Turinys
Karališkasis žieminis baklažanų užkandis yra skanus ir originalus ruošinys, labai populiarus tarp namų šeimininkių. Patiekalas turi apetitą keliantį aromatą ir sodrų skonį, laikomas nekaloringu ir labai sveiku. Yra keletas užkandžių paruošimo variantų, kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo pageidavimus.
Karališkųjų baklažanų užkandžių ruošimo subtilybės
Yra daugybė žieminių baklažanų paruošimo receptų. Vaisiai kepami, troškinami, marinuojami, šaldomi, kepami, džiovinami, netgi rauginami. Dera su beveik visomis daržovėmis, dažnai naudojamas kaip pagrindinis konservavimo ingredientas, o „karališkasis baklažanų užkandis“ daugeliui yra vienas mėgstamiausių patiekalų šaltuoju metų laiku.
- Gaminant maistą turėtų būti naudojamos tik šviežios ir kokybiškos daržovės;
- pernokusius vaisius prieš verdant reikia nulupti;
- Norint pašalinti kartumą nuo baklažano odelės, daržovę reikia nuplauti, nupjauti kraštelius ir 30 minučių palaikyti pasūdytame vandenyje;
- Receptams su keptais baklažanais rekomenduojama vaisius supjaustyti, įberti druskos ir po 20 minučių išspausti sultis. Taigi terminio apdorojimo metu aliejus neaptaškys;
- po kepimo gaminį geriau dėti ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius;
- daržovėje nėra rūgšties, todėl į karališką baklažanų užkandį patartina įpilti acto (stalo, obuolio, vyno), kuris tarnauja ne tik kaip konservantas, bet ir kaip skonio priedas;
- prieš dedant karališkąjį preparatą, stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti;
- Stiklainius geriau uždaryti iš karto, kol užkandis karštas.
Daržovių pasirinkimo taisyklės
Visos konservavimui skirtos daržovės, įtrauktos į karališkojo baklažanų užkandžio žiemai receptą, turi būti iš anksto apdorotos. Derliui nuimti tinka tik tankūs, nesuglebę ir be sugedimo požymių vaisiai. Renkantis baklažanus reikėtų atkreipti dėmesį į jų spalvą ir išvaizdą: aukštos kokybės vaisiai neturi įtrūkimų paviršiuje ir išsiskiria vienoda purpurine spalva be rudo atspalvio. Karališkoms salotoms patartina rinktis veisles be sėklų.
Kočioti turėtų būti naudojami tik aukštos kokybės baklažanai
Prieš gaminant visas žaliavas reikia gerai nuplauti, nupjauti kotelius, prireikus nulupti.
Patiekalų ruošimas
Prieš pradedant ruošti karališką užkandį, rekomenduojama patikrinti ir paruošti patiekalus konservavimui. Stikliniai indai turi būti nepažeisti, be įtrūkimų ar drožlių ant kaklo. Patartina naudoti lakuotus dangčius su geltonu paviršiumi. Kiekvieno iš jų viduje turi būti guminis žiedas.Patikrinus indų kokybę, stiklainius reikia gerai išplauti soda ir išplauti karštu vandeniu, o dangtelius pavirti 3-4 minutes.
Prieš klojant gatavą patiekalą, kiekvienas stiklainis turi būti sterilizuotas. Norėdami tai padaryti, galite pasirinkti bet kurį metodą:
- virš virdulio garų;
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- puode su verdančiu vandeniu.
Galite sterilizuoti jau užpildytus stiklainius. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuleisti į indą su vandeniu, kad jis pasiektų pusę talpos, ir virti apie pusvalandį.
Karališkųjų baklažanų receptai žiemai
Karališkųjų žieminių baklažanų užkandžių receptuose papildomi ingredientai dažniausiai yra pomidorai, paprikos, svogūnai, morkos, kopūstai ir cukinijos. Į patiekalą dažnai dedama pupelių. Prie šios daržovės puikiai dera ankštinės daržovės. Ruošdami karališkąjį preparatą, galite eksperimentuoti, savo nuožiūra pasirinkti padažus ir prieskonius, pridėti arba neįtraukti tam tikrų komponentų (išskyrus pagrindinį).
Paprastas karališkas užkandis iš baklažanų žiemai
Receptas apima:
- baklažanai - 3 kg;
- saldieji pipirai - 2 kg;
- pomidorų sultys – 1,5 l;
- česnako galvutė;
- augalinis aliejus - 350 ml;
- actas - 240 ml;
- druska - 100 g;
- pusė stiklinės cukraus.
Susmulkintas česnakas patiekalui suteikia pikantiškumo
Receptas:
- Baklažanus nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir nupjaukite stiebus. Stambius ar pernokusius vaisius patartina nulupti.
- Susmulkinkite, kaip norite, sudėkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir palikite šioje formoje ketvirtį valandos. Tada gerai nuplaukite ir išspauskite.
- Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir stiebą, supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sumaišykite daržoves su pomidorų sultimis ir kitais ingredientais.
- Troškinkite pusvalandį.
- Karališkąjį užkandį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite ir palikite atvėsti po antklode aukštyn kojomis.
Karališkas užkandis su keptais baklažanais žiemai
Užkandžiui paruošti reikalingi produktai:
- baklažanai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- ryšelis petražolių;
- saulėgrąžų aliejus - 1/3 puodelio;
- actas - 65 ml;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Baklažanai yra mažai kaloringi ir yra dietos dalis.
Virimo etapai:
- Nuplautą pagrindinį ingredientą supjaustykite žiedeliais, pabarstykite druska ir palikite pusvalandį pastovėti.
- Nusausinkite sultis ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.
- Pomidorus ir žoleles sutrinkite trintuvu, įberkite druskos ir pipirų.
- Pusžiedžiais supjaustytą svogūną pakepinkite su dideliais pipirų griežinėliais, kol suminkštės.
- Baklažanus sudėkite į stiklainius, pabarstykite svogūnais ir paprikomis.
- Supilkite pomidorų padažą.
- Sterilizuokite 5 minutes po dangteliais.
- Sandariai uždarykite, apverskite, apvyniokite.
Caro žiemos baklažanų ruošimas pomidoruose
Reikalingi komponentai:
- baklažanai - 3 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- pora galvų česnako;
- jalapeno – ankštis;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 75 g;
- actas - 45 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 1/3 puodelio.
Po susiuvimo skardines reikia apversti
Seka:
- Pomidorus nuplaukite, blanširuokite, nulupkite ir supjaustykite.
- Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, pridėdami prieskonių ir aliejaus.
- Gautomis sultimis užpilkite baklažanų žiedus, prieš tai išmirkytus pasūdytame vandenyje.
- Troškinkite ketvirtį valandos.
- Į užkandį suberkite susmulkintą česnaką ir jalapeno, įpilkite acto ir troškinkite 5 minutes.
- Sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais, apverskite, uždenkite, kol visiškai atvės.
Karališkas žiemos užkandis su pupelėmis ir baklažanais
Ingredientai, įtraukti į patiekalą:
- baklažanai - 2 kg;
- pomidorai - 1,5 kg;
- svogūnas – 0,8 kg;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- morkos – 0,8 kg;
- pupelės – 0,5 kg;
- actas - 150 ml;
- aliejus – 240 ml;
- žiupsnelio maltų pipirų;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Ruošinį geriau virti aliuminio keptuvėje
Virimo procesas:
- Švarius baklažanus, jei reikia, nuluptus, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su druska ir palikite 30-40 min. Išspauskite susidariusias sultis.
- Nuo blanširuotų pomidorų nulupkite odelę, susmulkinkite, kaip norite, sumaišykite su smulkintu česnaku ir virkite 3 minutes.
- Nuluptas morkas sutriname ant trintuvės su stambiais gvazdikėliais.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Paprikas nuplauti, išskobti sėklas, supjaustyti kubeliais.
- Išmirkytas pupeles nuplaukite 24 valandas ir virkite, kol suminkštės, nekeisdami formos.
- Į pomidorus sudėkite visas daržoves, aliejų, prieskonius, virkite ketvirtį valandos.
- Suberkite pupeles, virkite dar 10 min.
- Sudėkite salotas į paruoštus indus, susukite metaliniais dangteliais ir atvėsinkite.
Karališkas aštrus baklažanų ir kopūstų užkandis
Pikantiškam karališkam užkandžiui jums reikės:
- baklažanai - 2 kg;
- baltagūžiai kopūstai - 0,6 kg;
- dvi morkos;
- čili pipirai – 2 vnt.;
- česnakai - 5 skiltelės;
- actas - 6 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- druskos.
Įdomų skonį salotoms suteikia kopūstai.
Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:
- Daržoves nuplaukite vandeniu ir nulupkite odeles.
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į keptuvę, užpiltą pasūdytu vandeniu, ir virkite apie 5 minutes.
- Sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultinys.
- Kopūstą supjaustykite mažomis juostelėmis. Troškinkite karštame aliejuje po dangčiu 40 minučių.
- Čili sutrinkite su česnaku ir morkomis blenderiu. Sumaišykite su kopūstais ir troškinkite dar 10-15 minučių.
- Į paruoštus karališkus baklažanus įberkite druskos ir cukraus, užpilkite actu, gerai išmaišykite, virkite 2 min.
- Baklažanus ir daržovių mišinį sluoksniais sudėkite į iš anksto sterilizuotus indus, užsukite dangčius ir leiskite atvėsti aukštyn kojom.
Karališkosios baklažanų salotos su paprika
Ingridientai:
- baklažanai - 10 kg;
- saldieji pipirai - 3 kg;
- aitriosios paprikos - 5 ankštys;
- pora galvų česnako;
- augalinis aliejus - 800 ml;
- 2 stiklinės cukraus;
- druska - 200 g;
- actas (9%) – 300 ml;
- vanduo – 3 l.
Salotas galima patiekti ant duonos riekės
Virimo procesas:
- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite stiebą. Nulupkite didelius arba pernokusius vaisius.
- Supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į gilų indą, pabarstykite druska ir palikite tokioje būsenoje 15 minučių, tada nuplaukite ir gerai išspauskite.
- Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas, supjaustykite juostelėmis.
- Aitriąją papriką be sėklų supjaustykite plonais griežinėliais.
- Nuluptą česnaką išspauskite per česnako presą.
- Supilkite vandenį į didelį puodą. Užvirus supilame actą ir aliejų, cukrų ir druską.
- Sumaišykite baklažanus ir paprikas, blanširuokite mažomis porcijomis 5 minutes. Sudėkite daržoves į puodą.
- Į po blanširavimo susidariusį marinatą suberkite česnaką ir aitriąją papriką. Ant jo užpilkite daržovių mišinį.
- Virkite karališkąjį užkandį 20 minučių.
- Sudėkite į paruoštus stiklainius.
- Sterilizuokite ne ilgiau kaip pusvalandį.
- Susukite dangtelius. Leiskite atvėsti aukštyn kojom po antklode.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Hermetiškai uždarytas indas su gatavu karališkuoju užkandžiu, kuris buvo termiškai apdorotas pagal visas taisykles, gerai išsilaiko kambario sąlygomis. Bet dar geriau ruošinį laikyti vėsioje, sausoje patalpoje (temperatūroje nuo 0 iki +15 °SU).
Jo saugus galiojimo laikas priklauso ir nuo namų konservų vietos. Jei stiklainiai laikomi rūsyje arba šaldytuve, jie gali būti laikomi iki dvejų metų. Kambario temperatūroje peržiemojantį užkandį patartina atidaryti per šešis mėnesius nuo paruošimo.
Netinkamai laikant, salotos gali prarasti skonį, o daržovės iš dalies suminkštėti.
Išvada
Karališkasis žieminis baklažanų užkandis yra lengvai paruošiamas ir puikaus skonio. Patiekalas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip užkandis su žuvimi ar mėsa. Originalus karališkųjų baklažanų skonis pradžiugins net gurmanus.
