Turinys
Skripuny grybai arba skripukhi, smuiko grybai, dėl neįtikėtino išorinio panašumo daugelio laikomi pieno grybų rūšimi. Tačiau pienžolės atstovai savo skoniu prastesni už baltuosius piengrybius, todėl priskiriami sąlygiškai valgomiems.Nepaisant to, aistringi grybų rinkėjai renka smuikus marinuoti, žinodami apie daugybę naudingų savybių, kurios turi teigiamą poveikį organizmui.
Kur auga girgždantys grybai?
Skripūnas arba spurgas gavo savo pavadinimą dėl girgždančio garso, kurį skleidžia palietus dangtelį. Antrasis pavadinimas yra susijęs su labai šarminėmis, karčiomis sultimis, išsiskiriančiomis pjaunant grybą. Smuiko grybai yra labai paplitę grybai, augantys visur. Jie aptinkami visoje Rusijoje – nuo vakarinės jos dalies iki Tolimųjų Rytų. Kultūra teikia pirmenybę saulės apšviestoms, atviroms vietoms lapuočių ar mišriuose miškuose. Girgždantys grybai mėgsta įsikurti po drebulėmis ar beržais, kurie auga pavieniui, ant sausų lapų ar samanų padengtos dirvos. Pagal aprašymą ir nuotrauką smuiko grybai auga didelėmis grupėmis, jaunikliai įsiterpę į pernokusius individus. Smuikas į aktyvaus augimo stadiją patenka liepos mėnesį ir neša vaisius iki spalio mėnesio.
Kaip atrodo smuiko grybai?
Smuikininkai priskiriami ne prie baltųjų, o prie veltinių grybų, kurie užauga iki labai didelių dydžių, kurių kepurėlės skersmuo apie 16-17 cm.Jaunystėje smuikininkai turi išgaubtą baltą kepurėlę, tačiau augant ji palaipsniui tiesėja ir įgauna. gelsvas atspalvis. Suaugusieji išsiskiria piltuvo formos, tankia ir mėsinga kepurėle su banguotais kraštais. Kietas, trapus minkštimas, lūžtant, išskiria baltas pieniškas sultis, būdingas visiems lakižolės atstovams. Ta pati kieta, balta koja, ne ilgesnė kaip 6 cm, siaurėja arčiau pagrindo. Visas jo paviršius padengtas baltais, švelniais pūkais, todėl girgždantis grybas gavo veltinio pieno grybo pavadinimą.
Ar galima valgyti girgždančius grybus?
Smuiko grybas yra valgomas, nors savo skoniu gerokai prastesnis už baltąjį piengrybį. Tiksliau, jis priklauso sąlygiškai valgomųjų grybų kategorijai, kuri reikalauja privalomo išankstinio produkto apdorojimo prieš valgant.
Svarbios šios veislės paruošimo sąlygos yra šios:
- mirkymas šaltame vandenyje 3 - 4 dienas, nuolat keičiant vandenį į šviežią;
- mirkymas karštame vandenyje ir keitimas gėlu vandeniu kas kelias valandas;
- Squeaks verdame 30 minučių. arba marinuoti.
Tik po kruopštaus mirkymo smuikas praranda kartaus, nemalonaus skonio, kuris išskiria pieniškas sultis. Karštas metodas leidžia greitai jį pašalinti, tačiau net ir po to grybus reikia termiškai apdoroti arba marinuoti, o procesas trunka mažiausiai 40 dienų.
Grybų skonio savybės
Skoniu ir aromatu tinkamai paruošti sūdyti girgždantys grybai miglotai primena piengrybius. Jie yra tankūs, tvirti ir kieti, o tai gana populiarus tarp gurmanų. Tačiau daugelis juos laiko labai vidutinio skonio, todėl miške jų vengia. Nesant kitų grybų karalystės atstovų, smuikus galima drąsiai dėti į krepšelį, norint paįvairinti stalą žiemos ir pavasario sezonais.
Nauda ir žala organizmui
Kaip ir baltas piengrybis, taip ir girgždantis grybas turi daug naudingų medžiagų. Jie apima:
- vitaminai ir amino rūgštys;
- celiuliozė;
- fosforo, kalio, natrio ir geležies.
Kasdienį gyvybiškai svarbių elementų – fosforo, geležies ir kalio – poreikį žmogaus gali patenkinti įprasta grybų patiekalo iš smuiko porcija.Nepaisant mažo skripuno kaloringumo – tik 23 kcal 100 g produkto, jis suteikia sotumo jausmą ir yra pagrindinis baltymų tiekėjas, jei dietos metu atsisakote mėsos ar žuvies. Todėl produktas laikomas dietiniu, jei jį vartojant suvartojamas minimalus druskos kiekis.
Reguliarus smuiko buvimas meniu padeda sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Grybas laikomas natūraliu antibiotiku, turinčiu priešuždegiminį ir baktericidinį poveikį žmogaus organizmui. Jis skatina apsauginių savybių vystymąsi bakterinių ir virusinių infekcijų metu, padeda žmogui greičiau įveikti ligą. Dėl to visiškai sustiprėja organizmo imuninė sistema, pakyla gyvybingumas, atstatomas energijos balansas. Smuiko alkoholinė tinktūra laikoma puikia priemone nuo vėžio navikų, šalinančia įvairių rūšių uždegiminius procesus.
Girgždėjimas naudingas ne tik žmogaus organizmui. Jei piktnaudžiaujama, jis gali tapti žalingas. Absoliučiai visi grybai yra sunkus maistas, kurį reikia tinkamai paruošti. Priešingu atveju gresia sunkumas skrandyje, stiprus skausmas ir mėšlungis. Todėl labai svarbu laikytis technologinio smuiko ruošimo proceso ir nepersistengti produkto savo mityboje. Tai ypač pasakytina apie vaikus ir pagyvenusius žmones. Skripun taip pat draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis ir turintiems virškinimo trakto problemų. Tai visų pirma gastritas, opa su mažu skrandžio sulčių rūgštingumu.
Panašios rūšys
Skripunių grybai priklauso žemai grybų kategorijai, todėl grybautojai specialiai jų neseka. Tačiau smuikininkai grybus dažnai painioja su baltais pieno grybais – tai aiškiai matyti iš pastarųjų nuotraukos ir aprašymo. Tačiau atidžiai išnagrinėjus, visiškai įmanoma atskirti šias dvi veisles:
- Piengrybiai apatinėje kepurėlės dalyje turi būdingą pakraštį, kurio cypiantis paukštis neturi.
- Piengrybio ore išskiriamos pieniškos sultys po kurio laiko pagelsta, tačiau smuikininko skysčio spalva nesikeičia.
- Skripukha turi didesnę jėgą ir tvirtumą.
- Pieniniame grybe plokštelės po kepure yra baltos, o girgždančiose žuvyse šviesiai geltonos.
Abu grybai – piengrybiai ir kreksniai – yra valgomi, todėl vieną pakeitus kitu apsinuodyti negresia. Tačiau būdingi baltojo pieno grybo ir smuiko grybo skirtumai leis dėmesingam grybautojui tinkamai paruošti kiekvieną rūšį, o tai atskleis visas gaminio ir iš jo pagamintų patiekalų gastronomines savybes.
Surinkimo taisyklės
Girgždantys grybai renkami rudenį – nuo rugsėjo pradžios iki mėnesio pabaigos. Jų reikia ieškoti beržynuose apšviestose, atvirose vietose, dirvoje, padengtoje tankiu žolės ar samanų sluoksniu. Vijokliai auga didelėmis grupėmis beveik visur, todėl juos rasti gana lengva ir greita.
Radę būrį įvairaus amžiaus girgždančių grybų, atrenka jaunus individus, kurių kepurėlės dar išgaubtos, skersmuo iki 5 - 7 cm. Nupjaunami aštriu peiliu, beveik po kepure, nes stiebas dar išlikęs. nepatenka į maistą. Nupjautas girgždesius sudėkite į krepšį arba krepšį dangteliais žemyn, kad išvengtumėte pavojaus, kad jie nutrūks ir bus sugadinti transportuojant.Spygliuočiai stambūs, peraugę, kepure daugiau nei 10 cm skersmens, nerenkami.
Naudingas vaizdo įrašas apie tai, kaip auga smuiko grybai, padės išvengti klaidų renkantis grybus:
Naudokite
Rusijoje smuikas priskiriamas žemai, ketvirtai, grybų kategorijai, tačiau Vakaruose jis laikomas visiškai nevalgomu. Skripukha vartojama tik sūdyta ir fermentuota, prieš tai mirkoma. Iš miško atnešti grybai išvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami, stiebai apipjaustomi taip, kad tilptų prie kepurėlės pagrindo. Net ir tinkamai pasūdius, girgždantys grybai išlaiko gana vidutinį skonį su kiek rūgštoku aromatu, būdingu sūdytiems sluoksniuotiems grybams.
Tačiau jie atneša apčiuopiamos naudos žmogaus organizmui dėl savo unikalios sudėties ir veikliųjų medžiagų, kurios teigiamai veikia gyvybiškai svarbių organų veiklą. Sūdyto ir marinuoto squeaks pagalba galite gerokai paįvairinti žiemos-pavasario mitybą. Sūdytos pienės išlaiko baltą spalvą su šiek tiek melsvu atspalviu, išlieka tvirtos, kietos ir šiek tiek girgždančios ant dantų. Kvepia tikrais grybais. Tokie grybai nevalgomi nei virti, nei troškinti, nei kepti.
Išvada
Girgždantys grybai daug prastesni už baltuosius piengrybius, tačiau ir ši veislė turi savo gerbėjų.Dėl didžiulio rūšių augimo dideliais kiekiais „tyliosios medžioklės“ mėgėjai visada gali grįžti namo su pilnais krepšiais.
