Turinys
Piengrybis yra vienas iš įprastų Mlechnik genties Russula šeimos sluoksninių grybų pavadinimų. Šios rūšys jau seniai buvo labai populiarios Rusijoje. Jie buvo surinkti dideliais kiekiais ir saugomi žiemai. Beveik visi pieno grybai priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Taip yra dėl to, kad lūžtant minkštimui jos išskiria pieniškas karčias sultis, kurias prieš apdorojant reikia papildomai pamirkyti.
Kaip atrodo motinos pienas?
Yra keletas bendrų išvaizdos bruožų, dėl kurių grybai panašūs vienas į kitą.
Piengrybiai pagal savybes turi klasikinę vaisiakūnio formą, todėl gerai matosi jų kepurėlė ir stiebas. Be to, abi dalys yra to paties atspalvio. Kepurėlė tanki ir mėsinga. Iš pradžių jo forma yra plokščiai išgaubta, tačiau vystantis grybams dažniausiai tampa piltuvėlio formos. Paviršiuje galite pamatyti silpnas koncentrines zonas. Dangtelio kraštai yra pubescentiniai ir susukti į vidų.
Esant didelei drėgmei ir po lietaus daugelio piengrybių paviršius tampa lipnus.Šiuo atžvilgiu dangtelyje dažnai yra miško paklotės ar nukritusių lapų likučių. Visų rūšių piengrybių stiebas yra cilindro formos. Iš pradžių jis yra tankus, tačiau subrendusių egzempliorių viduje yra tuščiaviduris.
Visų rūšių piengrybiai turi tankų, šviesios spalvos minkštimą. Jis skleidžia sodrų vaisių kvapą. Esant nedideliam fiziniam poveikiui, jis lengvai subyra. Išsiskiriančios pieno sultys yra aštraus skonio. Patekus į orą, jo spalva keičiasi nuo baltos iki pilkos arba gelsvos, priklausomai nuo rūšies. Visos šio grybo veislės auga grupėmis, o tai žymiai sumažina surinkimo laiką.
Pieno grybai slepiasi po miško paklote, todėl reikia labai stengtis juos surasti
Kokie yra pieno grybai?
Pieno grybai būna įvairių rūšių, kurių kiekvienas turi tam tikrų savybių. Be to, jie skiriasi skoniu. Todėl norint sužinoti, kurios veislės yra vertingiausios, reikėtų kiekvieną iš jų ištirti atskirai.
Tikras
Šią rūšį galima rasti lapuočių miškuose ir mišriuose soduose. Derėjimo laikotarpis prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos. Tikrasis pieno grybas mikorizę formuoja su beržu.
Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm Kojos ilgis 3-7 cm Viršutinės dalies paviršius gleivėtas, pieno baltumo arba gelsvas. Ant jo galite pamatyti neryškias koncentrines zonas.
Šios rūšies pieniškas syvas yra gausus, baltas, o ore įgauna sieros geltonumo atspalvį.
Tikrieji piengrybiai reti, bet auga didelėse šeimose.
Aspenas
Ši pieno grybų rūšis yra reta ir auga nedidelėmis grupėmis.
Suaugusių egzempliorių dangtelio skersmuo gali siekti 30 cm.Kraštai iš pradžių lenkti, bet bręstant drebulės piengrybiui išsitiesina ir banguoja. Paviršius šviesios spalvos su ryškiomis rausvomis ir alyvinėmis koncentrinėmis zonomis. Kitoje pusėje esančios plokštelės iš pradžių būna baltos, vėliau įgauna rausvą atspalvį, o grybui sunokus tampa šviesiai oranžinės spalvos. Drebulės piengrybio kojelė ties pagrindu susiaurėjusi, jos aukštis 3-8 cm.. Gausiai išsiskiria rūgštokos pieniškos sultys.
Drebulės grybas mikorizę formuoja su gluosniais, tuopomis, drebulėmis
Geltona
Ši rūšis auga spygliuočių miškuose, tačiau kartais galima rasti ir mišriuose soduose. Dažniausiai geltonąjį piengrybį galima rasti po jaunomis pušimis ir eglėmis, rečiau – po beržais ant molingo dirvožemio.
Šios rūšies kepurėlė aukso geltonumo spalvos, jos dydis siekia 10 cm.Paviršius veltinis-vilnonis, kuris esant didelei drėgmei tampa slidus. Koja stora – iki 3 cm storio, jos ilgis gali siekti 8 cm.
Geltonojo piengrybio pieniškos sultys yra baltos, tačiau veikiamos oru pasikeičia į pilkai geltoną spalvą.
Geltonojo piengrybio minkštimas baltas, tačiau susilietus pagelsta
Ąžuolas
Išvaizda ąžuolo pieno grybas yra panašus į jo kolegas. Jo išskirtinis bruožas – geltonai oranžinė vaisiakūnio spalva. Šios rūšies kepurėlės kraštai šiek tiek velti. Skersmuo siekia 15-20 cm.Dažnai viršutinė dalis tampa netaisyklingos formos. Koncentriniai apskritimai ant dangtelio yra daug tamsesni nei pagrindinis tonas.
Ąžuolinio pieno grybo kojelė siekia 1,5–7 cm aukštį, šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė. Be to, jos paviršiuje galima pamatyti daugiau raudonų dėmių. Šios rūšies pieno sultys yra baltos ir nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru.
Ši rūšis sudaro mikorizę su ąžuolu, bet taip pat galima rasti prie skroblo, lazdyno ir buko
Raudona
Ši rūšis dėl nedidelio skaičiaus labai retai patenka į grybautojų krepšelius. Auga prie beržų, lazdynų ir ąžuolų. Jo kepurėlės skersmuo gali siekti 16 cm.Paviršius rausvai rudos spalvos. Jis yra sausas, matinis, šiek tiek aksominis, bet esant didelei drėgmei tampa, kaip ir daugelis pieno grybų, lipnus. Kojos aukštis siekia 10 cm, storis apie 3 cm.
Minkštimas gausiai išskiria balkšvas pieniškas sultis, kurios susilietus su oru patamsėja. Seni raudoni pieno grybai skleidžia nemalonų žuvies kvapą.
Raudonasis pieno grybas mėgsta plačialapius ir mišrius sodinukus
Juoda
Ši rūšis iš kitų piengrybių pastebimai išsiskiria tamsia alyvmedžio spalva. Auga mišriuose miškuose ir beržynuose. Dangtelis siekia 20 cm skersmens, jo kraštai yra šiek tiek pūkuoti ir pasukti į vidų. Ant lūžio matosi balta mėsa, kuri vėliau pasikeičia į pilką. Ši rūšis gausiai išskiria pieno baltumo syvus.
Juodojo pieno grybo kojelė siekia 8 cm.Jis šiek tiek šviesesnės spalvos nei viršutinė dalis. Laikui bėgant ant jo paviršiaus gali atsirasti įdubimų.
Juodgrybis su beržu formuoja mikorizę ir auga didelėmis grupėmis
Vandeninga zona
Ši rūšis išsiskiria baltai geltonu dangtelio atspalviu. Viršutinės dalies skersmuo gali siekti 20 cm.Kraštai riesti žemyn ir gauruoti. Minkštimas yra tankus, lūžio vietoje baltas, nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Pieno sultys iš pradžių būna šviesios spalvos, bet vėliau greitai pagelsta.
Vandeninio pieno grybo stiebas siekia 6 cm.Jo paviršius padengtas negiliomis gelsvomis įdubomis. Ši rūšis auga miškuose ir mišriuose soduose.
Vandeninės zonos piengrybį galima rasti prie beržo, alksnio, gluosnio
Sausas
Išoriškai ši rūšis daugeliu atžvilgių panaši į baltąjį pieno grybą. Tačiau jo išskirtinis bruožas yra tas, kad net esant didelei drėgmei, dangtelio paviršius išlieka sausas.
Kepurėlės skersmuo siekia 20 cm.. Augimo proceso metu grybo paviršius gali įtrūkti. Koja tvirta, 2-5 cm ilgio, spalva balta su rudomis dėmėmis.
Sausų grybų galima rasti spygliuočių, beržų ir mišriuose miškuose. Šios rūšies derėjimo laikotarpis prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki lapkričio pabaigos.
Nutrūkus sauso pieno grybo minkštimui, pieniškos sultys neišsikiša
Bolotny
Ši rūšis yra mažo dydžio. Jo kepurėlė siekia 5 cm skersmens, gali būti piltuvėlio formos arba išlenkta. Kraštai iš pradžių pasukti į vidų, bet kai grybas sunoksta, visiškai nusvyra. Paviršiaus spalva sodriai raudona arba raudonai ruda.
Pelkės piengrybio kojelė tanki, 2-5 cm aukščio, apatinėje dalyje pūkų. Jo atspalvis šiek tiek šviesesnis už kepurėlę.
Minkštimas yra kreminės spalvos. Šios rūšies pieno sultys iš pradžių būna baltos, bet vėliau tampa pilkos su geltonu atspalviu.
Pelkės piengrybis aptinkamas visur, mieliau auga drėgnose žemumose, samanose
Pipirinis
Ši rūšis yra didelio dydžio. Jo kepurėlė siekia 20 cm skersmens.Iš pradžių yra išgaubta, o vėliau tampa piltuvo formos, kaip ir visų piengrybių. Jaunų egzempliorių kraštai yra užlenkti, tačiau vystymosi metu jie išsitiesina ir tampa banguoti.Paviršius kreminis, tačiau ant jo gali atsirasti rausvų dėmių.
Koja 8 cm aukščio, kreminės spalvos su ochros dėmėmis. Minkštimas baltas, trapus. Pjaustant susidaro tiršta, aitri pieno sultys. Pipirinė pienžolė aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose.
Pipiriniai pieno grybai nusėda drėgnose ir tamsiose vietose
Karčios
Ši rūšis auga spygliuočių ir lapuočių soduose. Daugelis grybautojų painioja jį su rupūže ir vengia jo. Kepurės skersmuo ne didesnis kaip 8 cm.Jo forma plokščia su gumbu centre. Paviršius turi raudoną arba rudą atspalvį.
Koja plona ir ilga, 7-8 cm aukščio.Ant pjūvio matosi šviesus minkštimas, kuris išskiria gausiai pieniškas, vandeningas pilkas sultis.
Kartieji grybai turi šviežios medienos kvapą
kamparas
Šios rūšies piengrybiai mieliau auga rūgščioje dirvoje ir pusiau supuvusioje medienoje. Jį galima rasti spygliuočių ir mišriuose sodinimuose.
Skrybėlės skersmuo ne didesnis kaip 6 cm.Ji yra sausa ir lygi liesti. Iš pradžių išgaubtas, o paskui sustingęs arba prislėgtas su gumburu centre. Paviršiaus spalva raudonai ochra. Koja pasiekia 5 cm aukštį ir yra rudos spalvos.
Minkštimas yra smėlio spalvos ir gausiai išskiria bespalves pieno sultis. Skonis saldus su aštriu poskoniu.
Šios rūšies kvapas primena kamparą, todėl ir gavo savo pavadinimą.
Veltinis
Šis grybas auga atviruose saulėtuose pakraščiuose prie beržų ir drebulių. Aptinkama spygliuočių ir mišriuose miškuose.
Veltinio pieno grybo kepurė yra tanki ir mėsinga. Gali siekti 25 cm skersmens.Paviršius sausas, jaučiamas, su kažkuo susilietus girgžda.Dangtelio forma palaipsniui keičiasi iš plokščios arba šiek tiek išgaubtos į piltuvo formos su įtrūkusiomis briaunomis.
Koja tvirta, liečiant jaučiama. Prie pagrindo šiek tiek susiaurėja. Jo ilgis neviršija 6 cm.Lūžus matosi žalsvai gelsvas minkštimas. Jis išskiria baltą pienišką sulą, kuri, veikiama oro, pagelsta.
Jauni veltinio pieno grybo egzemplioriai viršutinėje dalyje turi pienišką atspalvį, tačiau vėliau paviršiuje atsiranda ochros arba geltonos dėmės.
Aukso geltona
Ši rūšis laikoma nevalgoma. Auga lapuočių miškuose, su ąžuolu ir kaštonu formuoja mikorizę.
Iš pradžių dangtelis yra išgaubtas, o paskui nukrinta. Jo skersmuo siekia 6 cm.Paviršius ochros spalvos, matinis, lygus. Ant jo aiškiai matyti koncentriniai žiedai.
Koja yra cilindro formos, šiek tiek sustorėjusi prie pagrindo. Jo atspalvis šiek tiek šviesesnis nei viršus, tačiau laikui bėgant paviršiuje atsiranda rausvai oranžinis atspalvis. Minkštimas yra storas ir baltas, tačiau veikiamas oro pagelsta.
Šios rūšies pieno sultys iš pradžių yra baltos, bet vėliau tampa ryškiai geltonos.
melsva
Ši rūšis auga lapuočių želdiniuose, bet kartais aptinkama ir spygliuočiuose. Kepurėlės skersmuo siekia 12 cm.. Maži piengrybiai atrodo kaip mažas varpelis, tačiau bręstant forma keičiasi į piltuvo formos. Paviršius sausas, aksominis, centre gali būti įtrūkimų. Pagrindinė spalva balta, tačiau yra kreminių dėmių.
Kojos aukštis 3-9 cm Spalva identiška viršutinei daliai. Minkštimas tankus, baltas. Jis skleidžia medienos kvapą. Suskaidžius išsiskiria kaustinės pieno sultys, kurios, veikiamos oru, krešėja. Iš pradžių ji būna balta, o vėliau pasikeičia į pilkšvai žalią.
Mėlynasis pieno grybas mėgsta kalkingas dirvas
Pergamentas
Ši rūšis auga didelėmis šeimomis mišriuose miškuose. Kepurėlė neviršija 10 cm skersmens.Jos spalva iš pradžių balta, bet vėliau pagelsta. Paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas.
Koja tanki, jos aukštis siekia 10 cm, ties pagrindu šiek tiek smailėja. Kojos spalva balta. Sulaužant išsiskiria lengvos pieniškos sultys, kurios nekeičia savo spalvos.
Šalia pipirinių grybų dažnai auga pergamentiniai pieno grybai
Šunų (mėlyna)
Ši rūšis auga mišriuose ir lapuočių soduose. Sudaro mikorizę su eglėmis, gluosniais ir beržais. Dangtelio dydis neviršija 14 cm skersmens. Jo forma, kaip ir daugumos piengrybių, yra piltuvėlio formos. Paviršius žvynuotas. Esant didelei drėgmei, jis tampa lipnus. Pagrindinis tonas yra tamsiai geltonas, tačiau ant jo matomi šviesūs koncentriniai apskritimai.
Stiebas 10 cm aukščio, ties pagrindu šiek tiek nusmailėjęs. Spalva identiška dangtelio spalvai, tačiau gali atsirasti tamsių dėmių. Minkštimas tankus, gelsvos spalvos. Gausiai išskiria pieno sultis. Iš pradžių jis yra baltas, tačiau veikiamas oro tampa purpurinis.
Mėlynasis pieno grybas nori augti labai drėgnose dirvožemio vietose
Kokių rūšių pieno grybai yra valgomi?
Europos šalyse pieno grybai priskiriami nevalgomoms rūšims. Tačiau, nepaisant to, Rusijoje grybai laikomi sąlyginai valgomais ir tinkamais vartoti. Tačiau norint, kad pieno grybų skonio savybės būtų visiškai atskleistos, būtina atlikti tinkamą išankstinį paruošimą. Jis susideda iš visiško kaustinių pieno sulčių pašalinimo iš minkštimo. Priešingu atveju grybai turės nemalonų kartaus skonį ir gali sukelti valgymo sutrikimą.
Be išimties visas sąlygiškai valgomas piengrybių rūšis tris paras reikia mirkyti šaltame vandenyje. Tokiu atveju turėtumėte nuolat keisti vandenį gėlu. Po to grybus reikia virti dar 20 minučių, o tada vandenį nupilti. Tik po tokio paruošimo pieno grybai gali būti toliau perdirbami.
Sąlygiškai valgomos pieno grybų rūšys:
- tikras (1 kategorija) – tinka sūdyti ir marinuoti;
- geltona (1 kategorija) – naudojamas sūdymui ir marinavimui, perdirbimo metu spalva pasikeičia į geltonai rudą;
- drebulės (3 kategorijos) – daugiausia naudojamas marinavimui, bet tinka ir kepti bei ruošti pirmuosius patiekalus;
- ąžuolas (3 kategorijos) – naudojamas tik marinavimui;
- raudona (3 kategorijos) – tinka sūdyti, marinuoti ir kepti;
- juodas (2 kategorijos) – naudojamas sūdytas, apdirbus keičia spalvą į purpurinę-bordo;
- vandeninga zona (3 kategorijos) – naudojamas sūdymui ir marinavimui;
- sausas (3 kategorijos) – ši rūšis geriausiai tinka kepti, marinuoti ir naudoti pirmiesiems patiekalams;
- pipirinis (3 kategorijos) – tinka marinuoti, bet keičia spalvą į šviesiai rudą, galima valgyti tik praėjus mėnesiui po marinavimo;
- kartūs (3 kategorijos) – tinka sūdyti ir marinuoti;
- jaučiamas (3 kategorijos) – galima tik sūdyti;
- pergamentas (2 kategorijos) – tinka tik sūdyti;
- iltiniai arba mėlyni (2 kategorijos) - naudojamas tik marinavimui, nes marinavimo metu spalva tampa purvai mėlyna.
Valgomos rūšys:
- pelkė (2 kategorijos) – rekomenduojama sūdyti ir marinuoti;
- kamparas (3 kategorijos) – galima virti ir sūdyti;
- melsva (3 kategorijos) – naudojamas marinavimui, reikia daug prieskonių;
Kuo naudingi pieno grybai?
Visos valgomos ir sąlyginai valgomos pieno grybų rūšys išsiskiria dideliu lengvai virškinamų baltymų kiekiu, pranokstančiu net mėsą. Juose nėra cukraus, todėl diabetu sergantys žmonės gali drąsiai įtraukti šiuos grybus į savo racioną. Be to, pieno grybai padeda kovoti su antsvoriu. Jie nekaloringi, bet kartu ilgam numalšina alkį ir aprūpina žmogaus organizmą naudingais vitaminais bei mikroelementais.
Šie grybai taip pat šalina toksinus, gerina emocinę sveikatą ir virškinimą, didina imunitetą.
Išvada
Pieno grybus, nepaisant to, kad jie daugiausia priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, galima saugiai valgyti po išankstinio paruošimo. Be to, šios rūšys plačiai naudojamos medicinoje. Jie padeda gydyti tulžies akmenligę ir plaučių ligas. Jų pagrindu ruošiami ir vaistai nuo tuberkuliozės.
