Turinys
Vynuogės iš dalies yra unikalios uogos, nes iš visų vaisinių ir uoginių augalų jos neabejotinai užima pirmą vietą pagal cukraus kiekį. Jo uogose gali būti nuo 2 iki 20% cukraus, daugiausia fruktozės ir gliukozės pavidalu, iki 1% organinių rūgščių ir daug vitaminų bei mikroelementų.
Na, o sultonai pasižymi tuo, kad jame nėra nė vienos sėklos, o tai reiškia, kad jos naudojimas yra tikrai universalus. Turėdami visus kitus vynuogių privalumus ir naudingas savybes, sultonai nesugadins gatavo patiekalo skonio net kartumo ar sutraukimo užuomina, kuri gali būti subtili gėrimuose, sultyse ir kituose preparatuose, pagamintuose iš įprastų vynuogių veislių su sėklomis. Ir, žinoma, jis gali būti puiki vaisių desertų, salotų ir net pyragų puošmena. Be to, šiems tikslams gali būti naudojamos ir kompoto uogos. Tik svarbu, kad jie būtų tvirti ir nepažeisti.
Kompotas iš sultonų vynuogių gali būti sukurtas keliomis versijomis, ir šis straipsnis bus skirtas šiai temai.
Uogų paruošimas
Jei kam nors išgirdus frazę „razinų vynuogės“, prieš akis iškyla tik maži, šviesūs rutuliukai, juos reikia šiek tiek pataisyti.Vynuogės be sėklų, tai yra, sultonai, yra labai pailgos ovalo formos, taip pat tamsios, beveik violetinės spalvos.
Žinoma, purpurinės uogos gražiausiai atrodys kompote, juolab, kad jos nuspalvins patį gėrimą kilnia, sodria bordo spalva. Tačiau šviesios uogos atrodys lygiai taip pat, jei ruošdami į kompoto stiklainius įmessite kelis vyšnių lapelius ar mėlynes, arba plonais griežinėliais supjaustytą tamsiai raudoną obuolį.
Vynuogių kompotui galima naudoti atskirai nuo šakų paimtas uogas arba visas šakeles su vynuogėmis. Tiesa, pastaruoju atveju paties kompoto skonis gali pasirodyti šiek tiek aitrus dėl šukučių buvimo. Tačiau kiekvieno skonis yra skirtingas ir kažkas, priešingai, gali pasirodyti esąs didelis tokios subtilios aštrios natos kompote gerbėjas.
Taigi, jei ketinate naudoti visas šakas su uogomis, pirmiausia turite jas atidžiai išnagrinėti iš visų pusių ir pašalinti visas pažeistas, supuvusias ar minkštas uogas. Tik baigus šią procedūrą, kiekviena kekė nuplaunama stipria šalto vandens srove ir dedama į dubenį su švariu vandeniu apie 20 minučių, kad visas perteklius galiausiai būtų atitrūkęs nuo vynuogių kekės ir būtų neskausmingai pašalintas. . Pabaigoje kiekvienas šepetys dar kartą nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir paguldomas ant servetėlės ar rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Jei kompotui gaminti naudojamos tik atskiros vynuogės, tada paruošimo schema šiek tiek skiriasi.Pirmiausia turite surinkti visas uogas iš kiekvienos kekės, tuo pačiu atidėdami visas sužalotas, sugedusias ir pernokusias vynuoges. Tada uogos užpilamos šaltu vandeniu ir jame lengvai nuplaunamos, bet atsargiai, kad nuo jų nenuvarvėtų sultys.
Po plovimo uogos dedamos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Po to jie yra paruošti naudojimui.
Paprasčiausias ir populiariausias receptas
Šis receptas pelnytai populiarus tarp žmonių dėl savo paprastumo ir paruošimo greičio. Jį dažnai galima rasti pavadinimu kompotas be sterilizacijos.
Galima naudoti trijų litrų stiklainius, bet kartais patogiau kompotą susukti litriniuose stiklainiuose, ypač jei vynuogių nėra labai daug. Tačiau viena skardinė atidaroma vienam naudojimui ir vėliau negenda šaldytuve.
Bankai turi būti sterilizuoti. Tai galite padaryti verdančiame vandenyje arba virš garų, bet patogiausia orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje.
Pagal receptą kiekvienam kilogramui vynuogių paruoškite 2 litrus vandens ir 250 gramų cukraus. Vanduo nedelsiant užvirinamas atskirame dideliame puode.
Paruoštas vynuoges sudėkite į stiklainius, kad jos užimtų ne daugiau kaip 1/3 stiklainio tūrio. Ant viršaus pilamas pagal receptą reikalingas cukraus kiekis. Stiklainiai atsargiai pripildomi verdančiu vandeniu iki kakliuko ir iš karto užsukami skardiniais dangteliais ir apverčiami.Jei juos atsargiai suvyniosite į ką nors šilto ir paliksite, kol visiškai atvės, įvyks papildoma savaiminė sterilizacija. Dėl to, kai stiklainius paslėpsite saugojimui, kompotas turės laiko įgauti sodrią, gražią spalvą.
Dvigubo trigubo pildymo būdas
Kitas konservavimo būdas, nors ir užtruks ilgiau, laikomas labiau tradiciniu. Pagal šį receptą nuo seno gaminamas vynuogių kompotas žiemai.
Pirmiausia reikia paruošti sirupą. Paprastai vienam litrui vandens imama 200-300 g cukraus. Jei razinų vynuogės yra labai saldžios ir dėl saldumo jos gali būti labai nešvarios, sumažinkite cukraus kiekį iki minimumo, bet apsvarstykite galimybę pridėti citrinos rūgšties.
Puode sumaišykite vandenį ir cukrų ir užvirkite, patikrinkite, ar cukrus visiškai ištirpo. Paruoštas vynuoges sudėkite į stiklainius, užpildydami maždaug trečdalį. Užpildykite vynuogių stiklainius verdančiu sirupu ir palikite 15 minučių. Tada nupilkite sirupą iš stiklainių atgal į keptuvę.
Puode esantis sirupas vėl užvirinamas, pavirinamas 2-3 minutes ir į jį įpilama žiupsnelis citrinos rūgšties. Tada verdantis sirupas vėl supilamas į vynuogių stiklainius. Šiuo metu stiklainius jau galima užsukti. To visiškai pakaks, jei stiklainius ketinama laikyti rūsyje ar rūsyje.Laikant patalpose, patartina dar kartą supilti sirupą iš stiklainių į keptuvę, vėl užvirti ir vėl supilti į stiklainius. Tik po to skardinės suvyniojamos specialiais skardiniais dangteliais.
Vynuogės kitų vaisių kompanijoje
Dėl savo saldumo vynuogės puikiai dera su daug rūgščių ir saldžiarūgščių vaisių bei uogų. Dažniausiai naudojamas receptas – konservuotas vynuogių ir obuolių kompotas. Vynuogių kompotas dažnai papildomas slyvomis, sedula ar net citrina.
Paprastai kiti vaisiai imami maždaug per pusę vynuogių svorio. Tačiau naudojant obuolius ir slyvas, visiškai įmanoma paimti vienodus kiekius vynuogių ir šių vaisių.
Jūsų pasirinktas vynuogių ir vaisių mišinys supilamas į stiklainius ir užpilamas karštu sirupu. Sirupui paruošti 300 gramų cukraus ištirpinama viename litre vandens.
Tada kompoto stiklainiai dedami į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuojami 10-15 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs. Suvyniojus steriliais dangteliais, vynuogių ir vaisių kompotą galima laikyti įprastame sandėliuke.
Receptas be cukraus
Kišmišo vynuogės, kaip taisyklė, tokios saldžios, kad iš jų kompotą galima pasigaminti žiemai net nepridedant cukraus. Šis gėrimas bus labai naudingas sveikatai ir gali puikiai pagyvinti bei pakelti nuotaiką. Vynuoges sudėkite į sterilius stiklainius gana sandariai, bet nesutankindami.Kai stiklainis prisipildys iki kraštų, ant viršaus atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, kad stiklainis nesutrūkinėtų. Nedelsdami uždenkite stiklainį dangteliu ir pastatykite sterilizuoti 10-15-20 minučių, priklausomai nuo stiklainio tūrio. Po sterilizavimo užsukite dangtelį. Vynuogių kompotas be cukraus yra paruoštas.
Deja, šviežių vynuogių ilgai išsaugoti nepavyksta, o užšaldymas šios uogos blogai reaguoja. Tačiau kompotų gaminimas iš vynuogių yra paprastas ir patikimas būdas išsaugoti šios uogos skonį ir maistines medžiagas ilgą ir atšiaurią žiemą.
