Baltasis triufelis Rusijoje: kur jis auga, kaip virti, nuotraukos ir vaizdo įrašai

Baltasis triufelis (lot. Choiromyces venosus arba Choiromyces meandriformis) – nepatraukliai atrodantis grybas, kuris tuo pačiu pasižymi puikiu skoniu. Jo minkštimas labai vertinamas kulinarijoje, tačiau be specialiai dresuotų gyvūnų jo rasti itin sunku, todėl jis yra brangiausias iš visų pasaulio grybų.

Rusijoje baltasis triufelis dar vadinamas Trejybe arba lenkiškai. Tarp paprastų žmonių paplito kitas pavadinimas – riebus. Žemiau pateikiamas išsamus baltojo triufelio aprašymas ir nuotrauka.

Kas yra baltasis triufelis

Tai skani grybų įvairovė, kurios vaisiai vystosi po žeme. Tikslus skirtingų baltųjų trumų porūšių skaičius vis dar nustatytas, tačiau iš visų šiandien žinomų populiariausias yra baltasis Pjemonto triufelis, augantis Italijoje.Išvaizda šis grybas primena topinambą.

Taip pat tarp vertingiausių rūšių yra Toskanos baltasis triufelis.

Kaip atrodo baltasis triufelis?

Šio grybo vaisiakūnio forma skiriasi nuo tradicinio – atskirų jo dalių (kojos, kepurėlės) negalima išskirti. Jis, kaip ir kitos trumų veislės, yra netaisyklingos formos gumbas arba apotecija. Vystosi po žeme, tik retkarčiais į paviršių išlenda subrendusių vaisiakūnių viršūnėlės. Stambūs egzemplioriai gali siekti 13-14 cm skersmens, tačiau vidutiniškai užauga iki 9-10 cm.Jauni baltieji triufeliai turi tankų ir mėsingą minkštimą, lygią odą. Jiems vystantis vaisiakūnių paviršius šiurkštėja, susiraukšlėja. Baltojo triufelio spalva taip pat keičiasi priklausomai nuo amžiaus - pradiniame nokimo etape grybai yra šviesūs, balkšvai gelsvi, tačiau senesnių egzempliorių oda tamsėja. Laikui bėgant jis įgauna rausvai rudą spalvą, todėl baltas triufelis atrodo kaip bulvė.

Šios rūšies sporų maišeliai išsidėstę vaisiakūnyje. Jaunų egzempliorių minkštimas beveik baltas. Subrendę triufeliai išsiskiria pilkšvu minkštimu su gelsvai rudomis gyslomis, o šerdis kietesnė už kraštus. Kvapas sustiprėja vystantis vaisiakūniui – paskutiniame nokimo etape jie maloniai kvepia riešutais.

Žemiau yra baltojo triufelio skerspjūvio nuotrauka.

Kaip auga baltasis triufelis?

Ši rūšis auga po žeme 6-10 cm gylyje.Retkarčiais grybo viršūnėlė pakelia dirvą, todėl susidaro nedidelis kauburėlis su įtrūkimais virš jo. Pats vaisiakūnis virš žemės paviršiaus matomas dar rečiau.

Baltasis triufelis vaisius veda nereguliariai, dažnai būna tuščių metų laikų.Derlius nuimamas nuo liepos pabaigos iki spalio, kartais derliaus nuėmimo laikas tęsiasi iki lapkričio.

Kur auga baltasis triufelis?

Natūralioje aplinkoje grybas auga Europoje. Didžiausias jo paplitimas yra Prancūzijoje, Šveicarijoje ir Italijoje. Rusijoje ši rūšis aptinkama ne taip dažnai, tačiau kartais vaisiakūnių galima rasti europinėje šalies dalyje. Grybų dėmėmis laikomos šios sritys:

• Maskvos sritis;
• Vladimirskaja;
• Orlovskaja;
• Leningradskaja.

Taip pat baltieji triufeliai auga Rusijoje, Tulos regione, tačiau vaisiakūnių radimo atvejai šioje vietovėje yra reti.

Geriausias dirvožemio tipas yra smėlingas ir molingas, vidutinio drėgnumo. Derliaus reikėtų ieškoti jaunuose spygliuočių ir mišriuose miškuose po beržais, ąžuolais, drebulėmis ir lazdynais. Ypatingas dėmesys skiriamas vietovėms, kuriose yra reta augmenija ir reta lapų paklotė.

Grybautojai dėmesį skiria ir papildomiems grybavimo vietų požymiams – labai dažnai virš triufelių grybienos sklando dygliakrūmiai. Visų pirma, grybo aromatas ypač patrauklus raudonosioms muselėms. Be to, kartais grybienos vietą atskleidžia nedideli dirvos paviršiuje esantys gumbai, kurie yra padengti smulkiais defektais.

Svarbi ir dirvožemio spalva – virš baltojo triufelio jis pilkšvas, tarsi žemė būtų apibarstyta nedideliu kiekiu pelenų.

Ar galima valgyti rusiškus baltuosius triufelius?

Rusiškas baltasis triufelis, daugelį amžių dar vadinamas Trejybės triufeliu, laikomas valgomuoju grybu, kaip ir garsioji Toskanos veislė.Minkštimo skonis leidžia grybą priskirti ketvirtai kategorijai – tai brangus delikatesas. Baltojo triufelio minkštimas yra kaip riešuto ar mėsos skonis. Rusiški triufeliai turi vaisiakūnius, kurie labiau primena vištieną.

Minkštimo kvapas turi riešutų natų, kartais susimaišiusių su skrudintų sėklų aromatu.

Baltojo triufelio privalumai

Šio grybo naudą lemia turtinga vitaminų sudėtis. Minkštimo sudėtyje yra:

• vitaminas C, PP;
• B grupės vitaminai;
• antioksidantai;
• sveiki angliavandeniai;
• baltymai;
• feromonai.

Valgytas grybas daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui, būtent:

• gerina kraujo sudėtį;
• padeda gydyti podagrą, gastritą ir lėtinį kolitą;
• turi antivirusinį poveikį;
• stiprina imuninę sistemą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• atkuria žarnyno mikroflorą.

Jis negali padaryti jokios akivaizdžios žalos sveikatai, tačiau nerekomenduojama šio grybo valgyti mažiems vaikams ir nėščiosioms. Nepaisant visų privalumų, tai gana sunkiai virškinamas produktas.

Baltasis triufelis taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje, kur jis naudojamas kaip pagrindinis odos ir plaukų aliejų, kremų ir kaukių komponentas. Triufelių sulčių ir vaisiakūnių minkštimo nauda šiuo požiūriu yra tokia:

• grybų ekstraktas teigiamai veikia amžiaus raukšles;
• padeda sumažinti hiperpigmentaciją;
• jo pagrindu pagaminti produktai turi sutraukiančių savybių.

Kuris triufelis brangesnis – baltas ar juodas?

Baltieji trumai yra daug rečiau paplitę nei juodieji, todėl tokia didelė kaina. Vidutiniškai 1 kg grybų kaina gali siekti 3-4 tūkstančius eurų. Manoma, kad juodasis porūšis kainuoja 1–2 tūkstančius dolerių už 1 kg.

Netikri rusiško baltojo triufelio dubliai

Baltąjį triufelį labai sunku supainioti su kitais grybais, tačiau kartais vietoj jų renkamas melanogasteris Bruma. Dvigubas išsiskiria juoda šerdies spalva.

Nepaisant malonaus vaisių aromato, šis grybas nevalgomas.

Kita panaši veislė yra elnio triufelis. Jis yra raudonai rudos spalvos ir padengtas karpomis.

Grybas laikomas nevalgomu žmonėms, tačiau miško gyvūnai gali jį valgyti nepakenkdami sveikatai.

Galiausiai, kartais baltasis triufelis painiojamas su scleroderma vulgaris (taip pat paprastasis pūkas). Grybai išsiskiria gelsva paviršiaus spalva ir tamsia šerdimi. Ši rūšis taip pat kvepia nemalonu.

Sklerodermijos vaisiakūniai yra nevalgomi, nes juose yra nedidelis toksinių medžiagų kiekis.

Baltųjų triufelių rinkimo taisyklės Rusijoje

Nuo XV amžiaus baltųjų triufelių paieškai naudojami specialiai dresuoti gyvūnai – šunys ir kiaulės, kurios gali kainuoti apie 5 tūkstančius eurų. Be jų šios rūšies aptikti beveik neįmanoma.

Kiaulės (patinai) jaučia trumų kvapą iš 10-20 m ir joms nereikia specialaus dresavimo, nes grybų aromatas primena patelės kvapą.Kita vertus, juos naudoti rizikinga – alkana kiaulė radinį gali suėsti. Kad taip nenutiktų, gyvūnams reikia uždengti antsnukius.

Šunų patelės daug geriau užuodžia triufelių kvapą nei patinai. Skirtingai nei kiaulės, jos negraužia, tačiau jų dresūra užima daug laiko.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo galite sužinoti daugiau apie tai, kaip rinkti baltuosius triufelius Maskvos regione:

Kaip auginti baltuosius triufelius namuose

Visiškai įmanoma šį grybą užsiauginti patiems. Visų pirma, Maskvos sritis tinka auginti baltuosius trumus. Jie tai daro pagal šią schemą:

1. Triufelių grybieną turite įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Kadangi rūšis gana reta, jos kaina bus didelė, todėl geriau panaudoti rastą grybieną, jei pasiseks jį rasti.
   
2. Baltojo triufelio grybienos pagalba užkrečiamos lazdyno ar gudobelės ataugos. Apskritai tinka bet kokie medžiai ir krūmai, su kuriais ši rūšis gali formuoti mikorizę: ąžuolas, beržas, drebulė, pušis ir kt.
   
3. Kai tik grybai sudygsta, reikia palaukti apie dvi savaites – per tą laiką grybiena išaugs ir įsišaknys augalo šaknyse.
   
4. Po to, kai daigai užsikrečia, ūgliai toliau auginami specialiame medelyne, kuris laikomas karantino sąlygomis.
5. Kitais metais triufelių grybiena augs ir visiškai užkrės substratą grybiena. Per tą laiką ataugos gali išaugti 20-25 cm Šiuo metu baltųjų trumų daigumas laikomas baigtu.
   

Kaip virti baltuosius triufelius

Iš baltųjų triufelių galima ruošti daug įvairių patiekalų, tačiau jis retai naudojamas kaip pagrindinis ingredientas. Dažniausiai minkštimas naudojamas kaip priedas, o vidutinis naudojamo produkto svoris yra tik 8 g.

Italijoje populiarūs spagečiai ir makaronai su baltųjų triufelių aliejumi. Prancūzijoje vaisiakūniai naudojami konservavimui marinuojant vyne ir pilant Provanso aliejus.

Baltųjų triufelių padažas sviesto pagrindu gali būti paruoštas pagal šią schemą:

1. Į gilų indą įdėkite 250 g sviesto ir palikite, kad suminkštėtų.
2. Nuplauti baltieji triufeliai (40 g) smulkiai sutarkuojami ir sumaišomi su 2 valg. l. Žalieji svogūnai. Be grybų, pagal skonį įberkite smulkiai pjaustytų žolelių ir 1 arb. Provanso žolelės. Aitrumo padažui suteikia malti juodieji pipirai.
3. Visa tai sumaišoma su aliejumi ir gauta masė apibarstoma ½ šaukštelio. druskos.
4. Mišinys supilamas į vienalytę būseną ir dedamas ant folijos. Tada iš jos pagaminama maža dešrelė ir suteikiama lygi forma.
5. Paruoštą padažą 30 minučių padėkite į šaldiklį.

Šiuo metu pasiruošimas gali būti laikomas baigtu. Produktas turi ilgą galiojimo laiką ir puikiai dera su daugeliu patiekalų.

Pirminis vaisiakūnių apdorojimas yra toks, kad jie kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, po to nuplaunami vyne ir išvalomi. Grybų terminis apdorojimas neturėtų būti per ilgas, tiesiog palaikykite juos įkaitintoje orkaitėje penkias minutes. Apskritai baltuosius triufelius geriausia patiekti žalius. Norėdami tai padaryti, jie kruopščiai išvalomi ir supjaustomi labai plonai.

Kaip laikyti baltąjį triufelį

Šviežių grybų tinkamumo laikas yra labai trumpas, todėl juos suradus rekomenduojama išvirti netrukus. Būtent todėl nuimtas derlius taip greitai išparduodamas, o restoranuose šviežių grybų galima paragauti tik derėjimo sezono metu.

Siekiant išlaikyti vaisiakūnių maistinę kokybę bent šešis mėnesius, baltieji trumai džiovinami arba marinuojami. Be to, galite pratęsti galiojimo laiką, jei grybus panardinsite į aliejų ar ryžius. Surinktus vaisiakūnius galima ir užšaldyti, tačiau toks būdas netaikomas taip dažnai.

Geriausias baltųjų triufelių laikymo būdas yra dirbtinis džiovinimas. Šis procesas atrodo taip:

1. Visų pirma, grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais – jų storis neturi viršyti 4-5 mm. Jokiu būdu negalima nuplauti pasėlių prieš pjovimą, kitaip vaisiakūniai sugers drėgmės perteklių. Visi nešvarumai ir šiukšlės pašalinami minkštu šepetėliu arba skudurėliu.
2. Kad triufelių griežinėliai nepradėtų pūti, jie neturėtų liesti vienas kito. Be to, jie suverti ant mezgimo adatos.
3. Grybai džiovinami tiesiai orkaitėje, dedami ant grotelių. Kai naudojate kepimo skardą, iš anksto išklokite ją pergamentu.
4. Orkaitės temperatūra nustatoma 40-50°C, tačiau visiškai uždaryti durelių nereikia – kitaip grybai ne išdžius, o iškeps. Taip pat patartina įjungti konvekcinį režimą, jei orkaitės konstrukcija tai numato. Kartkartėmis griežinėlius apverskite.
5. Kai baltasis triufelis yra paruoštas, galite pasakyti pagal jo minkštimo būklę. Jis turėtų tapti trapus, bet netrupėti.
6. Kai triufelių griežinėliai išdžiūsta, jie dedami į medvilninius maišelius. Prieš kepdami grybus užpilkite vandeniu.Išmirkę jie įgauna šviežių trumų skonį ir išvaizdą.

Kitas populiarus baltųjų triufelių paruošimo būdas – marinavimas. Vaisiakūniai konservuojami pagal šią schemą:

1. 1 kg grybų kruopščiai nuplauti ir apibarstyti 1 šaukšteliu. druskos. Po to vaisiakūniai sumaišomi, kad druska tolygiai pasiskirstytų.
2. Kitas žingsnis – triufelius sudėti į molinius vazonėlius.
3. Tada ½ šaukšto. actas sumaišomas su tokiu pat kiekiu raudonojo vyno ir gautas mišinys supilamas į puodus. Sandariai uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 1-2 valandoms.
4. Kai karštis šiek tiek atslūgsta, puodai paliekami parai šiltoje vietoje, o po to vėl dedami į orkaitę porai valandų. Ši procedūra kartojama keturias dienas.
5. Tada puodai atidaromi ir pripildomi vandens iki pat krašto. Grybai sumaišomi ir po 20-30 minučių skystis pilamas į keptuvę. Triufelius paliekame nuvarvėti kiaurasamtyje.
6. Išdžiovinti grybai perkeliami į keraminį indą. Šiuo metu nuvarvintos grybų sultys sumaišomos su nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Gautas mišinys užvirinamas ir į jį supilami triufeliai.
7. Šioje formoje grybai paliekami atvėsti. Tada jie išdėliojami į stiklainius, iki viršaus užpilami sūrymu ir įpilama 1-2 valg. l. alyvuogių aliejus. Skysčio lygis turi būti 2 cm virš grybų masės.

Šiuo metu baltųjų triufelių marinavimo procesas gali būti laikomas baigtu. Stiklainiai sandariai uždaromi ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Žiemą marinuoti baltieji triufeliai naudojami kaip priedas prie įvairių patiekalų.

Išvada

Baltųjų triufelių Rusijoje nėra taip lengva rasti. Pirma, tai itin retas grybas, antra, auga po žeme. Štai kodėl vaisiakūnių aptikti be specialiai apmokytų gyvūnų beveik neįmanoma, tačiau dresuoti šunys ir kiaulės yra labai brangūs. Dėl šios priežasties baltuosius triufelius labiau apsimoka auginti patiems, nors šis grybas gana kaprizingas – kelia didelius oro temperatūros ir dirvožemio drėgmės reikalavimus.

Rusijoje baltieji triufeliai gali būti auginami europinėje šalies dalyje. Visų pirma, šiems tikslams tinka Maskvos regiono klimatas. Derlius labai mažas, tačiau didelė vaisiakūnių kaina visiškai atsiperka už sugaištą laiką ir pastangas.

Daugiau apie baltuosius triufelius galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:

Rekomenduojami įrašai

Kiniški triufeliai: kaip jie vadinami džiovinami, tinkamumas valgyti, aprašymas ir nuotrauka

Prancūziškas triufelių grybas: valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Elnio triufelis: nuotrauka ir aprašymas

Baltasis kovo triufelis: valgomasis, aprašymas ir nuotrauka

Kur auga triufeliai Rusijoje: Leningrado, Saratovo ir Riazanės srityse

Afrikinis triufelis (stepė): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Lygus juodas triufelis: aprašymas ir nuotrauka

Itališkas baltasis triufelis (Pjemonto triufelis): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Triufelis Kryme: kur jis auga, valgomumas, aprašymas ir nuotrauka