Turinys
Tinkamai parinkus receptą, beveik bet kurią žuvį galima paversti tikru kulinarinio meno kūriniu. Karštai rūkyta lydeka turi puikų skonį ir nepakartojamą aromatą. Platus gaminimo variantų pasirinkimas leidžia kiekvienam mėgautis tobulu patiekalu.
Ar galima rūkyti lydekas?
Ne kiekvienas žuvų pasaulio atstovas gali pasigirti tokiu didžiuliu receptų skaičiumi. Iš lydekų ruošiama žuvienė, gaminami kotletai ir visaverčiai pagrindiniai patiekalai, taip pat dedama į salotas. Jo filė yra labai mėsinga, nes joje yra žymiai mažiau vandens.
Karštai rūkyta lydeka – ne tik skanus, bet ir labai sveikas skanėstas
Vienas iš skaniausių receptų yra dūmų apdorojimas.Rūkyti lydekas galite karštoje rūkykloje arba naudodami prietaisą su dūmų generatoriumi. Namuose galite naudoti lėtą viryklę, keptuvę ar orkaitę. Terminio apdorojimo metu mėsa tampa tankesnė ir sultingesnė.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Tradiciškai upių žuvyse yra mažiau naudingų medžiagų, palyginti su jūros žuvimis. Tačiau rūkytų lydekų atveju situacija yra diametraliai priešinga. Šis produktas yra vitaminų A, B1, B2, D, E, F ir PP šaltinis. Tarp svarbiausių organizmui medžiagų yra:
- chromas;
- jodo;
- fosforo;
- kobaltas;
- siera;
- fluoras.
Didžiausia vertė organizmui – lengvai skaidomi baltymai ir didelis kiekis Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių. Jei lydeką rūkote teisingai, saikingais kiekiais ji gali padaryti tikrus stebuklus organizme. Produktas pašalina kenksmingą cholesterolį iš kraujo ir gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Lydekose esančios veikliosios medžiagos gali pagerinti nervų sistemos būklę. Karštai rūkytos mėsos vartotojai normalizuoja atmintį ir smegenų veiklą. Delikatesas taip pat gerina endokrininės sistemos būklę, sumažina svorį dėl mažo kaloringumo. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 19,2 g;
- riebalai - 1,02 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų – 87,2 g.
Saikingai patiekalas turi tik teigiamą poveikį organizmui.
Nepaisant mažo kaloringumo karštai rūkytose lydekose, žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, turėtų susilaikyti nuo šio produkto vartojimo.Kancerogeninės medžiagos, kurios prasiskverbia į filė kartu su rūkymu, gali neigiamai paveikti skrandžio gleivinę.
Lydekos rūkymo būdai
Kepimas dūmuose yra gana dažnas žuvies kepimo būdas. Atsižvelgdami į tai, ar turite savo sklypą ir kokybišką aparatą skanumynams kurti, galite pasirinkti sau tinkamiausią būdą. Net ir mažame bute skystų dūmų pagalba galima pagaminti neįtikėtinai skanią žuvį.
Kiek laiko užtrunka rūkyti lydekas?
Delikateso gaminimo laikas gali labai skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto. Šaltai apdorotų lydekų rūkymo laikotarpis yra ilgiausias. Procesas tokiais atvejais gali užtrukti iki 18-24 valandų. Karšto rūkymo lydeka leis žuvį iškepti per 30-40 minučių.
Lydekos kepimo laikas namuose skiriasi nuo panašių būdų uždarose rūkyklose. Orkaitėje arba lėtoje viryklėje laikas bus nuo 40 minučių iki 1 valandos. Tokiu atveju virimas sultinyje ir tolesnis dengimas skystais dūmais užtruks ne ilgiau kaip 10-20 minučių.
Kaip paruošti lydekas rūkymui
Tinkamai parinktos žaliavos yra tobulo patiekalo raktas. Karštai rūkytos lydekos receptas namuose reikalauja aukštos kokybės žuvies. Jei nėra galimybės naudoti ką tik sugautos žuvies, parduotuvėje galite įsigyti atšaldytos arba šaldytos. Svarbu tik atkreipti dėmesį į jo šviežumą – švarias akis ir pašalinio kvapo nebuvimą nuo skerdenų.
Galva dažniausiai paliekama dekoratyviniais tikslais.
Įsigytas gaminys kruopščiai nuplaunamas ir išdarinėjamas iš vidaus. Galva dažniausiai paliekama dekoratyviniais tikslais. Aštrūs pelekai ant nugaros ir pilvo turi būti pašalinti. Po to žuvis pasūdoma ir siunčiama į rūkyklą.
Kaip marinuoti lydekas rūkymui
Yra 2 tradiciniai žuvies sūdymo tolesniam apdorojimui dūmais būdai – sausas būdas ir marinavimas. Ilgalaikis mirkymas druskos tirpale visiškai pašalins visas kenksmingas medžiagas iš audinių. Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 1 stiklinė druskos;
- 4 lauro lapeliai;
- 20 pipirų.
Visi ingredientai sumaišomi, o rūkymui paruoštos lydekos skerdenos dedamos į marinatą. Žuvis paliekama parai, po to kruopščiai nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Prieš gaminant, rekomenduojama šiek tiek išdžiovinti atvirame ore.
Kaip marinuoti lydekas rūkymui
Sausas sūdymas apima ilgą žuvų skerdenų laikymą specialiame mišinyje. Norėdami jį paruošti, druska sumaišoma su nedideliu kiekiu cukraus ir lauro lapų. Sūdyti lydekas karštam rūkymui užtruks nuo 6 iki 12 valandų. Druska turi būti stambiai sumalta. Jis paskirstomas taip, kad visiškai uždengtų žuvį. Taip pat pilama į pilvo ertmę ir į žiaunų plyšius.
Norėdami pagerinti gatavo produkto skonį, galite naudoti įvairius prieskonius. Jei norite aromatingesnio skanėsto, į druskos mišinį įberkite kalendros arba maltų kvapiųjų pipirų. Dėl rafinuoto skonio druska sumaišoma su citrusinių vaisių žievele.
Karštai rūkytos lydekos receptai
Greitas žuvies apdorojimas karštais dūmais leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas medžiagas mėsos viduje.Receptui galite naudoti klasikinę karšto tipo rūkyklą, specializuotą grilį ar groteles kartu su įprasta ugnimi.
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, tereikia vandenyje pamirkytų medžio drožlių. Žuvims geriausia naudoti alksnius arba vaismedžius. Smulkios medžio drožlės mirkomos 1 valandą, tada išspaudžiamos ir supilamos į rūkyklos dugną arba į specialų indą.
Kaip rūkyti lydekas karštoje rūkykloje
Prieš dedant prietaisą ant grotelių ar atviros ugnies, rekomenduojama paruošti anglis. Patyrę virėjai nerekomenduoja rūkyklos statyti ant degančių malkų – didelė tikimybė, kad medžio drožlės greitai sudegs ir žuvis sudegs. Kai tik anglys pasidengia pelenais, galite pradėti karštą rūkyti.
Rūkykla yra labiausiai paplitęs delikateso paruošimo būdas
Į rūkyklos dugną įdėkite 2–3 saujas vandenyje išmirkytų medžio drožlių. Tada įrengiamos specialios grotelės arba pakabinami kabliukai. Ant jų dedama žuvis ir uždengiama dangteliu. Karštai rūkytos lydekos rūkykloje receptas reikalauja 30–40 minučių terminio apdorojimo. Kas 10 minučių reikia atidaryti dangtį, kad išeitų dūmų perteklius.
Kaip ant laužo rūkyti lydekas
Norėdami kepti žuvį karšto rūkymo būdu, nenaudodami specialaus įrenginio, galite naudoti įprastą kepsninę. Paruošus anglį, ant jų dedami sudrėkinti mediniai kaladėliai, suvynioti į foliją. Kad dūmai geriau praeitų, jie keliose vietose pradurti. Karštai rūkyta lydeka dedama ant grotelių. Jis dedamas virš anglių. Virimas trunka apie valandą. Tinklelis apverčiamas kas 10 minučių.
Karštai rūkytos lydekos ant grotelių receptas
Kitaip nei klasikinėje rūkykloje, anglys pilamos tiesiai į grilio dubenį.Jie padegami ir atnešami į norimą būklę. Į specialią įdubą įdedamas dubuo su sudrėkintomis medžio drožlėmis. Tada įrengiamos grotelės, ant kurių dedama anksčiau sūdyta žuvis. Prietaiso dubuo uždengiamas dangteliu ir karštai rūkyta lydeka rūkoma 30–40 minučių. Didžiulis grotelių privalumas – galimybė reguliuoti temperatūrą atidarant sklendę.
Šaltai rūkytos lydekos receptas
Ilgalaikis apdorojimas šaltais dūmais pagamins neįtikėtinai skanų gatavą produktą. Esant žemai temperatūrai, galima visiškai išsaugoti visus vitaminus ir organinius junginius. Šiam skanėstui paruošti reikės specialios rūkyklos su dūmų generatoriumi. Jis prijungiamas ir paliekamas 18-24 valandoms. Periodiškai reikia pridėti naujų anglių ir medžio drožlių. Žuvies pasirengimas nustatomas įpjovus nugarą. Jei mėsa yra vienodos baltos spalvos, galite ją išimti ir patiekti po trumpo vytinimo.
Namuose rūko lydekas
Paprastas miesto gyventojas dažniausiai pavydi tiems, kurie turi vasarnamį ar asmeninį sklypą. Neturint galimybės įsirengti rūkyklos, kasdien save džiuginti skanėstais gana sunku. Tačiau net ir mažuose butuose savo šeimą galima palepinti puikiais patiekalais. Karštai rūkytą lydeką galima paruošti naudojant:
- orkaitės;
- Daugiafunkciai viryklės;
- keptuvės
Karšto rūkymo skonį galima išsaugoti gaminant maistą namuose
Kaip ir įprastą karštą rūkymą, lydekas būtina sūdyti. Galite naudoti tiek sausą apdorojimą, tiek ilgalaikį marinavimą. Išdžiovinkite gatavą žuvį popieriniu rankšluosčiu ir pradėkite virti.
Kad ir koks būtų pasirinktas receptas, skysti dūmai bus privalomas ingredientas. Mažais kiekiais jis nekenksmingas žmogaus organizmui. Jie arba įtrina juo gatavą produktą, arba prideda terminio apdorojimo metu. Manoma, kad norint pasiekti tą patį karšto rūkymo skonį, jums reikės 1-2 šaukštai. l. skystų dūmų 1 kg žaliavos.
Orkaitėje
Rūkytos žuvies kepimas orkaitėje yra gana paprastas būdas gauti puikų delikatesą už minimalias išlaidas. Būtina pašalinti lydekos galvą - terminio apdorojimo metu žiaunos gali žymiai sugadinti gatavo patiekalo skonį. Sūdyta žuvis nuplaunama, pašalinant prieskonių perteklių, nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
Apatiniame orkaitės lygyje padėkite gilią kepimo skardą, kad nutekėtų riebalų perteklius. Grotelės dedamos ant vidurinio lygio. Skerdenos padengiamos skystais dūmais ir ant jų išdėstomos. Orkaitė įjungiama 120 laipsnių, įjungiamas tik apatinis kaitinimo elementas.
Terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip 50 minučių. Šio laiko pakanka, kad mėsa būtų visiškai iškepusi, net ir naudojant dideles skerdenas. Maži lydekaičiai verdami ne ilgiau kaip pusvalandį. Gatavas produktas atvėsinamas ir patiekiamas kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Folijoje
Karštai rūkyta lydeka folijoje – dar vienas būdas skanėstą pasigaminti namuose. Anksčiau sūdytos skerdenos aptepamos skystu dūmu, tada suvyniotos į kelis folijos sluoksnius. Kad šiluma praeitų aktyviau, smeigtuku arba dantų krapštuku padarykite keletą mažų skylučių.
Skysti dūmai suteikia neįtikėtiną aromatą ir žymiai pagerina gatavo produkto skonį
Paruošti ryšuliai dedami ant kepimo skardos, kuri dedama ant vidurinės lentynos. Orkaitė įjungiama ant abiejų kaitinimo elementų, o nominali temperatūra nustatoma 150 laipsnių. Virimas trunka valandą. Paruoštas karštai rūkytas skanėstas atvėsinamas ir patiekiamas.
Lėtoje viryklėje
Šiuolaikinės virtuvės prietaisų naudojimas labai supaprastina skanėstų kūrimo procesą. Ypatinga gaminimo multivarke ypatybė yra ribotas dubens tūris. Geriau pasirinkti mažas skerdenas. Galva nuimama taupant vietą. Sūdytos lydekos aptepamos skystais dūmais ir dedamos į multivarkos dubenį, padarant nedidelius atstumus tarp skerdenų.
Į dubenį supilkite dar porą šaukštų skystų dūmų. Uždarykite prietaiso dangtį ir nustatykite gesinimo režimą 1 valandai. Paruoštas delikatesas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip šaltas užkandis. Kaip garnyrą geriausia naudoti bulves arba keptas daržoves.
Sandėliavimo taisyklės
Kadangi druska yra gana stiprus konservantas, karštai rūkytų gaminių galiojimo laikas yra gana ilgas. Gatavas patiekalas lengvai išlaiko savo vartojimo savybes dvi savaites nuo paruošimo momento. Optimalios sąlygos išlaikomos apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur palaikoma apie 3-5 laipsnius šilumos.
Atsižvelgiant į specialų paruošimo būdą, lydekos turi būti laikomos sandarioje pakuotėje. Dūmų kvapas lengvai pereis į gretimą gaminį. Norint išsaugoti skanėstą, jis įvyniojamas į vaškinį popierių, tada dedamas į atskirą dėžutę daržovėms ir vaisiams.
Išvada
Karštai rūkyta lydeka – nepaprastai skanus ir labai sveikas delikatesas žmogaus organizmui. Net ir be specialios rūkymo įrangos žuvį galima išsivirti namuose. Jei bus laikomasi tinkamų laikymo sąlygų, produktas jus džiugins ilgą laiką.
