Turinys
Triufeliai vadinami Peciaceae būrio marsupialiniais grybais, kuriems priklauso Tuber, Choiromy, Elaphomyces ir Terfezia gentys.Tik Tuber genties veislės yra tikri trumai. Jie ir valgomi kitų genčių atstovai yra vertingi delikatesai. Triufeliai auga po žeme, dauginasi sporomis, su įvairiais augalais formuoja mikorizę.Išvaizda jie primena mažus netaisyklingos formos bulvių gumbus, turi stiprų graikinių riešutų arba skrudintų sėklų aromatą. Grybai plinta padedami gyvūnų, kurie juos suranda pagal kvapą ir vėliau išsklaido sporas. Stepinis triufelis yra įprastas Terfezia genties grybų, apimančių apie 15 rūšių, pavadinimas. Apie vieną iš jų – afrikinį triufelį – bus kalbama toliau.
Stepiniai triufeliai atrodo kaip mažos nesveikos bulvytės
Kaip atrodo stepinis triufelis?
Afrikinis stepinis triufelis (Terfezia leonis arba Terfezia araneria) auga lizduose po 3-5 vnt. Tai atrodo kaip sferinė, netaisyklingos formos bulvė lygiu arba smulkiagrūdžiu rusvos spalvos paviršiumi. Augantys grybai yra tvirti liesti, tačiau sunokę tampa minkštesni ir elastingesni. Vaisiakūniai 2-12 cm skersmens, 20-200 g masės.Iš pradžių šviesūs, gelsvos spalvos, augdami tampa kremiškai rudi, vėliau tamsėja iki rudos arba juodos spalvos. Ankstyvosiose vystymosi stadijose jie išsidėstę tarp tankaus grybienos rezginio, vėliau laisvai guli žemėje, iš vienos pusės greta jos. Stepinio grybo minkštimas mėsingas, sultingas, baltas, kreminis arba gelsvas, laikui bėgant paruduoja, su daugybe vingiuotų gyslų. Vaisiaus lukštas (peridiumas) balkšvai rausvas, 2-3 cm storio.Sporų maišeliai atsitiktinai išsidėstę minkštimo viduje, turi iki 8 kiaušinių ar sferinių sporų, sunokę nesubyra į miltelius. Stepinis triufelis turi lengvą grybų aromatą ir malonų, bet neišraiškingą skonį. Pagal kokybę jis gerokai nusileidžia prancūziškiems, itališkiems, baltiesiems, vasariniams triufeliams.
Pjūvis atskleidžia kreminį minkštimą su balkšvomis gyslomis.
Kur auga afrikinis triufelis?
Stepinių triufelių buveinė apima sausringas ir pusiau sausringas Viduržemio jūros, Arabijos pusiasalio, Šiaurės Afrikos, Pietvakarių Azijos, Europos ir buvusios Sovietų Sąjungos teritorijas. Grybai teikia pirmenybę karbonatiniam dirvožemiui, kurio pH yra aukštas. Susiformavę po žeme, augdami jie kyla arti paviršiaus, kad patyrę kolekcininkai juos nesunkiai surastų be specialiai apmokytų gyvūnų pagalbos. Stepinis triufelis yra pritaikytas išgyventi didelio karščio ir sausros sąlygomis. Jis turi simbiotinį ryšį su Cistus šeimos žolelėmis ir krūmais. Jie duoda vaisių nuo rugpjūčio iki lapkričio.
Ar galima valgyti stepių triufelius
Afrikinio triufelio naudojimo kulinarijoje istorija siekia daugiau nei 2300 metų. Pagal biocheminę sudėtį jis nesiskiria nuo kitų grybų, jame taip pat yra baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų A, B1, B2, PP, C, karotino, maistinių skaidulų. Mikro- ir makroelementai jame yra nedideliais kiekiais:
- Antioksidantai, įtraukti į subalansuotą mitybą, grybas gali sumažinti vėžio riziką.
- Senatvinės kataraktos gydymui naudojamos medžiagos liaudies ir oficialioje medicinoje.
Stepiniai triufeliai turi bendrą organizmą stiprinantį ir stimuliuojantį poveikį, teigiamai veikia imuninę ir nervų sistemą.
Klaidingi dvejetai
Stepių triufelis turi analogų, kurių vartojimas sukelia apsinuodijimą. Pastebėtina, kad jie yra visiškai saugūs gyvūnams ir yra jiems ne tik maistas, bet ir vaistas.
Elnio triufelis (Elaphomyces granulatus)
Kiti grybelio pavadinimai yra granuliuoti elafomyces, parga, paruška. Panašumą į stepinį triufelį lemia jo išorinės savybės ir tai, kad jis auga ir po žeme.Vaisiakūniai sferiniai, lygaus arba karpuoto paviršiaus, rudos arba juodos spalvos. Nupjauta žievė yra rausva arba pilkšva. Minkštimas pilkas, bręsdamas subyra į sporų miltelius ir turi žalių bulvių kvapą. Elniai triufeliai formuoja mikorizę su spygliuočiais medžiais. Auga nuo liepos iki lapkričio.
Paprastasis pūslelinis (Scleroder macitrinum)
Vaisiakūniai dedami po žeme ir augdami iškyla į paviršių. Jie yra gumbų formos, tankūs ir sunkiai liesti. Išorinis apvalkalas gelsvai rudas, padengtas įtrūkimais ir rudomis apnašomis. Jauno grybo minkštimas mėsingas, sultingas ir lengvas. Laikui bėgant nuo centro iki krašto patamsėja, tampa rudos arba juodai violetinės spalvos, įgauna aštrų, nemalonų kvapą. Subrendus netikrui, jo viršuje susidaro įtrūkimas, pro kurį išlenda sporų milteliai. Grybas yra nuodingas, jo vartojimas gali būti mirtinas.
Melanogaster broomeanus
Reta rūšis, įrašyta į Novosibirsko srities Raudonąją knygą. Vaisiakūniai netaisyklingai gumbuoti, iki 8 cm skersmens, rudos spalvos, lygiu arba šiek tiek jaučiamu paviršiumi. Minkštimas yra rudas arba rudai juodas, sudarytas iš apvalių kamerų, užpildytų želatine medžiaga. Melanogaster turi malonų vaisių kvapą. Auga lapuočių miškuose, negiliai guli dirvoje po lapų pakratais. Priskiriamas prie nevalgomų grybų.
Melanogaster dviprasmiškumas
Grybų forma skiriasi nuo sferinės iki elipsoidinės, išorinis apvalkalas yra matinis, aksominis, pilkšvai rudos arba alyvuogių rudos spalvos, su amžiumi trūkinėja.Minkštimas yra balkšvas su melsvai juodomis kameromis, subrendęs tampa rausvai rudas arba juodas su balkšvais dryželiais. Jauni egzemplioriai skleidžia malonų vaisių aromatą, o suaugusieji – nemalonų kvapą, primenantį pūvančius svogūnus.
Paprastasis rizopogonas (Rhizopogon vulgaris)
Spygliuočių miškuose aptinkami apvalūs, rusvi Rhizopogon vaisiakūniai, kurių skersmuo iki 5 cm. Jauni grybai yra aksominiai liesti, seni – lygūs. Grybuko vidus tankus, gelsvas, kartais rudai žalias. Minkštimas susideda iš daugybės siaurų sporų kamerų. Jis laikomas valgomu, tačiau rekomenduojama valgyti jaunus vaisiakūnius.
Nepatyrę grybų rinkėjai gali supainioti jaunus kai kurių rūšių lietpalčių, šaknų grybų ir požeminio lako egzempliorius su stepiniais triufeliais.
Surinkimo ir naudojimo taisyklės
Norėdami rinkti afrikietiškus triufelius, pirmiausia turite juos rasti. Vietos, kur šie grybai auga, identifikuojamos pagal augalus, su kuriais jie formuoja mikorizę – šiuo atveju tai yra cistusas arba saulėgrąžos. Stepinis triufelis savo buvimą atskleidžia nedideliu guzuliu ar įtrūkimu dirvoje. Grybas iškasamas specialia siaura mentele, stengiantis nepažeisti grybienos. Labai nepageidautina liesti vaisiaus kūną rankomis, nes tai žymiai sumažina jo galiojimo laiką. Reikia atsiminti, kad trumai auga lizduose, radus vieną grybą reikėtų ieškoti kitų netoliese.
Jis naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Grybą galima valgyti žalią arba virti bet kokiu norimu būdu.Dedama į padažus, salotas, dedama į sriubas kaip aromatingą prieskonį. Grybo lupti nereikia. Jis kruopščiai nuplaunamas, po to supjaustomas kartu su juo arba sutarkuojamas.
Išvada
Stepinis triufelis yra skanus, sveikas, maistingas grybas, turintis gydomųjų savybių. Savo skonio savybėmis jis nusileidžia tikriems triufeliams, tačiau daugelyje pasaulio šalių vertingas tik tuo, kad gali egzistuoti didelio karščio ir sausros sąlygomis. Beduinai labai vertina šį grybą ir laiko jį ypatinga Dievo dovana. Jie vadina jį šeichu. Afrikiniai triufeliai netgi minimi Korane kaip priemonė nuo akių ligų.
