai prasiskverbia į skerdeną, o tai žymiai padidina jo maistinę vertę. Kalbant apie kaloringumą, karštai rūkytas upėtakis turi iki 200 kcal 100 g gatavo delikateso.

Karštai rūkytų upėtakių nauda

Upėtakis yra tikra palaima žmogaus organizmui:

1. Dėl didelio omega-3 rūgščių kiekio jis turėtų būti naudojamas toksinams, atliekoms šalinti, emociniam fonui gerinti, nuotaikai gerinti esant stresui. Žuvis puikiai tinka susidoroti su dideliu psichiniu stresu.
2. Fosforo dėka galite palaikyti smegenis ir pagerinti protinius gebėjimus normalizuodami kraujotaką. Be to, upėtakiai aktyviai naudojami siekiant užkirsti kelią tokioms ligoms kaip Alzheimerio liga.

Į racioną įtraukus lašišų šeimos žuvį, pastebimi šie pokyčiai:

• išvalyti kraujagysles;
• cholesterolio kiekio mažinimas;
• virškinimo trakto normalizavimas;
• sulėtinti kūno ląstelių ir audinių senėjimo procesą;
• medžiagų apykaitos gerinimas;
• pavojingų širdies ligų prevencija.

Vyrams šis produktas vertingas kaip gyvybingumo didinimo šaltinis. Reguliariai naudojant lengviau susidoroti su didelėmis apkrovomis, o po sunkaus darbo jėgos greitai atstatomos. Be to, seleno buvimas upėtakių mėsoje gerina spermatozoidų aktyvumą ir padeda kovoti su nevaisingumu.

Žmonės, kurie reguliariai vartoja rūkytus upėtakius, turi mažą tikimybę susirgti vėžiu ir hipertenzija

Kuo karštai rūkytas upėtakis naudingas moterims?

Žuvies mėsoje esantis naudingų elementų kompleksas teigiamai veikia moters organizmą.Valgydami šias jūros gėrybes net du kartus per savaitę, galite:

• pagerinti nuotaiką PMS metu;
• sumažinti nuovargio jausmą;
• palengvinti depresiją;
• pašalinti depresiją ir kitus simptomus menopauzės metu;
• pagerinti odos, dantų, plaukų būklę.

Įtraukdami į savo racioną upėtakio mėsą, turite žinoti, kad jos vartoti nerekomenduojama, jei turite problemų su virškinimo traktu ar kepenimis. Šio produkto žala taip pat gali atsirasti dėl individualaus netoleravimo.

Kokį upėtakį galima rūkyti?

Rūkyti puikiai tinka ir maži upėtakiai, ir šlakiai. Skerdenų svoris daugeliu atvejų yra 1,8–2,0 kg. Šią žuvį galima drąsiai vadinti universalia, ji ruošiama tiek karštai, tiek šaltai rūkant. Pagal skonio savybes ji pranašesnė už narvelinę lašišą.

Karšto upėtakio rūkymas namų rūkykloje gali būti atliekamas tiek visą, tiek dalimis, naudojant atskirai galvutes, keteras ir uodegas.

Upėtakis – skani ir švelni žuvis, ją galima rūkyti visą arba dalimis.

Kaip paruošti upėtakį rūkymui

Parengiamąją veiklą daugiausia sudaro žuvų valymas, vidurių ir žiaunų pašalinimas. Baigę visas manipuliacijas su skerdena, ji kruopščiai nuplaunama ir nuvaloma popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintų vandens likučius. Jei rūkyti vartojate vidutinio dydžio asmenis, neturėtumėte jų dalyti į dalis. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti.

Visi receptai, kuriuose upėtakis karštai rūkomas, reikalauja iš anksto pasūdyti. Dėl šios paprastos technikos galima atsikratyti patogenų ir pagerinti gatavo produkto skonio savybes.Marinavimui reikės:

• pipirų;
• krapai;
• česnakai;
• prieskonių rinkinys

Kaip marinuoti upėtakį rūkymui

Yra keletas būdų, kaip pasūdyti upėtakį prieš rūkymą:

1. Sausas sūdymas. Šis metodas apima žuvies įtrynimą druskos ir pipirų mišiniu, santykis gali skirtis. Čia negalima persūdyti, plaunant skerdenas išeis druskos perteklius. Arba galite pridėti žolelių ir prieskonių. Sūdymo laikas yra 12 valandų.
2. Šlapias ambasadorius. Šiam metodui prireiks druskos (80-120 g), vandens (1 l), maltų pipirų, cukraus (100 g), krapų ir lauro lapų sūrymo. Šaldytuve upėtakių sūdymo laikas – 8 val., vėliau jį reikia pamirkyti 30 minučių ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
3. Sūdymas marinate. Pirmiausia reikia užvirti vandenį, įberti druskos, cukraus ir leisti atvėsti. Tada leiskite pastovėti 8-12 valandų, nuplaukite ir pradėkite rūkyti.

Kaip marinuoti upėtakį karštam rūkymui

Dėl originalaus skonio upėtakių rūkymo marinatą galima pasigaminti iš vyno, citrusinių vaisių, medaus. Prieskoniai naudojami pagal asmeninius pageidavimus.

Aštraus marinato su medumi receptas:

• 2 litrai vandens;
• 100 ml gėlių medaus;
• 100 ml citrinos sulčių;
• 10 g cinamono;
• 15 g druskos;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• du žiupsneliai maltų pipirų.

Visi komponentai turi būti sujungti ir virti tinkamame inde. Žuvį sudėkite į atvėsusį marinatą ir uždengę dangtį palaikykite šaldytuve 6-12 valandų.

Citrusinių vaisių marinato receptas:

• 1 litras vandens;
• pusės citrinos;
• pusė apelsino;
• 1 svogūnas;
• 2 lauro lapeliai;
• 10 g čiobrelių, rozmarinų, šalavijų;
• ant šaukštelio galo. cinamono;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 2 valg. l. druskos;
• 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Virimo procesas:

1. Nulupkite ir supjaustykite vaisius ir svogūnus.
2. Sumaišykite visus komponentus į konteinerį.
3. Virkite tirpalą 10 minučių, tada atvėsinkite ir palikite ketvirtį valandos.
4. Skerdenas panardinkite į tirpalą, nufiltruotą per sietą, ir palikite 12-20 valandų.

Kaip rūkyti upėtakį karštoje rūkykloje

Žuvies rūkymas rūkykloje iš statinės apima šiuos veiksmus:

1. Rūkyklos apačioje dedame medžio drožles su pjuvenomis nuo vaismedžių, sluoksnio storis 2 cm.Skoniui suteikti naudokite kelias kadagio šakeles.
   
2. Sūdytas ir marinuotas upėtakių skerdenas dėkite ant grotelių rūkymo kameroje. Jie neturėtų liesti vienas kito. Jei naudojamos ir didelės, ir mažos dalys, pastarosios dedamos ant grotelių, esančių viršuje, o pirmosios - apačioje. Špagato nuimti nereikia, kitaip žuvis subyrės.
   
3. Kurkite ugnį, bet stiprią, kad karštis būtų vienodas ir ilgalaikis. Tada rūkykla uždaroma dangčiu. Ketvirtadalis žuvims rūkyti skirto laiko sugaišta džiovinant produktą, dūmų temperatūra yra apie 80 °C. Tiesioginio rūkymo procesas prasideda 100 °C temperatūroje.
   
4. Žuvies rūkymo laikas svyruoja nuo 30 iki 40 minučių, viskas priklauso nuo skerdenos dydžio.
   

Kaip rūkyti upėtakį ant grotelių

Patogiau žuvį kepti ant grotelių kepsninėje, bet vietą galima pastatyti ir iš plytų.

Rūkymo technologija:

1. Medienos drožlės iš anksto mirkomos vandenyje 20 minučių. Prieš naudodami juos išspauskite, kad neliktų skysčio pertekliaus, kuris tiesiog užlies ugnį.
   
2. Alksnio drožles sudėkite į kepsninę, pastatytą ant įkaitintų anglių.
   
3. Paruoštas skerdenas dėkite ant grotelių.
   
4. Uždenkite pusgaminį tinkamo dydžio keptuvėje. Virimo laikas 25-30 minučių. Jei norite, galite nuimti originalų dangtelį ir sutepti skerdenas sojos padažu.
   

Upėtakių rūkymas oro gruzdintuvėje

Instrukcijos, kaip rūkyti upėtakį namuose konvekcinėje krosnyje, yra šios:

1. Paruoškite skerdenas, skystus dūmus, druską ir alksnio drožles.
   
2. Žuvį įtrinkite druska ir aptepkite skystu dūmu.
   
3. Į prietaiso garintuvą sudėkite vandeniu ir skystais dūmais suvilgytas alksnio drožles. Tada dedama ant viršutinės grotelės, o ant vidurinės – pusgaminis.
   
4. Rūkymo laikas 30-40 minučių 180 °C temperatūroje, ventiliatoriaus greitis vidutinis.
   

Kaip rūkyti upėtakį orkaitėje

Rūkyta žuvis namuose ruošiama taip:

1. Nuplaukite upėtakį, pašalinkite vidurius ir nuimkite galvą.
   
2. Supilkite vandenį į indą, įberkite druskos, lauro lapų, pipirų ir skystų dūmų. Žuvies marinavimo laikas yra viena diena vėsioje vietoje po sandariai uždarytu dangčiu.
   
3. Išimkite skerdeną, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir patepkite augaliniu aliejumi. Padėkite upėtakį ant grotelių. Kad nuvarvėtų riebalai, po kepimo skarda padėkite foliją, užlenkite šonus. Virimo laikas 25-30 minučių 200 °C temperatūroje.
   

Kiek laiko užtrunka rūkyti upėtakį?

Karšto rūkymo žuvies kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jos dydžio. Vidutinės skerdenos bus paruoštos per 25–30 minučių, o didelės – rūkyti 30–40.

Kaip laikyti karštai rūkytą upėtakį

Atsižvelgiant į tai, kad karštai rūkyta Salmon šeimos žuvis yra greitai gendantis produktas, jos laikymo laikas yra ribotas net ir vėsioje vietoje. Jei skanėstas laikomas šaldytuve, jį galima suvalgyti per 3-4 dienas. Šalia esančioje lentynoje būtina stebėti tinkamą gaminio artumą, rūkytų produktų negalima laikyti kartu su sviestu, pyragais, pyragaičiais, jie greitai sugeria pašalinius kvapus. Žuvį geriau suvynioti į foliją.

Jei reikia pratęsti jūros gėrybių galiojimo laiką, jos dedamos į šaldiklį.Net ir po mėnesio rūkytas skanėstas nepraras savo skonio.

Išvada

Karštai rūkytas upėtakis jau daug metų nepraranda populiarumo tarp gurmaniškų patiekalų žinovų. Namuose nesunku paruošti skanų ir švelnų produktą. Svarbu žinoti, kiek laiko rūkyti upėtakį, kaip jį marinuoti, kokias medžio drožles naudoti rūkykloje.

Atsiliepimai apie karštai rūkytą upėtakį

Rekomenduojami įrašai

Slyva savo sultyse

Pomidorai savo sultyse be sterilizacijos

12 baklažanų receptų Ogonyok: nuo seno iki naujo

Pomidorai su salierais

Barščių užpilas su pomidorais

Pomidorai sriubai žiemai

Skanūs pomidorai ir paprikos žiemai

Skumbrė autoklave: 4 receptai

Grybų ikrai iš pieno grybų žiemai