Turinys
Miško pievagrybiai yra sluoksniniai grybai, priklausantys pievagrybių šeimai. Jie garsėja savo maistine verte ir gydomosiomis savybėmis, nes turi keliasdešimt žmogui reikalingų aminorūgščių, pasižymi antibakterinėmis savybėmis. O pagal fosforo kiekį ši rūšis prilygsta jūros gėrybėms. Paruošti miško pievagrybius nėra sunku. Tačiau svarbu žinoti, kaip juose išsaugoti maistines medžiagas.
Miško pievagrybių paruošimas virti
Prieš verdant šviežius miško pievagrybius, juos reikia išrūšiuoti, nuplauti ir išvalyti. Šeimininkės dažnai nuima nuo vaisiakūnių viršutinę plėvelę. Ši procedūra yra neprivaloma.
Parengiamieji žingsniai:
- Apžiūrėkite kiekvieną vaisiakūnį. Jis turi būti vienodos spalvos ir struktūros, be pažeidimų ar tamsių dėmių. Atspalvis rausvas arba pieniškas, su matiniu blizgesiu. Skrybėlė turi gerai priglusti prie kojos.Senuose egzemplioriuose plokšteles leidžiama patamsinti.
- Nuvalykite šiukšles ir dirvožemį.
- Atnaujinkite pjūvį ant stiebo, nes čia vaisiakūnis pradeda džiūti.
Šiame etape miško gėrybės yra paruoštos tolesniam perdirbimui. Tačiau kai kurios namų šeimininkės ir virėjos nori žaisti saugiai ir pašalinti išorinę odelę nuo vaisiakūnių. Norėdami tai padaryti, peilio galiuku užkabinkite plėvelę ant dangtelių ir patraukite link vidurio. Tamsios plokštelės taip pat pašalinamos peiliu.
Kaip virti miško pievagrybius
Yra įvairių būdų, kaip virti miško pievagrybius:
- kepimas;
- marinavimas;
- maisto gaminimas;
- kepimo;
- marinuoti.
Iš šios rūšies grybų gaminamos skanios salotos ir sriubos, pyragai ir troškiniai, makaronai ir padažai, ikrai ir juliena.
Kiek laiko virti miško pievagrybius
Pievagrybiai verdami prieš ruošiant sriubas, salotas, padažus, užkandžius ir garnyrus. Virimo laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento. Paprastai tai priklauso nuo tikslų, kuriems tada bus naudojami vaisiakūniai:
- sriuboms – 20 min.;
- salotoms ir užkandžiams – 10 min.
Užšaldytus mėginius rekomenduojama virti šiek tiek ilgiau nei šviežius:
- šaldyta – 25 min po užvirimo;
- švieži – iki 20 min.
Miško pievagrybių receptai
Grybai naudojami kaip daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų ingredientas. Jie netgi gali būti naudojami padažams gaminti.
Miško pievagrybių sriuba
Miško pievagrybių sriubą galite pasigaminti skystos arba lengvos grietinėlės tyrės pavidalu. Pagrindas naudojamas vištienos ar jautienos sultinys arba verdamas be mėsos produktų. Kai kurios namų šeimininkės prideda sūrio, kad sustiprintų aromatą ir suteiktų subtilią tekstūrą.
Ingredientai vienai iš skaniausių sriubų variantų:
- grybai - 0,5 kg;
- vištienos sultinys - 500 ml;
- svogūnas - 1 maža galvutė;
- grietinėlė 20% riebumo – 200 ml;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 50 g;
- pipirai ir druska pagal skonį;
- skrebučiai patiekimui.
Kaip gaminti:
- Vaisiakūnius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Į svogūnus suberkite pievagrybius ir palikite keptuvėje, kol suminkštės. Lengvai pasūdykite.
- Perkelkite kepsnį į puodą. Supilkite 200-300 ml vištienos sultinio ir sutrinkite trintuvu. Gauta grybų masė turi tapti vienalytė.
- Į keptuvę sudėkite sviestą, suminkštinkite ir suberkite miltus. Viską sumaišykite, minkydami gabalėlius.
- Ten supilkite likusį vištienos sultinį ir palaukite, kol užvirs.
- Supilkite į puodą su tyrele, išmaišykite. Padėkite ant ugnies ir sriubai užvirus virkite 7-8 minutes.
- Pipirai, įberkite druskos.
- Nuolat maišydami sriubą, mažomis porcijomis supilkite grietinėlę. Kai mišinys vėl užvirs, nukelkite nuo viryklės.
Pilant sriubą į dubenėlius, patiekalą reikėtų papuošti traškiais skrebučiais
Marinuoti miško pievagrybiai
Marinavimas – paprastas būdas paruošti miško pievagrybius žiemai. Derliaus nuėmimui tinka jauni grybai.
1,5-2 litrams užkandžių jums reikės:
- miško pievagrybiai – 3 kg;
- druskos 50 g 1 litrui vandens.
Marinatui:
- druska - 40 g;
- vanduo – 1 l;
- actas 9% – 60 ml;
- cukrus - 30 g;
- citrinos rūgštis - 2 g 1 litrui vandens;
- kvapieji pipirai - 10 žirnių;
- juodieji pipirai - 10 žirnelių;
- gvazdikėliai – 5 vnt.;
- lauro lapas – 4 vnt.
Darbo etapai:
- Į keptuvę supilkite virimo vandenį, įberkite druskos (50 g/l skysčio) ir citrinos rūgšties (2 g/l).
- Nuluptus miško pievagrybius sudėkite į puodą. Padėkite ant silpnos ugnies. Virkite 7 minutes po užvirimo. Kai pasirodys putos, pašalinkite jas naudodami kiaurasamtį.
- Išvirusius vaisiakūnius sudėkite į kiaurasamtį.
- Paruoškite marinatą emaliuotame dubenyje. Supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir sausus prieskonius. Virinama.
- Suberkite virtus pievagrybius ir palikite ant ugnies dar 25 minutes.
- Supilkite actą, tada virkite 5 minutes.
- Sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpildykite juos marinatu iki viršaus. Suvynioti.
- Apverstą indą izoliuokite ir palikite atvėsti.
- Tada perkelkite ruošinius į vėsią, tamsią vietą.
Maži grybai gražiai atrodo stiklainiuose, išlaikydami natūralų baltą atspalvį
Sūdyti miško pievagrybiai
Sūdyti miško pievagrybiai žiemai yra vitaminų patiekalas, kuriame yra amino rūgščių, skaidulų ir mineralų. Jis ruošiamas iš vidutinių ir mažų, tankios konsistencijos grybų.
Ingredientai marinavimui:
- miško pievagrybiai – 2 kg;
- druska - 100 g;
- česnakai – 1 vnt.;
- svogūnai - 3 galvutės;
- paprikos – 3 vnt.;
- pipirų žirneliai pagal skonį;
- alyvuogių aliejus.
Žingsnis po žingsnio laukinių grybų sūdymo receptas:
- Nuplautus, nuluptus ir džiovintus grybus perpjaukite pusiau.
- Sudėkite juos į didelį dubenį, pabarstykite druska ir išmaišykite.
- Paprikas supjaustykite išilgai juostelėmis, svogūną – pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką.
- Sudėkite sluoksnius į švarų indą: pirmasis sluoksnis daromas iš miško pievagrybių, kitas - iš daržovių mišinių. Taigi pakaitomis juos. Ant viršaus uždėkite pipirų.
- Plona srovele supilkite alyvuogių aliejų.
- Palikite ruošinį pusvalandžiui kambario temperatūroje. Tada laikykite šaldytuve.
Sūdytus pievagrybius galite paragauti jau kitą dieną po paruošimo.
Kepti miško pievagrybiai su svogūnais
Miško pievagrybiai yra geri, nes prieš kepant jų nereikia nei mirkyti, nei virti. Svogūnai jiems suteikia skonio.
Reikalingi ingredientai:
- grybai - 0,5 kg;
- druskos pagal skonį;
- svogūnai – 1 vnt.
Kaip kepti miško pievagrybius keptuvėje:
- Išvalykite grybus nuo šiukšlių. Skalauti jų nėra prasmės, nes vaisiakūniai greitai sugers vandenį ir baigsis troškinti, o ne kepti.
- Kojas supjaustykite apskritimais, kepures - griežinėliais.
- Įkaitinkite aliejų ant stiprios ugnies.
- Sudėkite grybus į keptuvę, sumažindami ugnį iki vidutinės.
- Kepkite, kol skystis išgaruos. Retkarčiais pamaišykite.
- Uždenkite dangčiu ir toliau kepkite 20 minučių.
- Ant grybų užpilkite kubeliais pjaustytą svogūną, keptuvės centre palikdami jam vietą.
- Įberkite druskos ir vėl uždenkite, palikite kepti dar ketvirtį valandos. Jei reikia, galite įpilti nedidelį kiekį vandens.
Kepti pievagrybiai tinka prie bulvių ir ryžių, mėsos patiekalų
Julienne iš miško pievagrybių
Julienne yra skanus grybų ir sūrio derinys. Patiekalas gali būti paruoštas šventiniam stalui ir patiekiamas kaip karštas užkandis.
Tai reikalauja:
- miško pievagrybiai – 200 g;
- sūris - 60 g;
- grietinėlė - 200 ml;
- česnakai - 2 skiltelės;
- svogūnai - 70 g;
- sviestas - 1 a.š. l.;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus 2 v.š. l.;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio recepto aprašymas:
- Susmulkinkite svogūną.
- Susmulkinkite česnaką.
- Stiebus ir kepures supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sūrį sutarkuokite.
- Svogūnus ir česnakus pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Kai jie taps minkšti, į keptuvę suberkite miško pievagrybius, įberkite druskos ir prieskonių. Kepkite, kol grybai bus paruošti.
- Paimkite kitą keptuvę ir pakepinkite miltus, kol šiek tiek pakeis spalvą. Įpilkite į jį sviesto ir išmaišykite.
- Po kelių minučių supilkite grietinėlę.
- Palaukite, kol padažas užvirs ir supilkite į grybų mišinį.
- Viską sudėkite į porcijomis formeles, pateptas augaliniu aliejumi.
- Ant viršaus uždėkite sūrio.
- Siųsti julienne kepti orkaitėje ketvirtį valandos. Nustatykite temperatūrą iki 200 0SU.
Džuljeną patogu ruošti ir patiekti kokosų keptuvėse
Salotos su miško grybais, riešutais ir sūriu
Salotos gali būti gražiai patiekiamos, jei naudojate formavimo žiedą. Iniciatyvios namų šeimininkės šį virtuvės įrenginį sėkmingai pakeičia įprastu skardiniu, kurio dugnas ir dangtis nupjauti.
Norėdami paruošti salotas, jums reikės:
- virta vištienos filė - 300 g;
- miško pievagrybiai – 400 g;
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- graikiniai riešutai - 100 g;
- konservuoti žirneliai - 200 g;
- kietas sūris - 200 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- žalieji svogūnai - 1 krūva;
- majonezo padažui.
Receptas:
- Pievagrybius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite.
- Išvirkite kiaušinius.
- Susmulkinkite graikinius riešutus.
- Supjaustykite filė juostelėmis.
- Susmulkinkite česnaką.
- Kiaušinius ir svogūnus susmulkinkite.
- Sūrį sutarkuokite.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Atidarykite konservuotų žirnelių skardinę. Įdėkite jį į salotas.
- Patiekalą pagardinkite majonezu.
- Pabarstykite graikiniais riešutais.
Patiekalas gali būti dedamas į salotų dubenį arba patiekiamas formavimo žieduose
Miško pievagrybių šašlykas
Šašlykus galima kepti ne tik ant grotelių, bet ir ant grotelių, orkaitėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar elektrinėje kebabinėje. Puikus grybų kvapas išliks bet kokiu atveju.
Šašlykui reikia:
- miško grybai - 1 kg;
- česnakai - 6 skiltelės;
- majonezas - 150 g;
- citrinos sultys - 2 šaukšteliai;
- apyniai-suneli - ½ šaukštelio;
- baziliko žalumynai - maža krūva;
- pipirų ir druskos pagal skonį.
Darbo etapai:
- Į dubenį sudėkite majonezą, suberkite prieskonius, išmaišykite.
- Pabarstykite smulkintu česnaku.
- Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
- Susmulkinkite baziliko lapelius. Supilkite į gautą padažą ir vėl išmaišykite.
- Paimkite maisto maišelį. Į jį sudėkite nuplautus pievagrybius ir užpilkite padažu. Uždarykite maišelį ir sumaišykite jo turinį. Palikite 60 minučių pasimarinuoti.
- Tada suverkite grybus ant iešmelių arba padėkite ant orkaitės grotelių. Kepimo metu stebėkite kebabą. Kai tik pievagrybiai išleidžia sultis ir paruduoja, patiekalas yra paruoštas.
Miško grybų iešmelius pabarstykite žolelėmis
Grybų troškinys su miško pievagrybiais
Troškintuvą kaip būdą paruošti miško vaisiakūnius išrado viena iniciatyvi amerikiečių namų šeimininkė. Patiekalas buvo mėgstamas ir paplito visame pasaulyje. Nuo tada buvo sukurta daug variantų, taip pat ir su pievagrybiais.
Ingredientų, kurių reikia kaupti, sąrašas:
- miško pievagrybiai – 150-200 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- bulvės – 4-5 vnt.;
- grietinėlė - 150 ml;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- pipirų, raudonėlio, druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Bulves išvirkite ir sutrinkite.
- Lengvai pakepinkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir svogūnus.
- Miško gėrybes sumaišykite su bulvėmis.
- Kiaušinius išplakti su grietinėle. Pipirai, druska, suberiame susmulkintą česnaką.
- Paimkite troškintuvą. Ant jos dėkite bulvių košę, užpilkite grietinėlės padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Įdėkite į orkaitę. Kepimo laikas – 20-25 min. Temperatūros diapazonas yra + 180 0SU.
Šios rūšies grybų privalumas yra tas, kad prieš ruošiant troškinį jų nereikia išvirti.
Miško pievagrybių kalorijų kiekis
Šios rūšies grybai yra mažai kaloringi ir nekenksmingi, jei jie tinkamai išvirti. Jis populiarus tarp tų, kurie įpratę rūpintis savo sveikata ir palaikyti gerą fizinę formą.
Išvada
Miško grybus paruošti daug lengviau nei daugumą kitų rūšių grybų. Tai yra pagrindinis jų pranašumas. Be to, juose yra vitaminų, amino rūgščių ir aukštos kokybės baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Todėl patiekalai su miško pievagrybiais yra gera alternatyva mėsos užkandžiams.
