Turinys
Žaliųjų samanų grybų galima rasti visur, patyrusių grybautojų jis labai vertinamas dėl gero skonio. Plačiai taikoma kulinarijoje. Šis vamzdinis Boletaceae šeimos atstovas mieliau įsikuria samanomis apaugusiame dirvožemyje.
Kaip atrodo žali samanų grybai?
Žalios samanos arba aukso rudos spalvos priklauso Borovikov genčiai. Jis turi alyvuogių rudą arba geltonai rudą mėsingą dangtelį su išgaubtu aksominiu paviršiumi. Grybas bręsdamas įgauna šviesesnį atspalvį. Dydis siekia 15 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis viduje prigludęs, šiek tiek nusileidžiantis link stiebo.Jaunų egzempliorių jis geltonas, senesniuose – žalsvas, su didelėmis nelygiomis poromis, kurios paspaudus pamėlynuoja. Tankus, smailėjantis, lenktas stiebas užauga iki 12 cm aukščio ir 2 cm skersmens. Biri, tanki minkštimas turi šviesiai geltoną atspalvį ir nupjaunant pasidaro mėlynas. Remiantis aprašymu ir nuotrauka, žaliuosius samaninius grybus galima nesunkiai atskirti nuo kitų grybų pagal savo ypatumą – skaldydami jie skleidžia malonų džiovintų vaisių aromatą.
Šiame vaizdo įraše ši įvairovė pristatoma išsamiau:
Kur auga žaliosios muselės grybai?
Ši rūšis auga visur spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Vakarinėje Rusijos dalyje galite rasti grybų, tačiau dideliais kiekiais žaliųjų smagračių yra Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Jie auga šviesiose vietose – palei kaimo keliukų, takų ar griovių pakraščius, taip pat miško pakraščiuose. Mėgstamiausios jų vietos – supuvusi mediena ir skruzdžių krūvos. Retai galima rasti veislę grupėse: šie grybai yra „vieniši“. Jie neša vaisius nuo vasaros pradžios iki spalio pabaigos.
Ar žalias grybas valgomas ar ne?
Žalias smagratis yra valgoma rūšis, priskiriama 2 kategorijai, o tai rodo, kad galima valgyti ir kepurėles, ir stiebus. Jie ne tik skanūs, bet ir naudingi žmonių sveikatai.
Grybų skonio savybės
Visą sezoną galite ruošti maistingus patiekalus iš žalių samanų grybų. Žiemą preparatai naudojami džiovinti arba šaldyti. Marinuotas ir sūdytas, šis maistingas produktas atskleidžia savo aromatą su lengvu vaisių kvapu, taip pat puikų būdingą grybų skonį.
Nauda ir žala organizmui
Vaisiakūniai apima:
- mineralai ir amino rūgštys;
- vitaminai ir eteriniai aliejai;
- žmogaus organizmui naudingi fermentai – amilazė, proteinazė, lipazė.
Grybas yra mažai kaloringas, jame yra lengvai virškinamų baltymų, todėl jis naudojamas dietinei mitybai ir įtraukiamas į nutukimo meniu. Žalieji grybai yra natūralūs antibiotikai ir padeda stiprinti imunitetą, kai jie vartojami reguliariai. Tradicinė medicina pataria į kasdienį valgiaraštį įtraukti patiekalus iš žalių grybų sergant peršalimo ligomis, kvėpavimo takų ligomis ir virusinėmis epidemijomis dėl produkto savybių atsparumo infekcijoms ir gerinti kraujo sudėtį. Samanų grybai taip pat turi jauninantį poveikį organizmui.
Kaip ir visi grybai, šie Boletaceae šeimos atstovai yra daug baltymų turintis produktas, apkraunantis virškinamąjį traktą, todėl jais piktnaudžiauti nerekomenduojama.
Žalieji grybai draudžiami sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis ūminėje stadijoje. Taip pat būtina vengti produkto, jei virškinimo liaukos yra uždegusios. Jokiu būdu grybų patiekalai neturėtų būti įtraukti į vaikų iki 3 metų ar vyresnio amžiaus žmonių valgiaraštį.
Klaidingi dvejetai
Žaliuosius Borovikov genties atstovus galima supainioti su šiais grybais:
- Gelsvai rudos samanos (arba aliejinė), kurio vamzdinis sluoksnis yra mažesnių porų ir šviesiai rudos spalvos. Labai skanus, bet mažai žinomas baravykų atstovas.
- lenkiškas grybas, kurio dangtelis yra tamsiai rudos spalvos, o vamzdinis sluoksnis yra mažesnių porų ir geltonos spalvos, su amžiumi neįgyja žalio atspalvio. Paspaudus grybo paviršių, jis pasidaro melsvas, melsvai žalias, melsvai arba rusvai rudas. Vaisiakūniai atrodo prislėgti – smulkūs, blankios spalvos, netaisyklingos formos. Lenkiškas grybas išsiskiria aštriu, labai nemaloniu minkštimo skoniu ir geltonu vamzdiniu sluoksniu su raudonu atspalviu. Jis neskleidžia tokio malonaus kvapo kaip žalias giminaitis.
- Pipirinis grybas. Vamzdinis rudas baravykų atstovas, kurį lengva atpažinti iš neįprasto aštraus skonio ir raudonos sporų sluoksnio spalvos. Nurodo sąlygiškai valgomą.
Surinkimo taisyklės
Žali samanų grybai renkami sausu oru, vengiant peraugusių, per didelių egzempliorių. Derliaus nuėmimui tinka grybai su kepure, kurių skersmuo ne didesnis kaip 6 - 7 cm, aštriu peiliu nupjaukite stiebą ties šaknimi, nes jis kartu su kepurėle naudojamas maisto ruošimui.
Naudokite
Žalioji samanų muselė yra visiškai valgoma. Nepaisant to, kad išankstinis terminis apdorojimas prieš ruošiant kulinarinius patiekalus yra neprivalomas, atsargumo sumetimais vis tiek rekomenduojama tai padaryti mažiausiai. Pirmiausia nuvaloma dangtelio oda. Vaisių kūnai ne tik sūdomi ir marinuojami, bet ir verdami, dedami į sriubas ir padažus, kepami ir troškinami, naudojami kaip pyragų ir naminės picos įdaras, gaminami grybų ikrai. Skaniausiu užkandžiu laikomi marinuoti arba sūdyti samanų grybai.Sriubose ir julienne jos nepraranda formos, neišsiskleidžia, išlieka tvirtos ir elastingos.
Iš miško atvežti vaisiakūniai ruošiami nedelsiant, šviežių jų laikyti nepatartina. Prieš džiovinimą grybai kruopščiai išvalomi, išpjaunami pažeidimai ir pašalinami sukirmiję, supuvę egzemplioriai. Suverkite ant siūlo ir pakabinkite saulėtoje, atviroje vietoje. Prieš šaldant žalieji grybai išverdami pasūdytame vandenyje, kuris nukošiamas. Masę sudėkite į indelius ar plastikinius maišelius ir laikykite šaldiklyje. Verdami 25 - 30 min., grybai marinuojami, sūdomi, kepami, troškinami ir kt.
Išvada
Žaliasis samaninis grybas, kaip ir kiti baravykų šeimos atstovai, yra vertinamas grybautojų. Iš jaunų vaisiakūnių ruošiami patiekalai gali pakeisti mėsą dėl didelio kiekio lengvai virškinamų augalinių baltymų. Tai puiki pagalba laikantis vegetariškos dietos.
