Turinys
Avokadai auginami vietovėse, kuriose vyrauja atogrąžų ir subtropikų klimatas. Nuėmus derlių, vaisiai iš karto nepasiekia parduotuvių lentynų. Vežant dalis derliaus genda, todėl šeimininkai dažnai renka neprinokusius vaisius. Pažeidus laikymo ar transportavimo sąlygas, gali netekti skonio ir pasikeisti struktūra. Ar avokadas yra juodas viduje, ar ne, kelia nerimą vartotojai, kurie renkasi daržoves ir vaisius prekybos centruose ir mažmeninės prekybos vietose.
Kas yra juodos dėmės avokado viduje?
Juodų taškų atsiradimas viduje yra susijęs su techniniu brandumu. Brandumas nustatomas pagal kelis kriterijus:
- lengvas spaudimo žymė greitai išnyksta, apvalkalas įgauna ankstesnę formą;
- plotas, kuriame buvo kirtimas, tampa žalias, su rudomis dėmėmis;
- paspaudus rankeną, viduje susikaupusi alyva gali išsiveržti;
- purtant viduje girdisi kaulo trinktelėjimas;
- Kaulas lengvai atskiriamas nuo minkštimo: jį galima išimti šaukštu.
Žievelės išvaizda nieko nepasakys apie viduje esančios minkštimo brandumą ar saugumą.Priklausomai nuo veislės, žievelės yra žalios, rudos ir tarpinės spalvos.
Ar avokadą galima valgyti, galima nustatyti pagal minkštimo spalvą ir struktūrą. Jei minkštimas viduje padengtas juodais taškais, tai gali reikšti laikymo taisyklių pažeidimą. Juodų dėmių atsiradimas atsiranda dėl to, kad vaisiai pirmiausia buvo laikomi šaltoje patalpoje, o tada patenka į šilumą.
Atsakymas į klausimą, ar galima valgyti minkštimą su juodais taškeliais viduje, priklauso ir nuo to, kiek juodumo pasiskirsto paviršiuje. Jei juodoji dėmė yra toli nuo sėklos, o jos uždengtas plotas sudaro apie 10% viso, tuomet tokius vaisius galima pašalinti prieš tai juodas dėmes pašalinus šaukštu. Aštriu peilio galu išrenkami maži juodi taškeliai, o tada minkštimo gabalėliai panaudojami pagal paskirtį. Tokie gabalėliai nebus kartaus skonio ar kitokio nemalonaus skonio.
Jei juoda dėmė visiškai supa duobutę abiejose pusėse, o pašalinus paaiškėja, kad ji yra plačiai paplitusi visais minkštimo lygiais, vaisių valgyti negalima. Šiuo atveju yra keletas juodų dėmių atsiradimo priežasčių:
- staigus klimato sąlygų pasikeitimas sandėliavimo metu;
- ilgas buvimas žemoje temperatūroje;
- transportavimo būdų pažeidimas;
- galimas buvimas vandenyje ir vėlesnis džiovinimas.
Juoda dėmė yra pernokimo įrodymas. Didžiausias plitimas kelia grėsmę vaisiams skonio ir naudingų savybių praradimu. Tokių vaisių geriau nevalgyti, nes greičiausiai jie bus kartaus skonio ir, be to, praras savo naudingas savybes.
Ar galima valgyti patamsėjusį avokadą?
Avokadas ilgą laiką buvo laikomas egzotišku vaisiumi, tačiau pastaruoju metu jo buvimas prekybos centrų lentynose tapo įprastas. Nepaisant to, vartotojai nėra visiškai susipažinę su šios kultūros ypatumais. Daugelį žmonių gąsdina vaisiaus gebėjimas patamsėti nupjovus. Tiesą sakant, čia nėra nieko blogo. Faktas yra tas, kad minkštime yra padidėjęs geležies kiekis. Susilietus su oru, prasideda oksidacijos reakcija. Dėl to nupjautos pusės patamsėja.
Ko reikia, kad avokadai netamsėtų?
Kad minkštimas kurį laiką nepatamsėtų, apšlakstykite jį citrinos sultimis. Tai sulėtins oksidacijos procesą.
Kitas būdas, padedantis išvengti patamsėjimo, – perpjautas puseles gausiai patepti alyvuogių aliejumi. Po to nepanaudotos dalys laikomos hermetiškame inde šaldytuve.
Kodėl avokadas yra kartaus?
Neretai sėkmingai išsirinkus vaisių paaiškėja, kad suvartotas jo skonis kartokas. Jei, be kartumo, avokado viduje yra rudų dryžių, tai reiškia, kad vaisiai yra visiškai pernokę. Iš jo naudojimo nebus jokios naudos, ir jūs neturėtumėte jo valgyti. Be to, nukentės su juo ruošiamų patiekalų skonis.
Antroji kartumo atsiradimo priežastis gali būti avokado neprinokimas: tokiu atveju jis viduje bus šviesiai geltonas, kartaus skonio.
Po terminio apdorojimo minkštimas taip pat pradeda skonis kartaus. Paprastai žmonės pradeda valgyti žalią, kad nepatektų į aukštą temperatūrą, kuri suardytų struktūrą ir prarastų naudingas savybes.
Ar galima valgyti avokadą, jei jo skonis kartaus?
Neprinokusių arba pernokusių vaisių skonis paprastai skiriasi. Pernokę vaisiai kartumą kompensuoja riebia ir minkšta tekstūra.
Neprinokęs avokadas viduje bus taip kartaus, kad mėgautis jį valgant bus tiesiog neįmanoma. Kartumas nereiškia, kad vaisius praranda savo naudingąsias savybes ar tampa kenksmingas: tai tik brandumo lygio požymis ir skonio savybė.
Ką daryti, jei avokadas yra kartaus
Jei vaisius pernokęs, jo skonis tikrai bus kartaus. Šį skonį galite užmaskuoti papildomais ingredientais. Viskas priklauso nuo virėjo ar namų šeimininkės įgūdžių.
Jei avokadas yra kartaus dėl nepakankamo prinokimo, galite jį palikti kelioms dienoms, kad nokinant prarastų kartumą. Šiuo tikslu galite naudoti vieną iš kelių būdų.
- Sudėkite gabaliukus į indą, gausiai apšlakstydami citrinos sultimis. Praėjus 3 - 4 dienoms po laikymo, vaisiai nebebus kartaus skonio ir gali būti valgomi.
- Nepjaustytus vaisius reikia palikti sunokti. Norėdami tai padaryti, jis suvyniojamas į maistinį popierių ir kelias dienas padedamas tamsioje ir sausoje vietoje.
Išvada
Ar avokadas viduje juodas, ar ne, sprendžiama atsižvelgiant į juodų dėmių atsiradimo priežastis. Mažos juodos dėmės ant šviežio vaisiaus paviršiaus nepakenks. Išplitusi juoda dėmė, kuri yra puvimo proceso pirmtakas ir gedimo įrodymas, yra signalas, kad tokio vaisiaus negalima valgyti. Be to, reikėtų žinoti, kad neprinokę avokadai gali būti kartūs ir kieti, todėl geriausias variantas būtų tokius vaisius palikti sunokti.
