Turinys
Ramios medžioklės gerbėjai dažnai susiduria su per didelio derliaus perdirbimo problema. Baravykų ikrai gali būti puikus užkandis, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Dėl gana ilgo galiojimo termino šis produktas dažnai laikomas žiemai.
Kaip pasigaminti ikrų iš baravykų
Bet koks grybų paruošimas reikalauja kruopštaus dėmesio pagrindinių žaliavų rinkimo klausimui. Kadangi jie sugeria beveik visas medžiagas iš aplinkos, vaisiakūnius geriausia rinkti toliau nuo didelių pramonės įmonių. Neturėtumėte rinkti šalia greitkelių ar miestų pakraščių.
Ne kiekvienas baravykas tinka ikrams gaminti. Verta teikti pirmenybę jauniems egzemplioriams. Seni grybai turi laisvesnę struktūrą ir gali neatlaikyti transportavimo. Baravyko kūnas turi būti tankus ir ryškaus aromato.
Turėtumėte susilaikyti nuo ikrų gaminimo iš pasenusių ar šaldytų produktų. Baravykų kojos labai greitai genda – tai pakeičia gatavo produkto skonį, netenka reikiamų natų. Sušaldyti egzemplioriai beveik visiškai praranda skonį ir ryškų grybų aromatą.
Grybai turi būti iš anksto apdoroti. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu, pašalinami nešvarumai, smėlis ir likę lapai. Pažeistos vietos nupjaunamos. Vaisiakūniai susmulkinami į smulkius gabalėlius tolesniam apdorojimui.
Teisingas papildomų ingredientų pasirinkimas yra puikaus gatavo produkto skonio raktas. Svarbiausias ingredientas yra svogūnas. Tačiau reikia atsiminti, kad didelis jo kiekis gali sutrikdyti natūralų grybų skonį. Geriau naudoti 9% stalo actą. Dažniausiai naudojamas prieskonis yra juodieji kvapieji pipirai.
Grybų ikrų iš baravykų receptai
Skanaus grybų užkandžio paruošimas nereikalauja specialios kulinarinės įrangos ir tinka net nepatyrusioms namų šeimininkėms. Receptai neužima daug laiko ir reikalauja minimalaus ingredientų rinkinio. Pagrindinė taisyklė – maksimalus naudojamų produktų šviežumas.
Yra daugybė receptų, kaip paruošti skanius žiemos užkandžius. Galite naudoti tik baravykus, arba patiekalą paįvairinti kitais grybais – baravykais ar baravykais. Dažnai į receptą įtraukiami ir kiti grybų karalystės atstovai – baltieji grybai, šafrano pieno kepurėlės ir medaus grybai.
Tarp priedų galite naudoti įvairias daržoves. Dažniausiai receptuose yra česnakai ir pomidorai.Yra galimybių paruošti žiemos užkandžius naudojant pomidorų pastą ir šviežias žoleles.
Klasikinis baravykų ikrų receptas
Pats tradicinis šio grybo paruošimo būdas – naudojant minimalų ingredientų kiekį. Skaniausiam grybų ikrų iš baravykų receptui jums reikės:
- 2 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 3 svogūnai;
- 10 pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto;
- augalinis aliejus kepimui;
- druskos pagal pageidavimą.
Grybus sudėkite į puodą ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 15 minučių. Tada jie vėl nuplaunami tekančiu vandeniu, kad pašalintų susidariusias putas, ir išmeskite į kiaurasamtį. Kai nusausėja drėgmės perteklius, baravykai sumalami mėsmale iki vientisos masės.
Klasikinė grybų ikrų patiekimo versija
Šiuo metu augaliniame aliejuje pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną iki skaidrumo. Įpilkite grybų masės ir šiek tiek druskos pagal skonį. Keptuvę ant silpnos ugnies palaikykite apie pusantros valandos – per tiek laiko mišinys visiškai prisisotins. Į gatavą produktą įpilama acto ir pipirų grūdelių, po to mišinys sumaišomas ir patiekiamas.
Grybų ikrai iš baravykų ir baravykų
Pridėjus prie užkandžių papildomų ingredientų, galite gauti ryškesnį gatavo produkto skonį. Baravykai geriausiai dera su pagrindiniu komponentu. Ikrai įgauna neįtikėtiną skonį ir subtilų grybų aromatą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg baravykų;
- 1 kg baravykų;
- 300 g svogūnų;
- 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
- druskos pagal skonį;
- aliejaus kepimui.
Kruopščiai apdoroti grybų kūnai supjaustomi gabalėliais ir verdami ant silpnos ugnies ¼ valandos.Jie išmesti į kiaurasamtį ir kepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada vaisiai susukami mėsmale.
Įdėjus baravykų gerokai pagerėja gatavo užkandžio skonis.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus. Tada supilkite į jį grybų masę ir troškinkite apie valandą ant silpnos ugnies. Į gatavą užkandį įpilama acto ir šiek tiek druskos pagal jūsų kulinarinius pageidavimus. Patiekalas patiekiamas ant stalo arba susukamas į stiklainius tolesniam saugojimui.
Aštrūs grybų ikrai iš baravykų ir baravykų
Jei norite pikantiškesnio patiekalo, galite pagardinti aitriaisiais raudonaisiais pipirais arba šviežiais čili pipirais. Atsižvelgdami į savo skonio nuostatas, galite keisti gatavo produkto aštrumo kiekį. Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:
- 1 kg baravykų;
- 1 kg baravykų;
- 2 mažų čili pipirų;
- ½ šaukštelio. paprika;
- 3 svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
- druskos pagal skonį.
Grybus virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies, tada pašalinkite iš jų vandens perteklių ir sumalkite mėsmale. Svogūnas supjaustomas ir pakepinamas iki auksinės rudos spalvos. Iš čili išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Aštresnių užkandžių gerbėjai gali norėti padidinti čili pridėjimo kiekį.
Visi paruošti ingredientai sumaišomi didelėje keptuvėje ir valandą kepami nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus. Gatavi ikrai pasūdomi, pagardinami actu ir raudonaisiais pipirais. Po to užkandis dedamas į stiklainius saugojimui arba patiekiamas ant stalo.
Grybų ikrai iš baravykų kojų
Daugelis žmonių atsisako sau galimybės valgyti šį skanų užkandį dėl gana neįprastos dangtelių konsistencijos. Kojos turi tankią struktūrą, todėl ikrai tampa patrauklesni. Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:
- 1 kg baravykų kojų;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 šaukštelis. actas;
- druskos ir maltų pipirų pagal skonį;
- aliejaus kepimui.
Ikrai iš baravykų kojelių patiks daugumai vartotojų
Kojos nupjaunamos ir verdamos apie 15 minučių pasūdytame vandenyje. Tada jie susukami mėsmale iki vientisos masės ir sumaišomi su lengvai pakepintais svogūnais. Visą masę nuolat maišant troškiname po dangčiu valandą. Gatavus ikrus pabarstome pipirais, pagardiname smulkia druska ir stalo actu. Prieš patiekiant patiekalą keletą valandų reikia palaikyti šaldytuve.
Baravykų ikrai su česnaku žiemai
Jei pageidaujate, šis skanus delikatesas gali būti išsaugotas daugelį mėnesių. Norėdami tai padaryti, gatavų ikrų stiklainius reikia papildomai sterilizuoti. Geriausia naudoti grybų stiebus. Šio recepto česnakai gali žymiai pagerinti produkto aromatą, taip pat pabrėžti ryškų jo skonį. Norėdami paruošti ikrus iš baravykų kojų žiemai, jums reikės:
- 2 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 1 česnako galvutė;
- 2 didelių svogūnų;
- 6 valg. l. vyno actas;
- 3 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
- maltų paprikų mišinys;
- keli lauro lapai;
- druskos pagal skonį.
Kojos, virtos 15 minučių, susmulkinamos virtuviniu kombainu ir sumaišomos su smulkiai pjaustytu svogūnu, kepamos iki skaidrumo. Į juos dedama išspausto česnako, maltų pipirų ir druskos, po to masė perkeliama į puodą ir troškinama apie 50 minučių ant silpnos ugnies.
Pagrindinis dalykas ruošiantis žiemai – hermetiškai sandarus dangtis.
Į garuose iškeptus stiklainius sudėkite vieną lauro lapą. Po to jie užpildomi paruoštais ikrais, sumaišytais su vyno actu. Būtina, kad masė visiškai neužpildytų stiklainių, nes į kiekvieną pilama po 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus. Tada indas hermetiškai uždaromas ir dedamas į vėsią vietą tolesniam saugojimui.
Grybų ikrai iš virtų baravykų su pomidorais
Pomidorai leidžia puikiai subalansuoti gatavo patiekalo skonį. Jie prideda šiek tiek saldumo ir taip pat labai padidina ikrų sultingumą. Vidutiniškai 1 kg baravykų sunaudojama:
- 1 didelis svogūnas;
- 1 didelis pomidoras;
- 1 šaukštelis. 9% acto;
- druskos pagal skonį.
Išvirti vaisių kūnai sumalami mėsmale iki vientisos masės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol švelniai apskrus. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Pomidorai subalansuoja gatavų ikrų skonį
Visi ingredientai sumaišomi dideliame puode ir troškinami 1-1,5 valandos ant silpnos ugnies. Ikrai nukeliami nuo viryklės, atvėsinami, pagardinami actu ir druska. Prieš patiekdami indą palaikykite šaldytuve 2-3 valandas, kad visiškai prisisotintų sulčių.
Grybų ikrai iš virtų baravykų su pomidorų pasta
Kad išvengtumėte nereikalingų manipuliacijų naudojant pomidorus, daugelis namų šeimininkių rekomenduoja paprastesnį užkandžių paruošimo būdą. Receptas, kuriame naudojama aukštos kokybės pomidorų pasta, yra raktas į subalansuotą ir ryškų grybų ikrų skonį iš virtų baravykų. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg grybų;
- 2 valg. l. pomidorų pasta;
- 1 mažas svogūnas;
- 2 morkos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto;
- druskos pagal skonį;
- 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus.
Pomidorų pasta padaro gatavo patiekalo spalvą ryškesnę ir patrauklesnę
Kaip ir ankstesniuose receptuose, baravykai verdami pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos, o po to trintuvu arba mėsmale susmulkinami iki vientisos masės. Masė dideliame puode sumaišoma su pomidorų pasta, pakepintais svogūnais ir morkomis. Jis dedamas ant silpnos ugnies ir būsimi ikrai troškinami valandą. Tada mišinys pasūdomas, pagardinamas actu, atšaldomas šaldytuve ir patiekiamas.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Beveik bet koks grybų patiekalas gali pasigirti gana ilgu galiojimo laiku. Tiesioginiam vartojimui paruoštus ikrus šaldytuve galima laikyti iki 2-3 mėnesių. Svarbu, kad stiklainis būtų sandariai uždarytas, kad į jį nepatektų oro.
Žiemai paruošti ikrai iš baravykų turi ilgesnį galiojimo laiką. Papildomas acto ir augalinio aliejaus kiekis patikimai apsaugo gaminį nuo galimo gedimo dėl mikroorganizmų vystymosi. Ideali vieta sandėliavimui būtų šaltas rūsys ar rūsys vasarnamyje. Svarbu, kad oro temperatūra nesiektų 12–15 laipsnių.
Išvada
Baravykų ikrai gali būti puikus kitų užkandžių pakaitalas. Puikus skonis ir lengvas aromatas nepaliks abejingo nė vieno miško dovanų žinovo. Daugybė gaminimo galimybių leis jums gauti produktą, atitinkantį kiekvieno žmogaus kulinarinius pageidavimus.
