Turinys
Kukurūzų salotos Rusijoje nėra ypač gerai žinomos ir „reklamuojamos“ žalios. Apskritai tai neturi nieko bendra su sodininkams pažįstamomis lapinėmis salotomis, augalas priklauso visiškai kitai šeimai. Tačiau kultūra tikrai nusipelno dėmesio: turtinga jos cheminė sudėtis suteikia kompleksinės naudos sveikatai. Ją auginti nesunku, o panaudojimo galimybės kulinarijoje labai plačios.
Kaip atrodo kukurūzų salotos?
Botanikams žalumynai, parduodami parduotuvėse pavadinimu „salotiniai kukurūzai“, žinomi kaip Valerianella spica arba oleracea. Yra antras oficialus pavadinimas - „lauko salotos“. Augalas priklauso Valerianella genčiai ir Valerian šeimai. Natūrali jo buveinė yra vidutinio klimato zonos Azijoje ir Europoje, Šiaurės Afrikos pakrantėje.
Daugumoje Europos šalių Valerianella spicata turi savo pavadinimą, kuris labai skiriasi nuo oficialaus. Pavyzdžiui, Vokietijoje jis žinomas kaip „rapunzel“, o Rusijoje jis parduodamas kaip „salotos kukurūzai“, pavadinimas „pasiskolintas“ iš anglų kalbos.Tai paaiškinama tuo, kad augalas iš tikrųjų buvo piktžolė kukurūzų lysvėse.
Dabar augalas pramoniniu mastu auginamas daugiausia Azijos šalyse (Kinijoje, Tailande, Indonezijoje).
Salotos yra vienmetis žolinis augalas. Augalo aukštis svyruoja tarp 10-40 cm.Stiebai intensyviai šakoti, prie pagrindo „kampuoti“, su aiškiai matomomis „griovelėmis“. Apatiniai lapai platesni, buku galu, šiek tiek primenantys kastuvą. Aukščiau stiebo jų forma keičiasi į lancetišką, o pačiame viršuje – į pailgą linijinę.
Žydėjimas vyksta balandžio-birželio mėn. Gėlės yra mažos, nepastebimos, balkšvos, surenkamos tankiuose žiedynuose pusiau skėčių pavidalu. Po žydėjimo sunoksta apvalūs vaisiai. Iš jų ištrauktos sėklos gyvybingos išlieka 3-4 metus.
Kukurūzų salotų skonis
Kukurūzinių salotų lapų skonis paprastai yra „žalias“, palyginti neutralus. Jam būdingas lengvas gaivus-aštrus aromatas ir malonus riešutų poskonis su subtiliomis aštraus kartumo natomis.
Kukurūzinių salotų auginimas
Pasėlis į šilumą reaguoja labai neigiamai: praktiškai nustoja vystytis, nukenčia želdinių kokybė, jame sumažėja naudingųjų medžiagų kiekis. Todėl sėjama gana anksti, centrinėje Rusijoje - jau pirmąsias dešimt balandžio dienų.
Apskritai, dėl greito želdynų nokimo greičio, pasėlius galima sodinti kelis kartus per sezoną. Tačiau jis demonstruoja maksimalų produktyvumą būtent pirmos sėjos metu. Taip pat praktikuojama prieš žiemą sėti sėklas, tačiau tokiu atveju lysvės turi būti mulčiuotos.
Nereikia auginti sodinukų.Sėklos jau demonstruoja gerą ir „masyvų“ daigumą. Iš pradžių lysvė išvaloma nuo augalų ir kitų šiukšlių, iškasama ir įdedama trąšų. Prieš pat sodinimą atlaisvinkite dirvą ir saikingai palaistykite.
Sėklos sėjamos į maždaug 1,5 cm gylį.Jos gana stambios, todėl galima sėti „atskirai“, tarp jų išlaikant 8-10 cm atstumą.Rekomenduojamas tarpas tarp eilių 12-15 cm.
Ūgliai pasirodo per pusantros savaitės, jei lovą uždengiate juoda dengiančia medžiaga arba polietilenu - 2-3 dienomis anksčiau
Sodinimo priežiūra apsiriboja vidutiniu laistymu du kartus per savaitę. Žalumynai sunoksta labai greitai, praėjus 15-20 dienų po sudygimo, todėl tręšti jų nereikia.
Kukurūzų salotų sudėtis ir kalorijų kiekis
Kukurūzų salotos turi turtingą cheminę sudėtį ir mažai kalorijų, todėl jų įtraukimas į valgiaraštį tikrai vertas tiems, kurie dėl medicininių priežasčių yra priversti laikytis dietos arba nori atsikratyti papildomų kilogramų. 100 g šviežių žalumynų yra tik 21-23 kcal.
Riebalų lapuose yra minimalus (tik 0,4 g 100 g), kukurūzų salotose daugiau baltymų ir angliavandenių (atitinkamai 2 ir 3,6 g 100 g), pastarųjų organizmo lengvai virškinama forma. Jame taip pat nėra cholesterolio ir maistinių skaidulų, dėl kurių maistas gali būti „sunkus“ ir sunkiai virškinamas.
Iš organizmui naudingų medžiagų žalumynuose galima pastebėti:
- daug vitaminų (A, C, E, beveik visos B grupės);
- makro ir mikroelementai (natris, kalis, fosforas, magnis, geležis, cinkas, selenas, manganas, varis);
- fitonutrientai;
- flavonoidų.
Naudingos kukurūzų salotų savybės
Turtinga kukurūzų salotų cheminė sudėtis suteikia „daugelio“ naudos sveikatai:
- Psichikos pusiausvyros atkūrimas, „padeda“ kovojant su depresija ir lėtiniu stresu. Reguliarus žalumynų įtraukimas į dietą taip pat padeda atsikratyti be priežasties svyruojančių nuotaikų ir nerimo priepuolių, būdingų, pavyzdžiui, hormoniniams „pokyčiams“ organizme, susijusiems su nėštumu ir menopauze.
- Imuninės sistemos stiprinimas. Taip yra dėl didelio žalumynuose esančio vitamino C. Jį „palaiko“ padeda ir kitos jo sudėtyje esančios medžiagos.
- Kraujo sudėties normalizavimas. Visų pirma, kukurūzų salotos yra naudingos mažinant „blogojo“ cholesterolio kiekį ir didinant hemoglobino kiekį. Užkirsti kelią cholesterolio „apnašų“ atsiradimui ir kraujagyslių sienelių stiprinimas padeda normalizuoti kraujospūdį.
- Pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus, „išvalo“ žarnyną. Kukurūzų salotos suaktyvina virškinimo procesą. Todėl jis taps labai vertingu priedu prie bet kokių „sunkių“ patiekalų, pavyzdžiui, mėsos.
- Normalaus regėjimo „palaikymas“, neigiamų su amžiumi susijusių pokyčių prevencija.
- Audinių regeneracijos procesų ląstelių lygiu ir medžiagų apykaitos skatinimas. Tai ypač padeda išlaikyti jaunatvišką odą.
Kukurūzų salotos gali būti ne tik įtrauktos į meniu, bet ir naudojamos namų kosmetologijoje
Kontraindikacijos kukurūzų salotoms
Kukurūzų salotų įtraukimui į meniu nėra daug kontraindikacijų. Visų pirma, tai yra individuali netolerancija. Įvairaus intensyvumo alerginės reakcijos žalumynams yra retos, bet neįmanomos.
Be to, rekomenduojama jo atsisakyti, jei turite:
- Lėtinės virškinimo trakto ligos (opos, gastritas, kolitas). Vartojant per daug, kukurūzų salotos padidina skrandžio sulčių rūgštingumą ir suaktyvina jų sintezės procesą, kuris gali išprovokuoti priepuolį.
- Akmenys tulžies pūslėje, inkstuose ir kitos lėtinės šalinimo sistemos ligos. Kalio ir natrio druskos, esančios šaknų salotose, kai organizme yra „perteklius“, suaktyvina naujų akmenų susidarymo procesą. Druskos padidina inkstų ir šalinimo sistemos apkrovą – norėdamos palaikyti vandens ir druskų pusiausvyrą, jos priverstos aktyviau dirbti, kad laiku pasišalintų iš organizmo.
Naudoti gaminant maistą
Lapai gana švelnūs ir ploni, bet tuo pačiu maloniai traškūs. Todėl jie gali tapti visiškai „savarankišku“ patiekalu. Tereikia žalumynus pagardinti kokybišku alyvuogių aliejumi, balzaminiu actu, neriebia grietine ar jogurtu. Taip pat galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, prieskonių pagal skonį, bet kokių sėklų (sezamo, linų, moliūgų, chia) ir šiek tiek druskos.
Kukurūzų salotų skoniui originalumo suteiks vaisiai ir uogos. Populiariausi deriniai su citrusinių vaisių minkštimu ir braškėmis.
Be to, gaminant maistą, kukurūzų salotos yra paklausios kaip „žaliųjų“ kokteilių ir salotų ingredientas. Pardavėjai jį deda į „mišinius“ su špinatais, mangoldu, rukola, petražolėmis, krapais, salierais ir rėžiukais. Iš daržovių sėkmingiausiai dera su pomidorais, avokadais, agurkais, cukinijomis. Jei norite sotumo, galite pridėti sūrio, virtų kiaušinių, vištienos ar kitos liesos mėsos, alyvuogių, riešutų.
Šviežių kukurūzų salotos su priedais pagal skonį ir lengvu užpilu bus puikūs pusryčiai.
Prie karštų patiekalų dera ir žalumynai. Kukurūzų salotos puikiai papildo mėsos, paukštienos, žvėrienos, žuvies (ypač lašišos) ir jūros gėrybių skonį. Labai geras priedas būtų bruknių padažas.
Kukurūzines salotas galite naudoti kaip daržovių troškinių ir sriubų ingredientą. Pirmiausia „troškinama“ keptuvėje, kol gaunama minkštesnė „kreminė“ konsistencija.
Kaip pakeisti kukurūzų salotas
Šviežias kukurūzines salotas galima pakeisti beveik bet kokiomis lapinėmis salotomis. Skonis labiausiai panašus į rukolą. Briuselio kopūstai taip pat turi jiems būdingų karčiųjų riešutų natų.
Jei skonis nesvarbus, visai tiks špinatai, rėžiukai ar įprasti baltieji kopūstai ar brokoliai. Šis „pakeitimas“ dažniausiai praktikuojamas, kai kukurūzų salotos naudojamos kaip kokteilio ingredientas.
Pasirinkimas ir saugojimas
Kukurūzų salotos parduotuvėse retai parduodamos urmu.Dažniausiai žalumynai pakuojami į polietileną, kartoną ar kraftpopierių, todėl įvertinti kiekvieno lapelio kokybės ir šviežumo neįmanoma. Čia belieka sutelkti dėmesį į pačią pakuotę, taip pat į pardavimo terminą.
Gamintojo pavadinimas taip pat suteikia tam tikrų garantijų, jei tai gerai žinoma įmonė, turinti solidžią reputaciją.
Žalias atspalvis turi būti vienodas, be dėmių. Bet kokie mechaniniai pažeidimai (plyšimai, „įpjovos“), pelėsio ir puvimo pėdsakai yra nepriimtini.
Nupirktos ar iš sodo surinktos kukurūzinės salotos „išardomos“ į atskirus lapus. Jo plauti nereikia – žalumynai iš karto suvyniojami į drėgną skudurėlį arba dedami į hermetišką plastikinį ar stiklinį indą ir dedami į šaldytuvą.
Švieži ir kokybiški kukurūzinių salotų lapai sodriai žali, su aiškiai išreikštomis gyslomis
Tačiau net ir tinkamai laikant, šakninių salotų „galiojimo laikas“ yra trumpas. Šaldytuve jis išsilaikys ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Žalumynai jau po trijų dienų pradeda prarasti jiems būdingą šviežumą, sultingumą ir traškumą.
Išvada
Kukurūzinės salotos yra žalia daržovė, kurios cheminė sudėtis labai turtinga ir kurią lengva auginti. Tačiau tai bus naudinga sveikatai tik tuo atveju, jei atsižvelgsite į esamas vartojimo kontraindikacijas, taip pat žinosite, kaip teisingai jį pasirinkti ir laikyti. Kukurūzų salotų skonis yra gana „neutralus“, tačiau gana originalus ir įsimintinas: tai suteikia plačias galimybes jas naudoti gaminant.
