Turinys
Baklažanų heh gaminimas žiemai yra gana paprastas ir greitas procesas. Populiarus korėjietiškas užkandis turi aštrų saldžiarūgštį skonį ir atrodo labai įspūdingai.
Patiekalas atrodo apetitiškai ir gali būti saugiai patiekiamas prie šventinio stalo.
Baklažanų paruošimo žiemai subtilybės Heh
Norėdami paruošti baklažanų heh žiemai, jums nereikia turėti kulinarinės patirties. Patiekalą lengva paruošti iš dažniausiai naudojamų ingredientų.
Heh iš mėlynųjų yra daržovių salotos. Baklažanai iš anksto kepami, verdami arba kepami, tada sumaišomi su kitomis daržovėmis, sumaišytomis su prieskoniais.
Mėlynos, kaip taisyklė, nenulupamos.
Dažniausiai baklažanai supjaustomi plonais gabalėliais, tačiau galite juos supjaustyti ir apskritimais
Svarbu vaisių nepervirti. Po virinimo procesas turi trukti ne ilgiau kaip 5 minutes. Pasirengimą lemia išvaizda: jei mėlynos spalvos pasikeitė, šildymą galima išjungti. Daržovės turi išlikti elastingos ir tankios.
Tradiciškai baklažanai heh žiemai ruošiami pridedant korėjietiškų morkų prieskonių arba maltų čili pipirų, kurių dėka preparatas tampa aštrus ir pikantiškas.
Į mėlynus nerekomenduojama dėti šviežių žalumynų.Galima užšaldyti žiemai ir dėti į užkandį prieš pat patiekiant.
Daržovių pasirinkimas
Norėdami paruošti heh žiemai, rekomenduojama pasirinkti jaunus baklažanus, nes jie turi ploną odelę ir yra mažiau kartūs. Optimalus dydis apie 15 cm Minkštimas turi būti tankus, odelė lygi, lygi, be įdubimų ir dėmių. Geriausiai tinka šviežiai nuskinti vaisiai be vytimo požymių. Jei teks naudoti senas daržoves, teks jas iš anksto pasūdyti arba iškepti.
Patartina paimti skirtingų spalvų paprikas, kad užkandis pasirodytų įvairiaspalvis ir ryškus.
Geriau teikti pirmenybę violetiniams arba raudoniesiems svogūnams.
Morkos yra įtrauktos į baklažanus heh. Galite naudoti atskirai virtas korėjietiškas morkas. Galite nusipirkti arba pasigaminti patys.
Daržovių proporcijos parenkamos savavališkai pagal skonį
Stiklainių paruošimas
Dangteliai ir stiklainiai, skirti pasiruošti žiemai, yra termiškai apdorojami. Ši procedūra padeda išvengti baklažanų gedimo ir neleidžia stiklainiams atsidaryti.
Norėdami paruošti korėjietiškas salotas žiemai, jums reikės mažų stiklainių - ne daugiau kaip 0,5 litro. Tokių skardinių apdorojimo laikas yra ne daugiau kaip 10 minučių.
Prieš terminį apdorojimą stikliniai baklažanų šešiabriauniai indai kruopščiai nuplaunami soda arba plovikliais.
Pasiruošdami žiemai galite naudoti bet kokį konteinerių sterilizavimo būdą
Yra keletas sterilizavimo variantų:
- Orkaitėje. Talpyklos dedamos ant šono į šaltą spintą kaklu į duris, tada užkuriama ugnis.
- Ant grotelių virš vandens pripildytos keptuvės. Padėkite konteinerį aukštyn kojom. Šiuo tikslu galite naudoti dvigubą katilą.
- Virimas. Stiklainius ir dangčius sudėkite į tinkamą indą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
- Mikrobangų krosnelė.Į mikrobangų krosnelę įdėkite indelį, pripildytą 5 cm vandens, ir nustatykite maksimalią galią.
Kadangi baklažanai yra gana kaprizinga daržovė, ruošiant heh žiemai dažniausiai reikia sterilizuoti stiklainius kartu su užkandžiu, nors yra receptų be terminio apdorojimo.
Baklažanų Heh paruošimo žiemai receptai
Užkandžių ruošimo būdai yra tokie patys. Jie šiek tiek skiriasi ingredientų rinkiniu ir apdorojimu prieš kočiojimą. Dažniausiai stiklainiai su salotomis sterilizuojami ilgalaikiam saugojimui.
Aštrios Heh baklažanų salotos žiemai
2 kg mėlynųjų reikės 0,5 kg morkų, įvairių spalvų paprikų ir svogūnų, 8 skiltelių česnako, 100 ml saulėgrąžų aliejaus ir stalo acto (9%). Iš prieskonių ir žolelių reikia paruošti 1 valg. l. druskos, 8 v.š. l. cukraus, po 2 šaukštelius kalendros ir maltų raudonųjų pipirų, 1 arb. Juodasis pipiras.
Patiekalą prie stalo galite patiekti giliose lėkštėse
Virimo būdas:
- Nupjaukite baklažanų stiebus, iš pradžių supjaustykite kubeliais, paskui – ilgais strypais. Sudėkite juos į dubenį, pasūdykite, išmaišykite rankomis ir palikite 30 minučių.
- Nuluptas morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite jame 10 minučių, nukoškite, rankomis gerai išspauskite.
- Iš saldžiosios paprikos pašalinkite sėklas ir stiebą ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.
- Čili supjaustykite žiedais, svogūną – pusžiedžiais.
- Visas daržoves, išskyrus baklažanus, suberkite į dubenį, įberkite maltų pipirų (raudonųjų ir juodųjų), cukraus ir kalendrų, užpilkite actu ir augaliniu aliejumi. Suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms.
- Baklažanus išspauskite, perkelkite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi, ant jos dėkite išspaustus baklažanus, uždenkite folija, kepkite 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Iškepusius baklažanus dėkite į dubenį su kitomis daržovėmis, išmaišykite ir marinuokite viską kartu 1 val.
- Įdėkite užkandį į sterilizuotą indą.
- Į didelį puodą dedame skudurą, ant jo dedame indus su salotomis, uždengtus dangteliais, užpilame karštu vandeniu iki trečdalio stiklainių aukščio, uždedame ant ugnies, o užvirus palaikome ant viryklės 25 minutes.
- Susukite po dangčiais, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode. Atvėsusius baklažanų stiklainius laikykite sandėliuke iki žiemos.
Baklažanai ir morkos heh žiemai
Norėdami paruošti šias salotas žiemai, jums reikės 3 vnt. baklažanai, svogūnai ir paprikos (geltonos, raudonos, žalios). Be to, reikia paruošti 2 vnt. morkos, 1 čili ankštis, 150 ml augalinio aliejaus, 2 lauro lapai, 3 skiltelės česnako, 1,5 a.š. l. acto, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Prieš uždarant konteinerius reikia sterilizuoti.
Virimo būdas:
- Nulupkite pipirus: pašalinkite pertvaras, sėklas, stiebus. Supjaustykite siaura, ilga juostele.
- Česnaką perpilkite per spaudą, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Iš čili išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Smulkinimui galite naudoti trintuvą.
- Visas daržoves sumaišykite tinkamame dubenyje, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų, supilkite actą ir išmaišykite.
- Nuplautus ir nuluptus baklažanus supjaustykite ilgais ir gana plonais kubeliais.
- Į gilią keptuvę supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite, suberkite baklažanus ir lengvai pakepinkite.
- Iškeptus baklažanus perkelkite į dubenį su likusiomis daržovėmis, išmaišykite ir atvėsinkite. Suberkite prieskonius.
- Gautas salotas supilkite į garuose iškeptus stiklainius, uždarykite ir atidėkite žiemai.
Heh iš baklažanų žiemai be sterilizacijos
Šis receptas, kaip gaminti heh žiemai, laikomas paprasčiausiu.
Pirmiausia jie pakepiname morkas, svogūnus, paprikas ir česnaką, tada suberiame baklažanus ir troškiname po dangčiu. Kitas variantas – virti morkas, pakepinti svogūnus ir česnakus, kepti baklažanus ir paprikas.
10 baklažanų jums reikės:
- 15 vnt. įvairių spalvų paprikos;
- 5 vnt. svogūnai ir morkos;
- 8 skiltelės česnako;
- 1 aitriosios paprikos;
- 5 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- 1 krūva petražolių;
- 3 valg. l. Sachara;
- pusė stiklinės vandens;
- pipirų žirnelių ir druskos pagal skonį.
Apverstus stiklainius atvėsinkite uždengę kuo nors šiltu.
Virimo būdas:
- Paruoškite daržoves: nuplaukite, nulupkite. Baklažanus supjaustykite apskritimais, sudėkite į dubenį, įpilkite vandens ir palikite 20 minučių.
- Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką – juostelėmis, aitriąją – žiedais.
- Puode įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite svogūną ir pakepinkite. Suberkite morkas ir papriką, išmaišykite, virkite dar 3 minutes.
- Iš dubens su baklažanais nupilkite vandenį, mėlynuosius sudėkite į keptuvę su kepimu, supilkite vandenį, druską, pipirus ir cukrų. Uždenkite dangčiu ir virkite, kol užvirs.
- Jei sulčių nepakanka, įpilkite vandens ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Įpilkite acto, česnako ir petražolių ir toliau kepkite dar 15 minučių.
- Stiklainius sterilizuokite ir dangtelius užvirinkite atskirai. Užpildykite juos salotomis ir susukite.
- Jie visiškai atvės maždaug per 10 valandų. Po to padėkite ruošinius žiemai tamsioje, vėsioje vietoje.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Baklažanai heh žiemai siunčiami į rūsį, sandėliuką ar šaldytuvą. Hermetiškai uždarytas preparatas bus išsaugotas iki kito daržovių derliaus. Atidaryti indeliai salotų laikosi neilgai, jas reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2-3 dienas, todėl geriau rinktis mažus indelius.
Išvada
Baklažanai heh žiemai yra vienas populiariausių pikantiškų ruošinių. Korėjietiško stiliaus aštrios salotos yra puikaus skonio, patrauklios išvaizdos ir lengvai paruošiamos.
