Turinys
Krymo triufelis paplitęs pusiasalio pakrantėje miškingose vietovėse. Triufelių šeimos grybas klasifikuojamas moksliniu pavadinimu Tuber aestivum.
Krymo rūšys taip pat žinomos pagal kitus apibrėžimus: valgomoji, rusiška juodoji, molinė arba juodoji širdis. Kad produktas būtų vertingesnis, grybai kartais vadinami Burgundijos grybais, nors tai skirtingos rūšys.
Krymo triufelis dažnai aptinkamas jaunų ąžuolų miškų tankmėje
Ar Kryme auga triufelių grybai?
Juodosios jūros pakrantėje, taip pat ir Kryme, juodosios vasaros atstovai arba vadinamieji juodieji rusai, pasak grybautojų, besispecializuojančių brangaus požeminio grobio paieškoje ir rinkime, aptinkami gana dažnai. Jų aptinkama miškuose ir želdiniuose, kur auga plačialapės rūšys – ąžuolai, bukai, skroblai. Krymo rūšis taip pat kartais aptinkama spygliuočių plantacijose. Vienas garsių mūsų laikų mikologų paneigia nepatvirtintus teiginius, kad Kryme auga ir žieminio juodumo rūšis, nes tokių grybų aptikimo atvejų nebuvo žinoma.
Vasarinių juodųjų triufelių jie pradeda ieškoti Krymo pakrantėje nuo gegužės iki gruodžio.
Kaip atrodo Krymo triufelių grybas?
Krymo vasarinių trumų vaisiakūniai aptinkami 3-12 cm gylyje, vietomis gerokai giliau. Prinokę grybai kartais iškyla į paviršių.
Juodoji vasarinė rūšis, kurios dydis svyruoja nuo 2 iki 11 cm.Krymo triufelių vaisiakūniai, kaip nuotraukoje, netaisyklingos formos, gumbuoti arba apvalūs. Oda yra juodai mėlyna, gali turėti rudą atspalvį ir karpos. Dideli gumbai ant odos piramidės formos.
Rusiško juodojo triufelio minkštimas lengvas
Jaunystėje minkštimas gelsvai baltas arba pilkšvai gelsvas, vėliau pamažu paruduoja, geltona spalva tamsėja. Pjūvyje matomos šviesiai smėlio spalvos gyslos, kurios lyginamos su natūralaus marmuro raštu. Krymo tipo minkštimas yra tankus, sultingas, tada tampa birus. Kvapas malonus, gana stiprus.
Kai kurie ekspertai mano, kad grybas kvepia dumbliais ar nukritusiais lapais. Saldus minkštimo skonis lyginamas su graikinio riešuto skoniu.
Krymo požeminių grybų sporų masė yra geltonai ruda.
Kur auga triufeliai Kryme?
Pripažintų skanių grybų Krymo rūšis mikorizę sukuria su plačialapiais ar kitais medžiais, rečiau su pušimis. Paprastai vasarinės veislės vaisiakūniai aptinkami tose vietose, kur auga skroblai, bukas, ąžuolas ar beržas. Krymo pakrantėje jų ieškoma ir prie pušų. Dažnai grybautojai specialistai grįžta iš sėkmingos ramios medžioklės jaunų bukų ar ąžuolų pomiškiuose. Paprastai sunokusių grybų randama nuo paskutinių liepos dienų iki gruodžio pradžios.
Kaip rasti triufelius Kryme
Rusijos vasaros rūšis juoda arba Krymo, nori augti dirvožemiuose, kuriuose yra daug kalkių. Aptinkama nuo 3 iki 14 16 cm gylyje.Nors kartais gylis siekia 25-29 cm Manoma, kad Krymo pusiasalyje šių grybų nėra centrinėje stepėje ar kalnų regione, o tik pakrantėje ir papėdėje. Ypač sėkmingos trumų paieškos Kirovo srityje, taip pat garsiajame Baydaro slėnyje Sevastopolio apylinkėse.
Ar galima valgyti Krymo triufelius?
Krymo valgomasis triufelis arba Rusijos juodasis atrodo šiek tiek panašus į garsųjį Périgord juodąjį, parodytą nuotraukoje:
Abiejų rūšių vaisiakūniai yra vienodos tamsios spalvos su piramidiniais gumbais. Tačiau skirtumas prasideda nupjovus grybą: marmurinis raštas visiškai kitoks. Žieminių prancūziškų triufelių minkštimas yra rudas, net juodai violetinis. Gyslos yra juodos ir baltos, su raudonu kraštu. Vasaros Krymo rūšys išsiskiria gelsvai rudos spalvos minkštimu su baltomis gyslomis. Grybai taip pat turi skirtingus mikroskopinius parametrus.
Žieminis juodasis triufelis
Krymo triufelis yra valgomas, tačiau neturi tokio kvapo kaip Vakarų Europos tipo. Skonis koreliuoja su riešutų nata. Profesionalai mano, kad Krymo grybų konsistencija yra rupesnė, o kvapas yra žymiai prastesnis nei jų tolimų prancūzų giminaičių.
Sklando gandai, kad iš pradžių Krymo triufeliai buvo labai vertinami, tačiau restoranams sužinojus apie tikrąjį jų skonį, kaina kiek nukrito. Kai kurie madingi virėjai mano, kad Krymo išvaizda tinka tik kaip patiekalų puošmena.
Vasarą požeminiai grybai būna nedideli
Surinkimo ir naudojimo taisyklės
Nors požeminiai grybai renkami Krymo pusiasalyje, tokie veiksmai gali būti priskiriami neteisėtiems veiksmams, nes rūšis yra įtraukta į saugomus gamtos objektus ir yra įtraukta į saugomų Rusijos ir Krymo Raudonąją knygą. Grybininkai savo veiksmus derina su atitinkamomis struktūromis, saugomose teritorijose vaisiakūnius rinkti draudžiama.
Populiarinamas naujas verslas - grybų skanėstų auginimas sodinant krūmus ir medžius su jau paruošta trumų mikorize ant šaknų. Tokiose vietose bręstančių vaisiakūnių požymiai:
- dirvožemis yra peleninis;
- žemai virš žemės vienoje vietoje knibžda spiečius;
- gyvūnų padarytos duobės žemėje.
Grybų delikatesas išlaiko savo savybes šviežias, kaip ir vartojamas:
- vaisiakūniai supjaustomi pjaustykle tiesiai į lėkštę prie valgomojo stalo;
- Delikatesas dedamas į patiekalus, pagamintus iš neišraiškingo kvapo produktų.
Išvada
Krymo triufelis yra valgomas, kaip ir visi Rusijos vasaros rūšių vaisiakūniai. Nuo Vakarų Europos skanėstų jis skiriasi ne tokiu intensyviu kvapu, skoniu, skirtinga minkštimo konsistencija. Ji įrašyta į Raudonąją knygą kaip reta rūšis, todėl neteisėtas rinkimas prieštarauja įstatymams.
