Turinys
- 1 Kas yra juodasis triufelis
- 2 Kaip atrodo juodasis triufelis?
- 3 Kaip auga juodasis triufelis?
- 4 Kur auga juodasis triufelis?
- 5 Ar galima valgyti juodąjį triufelį
- 6 Koks juodųjų triufelių skonis?
- 7 Kaip valgyti juodąjį triufelį
- 8 Juodojo triufelio privalumai
- 9 Klaidingi dvejetai
- 10 Kaip auginti juodąjį triufelį namuose
- 11 Išvada
Juodasis triufelis (Tuber melanosporum) – triufelinių ( Truffleaceae ) šeimos grybas. Jis turi unikalų aromatą ir riešutų skonį. Tai skanus grybų tipas, vienas brangiausių. Jis auga ne tik gamtoje, vertingi egzemplioriai auginami namuose. Šis verslas reikalauja nemažų investicijų, tačiau laikui bėgant atneša geras pajamas.
Kas yra juodasis triufelis
Périgord, juodasis, prancūziškas triufelis yra apvalios arba netaisyklingos formos požeminis rūšies atstovas, kurio skersmuo siekia 9 cm. Jis randamas juodų, rudų, rausvų ir anglies atspalvių.
Klasifikacija:
- karalystė – grybai;
- šeima - Triufeliai;
- departamentas – marsupials;
- klasė – Pezizomycetes;
- gentis – Triufelis;
- tipas – juodasis triufelis;
- Lotyniškas pavadinimas: Tuber melanosporum.
Kaip atrodo juodasis triufelis?
Šios rūšies vaisiakūnis yra po dirvožemio sluoksniu. Grybas padengtas nelygumais su keliais kraštais.Jo paviršius mirga įvairiais atspalviais: nuo bordo iki juodos. Paspaudus jis surūdija. Grybas yra apvalios arba netaisyklingos formos, 3-9 cm dydžio.
Juodojo triufelio minkštimas (nuotraukoje) yra tvirtas, šviesus, vėliau pilkas arba rudas su marmuriniu raštu pjūvyje. Palaipsniui tamsėja ir pasidaro juodai violetinė. Grybelio sporos yra lenktos, ovalios arba verpstės formos, 35x25 mikronų dydžio, tamsiai rudos.
Juodasis triufelis skyriuje
Kaip auga juodasis triufelis?
Grybų kūno augimas vyksta po žeme 10-50 cm gylyje.Grybai sąveikauja su lapuočiais medžiais.
Kur auga juodasis triufelis?
Juodasis triufelis su ąžuolu ir kai kuriais kitais aukštesniais augalais formuoja mikorizę. Jį galite rasti lapuočių miškuose. Augimo gylis yra iki pusės metro, dažniau keli centimetrai. Ši rūšis labiausiai paplitusi Prancūzijoje, Ispanijoje ir Italijoje.
Maskvos regione juodųjų triufelių galima rasti, bet ne taip dažnai. Grybas auga nuo lapkričio iki kovo, daugiausia renkamas pirmaisiais metų mėnesiais.
Juodieji triufeliai auga Rusijoje. Jį galima rasti Oriolo, Maskvos, Tulos, Vladimiro ir Smolensko regionuose.
Ar galima valgyti juodąjį triufelį
Patiekalai su juodaisiais triufeliais laikomi delikatesu. Tai labai skanus grybas, išsiskiriantis specifiniu aromatu. Italijoje pagardina makaronus ir rizotą. Jis puikiai dera su kiaušiniais, naudojamas kremui gaminti.Jie taip pat gamina preparatus, konservuoti juodieji triufeliai išlaiko savo savybes ir aromatą. Šis grybas yra naudingas organizmui. Daugelis žmonių žavisi jo skoniu, tačiau yra ir nemėgstančių. Jo retumas ir didelė kaina reiškia, kad ne visi gali mėgautis skanėstu.
Labiausiai paplitęs receptas yra juodųjų triufelių makaronai. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- sausi makaronai – 350 g;
- juodasis triufelis - 1 vnt;
- grietinėlė - 250 ml;
- sviestas - 30 g;
- jūros druska - pagal skonį;
- tarkuoto parmezano – 100 g.
Triufelis išvalomas ir smulkiai supjaustomas. Šiuo metu paruoškite makaronus. Jis verdamas al dente, tai yra, periodiškai ragaujamas. Paruošti makaronai nelimpa prie dantų, o pjaustant turi vienodą spalvą. Į makaronus sudėkite sviestą ir padažą. Norėdami paruošti pastarąjį, turite paimti grybų drožles, iš anksto pasūdyti, įdėti į grietinėlę, kuri supilama į keptuvę. Tada suberkite parmezaną. Padažas verdamas, kol įgauna tirštos konsistencijos. Į keptuvę suberkite makaronus. Rezultatas yra skanus ir sotus patiekalas.
Paruošti juodųjų triufelių makaronai
Koks juodųjų triufelių skonis?
Triufeliai turi grybų skonį su skrudintų sėklų ar riešutų natomis. Jis turi ryškų sodrų aromatą. Palaikius šiek tiek vandenyje, atsiranda sojos padažo skonis.
Kaip valgyti juodąjį triufelį
Yra daug receptų, kaip paruošti patiekalus pridedant šio skanaus grybo. Paprastai jis smulkiai sutarkuojamas arba supjaustomas plonomis juostelėmis. Be to, galite naudoti triufelių padažą, kad pagerintumėte patiekalo aromatą.
Kaip patiekti ir valgyti juoduosius triufelius:
- kadangi pats grybas labai brangus, retai valgomas grynas, dažniau dedamas į įvairius padažus, kuriems suteikia ypatingo skonio;
- brangūs patiekalai, pavyzdžiui, juodieji ikrai, dažniausiai apibarstomi ne mažiau tauriomis trumų drožlėmis;
- šis grybų karalystės atstovas puikiai dera tiek su įvairių rūšių mėsa, tiek su saldžiais vaisiais;
- grybą galima valgyti žalią, kepti, virti garuose, troškinti;
- triufelis šampane yra daugelio gurmanų mėgstamas patiekalas įvairiose šalyse, tai pati rafinuotiausia jo naudojimo versija;
- Norint suteikti patiekalui specifinį aromatą, nebūtina dėti paties grybo, dažnai naudojamas ingredientų mirkymas triufelyje.
Populiariuose Maskvos restoranuose galite pamatyti neįprastų patiekalų su šio grybo priedu. Kūrybingi šefai ruošia trumų mėsainius, gruzdintas bulvytes ir dešrainius su jo priedu. Peru virtuvėje galima rasti sušių su triufeliais, o gruzinų virtuvėje – chačapurį. Šis grybas puikiai dera su įvairiausiais skoniais ir maistu.
Juodojo triufelio privalumai
Šio grybo nauda žmogaus organizmui yra tokia:
- feromonų buvimas kompozicijoje padeda pagerinti emocinę būseną;
- B grupės vitaminai padeda palaikyti sveiką nervų sistemą;
- grybų sultys naudingos akių ligomis sergantiems žmonėms;
- yra daug antioksidantų, todėl neleidžia vystytis ligoms;
- padeda sumažinti skausmą podagros simptomų paūmėjimo metu.
Anksčiau jis buvo klasifikuojamas kaip galingas afrodiziakas, iki šiol jis naudojamas siekiant sustiprinti vyrų meilės patirtį. Jo privalumai yra universalūs.
Dėl vitaminų ir mineralų kiekio grybas teigiamai veikia vaiko organizmą pagreitėjusio augimo metu. NesSudėtyje yra daug antioksidantų, ji laikoma senėjimą stabdančiu produktu. Kai kurie kosmetologai jį naudoja kaip kaukių nuo raukšlių ingredientą.
Produktas kenkia, kai yra individualus grybelio netoleravimas, kuris yra labai retas. Nerekomenduojama valgyti grybų patiekalo, jei turite virškinimo problemų.
Klaidingi dvejetai
Panašūs įvaizdžiai apima netikrus ir stagaraginius trumus, taip pat nevalgomus tombolanus. Jų vartojimas kelia pavojų sveikatai. Netikras triufelis gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir mirtiną baigtį, elnio triufelis gali sukelti virškinimo sutrikimus, o nevalgomas tombolanas gali sukelti apsinuodijimą ir virškinimo trakto sutrikimus.
Netikras triufelis
Elnio triufelis
Nevalgomas tombolanas
Kaip auginti juodąjį triufelį namuose
Būtina paruošti vietą auginimui, atsižvelgiant į:
- optimalus dirvožemio pH lygis yra 7,9, bet ne mažesnis kaip 7,5;
- komfortiška temperatūra – 16-22 °C;
- dirva turi būti prisotinta humuso ir kalcio. Pageidautina, kad svetainėje nebūtų akmenų;
- viršutinis dirvožemio sluoksnis surenkamas iš lapuočių miško;
- Mitybai naudojamos azoto-fosforo trąšos;
- Prieš sodinimą dirva turi būti mechaniškai įdirbta.
Šie grybai mikorizą formuoja su ąžuolais, todėl jiems pasodinamas grybiena užkrėstas medžio daigas. Padarykite tai prieš prasidedant šalnoms.
Grybiena gali užsikrėsti ne tik ąžuolas, bet ir lazdynas.Po to daigus keletą savaičių reikia laikyti steriliomis sąlygomis. Toliau sodinukai yra paruošti sodinti į paruoštą daigyną.
Sėkmingas sodinimas negarantuoja gero derliaus. Yra kenkėjų, kurie kelia pavojų trumams. Jei auginimas vyksta aptvertoje teritorijoje, rizika sumažėja. Šį grybą labai mėgsta triušiai, kiaulės ir kiškiai. Vienintelis būdas nuo jų pabėgti – gerai aptverti teritoriją.
Dar daugiau problemų sukelia straubliukai ir juodieji tarakonai, kurių atsikratyti nebe taip paprasta. Apsaugai nuo šių kenkėjų naudojama boro rūgštis, kuri purškiama visame plote. Rūgštį reikia sumaišyti su kiaušiniu, rutuliukus dėti ant popieriaus, kasdien keičiant mišinį. Galite nusipirkti paruoštų kenkėjų kontrolės produktų.
Juodųjų triufelių auginimo namuose etapai:
- Dirvos paruošimas: prisotinimas deguonimi, išvalymas nuo akmenų ir pašalinių daiktų.
- Prieš sodinimą patikrinkite dirvožemio rūgštingumą.
- Ąžuolo pjuvenų paruošimas ten, kur bus grybiena.
- Grybienos maišymas su dirva, pamirkyta trąšose.
- Paruoštą mišinį paskleisti ant ąžuolo pjuvenų.
Pirmasis derlius bus ne taip greitai. Sodinimo išlaidos atsipirks ne anksčiau kaip po kelerių metų. Bet jei prie to elgsitės protingai, per vieną sezoną galite surinkti kelias dešimtis kilogramų.
Grybų atsiradimą galima stebėti pakilus virš dirvožemio. Jie bus maždaug 20 centimetrų gylyje.Pastebėti juos ne taip paprasta, nes jų spalva susilieja su dirvožemiu.
Kad nepažeistumėte, išimkite triufelį maža mentele.
Siekiant palengvinti surinkimo procesą, Prancūzijoje jau seniai įsitvirtino kiaulių ir šunų dresavimo praktika. Triufelių kvape suvilgyta lazda metama gyvūnams, kad šie surastų ir parneštų atgal. Šuniukams duodama pieno su grybų sultiniu. Tai leidžia augintiniams išmokti kvapą ir lengvai rasti vaisiakūnius dirvoje.
Naudingi patarimai, kaip tinkamai auginti:
- dirvoje neturėtų būti įtrūkimų, o jei jie atsiranda, jie turi būti padengti smėliu;
- Draudžiama teritorijoje auginti medžius, tokius kaip tuopos, gluosniai, kaštonai, nes jie neigiamai veikia grybų augimą ir būklę;
- Surinkimo metu kiekvienas triufelis turi būti atskirai suvyniotas į popierių ir laikomas ryžiuose. Kad vaisiakūniai išlaikytų drėgmę, geriausia juos laikyti šaldytuve.
Išvada
Juodasis triufelis kulinarijoje naudojamas nuo XV a. Viskas prasidėjo Italijoje, bet tada jie pradėjo jį auginti Maskvos provincijoje. Tai delikatesas, kurį verta išbandyti. Jis nekelia jokios žalos organizmui ir gali būti paruoštas net vaikams. O jo auginimas, tinkamai paruošus, gali tapti pelningu verslu.
