Naminė kepenų dešra: kepimo receptai pagal SSRS GOST, orkaitėje, keptuvėje

Norint rasti skaniausią naminių kepenėlių košės receptą, reikia išbandyti bent kelis skirtingus būdus. Yra daugybė maisto ruošimo galimybių; visada galite pasirinkti sau tinkamiausią.

Kaip virti kepenėles

Naminis gaminys savo skoniu ir kokybiška produktų sudėtimi pranašesnis už parduotuves. Yra daug žingsnis po žingsnio naminių kepenėlių košės receptų, kuriuos galite naudoti.

Jai tinka bet kokie subproduktai: inkstai, širdis, plaučiai, kepenys. Kepenys gali būti jautienos, kiaulienos, vištienos, avienos arba kombinuotos. Į jį dažnai dedamas gabalas nugarinės mėsos.Kad patiekalas neišsiverstų per sausas, rekomenduojama naudoti lašinius.

Maltos mėsos konsistencija gali skirtis priklausomai nuo individualių pageidavimų. Jei reikia subtilesnės tekstūros, ingredientus reikėtų kelis kartus apversti mėsmale arba papildomai plakti trintuvu.

Naminėje kepeninėje dešroje, be mėsos, yra grūdų (manų kruopos, ryžiai, grikiai) ir daržovių. Taip pat dedama grietinė, grietinėlė ir sviestas.

Geriausiu apvalkalo variantu laikomos žarnos, kurias galima nusipirkti turguje kartu su mėsa arba įsigyti jau paruoštą. Prieš pildant, juos reikia pamirkyti, kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Parduodant yra pakaitalas – kolageno lukštai. Be to, kepenėlių dešrą galite pasigaminti namuose be žarnų ir suvynioti į plėvelę, plastikinį maišelį ar kepimo rankovę.

Žarnos gali būti supjaustytos bet kokio ilgio gabalėliais. Užpildžius malta mėsa, jas reikia pradurti, kad išeitų garai. Korpusą patogu prikimšti naudojant specialų priedą, kuris yra įtrauktas į šiuolaikinių mėsmalių komplektą. Jei jo neturite, namuose į pagalbą ateis paprastas piltuvas storu kaklu arba nupjauta plastikinio butelio dalis.

Yra kepenėlių dešros receptų keptuvėje, lėtoje viryklėje arba garuose.

Naminę kepenėlių dešrą geriausia patiekti su duona ir garstyčiomis

Kaip ir kiek virti naminę kepenų dešrą

Virimo laikas priklauso nuo naudojamų ingredientų. Kepenėlių nereikia ilgai virti – apie 20 min. Kiti subproduktai ir mėsa reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo – iki 40 minučių. Todėl ingredientai verdami atskirai, tada sumalami į faršą ir sumaišomi.

Klasikinis kiaulienos kepenėlių dešros receptas

Naminei dešrai jums reikės šių ingredientų:

• kiaulienos šalutiniai produktai – 1 kg;
• taukai – 400 g (galite paimti 300 g);
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas - 1 mažas svogūnas;
• pienas - 50 ml;
• kepimo aliejus;
• druskos, pipirų, maltų lauro lapų, cukraus.

Paruošimo procedūra:

1. Inkstus, širdį ir plaučius virkite pasūdytame vandenyje, pridedant lauro lapų, 10 minučių. Tada suberkite kepenėles ir užvirus iš karto išjunkite viryklę.
2. Kepenėles perkiškite per mėsmalę bent 3 kartus, tada supilkite pieną, įberkite česnako, svogūno, cukraus, pipirų, druskos, jei reikia, ir sutrinkite trintuvu.
3. Paruoštus lukštus pripildykite malta mėsa, kraštelius suriškite mazgu ir per visą paviršių tolygiai padarykite pradūrimus.
4. Kepenėles pavirkite verdančiame vandenyje 30 minučių arba apkepkite keptuvėje.

Verdant dešrą į vandenį galima dėti prieskonių ir prieskonių pagal skonį.

Virta kepeninė dešra su manų kruopomis

Pagal šį paprastą receptą naminė dešra kepama kepimo maišelyje. Tam jums reikės šių produktų:

• bet kokie subproduktai (vištiena, kiauliena, jautiena) - 1 kg;
• manų kruopos – 2 v.š. l.;
• taukai – 100 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• malti pipirai ir druska - pagal skonį.

Paruošimo procedūra:

1. Iš kepenų pašalinkite venas ir plėveles ir sumalkite mėsmale.
2. Į faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, suberkite manų kruopas ir išmaišykite.
3. Taukus supjaustykite nedideliais kubeliais (5x5x5 mm dydžio), suberkite į faršą, išmaišykite, palikite 10 min. Jei norite, lašinius galite apversti.
4. Įdėkite rankovę į pailgą dubenį su įduba, ant jo sudėkite faršą, suformuokite dešrelę, o kraštus suveržkite špagatu.
5. Supilkite mišinį į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį ir virkite pusvalandį. Virimo laikas priklausys nuo gaminio storio.
6. Išimkite dešrą iš vandens, neišvyniokite maišelio.Leiskite atvėsti vėsioje vietoje.
7. Prieš naudojimą išimkite maišelį, naminę dešrą supjaustykite gabalėliais ir patiekite su daržovėmis.

Manų kruopos dedamos į maltą mėsą kaip rišamoji sudedamoji dalis.

Naminė kiaulienos kepenų dešra žarnyne

Naminei dešrai paruošti naudojami apie 3 cm skersmens kiaulių žarnos, kurias pirmiausia reikia tinkamai apdoroti.

Žarnyno paruošimo namuose procedūra:

1. Pamerkite juos į dubenį su šaltu vandeniu.
2. Supjaustykite gabalėliais, suspauskite kumščiu ir išspauskite visą turinį.
3. Keletą kartų kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
4. Apverskite, padėkite ant lygaus paviršiaus, nubraukite gleivinę. Kad tai būtų lengviau, pirmiausia pabarstykite druska ir nulupkite buku peilio puse.
5. Kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, tada apdorokite silpnu kalio permanganato tirpalu.

Faršą pasigaminkite iš 1 kg kiaulienos kepenų, 350 g taukų, 1 svogūno, 1 česnako skiltelės, ketvirtadalio stiklinės pieno ir prieskonių. Išvirkite šalutinius produktus, keletą kartų perkelkite per mėsmalę kartu su taukais, svogūnais, česnakais ir prieskoniais ir papildomai plakite trintuvu iki vientisos masės, pridėdami pieno.

Paruošę maltą mėsą naminei kiaulienos dešrai, galite pradėti pildyti apvalkalą.

Apdorotos žarnos supjaustomos maždaug 30-40 cm ilgio gabalėliais

Namuose juos galima užpildyti keliais būdais:

1. Savo rankomis. Iš vienos pusės žarną suriškite špagatu, kitą galą ištempkite ir ten stumkite faršą. Užpildę suriškite kitą pusę.
2. Ragas. Šis metodas yra patogesnis ir greitesnis. Siauras galas įkišamas į žarnyną, surišamas špagatais ir sulenkiamas į raukšles. Per platųjį dėkite faršą ir spausdami ranka stumkite kiaurai.
3. Rankinis dešrų įdaru.Vienas korpuso galas surišamas virvele, kitas užtraukiamas ant švirkšto antgalio arba užpildymo vamzdelio. Tada jie paspaudžia stūmoklį ir įstumia faršą į žarnyną. Svarbu užtikrinti, kad jame nebūtų tuštumų.
4. Mėsmalė su piltuvo priedu. Peilis ir tinklelis pašalinami iš prietaiso. Žarnos traukiamos ant antgalio iki surišto galo, laikomos ranka, išleidžiant gautą dešrą.

Kepenėlių kepimas lėtoje viryklėje

Kepenų košę labai lengva virti namuose lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• kiaulienos kepenys - 1 kg;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• manų kruopos - 6 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• malti pipirai - ½ šaukštelio.
• taukai - pagal skonį.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplaukite kepenis, pašalinkite venas ir plėveles, supjaustykite kubeliais.
2. Svogūną ir kepenėles sumalkite mėsmale.
3. Taukus supjaustykite mažais kubeliais.
4. Į faršą įmuškite kiaušinius, suberkite taukų kubelius, manų kruopas, pipirus, druską ir išmaišykite.
5. Sudėkite mišinį į plastikinį maišelį, suformuokite dešrą, dėkite į kitą, kraštus suriškite elastinėmis juostomis.
6. Į multicooker dubenį supilkite vandenį taip, kad dešra būtų visiškai panardinta į jį.
7. 40 minučių nustatykite režimą „Troškinys“ arba „Ryžių košė“.
8. Po pyptelėjimo išjunkite įrenginį, išimkite dešrą ir atvėsinkite maišeliuose.
9. Prieš patiekiant dėti į šaldytuvą, kad pjaustant sutvirtėtų ir išlaikytų formą.

Multicooker labai supaprastina gaminimo procesą

Kepeninės dešros su česnaku ir želatina receptas

Norėdami paruošti namuose, jums reikės šių produktų:

• vištienos skrandžiai - 1 kg;
• švieži taukai – 100 g;
• želatina - 20 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• krakmolas - 2 šaukštai. l.;
• kiaušinių tryniai – 3 vnt.;
• druska - 3 žiupsneliai;
• malto muskato riešuto - 2 žiupsneliai;
• malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai.

Paruošimo procedūra:

1. Nuvalykite vištienos skrandžius nuo plėvelių, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Taukus ir skilvelius sumalkite mėsmale, naudodami priedą su mažiausiomis skylutėmis.
3. Į faršą įmuškite kiaušinių trynius, suberkite krakmolą, muskato riešutą, želatiną, druską ir pipirus. Išmaišykite iki vientisos masės.
4. Ant pjaustymo lentos paskleiskite kelis sluoksnius maistinės plėvelės ir išdėliokite pusę faršo. Tvirtai apvyniokite, suteikdami dešrelės formą, o galus tvirtai suriškite iš abiejų pusių. Tą patį padarykite su antrąja faršo puse.
5. Kiekvieną dešrelę sudėkite į plastikinį maišelį ir suriškite špagatais arba storais siūlais.
6. Supilkite vandenį į puodą, sudėkite ruošinius tiesiai į šaltą ir padėkite ant viryklės. Kai tik pradeda virti, virkite ant mažos ugnies 1 valandą 30 minučių.
7. Kai praeis pusantros valandos, išimkite dešrą iš keptuvės, bet neišvyniokite.
8. Kai atvės, dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų bent 5 val.

Išvyniokite gatavą dešrą, supjaustykite ir patiekite.

Želatina suteikia dešrai tankią konsistenciją.

Kaip virti kepenėles su kiaušiniais namuose

Naminei dešrai su kiaušiniais jums reikės šių produktų:

• vištienos kiaušiniai – 12 vnt.;
• nulupti kiaulienos žarnos arba dirbtiniai dešrų apvalkalai;
• jautienos ir vištienos kepenėlės - po 1 kg;
• jautienos širdis - 2 kg;
• taukai – 700 g;
• svogūnas - 250 g;
• grietinėlė 20% - 200 ml;
• sviestas - 200 g;
• česnakai - 30 g;
• pienas - neprivaloma;
• druska, maltas muskatas, malti juodieji pipirai, lauro lapas - pagal skonį.

Paruošimo procedūra:

1. Širdį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir išvirkite (virimo laikas – apie 1,5 val.).
2. Kepenėles išvirkite atskirai (tai užtruks apie 20 min.).
3. Išsaugokite sultinį, gautą užvirus subproduktams.
4. Ingredientus 3 kartus perkiškite per mėsmalę, pakaitomis porcijomis kepenėlių, taukų, širdies, svogūno ir česnako skiltelių. Pirmajam šlifavimui naudokite tinklelį su ne didesnėmis kaip 4 mm skylėmis, vėlesniam šlifavimui - 2,5-3 mm.
5. Po trečio šlifavimo įmuškite kiaušinius, druską ir išmaišykite.
6. Sudėkite minkštą sviestą ir grietinėlę. Jei norite, galite įpilti šiek tiek pieno, bet tai nėra būtina.
7. Suberkite maltus prieskonius.
8. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
9. Supjaustykite žarnas maždaug 50 cm ilgio gabalėliais.
10. Naudodami kūginį dešros priedą, ne per sandariai ir ne iki galo, bet nesudarant tuštumų, užpildykite apvalkalą paruošta mase, suriškite iš abiejų pusių patikimu dvigubu mazgu, pradurkite adata arba smeigtuku kas 5 cm iš skirtingų pusių. Būtinai padarykite pradūrimus galuose, nes ten susidaro garai, kurie turi išeiti. Jei nėra specialaus antgalio, faršą galite perstumti per nupjauto plastikinio butelio kaklelį.
11. Virinama sultinyje, kuriame buvo virti subproduktai. Pirmiausia užvirinkite, tada panardinkite į ją dešrą. Kai tik sušyla, tuoj pat išjunkite, neužvirinkite, o tik palikite 30 minučių sultinyje 80-90 °C temperatūroje, kad lukštas nesuplyštų. Kai jis išplauks, vietas, kuriose susikaupė oras, pradurkite smeigtuku, būkite atsargūs, kitaip gali išsitaškyti karštas sultinys.
12. Dešrą iš sultinio reikia išimti labai atsargiai, kad nesuplėšytumėte nuo žarnyno gležno apvalkalo. Atvėsinkite natūraliai arba panardinkite į šaltą vandenį ir laikykite šaldytuve.
13. Dešrą galite laikyti šaldiklyje.

Į dešrą galite įdėti šviežių kiaušinių arba kiaušinių miltelių

Kepeninės dešros receptas pagal GOST TSRS

Kepenų košę galima pasigaminti ir namuose pagal SSRS GOST, bet skonis galiausiai vis tiek skirsis.

Procesui reikės šių produktų:

• kiauliena - 380 g;
• veršiena – 250 g;
• kepenys – 330 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• pienas 50 ml;
• miltai - 20 g
• prieskoniai (druska, malti pipirai) ir muskato riešutas - pagal skonį.

Siūlomas kepeninės dešros receptas leis jums sukurti patiekalą, kuris savo skoniu kuo labiau primintų sovietinių laikų gaminį.

Paruošimo procedūra:

1. Kepenėles, kiaulieną ir veršieną sumalkite mėsmale. Patikrinkite kiekvieną gaminį atskirai.
2. Maišytuvu suplakite kepenėles, tada sudėkite ingredientus tokia tvarka: svogūną, veršieną, kiaulieną. Tada išmuškite kiaušinį, supilkite pieną, įberkite miltų, druskos, malto muskato riešuto ir juodųjų pipirų. Dar kartą plakite trintuvu iki vientisos masės.
3. Užpildykite dešros apvalkalą malta mėsa, užriškite kraštus ir kepkite 1 valandą 85 °C temperatūroje.
4. Šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

Pagal GOST paruošta dešra primena TSRS laikų gaminį

Kaip pasigaminti avienos kepenėlių košę namuose

Naminei avienos dešrai reikia šių produktų:

• avienos kepenėlės – 1,2 kg;
• svogūnai – 4 vnt.;
• riebūs uodegos riebalai – 200 g;
• kalendra (ar kitos šviežios žolelės) - 1 ryšelis;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druskos, cukraus, maltų pipirų.

Procedūra:

1. Subproduktus, svogūną, riebalų uodegą, žoleles ir česnaką sumalkite mėsmale, tada sutrinkite iki vientisos masės trintuvu.
2. Gauta mase užpildykite žarnas, galus suriškite mazgu ar špagatu ir keliose vietose tolygiai pradurkite lukštą.
3. Pagal šį receptą kepkite kepenėles 220 °C temperatūros orkaitėje. Virimo laikas apie 1 val.

Avienos dešra dažniausiai kepama arba kepama

Kaip pasigaminti naminę vištienos kepenėlių košę

Naminė vištienos dešra gaminama iš subproduktų (kepenų, širdžių, skrandžių), pridedant vištienos. Paskutinis yra šlaunies arba blauzdos nugarinė.

Reikalingi ingredientai:

• subproduktai – 750 g;
• vištiena - 300 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• svogūnai – 3 vnt.;
• manų kruopos (galite naudoti krakmolą arba miltus) – 5 v.š. l.;
• sviestas kepimui;
• druskos, maltų pipirų.

Procedūra:

1. Virkite širdis, kepenėles, skrandžius ir vištienos filė atskirai vieną nuo kitos.
2. Keptuvėje pakepinkite česnaką ir svogūną.
3. Susmulkinkite vidurius, mėsą ir iškepkite mėsmale, tada vėl sutrinkite trintuvu, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Paruoštus lukštus pripildykite, pradurkite, galus tvirtai suriškite ir pusvalandį pavirkite 85 °C temperatūroje.
5. Užvirus dešrą lengvai pakepinti.

Vištienos dešra gaminama iš skrandžių, kepenų, širdžių

Kaip pasigaminti naminę kepenėlių košę stiklainyje

Jei neturite apvalkalo, galite pasigaminti naminės kepenėlių košės stiklainyje. Jis taip pat turi galimybę jį ilgai išsaugoti. Šiam receptui galite naudoti bet kokią mėsą ir subproduktus.

Ingridientai:

• kepenys - 150 g;
• mėsa 250 g;
• taukai – 50 g;
• ledinis vanduo – 150 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos - ½ vnt.;
• prieskoniai ir prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo procedūra:

1. Apverskite mėsą, subproduktus, morkas ir svogūnus. Tada gautą masę vėl sutrinkite blenderiu.
2. Druska, pipirai, suberkite mėgstamus prieskonius, gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainį.
3. Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį, įdėkite stiklainį ir pilkite vandenį, kol pasieks pakabą. Užvirus virkite ant silpnos ugnies 3-4 valandas.
4. Tada galite susukti stiklainį ir laikyti šaltoje patalpoje. Jei planuojate valgyti iš karto, dešrą reikia supjaustyti į stiklainį ir po gabalėlį iškratyti.

Į stiklainį galite įdėti maltos mėsos ar formuotų dešrelių

Naminės kepeninės dešros su grikiais receptas

Pagal šį receptą gaunama labai skani ir soti naminė dešra, kuri išsiskiria sultingumu ir tankia konsistencija. Turite paruošti šiuos ingredientus:

• kiaulienos kepenys - 1 kg;
• kiaulienos žarnos – 1,5 m;
• kiaulienos taukai - 100 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• grikiai – 125 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• sviestas - 25 g;
• druska, maltas muskato riešutas, malti juodieji pipirai, paprika - pagal skonį.

Norint suteikti sotumo ir pagerinti konsistenciją, į faršą dedama grūdų.

Paruošimo procedūra:

1. Nuplaukite kepenis, nupjaukite venas. Išvalykite taukus ir nuimkite odą.
2. Taukus sumalkite mėsmale su smulkiausiu tinkleliu, tada česnaką ir svogūną, tada žalias kepenėles.
3. Grikius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės ir sumaišykite su malta mėsa. Suberkite druską, muskato riešutą, papriką, juoduosius pipirus ir išmaišykite.
4. Išvalykite žarnas ir gerai nuplaukite kambario temperatūros vandeniu. Ilgus reikia padalyti į 30-35 cm ilgio gabalus – kad būtų lengviau paruošti ir vartoti toliau.
5. Uždėkite žarną ant specialaus mėsmalės priedo, laisvą galą tvirtai suriškite špagatu arba storu siūlu.
6. Neužpildykite žarnyno per stipriai malta mėsa, nes kitaip gaminant dešros apvalkalas gali plyšti. Užpildę užriškite kitą galą. Adata keliose vietose tolygiai per visą paviršių pradurkite žarną, kad išeitų oras.
7. Dideliame puode užvirkite vandenį, sudėkite dešrą, o užvirus virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
8. Perkelkite dešrą į kepimo indą, kol ji bus viename sluoksnyje.
9. Patepkite paviršių sviestu.
10. Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 10 minučių 180°C temperatūroje.
11. Gatavos naminės dešros paviršiuje turėtų susidaryti auksinė pluta.

Dešra su grikiais patiekiama ir karšta, ir šalta.

Sandėliavimo taisyklės

Tikslinga paruošti kepenėlių košę būsimam naudojimui, tačiau reikia pasirūpinti jo laikymu.

Šį naminį gaminį galima užšaldyti. Esant žemesnei nei -18 °C temperatūrai, tinkamumo laikas bus 3-4 mėnesiai.

Norint pailginti laiką, reikia įpilti lašinių ir laikyti šaldytuve. Taip jis išliks apie 6 mėnesius.

Jį galima laikyti šaldytuvo skyriuje, kur temperatūra yra nuo 2 °C iki 6 °C, ne ilgiau kaip 2 dienas.

Išvada

Kiekviena šeimininkė pati nustato skaniausią naminės kepeninės dešros receptą. Jame atsižvelgiama į šeimos pageidavimus ir laiką, kurį galima skirti gaminimo procesui. Vienoms šeimoms tai klasikinis patiekalas be puošnumo ar papildomų komponentų, o kitos mėgsta eksperimentuoti ir nuolatos ieško naujų ingredientų bei būdų papuošti gatavą užkandį.

Rekomenduojami įrašai

Burokėliai ir pupelės žiemai

Kriaušės savo sultyse žiemai

Sutrintos aronijos

Ramson žiemai

Šafrano pieno kepurėlės pomidorų padaže žiemai: kaip gaminti, receptai

Kepti agurkai: receptai žiemai su svogūnais ir česnakais

Gruziniškų agurkų receptai žiemai: 7 skaniausios salotos

Korėjos agurkai žiemai naudojant trintuvą

Baklažanai su pievagrybiais: receptas žiemai su nuotraukomis