Turinys
- 1 Baklažanų virimo subtilybės armėnų kalba
- 2 Baklažanų parinkimas ir paruošimas
- 3 Armėniškų baklažanų ruošinių žiemai receptai
- 3.1 Kepti baklažanai žiemai armėnišku stiliumi
- 3.2 Armėniško stiliaus baklažanai su pomidorais žiemai
- 3.3 Adžikos baklažanai armėniško stiliaus žiemai
- 3.4 Armėniški marinuoti baklažanai žiemai
- 3.5 Armėniški kepti baklažanai žiemai su morkomis
- 3.6 Mėlynas armėniškas stilius žiemai su paprika
- 3.7 Armėniškos baklažanų salotos žiemai
- 3.8 Armėniškas žiemos užkandis iš baklažanų ir cukinijų
- 4 Laikymo terminai ir būdai
- 5 Išvada
Armėniški baklažanai žiemai yra populiarus patiekalas, ruošiamas derliaus nuėmimo sezono metu. Tie, kurie dar nebandė pasigaminti užkandžių būsimam naudojimui, turėtų susipažinti su daugybe patiekalo variantų, o tarp jų tikrai atsiras toks, kuris taps mėgstamiausiu visai šeimai.
Armėniški baklažanų užkandžiai gerai laikosi kambario temperatūroje
Armėniškas baklažanų ruošimo būdas skiriasi nuo kitų, atėjusių iš tradicinių slavų ruošinių
Baklažanų virimo subtilybės armėnų kalba
Iš armėnų nacionalinės virtuvės kilęs baklažanų užkandis – pikantiško skonio aštrus patiekalas, kiek neįprastas dėl ypatingo aštrumo. Bet kuriuo paruošimo būdu česnakai naudojami dideliais kiekiais, o tai suteikia aštrų skonį.
Gaminant armėniškus baklažanus su česnakais ir žolelėmis, naudojamos įvairios daržovės: cukinijos, pomidorai, baklažanai, morkos, svogūnai.Suneli apyniai ir pipirai plačiai naudojami kaip prieskoniai, o geriausias pasirinkimas yra paprikų mišinys.
Įprasta procedūra padės atsikratyti patiekalo kartumo: pjaustytų baklažanų mirkymas pasūdytame vandenyje. Procedūrai reikia vidutiniškai 30 minučių.
Jei norite išsaugoti mėlynų vaisių formą, odelės nuo vaisių nuimti nereikia. Tačiau stiebas turi būti pašalintas be klaidų. Priešingu atveju paruoštos salotos neatlaikys ilgalaikio laikymo. Visos pakuotės, skirtos galutiniam produktui, turi būti sterilios.
Kad patiekalas būtų kuo panašesnis į originalą, nerekomenduojama česnako spausti presu, geriau jį susmulkinti kuo smulkiau. Česnakai armėniškuose patiekaluose atlieka pagrindinį vaidmenį, todėl rekomenduojamo kiekio mažinti nereikėtų. Į 7 litrus salotų drąsiai galite įdėti 2 česnako galvutes.
Estragonas, kalendra ir čiobreliai yra neatsiejami armėniškų užkandžių patiekalų ingredientai. Paprikos, svogūnai ir pomidorai puikiai dera baklažanų salotose. Kai kuriuose receptuose naudojamos slyvos ir vyšninės slyvos.
Be aštrių prieskonių, baklažanų patiekaluose yra daug druskos. Rekomenduojama naudoti nejoduotą stambią malimą.
Baklažanų parinkimas ir paruošimas
Norėdami gauti optimalų rezultatą, rinkitės vidutinio dydžio daržoves. Būtina atkreipti dėmesį į kotelį: jis turi būti žalias. Pačius baklažanus patartina rinktis prinokusius, bet nesuglebusius, be įdubimų ir pažeidimų.
Pernokę vaisiai netinka virti. Gaminant baklažanus žiemai pagal armėnų receptą, dažniausiai jie supjaustomi griežinėliais. Paruošti žiedai mirkomi, kad neliktų kartumo. Vandenį reikia pasūdyti.
Paruošimui jums reikės prinokusių tankių vaisių
Prieskonines žoleles reikia rinktis šviežias, pjaustyti paruošimo dieną, jos turi būti aromatingos
Pomidorai gali būti bet kokios veislės. Galite naudoti raudonus, geltonus, rožinius ir juodus vaisius. Papriką rekomenduojama naudoti sultingo, mėsingo minkštimo. Stambių pipirų vaisiai tinka ir baklažanams ruošti armėniškai.
Armėniškų baklažanų ruošinių žiemai receptai
Armėnijos virtuvėje yra nemažai baklažanų kepimo receptų. Armėniški baklažanai ruošiami kaip lengvi užkandžiai arba gana sotūs skanėstai.
Daržovę galima kepti, kepti orkaitėje ir kepti ant grotelių. Bet kokiu atveju gausite skanų, aromatingą užkandį, naudojamą kaip garnyrą prie mėsos, komponentą ruošiant pirmuosius patiekalus arba kaip savarankišką skanėstą.
Kepti baklažanai žiemai armėnišku stiliumi
Žiemai kepti armėniški baklažanai yra labai skanūs ir aromatingi. Jie patiekiami kaip priedas prie mėsos patiekalų ir naudojami kaip šaltų daržovių salotų ingredientas. Jie paruošiami greitai ir lengvai.
Dėl storos odelės iškepti vaisiai išlaikys savo formą
Ingridientai:
- vidutinio dydžio baklažanai - 3 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- paprika - 2 vnt.;
- actas - 40 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 60 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paruoštiems vaisiams nupjaukite kotelius ir peiliu ar šakute padarykite keletą pradūrimų, kad kepant nesutrūkinėtų odelė. Iš paprikos pašalinkite stiebus ir sėklas. Ant kepimo skardos padėkite pergamento lakštą ir ant jo sudėkite baklažanus bei paprikas.Kepti 200 - 220 laipsnių temperatūroje, priklausomai nuo vaisiaus dydžio, nuo 30 iki 40 min. Daržoves reikia periodiškai apversti ant kepimo skardos, kad nesudegtų jų pusės.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada porai minučių padėkite į šaltą vandenį. Nuo taip paruoštų pomidorų nuimkite odelę.
- Orkaitėje iškepusias paprikas išimkite ir įdėkite į maišelį apie 10 min. Tada nuimkite nuo jo odą. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Kol šilti, nulupkite baklažanus nuo odelių, atsargiai, kad nepažeistumėte formos.
- Iškeptas daržoves sluoksniais sudėkite į sterilius stiklainius. Į litrinį stiklainį pilkite acto ir aliejaus: 2 valg. l. sviesto ir 1 a.š. l. acto. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių (1 litro stiklainiai). Sterilizacijos metu išsiskirs sultys, kurios užpildys indus.
- Suvynioti. Apvyniokite ir palikite 10 valandų. Tada salotas galima laikyti.
Armėniško stiliaus baklažanai su pomidorais žiemai
Šiame recepte ant ugnies kepti baklažanai gaminami armėniško stiliaus salotoms žiemai. Ugnies kvapas suteikia salotoms ypatingą skonį ir aromatą. Bet jei negalima daržovių kepti ant grotelių, tiks orkaitė.
Susukti stiklainiai apverčiami ir suvyniojami, paliekami per naktį
Ingridientai:
- baklažanai - 2 vnt .;
- paprika - 2 vnt.;
- pomidorai - 2 vnt .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės - 1 krūva;
- augalinis aliejus, citrinos sultys, druska ir prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Ant grotelių kepkite paruoštus vaisius: paprikas, baklažanus ir pomidorus. Pasirengimą lemia vaisiaus minkštumas. Priklausomai nuo daržovių dydžio ir degimo intensyvumo, kepimo laikas bus nuo 15 iki 30 minučių.
- Iš keptų daržovių nuimkite odeles. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
- Susmulkinkite česnaką ir suberkite į daržovių mišinį.Įpilkite aliejaus: 2 šaukštai į litrą stiklainį. l., 1 šaukštas citrinos sulčių. Pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų.
- Sterilizuokite stiklainius, uždengtus dangteliais, 20 minučių. Tada susukite ir apverskite. Karštus stiklainius apvyniokite ir palikite tokioje padėtyje, kol atvės.
Adžikos baklažanai armėniško stiliaus žiemai
Šiame armėniškų baklažanų recepte actas nenaudojamas, o mėlynieji nekepinami.
Adžikos baklažanai armėnų kalba yra aštraus, pikantiško skonio
Ingridientai:
- baklažanai - 5 kg;
- augalinis aliejus - 250 ml;
- česnakai - 0,5 kg;
- raudona paprika - 3 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- aitriosios paprikos - 1-2 ankštys;
- šviežios petražolės - 1 krūva;
- cukrus - 0,6 kg;
- druska - 100 - 150 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Baklažanus supjaustykite griežinėliais. Įberkite druskos ir palikite, kad kartumas išsiskirtų kartu su sultimis.
- Nuluptą česnaką perkiškite per mėsmalę. Gautą mišinį atidėkite į šalį. Daržoves per mėsmalę sumalkite į vieną dubenį: paprikas, pomidorus, žoleles.
- Į daržovių mišinį įpilkite aliejaus ir prieskonių ir išmaišykite. Padėkite dubenį ant ugnies ir nuolat maišydami virkite apie pusvalandį. Užvirus į šį mišinį suberkite baklažano griežinėlius. O prieš pat kepimo pabaigą suberkite česnaką.
- Karštą mišinį supilstykite į stiklainius ir sterilizuokite 15 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite.
Armėniški marinuoti baklažanai žiemai
Nepaisant lengvo paruošimo, šis patiekalas laikomas geriausiu priedu prie sočių mėsos patiekalų. Baklažanai pasirodo labai aromatingi ir skanūs. Taip paruoštos daržovės armėnų kalba šiek tiek skiriasi nuo tų, kurios paruoštos pagal klasikinį receptą.
Marinuoti vaisiai armėnų virtuvėje išsiskiria prieskonių ir aromatinių žolelių rinkiniu
1 kg baklažanų jums reikės:
- paprika 3 – 4 vnt.;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- šviežiai malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
- šviežios petražolės - 1 krūva;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- actas - 50 ml;
- augalinis aliejus - 1 l;
- druska - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynes apšlakstykite aliejumi ir pusvalandžiui pašaukite į iki 125 laipsnių įkaitintą orkaitę. Baigiant kepti leiskite vaisiams atvėsti, tada vienoje pusėje peiliu padarykite išilginius pjūvius.
- Smulkiai supjaustykite česnaką, žoleles, papriką, įberkite druskos, pipirų, į šį mišinį įpilkite acto. Gautu mišiniu įdarykite baklažanus.
- Įdarytus vaisius sudėkite į gilų dubenį. Supilkite augalinį aliejų ir palikite 5-6 dienas fermentuotis. Po to galite valgyti ir sudėti į stiklainius vėsioje vietoje.
Armėniški kepti baklažanai žiemai su morkomis
Šis pagal armėnų virtuvės receptą paruoštas daržovių užkandis yra gražios spalvos ir švelnaus, malonaus skonio. Tai gana paprasta paruošti.
Mėlynos su morkomis – ne tik skanus, bet ir labai gražus patiekalas
Ingridientai:
- baklažanai ir morkos - 2 vnt .;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Mėlynus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite keptuvėje.
- Po 15 minučių kepimo sudėkite morkas ir svogūnus. Dar po 2 minučių – česnako. Troškinkite, kol suminkštės. Jei išsiskyrusių sulčių neužtenka, tuomet į masę galima įdėti porą griežinėliais supjaustytų pomidorų.
- Sudėkite mišinį į stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių.
Mėlynas armėniškas stilius žiemai su paprika
Prieskoniai suteikia šiam užkandžiui ypatingą pikantišką skonį. Paprika šiek tiek sušvelnina patiekalo aštrumą. Pasirodo labai neįprasta ir tuo pačiu nuostabiai skanu!
Paprika salotose sušvelnina patiekalo aštrumą ir suteikia ypatingo skonio
Ingridientai:
- baklažanai - 2,5 kg;
- česnakai - 100 g;
- svogūnai ir paprikos - po 1 kg;
- ožragė ir paprika - po 2,5 šaukštelio;
- žalia kalendra - 1 krūva;
- actas - 20 ml 1 litro stiklainiui;
- druska - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Gausiai pabarstykite druska ir palikite 2 valandoms.
- Svogūną ir pipirus supjaustykite žiedais, česnaką – plonais griežinėliais. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite žolelėmis ir prieskoniais. Baklažanus apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Sumaišykite visus ingredientus, sudėkite mišinį į dubenį storu dugnu ir troškinkite apie 7 - 10 minučių.
- Karštas salotas sudėkite į stiklainius, užpilkite actu ir uždarykite.
Armėniškos baklažanų salotos žiemai
Be puikaus skonio, šis patiekalas turi dar vieną privalumą: taip paruoštos salotos puikiai išsilaiko kambario temperatūroje.
Salotas geriau supakuoti į indus, kurių turinį galima suvalgyti per 1–2 dienas.
Ingredientai 1,5 kg mėlynųjų:
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- morkos - 250 g;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- aitrioji paprika - ½ ankšties;
- česnakai - 1 galva;
- augalinis aliejus ir virtas vanduo - 200 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 20 g;
- acto esencija 70% - 20 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynus supjaustykite kubeliais, pamirkykite pasūdytame vandenyje ir išdžiovinkite.
- Svogūną supjaustykite žiedais. Smulkiai pjaustyti nereikia, žiedai turi būti vidutinio storio.
- Papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuluptas morkas supjaustykite plonais žiedeliais.
- Nuo nuplikytų pomidorų nulupkite odelę ir supjaustykite vaisius mažais kubeliais.
- Iš pusės aitriosios paprikos ankšties išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Sumaišykite pjaustytas daržoves ir sudėkite į keptuvę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite sviestą, vandenį, cukrų ir druską. Gautu mišiniu užpilkite daržoves.
- Padėkite keptuvę ant ugnies. Virkite salotas 30 minučių, nuolat maišydami.
- Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite spaudą. Praėjus pusvalandžiui po to, kai daržovių mišinys pradeda virti, įpilkite česnako ir acto esencijos. Virkite 5 minutes.
- Karštas salotas supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Armėniškas žiemos užkandis iš baklažanų ir cukinijų
Armėniško stiliaus baklažanų ir cukinijų užkandį verta išbandyti net pradedantiesiems virėjams. Patiekalas labai paprastai paruošiamas, gerai išsilaiko ir yra puikaus skonio.
Cukinijų mėgėjams patiks armėniškas užkandis iš šių vaisių kartu su mėlynais
Ingridientai:
- cukinijos ir baklažanai - po 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnas - 2 galvos;
- česnakai - 1 galva;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- actas 20 ml vienam litrui stiklainio;
- krapai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynuosius supjaustykite griežinėliais ir pamerkite pasūdytame vandenyje.
- Cukiniją supjaustykite griežinėliais, pomidorus – kubeliais, svogūnus – pusžiedžiais. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.
- Sumaišykite daržoves ir sudėkite į puodą. Įpilkite aliejaus ir kepkite apie valandą nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Baigiant virti suberti smulkintą česnaką ir krapus, druską, cukrų ir prieskonius.
- Karštą užkandį sudėkite į stiklainius, į kiekvieną įpildami acto ir susukite.
Laikymo terminai ir būdai
Armėniškiems baklažanams paruošti naudojamų komponentų dėka termiškai apdoroti užkandžiai yra gerai laikomi. Jas galima palikti patalpose kambario temperatūroje. Konservuotų daržovių tinkamumo laikas svyruoja nuo 1 iki 1,5 metų.
Armėniškų marinuotų baklažanų tinkamumo laikas nuo 0 iki +5 laipsnių temperatūroje yra 1–2 savaitės.
Tokie konservai toje pačioje temperatūroje bus laikomi 2 mėnesius.
Išvada
Armėniški baklažanai žiemai yra neįtikėtinai skanus ir aromatingas užkandis, kurį galite išdidžiai pristatyti svečiams ant šventinio stalo. Tokius patiekalus įvertins net išrankiausi gurmanai. Mėlynuosius pagal armėnų virtuvės receptus paruošti gana paprasta.
