Turinys
Tinkamos mitybos šalininkai ir žalumynų mėgėjai jau seniai išplėtė savo kulinarinių prekių asortimentą. Ant jų stalo, be petražolių ir krapų, atsiranda ir žalių salotų lapų. Yra daugybė šios sodo kultūros veislių. Pavyzdžiui, endivijos salotos, kurių būna dviejų rūšių – garbanotųjų ir plačialapių. Jis turi aštrų skonį ir turtingą sudėtį.
Endivijos salotos plačiai auginamos Prancūzijoje, taip pat visame pasaulyje laikomos populiariomis žaliosiomis kultūromis.
Kas tai yra
Endivinės salotos priklauso cikorijų genties žaliesiems sodo pasėliams; jos taip pat vadinamos trūkažolėmis. Išvaizda augalas dažnai painiojamas su salotomis, tačiau skirtingai nei jos, endivijos lapai yra platesni su dantytais, banguotais kraštais. Lapų plokštelės, esančios greta viena kitos, sudaro rausvą kopūsto galvą.
Nepaisant to, kad endivija vadinama salotomis, ji neturi nieko bendra su šia kultūra, o tik paviršutiniškai primena ją žaliais lapais.Jei atidžiai apžiūrėsite augalą, pamatysite, kad endivijos lapų mentės yra ne tokios plačios ir nedalytos, kaip salotų. Pagal skonį jie išsiskiria nedideliu kartumu, tačiau tai suteikia jiems tik daugiau pikantiškumo.
Prekyboje dažniausiai galima rasti dviejų rūšių salotinių endivijų – garbanotųjų ir plačialapių. Abi rūšys atstovaujamos vidutinio dydžio galvomis su šviesiai žaliais lapais, glaudžiais vienas šalia kito. Retai galite rasti geltonų ir rausvų burbuolių, tokie atspalviai rodo, kad jie priklauso egzotiškoms endivijos (Viduržemio jūros) veislėms.
Pikantiškas, kartaus cikorijos salotų skonis gali būti mažo populiarumo tarp Rusijos kulinarijos specialistų priežastis. Tačiau dėl turtingos sudėties dietologai vis tiek rekomenduoja jį įtraukti į dietą.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Endivijos salotos yra mažai kaloringas maistas. Jo cheminė sudėtis praktiškai neturi riebalų, tačiau yra daug vertingų skaidulų. Produkto BZHU yra šie skaičiai:
- baltymai – 1,25 g;
- riebalai - 0,2 g;
- angliavandeniai – 0,25 g.
Kalorijų kiekis 100 g endivijos lapų yra tik apie 16 kcal. Tačiau tai dar ne visi šios kultūros privalumai, cikorijos salotos taip pat stebina savo turtinga sudėtimi. Jame yra didelis vitaminų, mineralų ir kitų maistinių biologiškai aktyvių medžiagų sąrašas.
Vitaminai:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- daugelis iš B grupės.
Mikro ir makroelementai:
- geležies;
- varis;
- cinko;
- mangano;
- kalio;
- kalcio;
- magnio.
Ir tai nėra išsamus visų naudingų medžiagų sąrašas, nes kompozicijoje taip pat yra žmogaus organizmui svarbių rūgščių (arginino, valino, lizino, treonino ir kt.). Tačiau viena vertingiausių medžiagų laikomas intibinas, suteikiantis endijai kartaus skonio.
Nauda ir žala
Endivijos salotos yra ne tik nekaloringos, bet ir sveikos dėl savo turtingos sudėties. Mitybos specialistai rekomenduoja vartoti kokteilius, nuovirus ir šviežias sultis iš žalių lapų, kad sustiprintų imunitetą ir pagerintų savijautą.
Manoma, kad cikorijų valgymas veiksmingas diabeto ir vėžio prevencijai.
Reguliariai įtraukdami endiviją į dietą, galite pastebėti tokį teigiamą poveikį organizmui:
- normalizuoja virškinamojo trakto veiklą dėl vertingų maistinių skaidulų, kurios skatina virškinimą ir valo žarnyną;
- stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, nes joje yra vadinamųjų „širdies“ mineralų kalio ir magnio;
- padidina organizmo apsaugines funkcijas dėl daugybės svarbių vitaminų (A, B, C grupės);
- turi teigiamą poveikį regėjimui;
- gerina odos būklę;
- padeda stiprinti nervų sistemą.
Dėl ilgo endyvinių salotų naudos sveikatai sąrašas nėra visiškai saugus valgyti. Kaip ir bet kuris produktas, žali lapai turi daugybę kontraindikacijų. Turėtumėte vengti jo vartoti, jei pasireiškia alerginė reakcija, taip pat individualus netoleravimas. Labai atsargiai žalumynus turėtų valgyti nėščios ir žindančios moterys, vaikai iki trejų metų, sergantys ūmiomis virškinimo trakto ligomis.
Kaip jie valgo
Endivijos salotos gali būti vartojamos kaip savarankiškas produktas arba kaip įvairių patiekalų dalis.Tačiau prieš kepdami žalius lapus, turite juos tinkamai parinkti ir paruošti.
Salotų cikorijas rinkitės tik šviežias, be vytimo požymių. Lapai turi tvirtai priglusti, o jų spalva turi būti ryški. Nusipirkus ar nupjovus iš sodo kopūstų galvos gerai nuplaunamos po tekančiu vėsiu vandeniu.
Virimui geriausia naudoti kopūsto galvutės vidų, nes išoriniai tamsesni lapai būna labai kartūs. Be to, produkto kartumui įtakos turi ir augalo amžius, kuo jaunesnės salotos, tuo jos kartis mažiau.
Nerekomenduojama pjauti endivijos lapų, nes išsiskirs daug sulčių. Prieš naudojimą geriausia juos suplėšyti rankomis. Pagardinti padažu, augaliniu aliejumi ar citrinos rūgštimi taip pat reikėtų prieš patiekiant, kad nepablogėtų produkto išvaizda.
Jei salotos šiek tiek suvyto, jų traškumą galite atkurti 8-10 minučių pamirkę lediniame vandenyje.
Augina endivijos salotas
Endivijos salotas galite auginti tiek atvirame lauke, tiek namuose ant palangės. Tačiau tam reikia laikytis specialių agrotechninių taisyklių. Augalas nemėgsta aukštos temperatūros, o dėl didelio saulės spindulių kiekio lapai pradeda labai kartėti.
Endivijų salotų auginimas lauke
Atvirame lauke endivijos sėklos sėjamos rudenį. Pasirinkite pavėsingą vietą, dirvožemis turi būti neutralus arba šiek tiek rūgštus. Jei rūgštingumas yra didelis, reikia pridėti kalkių.
Prieš sėją padarykite iki 2 cm gylio vagas.Atstumas tarp eilių turi būti ne mažesnis kaip 30 cm, toks pat kaip tarp vagoje esančių sėklų.Jei atstumas tarp sodinukų yra mažesnis, reikia retinti.
Po sėjos dirva gerai sudrėkinama purškiant, augant laistyti reikia reguliariai, tačiau dėl drėgmės pertekliaus krūmai gali pūti.
Kai jis auga, galite atlikti vienkartinį tręšimą kompleksinėmis trąšomis, kuriose yra kalio ir azoto. Jis atliekamas formuojant kopūstų galvutes.
Endivijų salotų auginimas ant palangės
Namuose cikorijas reikėtų auginti erdviose dėžėse. Sėklų suvartojimas 0,5 kv. m yra apie 1 g.
Auginimo konteinerio apačioje turi būti skylės. Taip pat būtina organizuoti drenažo sluoksnį. Geriausia įsigyti paruoštą universalų pagrindą. Sėklos sėjamos tuo pačiu principu kaip ir atvirame lauke. Pirmiausia gerai sudrėkinkite dirvą, tada padarykite vagą ir suberkite į ją sėklas. Dėžutė uždengiama plėvele, kol pasirodys pirmieji ūgliai (dangteliai nuimami kasdien, kad būtų pašalintas kondensatas).
Pasirodžius daigams retinama, tarp augalų turi būti ne mažesnis kaip 20 cm atstumas Laistoma dirvai išdžiūvus.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Nuo pasodinimo iki endyvinių salotų derliaus nuėmimo praeina apie 50–55 dienas. Jei per šį laiką nenuimsite kopūstų galvų, prasidės žydėjimo procesas, tada lapai bus gana kartūs. Kai kurios veislės sunoksta per 60–70 dienų.
Derlius nuimamas pjaunant prie šaknies. Jei žiemai reikia paruošti endivijos salotas, atsargiai iškaskite krūmus, stengdamiesi nepažeisti šaknų sistemos.Tada jie dedami į dėžutę su smėliu ir siunčiami laikyti tamsioje patalpoje, kurios temperatūra yra apie +10 ºC.
Išvada
Endivijos salotos turi turtingą sudėtį, todėl jos yra unikalios tarp kitų daržovių. Reguliarus lapų vartojimas puikiai palaikys imuninę sistemą, taip pat pagerins daugelio organų veiklą, padidins atsparumą stresui ir apatijos bei depresijos pasireiškimą.
