Turinys
Manoma, kad runkeliai Rusijoje buvo auginami nuo X – XI a. Tradiciškai savo stalui renkamės šaknines daržoves, tačiau Rytuose labiau mėgstamos lapinės. Šioje daržovėje esančių naudingų medžiagų rinkinys yra unikalus. Be to, kad burokėliai yra vitaminų, makro ir mikroelementų sandėlis, jie kovoja su vėžinėmis ląstelėmis ir yra geras toksinų šalinimo būdas. Pagal geležies kiekį ši šakninė daržovė nusileidžia tik česnakams, o jodo – jūros dumbliai. Sutikite, kad su jodo trūkumu esame labiau įpratę kovoti su burokėliais nei su dumbliais. Sudėtyje yra šakniavaisių ir reto vitamino U, kuris yra gera pagalba kovojant su alergijomis ir normalizuoja būsto ir komunalinių paslaugų funkcionavimą. Taip pat manoma, kad viduramžiais, nors maras mūsų neaplenkė, iš dalies dėl šios nuostabios šakninės daržovės vartojimo jis netapo tokia siaubinga nelaime kaip Europoje.
Burokėlius lengva konservuoti, o žiemą galima kepti, kepti, virti, jie tinka kaip garnyras, nepakeičiami barščiuose ir sriubose. Be tradicinės žymės į rūsį Kartu su bulvėmis galite užšaldyti arba džiovinti šakniavaisius.Šiame straipsnyje mes pabandysime jums pasakyti, kaip laikyti burokėlius namuose.
Daržovių laikymas prasideda nuo sodinimo
Apie runkelių auginimo technologiją čia nerašysime. Tiesiog yra momentų, nuo kurių tiesiogiai priklauso jo laikymo kokybė, jiems reikia skirti ypatingą dėmesį. Pakalbėsime apie stalo (raudonųjų) burokėlių laikymo būdus žiemą. Cukrus, pašarinės veislės ir mangoldai, lapinės daržovės, liks už mūsų dėmesio.
Kokius burokėlius sodinti
Yra ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų valgomųjų burokėlių veislių. Ankstyvoji veislė sunoksta per 2–3 mėnesius nuo pasodinimo, tačiau negali būti ilgai saugoma. Šiems tikslams labiau tinka vidutinio sezono ir vėlyvosios šakniavaisių veislės. Pastarieji geriau laikomi, tačiau ne visada turi laiko subręsti vidurinės zonos ir Sibiro sąlygomis. Pirmieji subręsta laiku, tačiau norint juos ilgai išsaugoti, reikia griežtai laikytis temperatūros ir laikymo sąlygų.
Išvardinsime keletą burokėlių veislių, kad būtų lengviau orientuotis sodinant sėklas ar perkant daržoves.
Atkreipkite dėmesį į vidutinio nokimo šaknines daržoves:
- Bohemija;
- Bordo;
- Bona;
- Detroitas;
- Raudonas rutulys;
- Neprilygstamas A 463;
- Mulatas.
Vėlyvos burokėlių veislės, kurių galiojimo laikas:
- Cilindras;
- Atamanas;
- Donna;
- Matrona;
- Patrikas;
- Torpeda;
- Varžovas;
- Citadelė.
Hibridai Lukerya F1 ir Chudesnitsa F1 išlaiko tinkamumą parduoti ir skonį iki kito derliaus.
Priežiūros subtilybės
Vidutinio dydžio šaknines daržoves geriausia laikyti. Norėdami gauti reikiamo dydžio burokėlių, apribokite jo maitinimosi plotą sodindami pagal 10x10 cm raštą (augalas gerai toleruoja skynimą jauname amžiuje).
Šakniavaisiai mėgsta kalio papildus, o dėl boro trūkumo gali atsirasti tuštumų, o tai neigiamai paveiks saugojimą. Azotas turi būti duodamas ribotais kiekiais, nes jo perteklius iš daržovės nepašalinamas, o kaupiasi sveikatai kenksmingų nitratų pavidalu. Tai pasireiškia veislei nebūdingais baltais koncentriniais apskritimais burokėliuose. Jis ne tik bus prastai laikomas, bet po kurio laiko šakniavaisiuose atsiras juodos dėmės.
Tai tiesa, bet valgomajai druskai sode ne vieta, geriau ją pakeisti natrio humatu. Taigi, gausite saldžių šakniavaisių ir ne pabloginsite, o pagerinsite dirvožemio būklę.
Derliaus nuėmimas
Patyrę sodininkai žino, kad tikrosios derliaus nuėmimo datos ne visada sutampa su nurodytomis aprašant veislę. Jie priklauso nuo temperatūros, laistymo, dirvožemio sudėties ir priežiūros. Paprastai pasiruošę runkelių derliaus nuėmimas Viršūnės pagelsta ir šiek tiek išdžiūsta.
Šiaip ši daržovė iškasama prieš šalnoms, vėliau nei bulvės, bet prieš morkas. Kai lyja daug, šakniavaisius reikia nuimti anksčiau laiko, kad būtų išvengta puvimo procesų sandėliavimo metu.
Burokėlių paruošimas saugojimui
Iškaskite šaknis, atsargiai, kad nepažeistumėte odos. Padėkite juos po baldakimu kelioms valandoms, kad dirvožemis gerai išdžiūtų. Nukratykite, bet jokiu būdu neplaukite ir netrinkite burokėlių.Dabar rūšiuokite, atrinkite visas derliaus nuėmimo metu pažeistas, puvinio ar kitų ligų pažeistas daržoves. Juos reikėtų naudoti ruošiniams arba valgyti pirmiausia, nes tokios šakniavaisinės daržovės ilgai nebus laikomos.
Atidėkite visus smulkius daiktus ir labai didelius burokėlius; jie netinka laikyti žiemą. Tokios daržovės šaldytuve ar rūsyje gali išsilaikyti mėnesį. Smulkios šakninės daržovės greitai išdžiūsta, o didelių žiemą laikyti negalima, nes jos yra prasto skonio, padidėjęs skaidulingumas, kuris laikui bėgant tik didėja. Geriausias galiojimo laikas yra apie 10 cm skersmens daržovės su nepažeista, lygia odele.
Žiemai laikyti atrinktiems burokėliams nupjaukite viršūnes, palikdami 1-3 cm kelmą.Uodegos visai neliesti, kad ir kokio ilgio jos būtų. Priešingu atveju patogeninės bakterijos pateks į iš dirvos pašalintų ir vandeniu nevalytų šakniavaisių žaizdos paviršių, o tai labai sumažins burokėlių galiojimo laiką.
Padėkite daržoves vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, jei įmanoma, vienu sluoksniu. Negalite jų iškart įdėti į saugyklą. Aplinkos ir laikymo temperatūros skirtumas bus žalingas šakniavaisiams. Jis mažinamas palaipsniui per 1-2 mėnesius. Tik lauke pasiekus 8–9 laipsnius šilumos, burokėlius galima nuleisti į rūsį ar rūsį.
Kaip laikyti burokėlius
Neužtenka užsiauginti ir nuimti derlių ar įsigyti kokybiškų nebrangių šakniavaisių rinkoje. Svarbu juos išsaugoti minimaliai prarandant maistines medžiagas.Specialiose daržovių saugyklose žemės ūkio produktai išsaugomi daug ilgiau, nei leidžia namų sąlygos. Vėlyvųjų veislių burokėlių, kuriuos galime pasirūpinti patys, galiojimo laikas yra apie 8 mėnesius. Yra šakniavaisių veislių, kurios išvestos būtent žiemai, jos išlieka šviežios ir tinkamos vartoti iki ankstyvos produkcijos atsiradimo. Kai kurie hibridai gali būti laikomi iki metų.
Laikymo sąlygos
Žiemą šakniavaisių biologiniai procesai visiškai nesustoja, o tik sulėtėja. Mūsų pagrindinė užduotis – sudaryti optimalias sąlygas, kad sandėliavimo metu, pirma, jie neaugtų, antra, neleisti vystytis ligoms, kurios mažina vartotojų kokybę ir galiojimo laiką.
Burokėlius reikia laikyti artimoje nuliui arba šiek tiek aukštesnėje, optimaliai 0-2 laipsnių (ne aukštesnėje kaip 4) temperatūroje. Taip sulėtėja biologiniai procesai ir sumažėja drėgmės praradimas. Net trumpalaikis temperatūros sumažėjimas ar pakilimas keliais laipsniais žiemą gali sukelti ligų vystymąsi.
Burokėliams geriausia oro drėgmė yra 90–95%. Galima manyti, kad gerai išlaikyti 100 %, kad apskritai būtų išvengta skysčių praradimo. To padaryti negalima, nes tokia drėgmė yra ideali aplinka puvimui ir pelėsiui vystytis.
Kaip laikyti burokėlius, jei rūsys šlapias arba visiškai sausas? Ši problema išspręsta labai paprastai. Mažai drėgnoje patalpoje užtenka pastatyti kibirą vandens, o žemai drėgnoje patalpoje atvirą platų indą su 10-15 kg valgomosios druskos arba keliomis raudonomis plytomis.
Jei temperatūra dažnai keičiasi, laikymo laikas sutrumpėja iki 4 mėnesių.
Sandėliavimas privačiame name
Ko gero, lengviausia iš visų šakniavaisių laikyti burokėlius. Pirma, jis turi tankią žievelę, dėl kurios sunkiai prasiskverbia puvimo bakterijos, antra, puikiai dera su kitomis daržovėmis, ypač bulvėmis. Pažiūrėkime, kaip tinkamai laikyti burokėlius:
- Jei turite didelį rūsį ir visas daržoves galima laisvai išdėstyti, tačiau kyla problemų dėl laisvų lentynų (užimtos konservavimo arba tiesiog jų trūksta), šakniavaisius galima tiesiog laikyti ant grindų. Ant jo išdėliokite medinius padėklus ar groteles, kurios užtikrins vėdinimą apatiniam daržovių sluoksniui ir išdėliokite jas keliais sluoksniais arba piramidėmis. Svarbu, kad vidutinio dydžio šakninės daržovės būtų apačioje, o stambios – viršuje (jas reikia naudoti pirmiausia).
- Burokėlius žiemai geriausia laikyti kartu su bulvėmis. Taigi, jai nereikia atskiros vietos, be to, kaimyno išleidžiamą drėgmę naudoja savo reikmėms.
- Laikant šakniavaisius lentynose sluoksniais, užtikrinamos optimalios laikymo sąlygos, esant reikalingoms drėgmės ir temperatūros sąlygoms.
- Daržovėms žiemą laikyti galima naudoti negilias dėžes ar krepšelius, net ir sukrautas. Svarbiausia, kad viršuje stovintys konteineriai nedarytų spaudimo šakniavaisiams iš žemesnių pakopų.
- Burokėlius galima laikyti drėgname, iš anksto dezinfekuotame smėlyje, valgomojoje druskoje, kreidoje, pelenuose, pjuvenose ar durpėse. Tai įmanoma - tai nereiškia, kad tai būtina.Šaknines daržoves dažnai laikome smėlyje, tačiau kitų birių medžiagų geriau nenaudoti, nebent tai būtina.
- Burokėlius galima laikyti net atviruose plastikiniuose maišeliuose, nors tai nėra pats geriausias būdas.
- Ekstremaliomis sąlygomis šakniavaisius galima laikyti pamerkus į molio košę. Išdžiūvusi ji sukietėja ir suformuoja apsauginį kokoną daržovių paviršiuje, apsaugantį nuo išdžiūvimo ir puvimo.
Burokėlių konservavimas miesto bute
Kaip tinkamai laikyti burokėlius miesto bute? Po visko šaldytuve, suvyniotas į popierių, gali likti tik 30 dienų. Jei kiekviena šakninė daržovė suvyniota į foliją ar pergamentą, ją daržovių skyriuje galima laikyti iki 3 mėnesių.
Dažnai patariama burokėlius dėti į polietileninius maišelius ir, jų nesurišus, dėti šalia šiek tiek pravirų balkono durų. Jei nuspręsite išbandyti šį saugojimo būdą, apsvarstykite šiuos dalykus:
- šiek tiek atidarytos balkono durys šaltą žiemą žymiai sumažins temperatūrą bute, o tai nepriimtina, tačiau jei jos bus uždarytos, šakniavaisių laikymo sąlygos bus nepatenkinamos;
- burokėliai prieš sandėliavimą neplaunami, juose yra patogeninių bakterijų, kurios gali pakenkti jūsų šeimos sveikatai;
- Prie balkono durų užtikrinti 0-2 laipsnių temperatūrą nerealu.
Jei turite įstiklintą balkoną ar lodžiją, tai supaprastina reikalus:
- Šaknines daržoves sudėkite į dėžutes ar krepšelius, pabarstykite smėliu, druska, drožlėmis ar kreida, kad jos nesiliestų, o ant viršaus uždenkite sena antklode.
- Jei balkone laikote maišus su bulvėmis, ant viršaus uždėkite burokėlių.
- Kiekvieną šakniavaisį galite sudėti į molio košę, išdžiovinti, sudėti į dėžutes ir uždengti antklode.
Nestandartiniai burokėlių laikymo būdai
Mes jums pasakėme, kaip tinkamai laikyti burokėlius, tačiau yra ir kitų būdų. Jie ypač tinka miesto butams, jei balkone nėra vietos daržovėms. Pasitaiko, kad dėl lietaus gausumo ar visiško nebuvimo šakniavaisiai užauga maži, dideli arba deformuojasi ir akivaizdžiai bus prastai laikomi. Ką su jais daryti?
Džiovinimas
Iš kilogramo žalių burokėlių gaunama 130 g džiovintų burokėlių. Jį lengva laikyti lininiame maišelyje arba sandariai uždarytame stikliniame inde. Tiesiog terminio apdorojimo metu prarandama 90% vitamino C.
Nuplaukite ir virkite šakniavaisius 20 minučių. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, gabalėlius sudėkite į vieną sluoksnį ir džiovinkite 70-80 laipsnių temperatūros orkaitėje. Gatavas produktas turi būti sausas, bet elastingas.
Yra daug džiovinimo mašinų, kurios leidžia džiovinti burokėlius minimaliai prarandant maistines medžiagas. Kiekvienas turi būti su instrukcijomis.
Sušalimas
Šviežius burokėlius sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į maišelius ir laikykite šaldiklyje. Porcijos turi būti tokios, kad išimtos susmulkintos šakninės daržovės būtų naudojamos nedelsiant, jų negalima pakartotinai atvėsinti. Šaldyti burokėliai tinka tik pirmiesiems patiekalams ir padažams.
Išvada
Kaip matote, burokėlių laikymo būdų yra daug. Išsirinkite sau tinkantį ir aprūpinkite šeimą vitaminais žiemai.
