Turinys
Baklažanai aliejuje žiemai yra labai paklausūs tarp namų šeimininkių. Šį skanų patiekalą lengva paruošti, baklažanai puikiai dera su beveik visomis daržovėmis.
Aštrus žiemos užkandis su aliejumi ir actu
Baklažanų kepimo aliejuje subtilybės
Baklažanai ruošiami pagal skirtingus receptus, pridedant daržovių, kartūs ir be nereikalingo aštrumo. Ruošinio technologija apima sterilizavimą arba nereikalauja papildomo terminio apdorojimo. Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs apdorojimo būdas žiemai yra augalinis aliejus. Produkto galiojimo laikas ilgas, baklažanai malonaus skonio, o gaminys atrodo estetiškai.
Receptuose nurodomas konkretus daržovių ir prieskonių rinkinys. Pipirai ir česnakai, skirti dėti į baklažanus, dedami pagal skonį, o aliejus ir actas reikalauja laikytis dozės. Jei labiau mėgstate aštrų užkandį, galite padidinti aitriosios paprikos kiekį, tą patį darykite su česnaku. Dozę galima sumažinti, jei šeimoje nepopuliarūs kartūs patiekalai. Raktas į kokybišką produktą pabaigoje bus šviežios ir tinkamai apdorotos daržovės.
Daržovių pasirinkimas
Pagrindinis komponentas yra baklažanai. Į juos turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį. Keletas rekomendacijų, kaip išsirinkti daržoves ir paruošti jas konservavimui:
- Apdorojami tik prinokę, vidutinio dydžio vaisiai. Jei baklažanai yra pernokę, jie turi kietą odelę, kurios net karštas apdorojimas nesuminkštės. Nuėmus viršutinį sluoksnį, daržovės kubeliai ar griežinėliai neišsaugos vientisumo, o vietoj gražaus pasiruošimo žiemai gausite vienalytę masę.
- Perdirbimui baklažanai naudojami visiškai, neišimant jų vidaus. Senos daržovės turi kietas sėklas, todėl pablogėja produkto kokybė.
- Vaisiai formuojami į žiedus, kubelius ar griežinėlius, čia yra subtilybių, kuo didesnės dalys, tuo ryškesnis skonis.
- Norėdami atsikratyti kartumo, kuris yra daugumoje pasėlių veislių, susmulkintas ruošinys apibarstomas druska. Po 2 valandų žaliavos nuplaunamos ir konservuojamos.
Jei recepte yra saldžiųjų paprikų, geriau teikti pirmenybę raudonųjų vaisių veislėms, jos yra skanesnės, aromatingesnės ir suteikia produktui papildomo ryškumo. Naudojamas aliejus išgrynintas, bekvapis, galima pasiimti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus, nesvarbu.
Stiklainių paruošimas
Maždaug 3 kg baklažanų reikės 6 skardinių po 0,5 litro. Jei po laikymo produktai yra apdorojami karštu būdu, iš anksto sterilizuoti konteinerį nereikia, tačiau geriau nerizikuoti, nes baklažanai gali fermentuotis. Yra keli būdai tai padaryti:
- Pirmiausia išplaukite stiklainius su soda, tada su plovikliu ir gerai išskalaukite.
- Užpildykite vandeniu, kad dugnas būtų padengtas 2 cm, ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Vanduo užvirs, o garai apdoros indą.
- Orkaitėje 120 0C sudėkite stiklainius ir sterilizuokite 15 minučių.
- Ant indo su verdančiu vandeniu uždėkite kiaurasamtį arba sietelį, ant jo uždėkite indą konservavimui kaklu žemyn. Procedūra garais trunka per 6 minutes.
- Galite išvirti stiklainius, visiškai įdėtus į puodą su vandeniu.
Geriausi baklažanų receptai aliejuje žiemai
Yra daug būdų, kaip paruošti baklažanus žiemai, galite pasirinkti bet kurį pagal savo gastronominius pageidavimus. Konservavimo galimybės be papildomos sterilizacijos sutaupys gaminimo laiką ir neturės įtakos galiojimo laikui.
Paprastas baklažanų receptas aliejuje žiemai
Žiemai skirtų sveikų baklažanų aliejuje recepte daržovės formuojamos į didelius gabalėlius. Vaisiai perpjaunami išilgai į 4 dalis, tada vėl skersai. 3 kg pagrindinio ingrediento papildomai reikės:
- aitriosios paprikos – 3 vnt.;
- česnakai - 4 galvutės;
- cukrus, druska, actas 9%, sviestas - 100 g:
- vidutinio dydžio saldžiosios paprikos – 10 vnt.
Baklažanų paruošimo aliejuje žiemai technologija:
- Teptuku ištepkite kepimo skardą aliejumi.
- Baklažanai supjaustomi gabalėliais ir pabarstomi druska. Tada teptuku užtepkite aliejų. Padėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite orkaitėje, kol susidarys plutelė.
- Česnakai ir pipirai nulupami ir perkeliami per elektrinę mėsmalę.
- Gauta masė uždedama ant ugnies, sudedami visi recepto ingredientai ir virinama keletą minučių.
- Į stiklainio dugną įdėkite 3 šaukštus. l. daržovių mišinys, sandariai užpildytas baklažanais.
- Ant viršaus yra toks pat daržovių tyrės kiekis, kaip ir apačioje.
- Uždenkite dangteliais ir sudėkite į puodą su šiltu vandeniu. Skystis turi pasiekti stiklainių kaklelį.
- Sterilizuokite 40 minučių, susukite, uždėkite indus ant dangtelių ir izoliuokite.
Baklažanai acte ir aliejuje žiemai
Recepte yra aitriųjų čili pipirų, galite jo praleisti arba pridėti savo dozę. Produktų rinkinys 5 kg mėlyniems:
- saldieji pipirai - 5 vnt.,
- čili – 3 vnt.;
- česnakai - 4 galvutės, jei pageidaujama, aštraus ingrediento kiekį galima sumažinti arba padidinti;
- druska ir cukrus - po 1 stiklinę;
- obuolių sidro actas 6% – 0,5 l;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- vanduo – 5 l.
Recepto technologija:
- Perdirbti pipirai ir česnakai susmulkinami.
- Daržovės supjaustomos bet kokiais dideliais gabalėliais ir apibarstomos druska, kad neliktų kartumo.
- Pagrindinį produktą supilkite į indą su 5 litrais verdančio vandens ir virkite, kol suminkštės.
- Sudėkite visus likusius komponentus.
Palaikykite ant ugnies 15 minučių, supakuokite į stiklainius, sterilizuokite dar 15 minučių ir uždarykite.
Baklažanai aliejuje žiemai be sterilizacijos
Pagal šį receptą baklažanai žiemai bus užpilti sūrymu, įpilant aliejaus. Prieš tai jie pakankamai termiškai apdorojami, todėl sterilizuoti stiklainiuose nereikia.
Komponentai 3 kg mėlynų:
- actas - 60 ml;
- druska - 3 pilni šaukštai. l., tiek pat cukraus;
- vanduo – 3 l;
- morkos – 2 vnt.;
- saldieji pipirai - 3 vnt.;
- aliejus - 100 ml.
Baklažanų paruošimas žiemai su morkomis atrodo patraukliai
Recepto technologija:
- Daržovės formuojamos pagal pageidavimą, morkas galima sutarkuoti.
- Virkite 20 minučių vandenyje su druska, sviestu ir cukrumi.
- Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, įpilkite acto.
Ruošinys supakuotas į konteinerius, iki viršaus pripildytas sūrymu ir suvyniotas.
Laikymo terminai ir būdai
Jei laikysitės technologijos, produkto tinkamumo laikas yra 3 metai. Ruošinys laikomas kambario temperatūroje sandėliuke. Geriausias variantas yra rūsyje. Nerekomenduojama ruošinių žiemai palikti balkone. Stikliniai indai gali būti pažeisti dėl žemos temperatūros, o jų turinys gali užšalti.
Išvada
Galite paruošti baklažanus aliejuje žiemai sterilizuojant arba be papildomo terminio apdorojimo. Receptų yra labai daug, rinkitės bet kurį, kurį norite. Produktas pasirodo skanus, gražiai atrodo indelyje ir ilgai laikomas.
