Turinys
Pikantiškų užkandžių gerbėjai gali paruošti Chersono stiliaus baklažanus žiemai. Šis patiekalas išsiskiria įperkamais ingredientais, gana paprasta paruošimu, patrauklia išvaizda ir pikantišku skoniu.
Patiekalas atrodo apetitiškai ir yra puikaus skonio
Maisto gaminimo ypatybės
Chersono stiliaus baklažanai yra populiarus pikantiškas užkandis, kuris paprastai ruošiamas žiemai. Pagal klasikinį receptą mėlynės, supjaustytos apskritimais ar griežinėliais, kepamos iki auksinės rudos spalvos ir dedamos į stiklainius kartu su aštriu padažu iš česnako, paprikos, čili ir augalinio aliejaus.
Be tradicinio recepto, yra ir kitų Chersono stiliaus mėlynių paruošimo žiemai variantų. Sudėkite tarkuotas morkas, troškintas su pomidorų pasta arba smulkintus pomidorus.
Nerekomenduojama Chersono stiliaus baklažanų uždaryti žiemai be sterilizacijos, kitaip konservai gali sugesti.
Daržovių pasirinkimas
Derliaus nuėmimui geriau tinka maži baklažanai. Jei yra tik didelių egzempliorių, juos reikia supjaustyti į apskritimus.
Patartina paimti raudonąsias saldžiąsias paprikas, kad gatavas patiekalas įgautų gražią ryškią spalvą.
Stiklainių paruošimas
Prieš susukant Chersono stiliaus baklažanus žiemai, juos reikia atidžiai apžiūrėti, ar nėra įtrūkimų ir įtrūkimų, ypač kaklelyje. Skardines su tokiais trūkumais reikia atidėti į šalį ir nenaudoti.
Tada stiklinius indus gerai išplaukite plovikliais arba soda. Geras pasirinkimas yra indaplovė. Dažnai ant kaklo gali būti aprūdijusių juostelių, kurias reikia nuplauti. Panaudojus ploviklius, talpyklas reikia kruopščiai nuplauti dideliu kiekiu vandens.
Pirmiausia turite paruošti švarius rankšluosčius, kad apdorotus indus uždėtų ant jų kakliukais žemyn.
Yra keli sterilizavimo būdai:
- Mikrobangų krosnelėje. Tai greitas ir paprastas būdas. Į švarius stiklainius supilkite vandenį (1-1,5 cm) ir pašaukite į 800 W galios orkaitę 3-4 minutėms. Vienam konteineriui pakanka 2 minučių. Nedėkite dangčių į mikrobangų krosnelę.
- Orkaitėje. Įdėkite indą į šaltą orkaitę aukštyn kojomis, nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir apdorokite 10–25 minutes, priklausomai nuo indo tūrio. Dangtelius taip pat galima sterilizuoti, bet be guminių tarpiklių. Pasibaigus procesui, išjunkite orkaitę, bet ne iš karto išimkite stiklainius, o leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
- Virš kelto. Paprastas būdas, kuriam reikia puodo verdančio vandens ir grotelių (tinklo, kiaurasamčio). Padėkite indą ant jo kaklu žemyn. Ant keptuvės parduodami specialūs priedai skardinėms montuoti. Procedūra trunka nuo 5 iki 15 minučių. Dar paprastesnis būdas – uždėti indą ant virdulio kaklelio ir jame esantį vandenį užvirti.
- Puode. Supilkite į jį vandenį, pastatykite indą aukštyn kojomis, padėkite ant ugnies, kai užvirs, palaikykite 10-15 minučių.
Metalinius dangčius kartu su guminėmis juostomis rekomenduojama virti mažiausiai 10 minučių
Klasikiniai baklažanai Chersono stiliaus
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- raudonieji saldieji pipirai - 1 kg;
- čili – 2 vnt.;
- druskos 1,5 a.š. l. (nebūtina baklažanų apibarstymui);
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. (papildomas kepimui);
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- česnakai - 300 g;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite apskritimais (apie 1 cm storio) ir sudėkite į dubenį.
- Gausiai pabarstykite juos druska, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 2 valandas, kol kartumas išnyks. Tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo kiaurasamtyje ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
- Baklažanus apkepkite iš abiejų pusių ir perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Iš saldžiųjų paprikų pašalinkite sėklas, plėveles ir stiebus.
- Česnaką nulupkite ir padalinkite į skilteles.
- Neišimkite iš čili sėklų, tiesiog nupjaukite stiebą.
- Papriką, čili ir česnaką sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę supilkite augalinį aliejų ir actą, įpilkite cukraus ir druskos.
- Sudėkite baklažanus į dubenį, užpilkite paruoštu marinatu ir švelniai išmaišykite.
- Užkandį sudėkite į stiklinius indus ir sterilizuokite puode su vandeniu apie 40 minučių.
- Susukite skardos dangteliais, apverskite, suvyniokite ir palikite, kol atvės.
Atvėsusius gabalus galima laikyti sandėliuke arba rūsyje
Aštrūs baklažanai Chersono stiliumi
Ingridientai:
- baklažanai - 1,5 kg;
- saldieji pipirai - 500 g;
- česnakai - 150 g;
- saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto;
- raudonasis čili - 2 ankštys;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- stalo actas (9%) - ½ šaukšto;
- cukrus - 100 g.
Virimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite 8-10 mm storio apskritimais.
- Dėti į dubenį, pasūdyti, išmaišyti, leisti pastovėti 2 val., kol kartumas išnyks.
- Papriką nuplaukite, atskirkite kotelį, perpjaukite pusiau, pašalinkite plėveles ir sėklas.
- Taip pat elkitės su karštu raudonu, mūvėdami pirštines.
- Česnaką padalinkite į skilteles, nuimkite lukštus ir nuplaukite.
- Česnaką, saldumynus ir čili sutrinkite trintuvu arba mėsmale.
- Baklažanus nuplaukite po vandeniu, padėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite išdžiūti. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pipirų mišinį sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi, cukrumi ir druska giliame dubenyje, išmaišykite, uždėkite ant ugnies, užvirus virkite 3-4 minutes. Tada įpilkite acto.
- Įdėkite baklažanų puodelius į puodą ir švelniai išmaišykite. Paragaukite, ar pakanka druskos.
- Stiklainius sterilizuokite orkaitėje arba virš garų. Apdorojimo laikas yra apie 10 minučių.
- Užpildykite indus užkandžiais ir uždenkite skardiniais dangteliais.
- Sterilizuokite apie 30 minučių, tada susukite.
- Ruošinius atvėsinkite, uždengę antklode, ir žiemai laikykite rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve.
Aštrūs baklažanai yra puikus savarankiškas užkandis.
Chersono stiliaus baklažanai su morkomis ir pomidorų pasta
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- morkos - 500 g;
- pomidorų pasta - 50 g;
- čili ankštyse – 2-3 vnt.;
- obuolių sidro actas (6%) – 250 ml;
- česnakai - 300 g;
- druska - 40 g;
- augalinis aliejus - 250 ml;
- cukrus - 250 g.
Virimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug 1 cm storio apskritimais, sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, palikite 30 minučių, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite išdžiūti ant popierinio rankšluosčio.
- Baklažanus pakepinkite ir apvoliokite per spaudą perleistame česnake.
- Likusiame augaliniame aliejuje pakepinkite tarkuotas morkas.
- Pomidorų pastą lygiomis dalimis praskieskite vandeniu, supilkite į morkas ir troškinkite 5 minutes.
- Papriką ir aitriąją papriką sumalkite mėsmale, supilkite actą, augalinį aliejų ir cukrų, pasūdykite ir išmaišykite.
- Užkandį dėkite į švarų indą sluoksniais: baklažanų, morkų, padažo. Ant viršaus turi būti padažo.
- Stiklainius dideliame puode sterilizuokite apie 30 minučių. Pusės litro butelius pakanka apdoroti 20 min., o litrinius – iki 40 min.
- Susukite indus su ruošiniu ir atvėsinkite aukštyn kojomis po šilta antklode ar antklode. Padėkite jį į šaltą vietą saugojimui.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Chersono stiliaus baklažanus, hermetiškai uždarytus žiemai, galima laikyti kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje, taip pat rūsyje, po žeme ar šaldytuve. Optimalus laikas – prieš žiemą, maksimalus – iki kito derliaus.
Konservus po stikliniais dangteliais galima laikyti iki 2 metų.
Išvada
Bet kuris naujokas virėjas gali žiemai virti Chersono stiliaus baklažanus. Svarbiausia yra griežtai laikytis produktų perdirbimo ir skardinių suvyniojimo technologijos.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
