Turinys
Avokadas yra vaisius, auginamas atogrąžų klimate. Plačiai jį naudoti pradėjo palyginti neseniai. Daugelis vartotojų vis dar nėra pripratę prie kultūros ypatumų. Pasirinkimą parduotuvėje apsunkina tai, kad po ilgo transportavimo ir laikymo vaisiai gali būti neprinokę arba pernokę. Namuose avokadus galima brandinti tik laikantis tam tikrų taisyklių.
Kaip sužinoti, ar avokadas prinokęs
Norėdami pasirinkti avokadą, turite žinoti pagrindinius šio neįprasto vaisiaus brandos požymius. Neįmanoma spręsti apie vaisiaus brandą pagal jo žievelės spalvą, nors daugelis pataria rinktis tamsiai žalius vaisius ir nieko daugiau. Yra keletas veislių, kurių dažniausia spalva laikomi vaisiai su tamsiai žalia odele, tačiau yra šviesiai žalių, rudų ir tamsiai rudų veislių. Pagrindiniai brandos požymiai:
- paspaudus susidaro įdubimas, bet jis greitai išnyksta ir forma visiškai atkuriama;
- kratant girdimas lengvas kaulo trinktelėjimas;
- vietoje, kurioje buvo pritvirtintas auginys, nėra tamsių dėmių ar įdubimų;
- spaudžiant pjovimo vietoje gali atsirasti aliejaus lašas;
- vaisiai pjaustomi be pastangų;
- minkštimo viduje yra tolygus šviesiai žalios spalvos atspalvis be dėmių ar taškų;
- Kaulas lengvai atskiriamas nuo minkštimo.
Namuose avokadas gali sunokti, tačiau pernokęs pradeda skonis kartaus, iš vidaus pasidengia juodomis dėmėmis ir greitai genda.
Prinokę vaisiai turi daug naudingų mikroelementų. Jis yra unikalus savo sudėtimi ir dažnai rekomenduojamas reguliariai vartoti sergant sunkiomis ligomis. Viena iš sąlygų – minkštimo šviežumas ir tinkamas naudojimas. Norėdami padėti avokadui sunokti, turite būti šiek tiek kantrūs ir naudoti vieną iš tinkamų metodų.
Kaip greitai suminkštinti avokadą
Įsigiję neprinokusį avokadą galite jį prinokti namuose arba padaryti pakankamai minkštą tolesniam kepimui. Norėdami suminkštinti avokadus, namų šeimininkės naudojasi kai kuriomis gudrybėmis.
Greitas avokadų nokinimas orkaitėje
Pasitaiko atvejų, kai kietą vaisių reikia greitai suminkštinti, norint pasigaminti naminį padažą, užtepėlę ar kokteilį. Tada namų šeimininkės naudoja greitą nokinimo būdą, naudodamos orkaitę. Šis metodas gali turėti įtakos vaisiaus skoniui.
- Vaisius iš visų pusių persmeigiamas šakute.
- Uždenkite dangteliu arba servetėle.
- Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir įjunkite 30 sekundžių.
Jei reikia, palikite dar 30 sekundžių. Atvėsus supjaustoma ir paruošiama pagal receptą.Minkštimas tinka tradicinei naminei gvakamolei, padažams, kokteiliams, kokteiliams ruošti.
Kaip greitai subrandinti avokadą orkaitėje
Metodas, leidžiantis sunokinti avokadą, tinka tik tuo atveju, jei griežtai laikotės laiko, kuriam jis siunčiamas į orkaitę. Jei padidinsite laiką, rezultatas bus naminio troškinio paruošimas.
Vaisiai suvynioti į aliuminio foliją. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad nėra tarpų ar tuštumų. Tada dedama į orkaitę ir palaikoma 10 - 15 minučių 180 - 200 °C temperatūroje.
Kaip greitai subrandinti avokadus namuose
Namuose avokadą subrandinti galite padėti kitais būdais, kurie nepakeis skonio ir leis natūraliai sunokti. Tai užtruks kelias dienas ir bus sudarytos tam tikros sąlygos.
Namuose galite paspartinti nokimą, šalia vaisių dėdami avokadus. Vieta, kur dedami vaisiai, taip pat gali turėti įtakos vaisiaus nokinimui. Yra žinoma, kad vaisiai gali sunokti ten, kur nėra didelės drėgmės.
Avokadas gali visiškai sunokti, kai jo kauliukas tampa visiškai subrendęs. Kol tai įvyksta, minkštimas atlieka apsauginę funkciją sėklos atžvilgiu, yra kietas ir tankus.
Avokadų brandinimas namuose yra pažangių biocheminių procesų pasekmė. Tai natūralus mechanizmas, kurį galima paveikti pagreitinant arba sulėtinant. Pagrindinis šio mechanizmo bruožas yra vadinamasis vaisių kvėpavimas. Kaulavaisiai gali kvėpuoti intensyviau, jei namuose sukuriate papildomų stimuliavimo veiksnių.
Kur dėti avokadus sunokti
Norėdami, kad avokadai greičiau sunoktų namuose, galite naudoti nokinimo principą, pagrįstą apšvietimo ir oro temperatūros reguliavimu. Vaisiai suvyniojami į maistinį pergamentą ir laikomi tamsioje vietoje, kur palaikoma vidutinė oro drėgmė. Tam tinka virtuvės sieninės spintos arba šešėlinės lentynos.
Namuose nokinti prireiks 5-7 dienų. Sunokimas turi būti nuolat tikrinamas, kad būtų išvengta pernokimo. Prinokęs paviršius pradės šiek tiek atšokti ir nustos būti kietas ir kietas liesti.
Visiškas vaisių suminkštėjimas rodo pernokimą, todėl vaisius nereikėtų atnešti į tokią būseną.
Su kuo dėti avokadą, kad jis sunoktų
Brandinimas namuose gali paspartėti dėl etileno poveikio. Tai angliavandenilis, greitinantis augalų augimą ar sėklų dygimą. Etileno poveikis sukelia keletą reakcijų:
- krakmolo hidrolizės aktyvinimas;
- taninų skilimas;
- audinių minkštinimas.
Visi šie procesai lemia brandinimą. Kaip atlikti etileno gydymą namuose? Atsakymas paprastas. Bananai naudojami avokadams nokinti.
Avokadą reikia įdėti į popierinį maišelį kartu su 1-2 bananais. Etileną jie išskiria nedideliais kiekiais, kurių užtenka 1 ar 2 avokadams sunokinti namuose.
Popierinis maišelis sandariai uždaromas, neišleidžiant oro pertekliaus, ir padedamas saugojimui. Pasėdėjus 1-2 dienas vaisiai sunoksta. Dėl to banano oda gali pajuoduoti.
Kaip subrandinti supjaustytą avokadą
Namuose perpjautą avokadą sunokinti daug lengviau. Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių.
Nupjovus, kaulas neišimamas iš vienos pusės: tai paspartins nokimo procesą ateityje.
Vaisiaus ypatumas yra tas, kad perpjovus minkštimas greitai pasidengia tamsiomis dėmėmis. Tai neatrodo labai patraukliai ir dažnai klaidina tuos, kurie vaisius perka pirmą kartą.
Tiesą sakant, šis procesas turi paprastą paaiškinimą. Minkštimoje esanti geležis, taip pat kitų mikroelementų junginiai chemiškai reaguoja su deguonimi, todėl minkštimas visiškai patamsėja. Nupjautos pusės gali likti neprinokusios, kietos ir kartokos. Siekdamos pagreitinti nokimo procesą, šeimininkės imasi gudrybių.
- Avokadų puselės gausiai aptepamos citrinos sultimis.
- Tada sudėkite į indą su sandariu dangteliu.
- Laikykite šalia šaldytuvo galinės sienelės.
- Pjūvis turi būti viršuje.
Citrinų sultys, viena vertus, sulėtina oksidacijos procesą, kita vertus, aktyvina audinių minkštėjimą ir organinių rūgščių skaidymą, o tai lemia brandinimą.
Kitas būdas laikyti supjaustytus vaisius su vėlesniu nokinimu yra gausiai sutepti alyvuogių aliejumi. Aliejus minkština minkštimą ir apgaubia poras, neleidžia patekti orui. Puselės konditeriniu šepetėliu patepamos aliejumi ir dedamos į indą. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaltą.
Šio avokadų brandinimo būdo trūkumas yra tas, kad pagal išvaizdą neįmanoma nustatyti sunokimo. Norint suprasti, ar vaisius pasiekė reikiamą brandos laipsnį, jį reikia išimti iš indo ir paragauti.
Supjaustytą avokadą galima subrandinti naudojant svogūnus. Daržovių ir vaisių tandemas suaktyvina audinių minkštėjimo procesą.Tuo pačiu metu svogūnų kvapas neprasiskverbia į avokado poras ir nekeičia jo skonio savybių.
- Svogūnas supjaustomas žiedais ir dedamas ant indo dugno.
- Ant viršaus uždėkite pusę avokado, supjaustytą puse į viršų.
- Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.
Kaip pasidaryti avokado nokinimo kamerą
Aukščiau išvardyti nokinimo būdai yra geri, jei kalbame apie kelis vaisius. Jei reikia natūraliai subrandinti kelis kilogramus avokado, tuomet naudojamos specialios kameros.
Norint, kad avokadai greičiau sunoktų namuose, reikia rinktis šildomą patalpą su galimybe ten pasidaryti lentynas kameroms su vaisiais. Jei įmanoma tiekti etileną ar deguonį, brendimo laikas gali būti žymiai pagreitintas.
Patalpose įrengiamos atviros, gerai vėdinamos kameros, kuriose galima užtikrinti šias sąlygas:
- oro temperatūra - nuo +22 iki +25 °C;
- santykinė oro drėgmė - nuo 80 iki 90%;
- dienos šviesos trūkumas, blankus dirbtinis apšvietimas.
Visiškai neprinokę vaisiai gali sunokti per 7 dienas, kai tiekiamas etilenas ar deguonis, laikotarpis sutrumpėja iki 2–3 dienų.
Išvada
Namuose avokadus galite brandinti keliais būdais. Tuo pačiu reikia turėti omenyje, kad perpjautos pusės gali pakeisti skonį dėl papildomų ingredientų įtakos. Kietų vaisių pjaustyti nereikėtų, geriau iš karto palikti, kad natūraliai sunoktų.
