Baravykai: receptai žiemai, kiek virti, naudingos savybės

Baravykai „ramios“ medžioklės mėgėjų pripažįstami kaip geriausi tarp daugelio valgomųjų grybų. Balta ji vadinama ne dėl spalvos, o dėl minkštimo, kuris pjaunant netamsėja. Dėl ryškaus skonio ir aromato šios miško dovanos užėmė deramą vietą kulinarijoje. Jie kepami, verdami, laikomi naudoti ateityje. Daugybė baravykų receptų žiemai yra saugomi beveik kiekvienoje šeimoje nuo senesnių kartų.

Naudingos baravykų savybės

Pagal maistinių medžiagų turtingumą ir cheminę sudėtį kiaulienos grybai neturi lygių. Juose yra daug:

• antioksidantai;
• baltymai;
• B grupės vitaminai;
• mineralinės medžiagos (kalis, kalcis, fluoras, natris, fosforas, jodas, geležis, magnis);
• maistinė lasteliena.

Tačiau dėl chitino grybų baltymai nėra visiškai absorbuojami. Džiovintuose baravykuose virškinamumo procentas padidėja iki 85%.

Dėl vertingo jų turinio baravykų naudą vargu ar galima pervertinti:

1. Jo valgymas padeda stiprinti kaulus ir sąnarius.
2. Sudėtyje esantys natūralūs fermentai skaido riebalus, angliavandenius ir glikogeną.
3. Beta-gliukano dėka sustiprėja imuninė sistema, sustiprėja priešgrybelinė, antivirusinė ir uždegiminė apsauga.
4. Lecitinas, esantis baravykų grybuose, naudingas sergant mažakraujyste ir ateroskleroze, neleidžia kauptis cholesteroliui ir užkemša kraujagysles.
5. Polisacharidai ir siera turi priešnavikinį poveikį.

Baravykuose yra daug riboflavino, kuris normalizuoja skydliaukės veiklą ir yra atsakingas už odos, nagų, plaukų būklę.

Nepaisant didžiulės naudos ir turtingos sudėties, kiaulienos grybai yra mažai kaloringas maistas.

100 g šviežių baravykų:

Kaip virti baravykus

Grybų patiekalai, ypač iš baltų egzempliorių, jau seniai užėmė vertą vietą rusų virtuvėje.

Baravykus galima paruošti įvairiai, išlaikant skonį ir maistinę vertę. Jie valgomi kepti, virti, džiovinami, marinuojami, naudojami sriuboms ir salotoms.

Prieš verdant grybai paruošiami:

• rūšiuoti, išvalyti nuo miško šiukšlių (spyglių, lapų);
• dideli supjaustomi gabalėliais, maži naudojami sveiki;
• pusvalandį pamirkykite sūriame šaltame vandenyje, kad kirmėlės išplauktų.

Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio:

Kai kurios namų šeimininkės verda du kartus:

1. Pirmiausia pasūdytame vandenyje 15-20 minučių po užvirimo. Tada vanduo nupilamas, baravykus sumetant į kiaurasamtį.
2. Supilkite šviežią vandenį ir virkite 45 minutes.

Virimo metu susikaupia daug baltų putų, kurias reikia nugriebti kiaurasamčiu.

Baravykų sriuba

Miško gėrybių mėgėjams patiks šis pirmojo patiekalo variantas. Paprastas baravykų sriubos receptas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Jums reikės:

• vanduo (arba vištienos sultinys) - 1000 ml;
• 50 g sviesto ir 50 ml augalinio aliejaus;
• 1/2 kg bulvių;
• 1 svogūnas;
• kiaulienos grybai - 400 g;
• 120 g grietinės (15%);
• pagal skonį dedama prieskonių, žolelių ir druskos.

Virimo procedūra.

1. Pusvalandį virkite vištienos sultinį (ant kojos ar vištienos krūtinėlės). Mėsa išimama. Taip sriuba bus sodresnė. Jei nėra sultinio, virkite vandeniu.
2. Baravykus, svogūnus, bulves supjaustykite kubeliais, supilkite į keptuvę su aliejumi, pakepinkite 5 minutes maišydami.
3. Suberkite sviestą, pipirus, druską, toliau kepkite dar 2 minutes.
4. Įdėkite į sultinį arba vandenį ir virkite 20 minučių.
5. Supilkite grietinę ir žoleles, toliau virkite 3 minutes, nenustodami maišyti. Uždarykite ir palikite 20 minučių.

Kaip kepti baravykus

Balti vaisiakūniai keptuvėje – mėgstamas grybautojų patiekalas.

Keptus baravykus paruošti nesunku:

1. Pirmiausia miško dovanos rūšiuojamos, valomos, nuplaunamos, pjaunamos.
2. 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu su druska.
3. Virinama 15 minučių. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
4. Dėti į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, ir kepti, kol išnyks sultys, o grybai paruduos (apie pusvalandį).
5. Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos įpilkite sviesto (pagal principą „sviestu košės nesugadinsi“). Druska ir pipirai pagal skonį.

Kai kurios šeimininkės kepa patiekalą su svogūnais.Norėdami tai padaryti, 5 minutes prieš grybus į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus.

Kaip užšaldyti baravykus

Šaldymas yra vienas iš patogių būdų paruošti baravykus žiemai, nes grybus galima laikyti mažiausiai šešis mėnesius. Baltymai užšaldomi žali (švieži) ir verdami:

1. Šviežiai surinktos miško dovanos valomos, dideli grybai supjaustomi gabalėliais, smulkūs – sveiki.
2. Sudėkite į maišelius dalimis, kiek reikia patiekalui paruošti. Daugiau neužšaldykite.

Virti grybai taip pat gali būti užšaldyti:

• virkite ne ilgiau kaip 7 minutes;
• nusausinti kiaurasamtyje;
• palaukite apie valandą, kol vanduo nutekės;
• sudėti į maišelius, tada į šaldiklį.

Vienos šeimininkės baltųjų neatitirpdo, o iš karto verda arba kepa, kitos palaukia, kol visiškai atitirps (8-12 val.), tada verda. Patiekalo skonis nenukenčia nei vienu, nei kitu atveju.

Kaip džiovinti baravykus namuose

Džiovinimas yra senas, laiko patikrintas būdas paruošti maistą būsimam naudojimui. Džiovinti baltymai užima mažai vietos ir laikomi ilgai, jei laikomasi technologijos. Tokiuose baravykuose baltymų yra daugiau nei paruoštuose kitais būdais.

Jie džiovinami įvairiais būdais, pavyzdžiui, ant sriegio. Stora adata su nailoniniu siūlu arba meškerė skirta kiekvienam grybo apskritimui arba visam. Jiems neturėtų būti leista liestis vienas su kitu.

Baltos girliandos kabinamos gerai vėdinamose šiltose patalpose, pavyzdžiui, virtuvėje virš dujinės viryklės.

Kartais jie džiovina lauke, kai karšta ir sausa. Apsaugokite nuo vabzdžių ir dulkių marle. Šis džiovinimo procesas trunka savaitę.

Daugelis namų šeimininkių baltymus laiko orkaitėje, prieš tai supjaustę juos plonais griežinėliais.

Technologija:

1. Vaisiakūnius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Ant kepurėlės dedami nedideli grybukai.
2. Įkaitinkite orkaitę (ne aukštesnėje kaip 65 °C).Įdėkite ten kepimo skardas arba padėkite grybus ant metalinių grotelių. Durys nėra visiškai uždarytos, kad oras galėtų patekti į vidų.
3. Po 5-6 valandų kaitra orkaitėje padidinama iki 75 °C. Tada šildymo temperatūra vėl sumažinama iki 55 °C.
4. Kad išdžiūtų tolygiai, išimkite kepimo skardas, atvėsinkite ir apverskite grybus.

Baltymai džiovinami orkaitėje 24 valandas (24 valandas).

Daugelis namų šeimininkių taip pat naudoja mikrobangų krosnelę. Lygiais gabalėliais supjaustyti grybai dedami ant stiklinės lėkštės ir 20 minučių įjungiama orkaitė. Kai iš grybų išsiskiria sultys, jos nuvarvinamos. Procedūra kartojama 4 kartus. Prieš kiekvieną kartą įjungdami, leiskite mikrobangų krosnelei atvėsti.

Baravykus patogiau džiovinti elektrinėje džiovykloje: energijos sąnaudos minimalios, nereikia stebėti džiovinimo proceso. Baravykai dedami ant padėklų plonomis lėkštelėmis, nustatoma norima programa (priklausomai nuo grybų), trukmė 5-9 val.

Baravykų receptai žiemai

Daugelis šeimininkių mano, kad baltųjų marinavimas yra vienas sėkmingiausių būdų juos paruošti žiemai.

Marinuoti grybai – patiekalas, kuris puikiai papuoš šventinį stalą

Tradicinis receptas

Jums reikės:

• 1000 g baravykų;
• vanduo - 1000 ml;
• 1 citrinos sultys, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Dėl marinato

• 1 lauro lapas;
• juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• česnakai - 1 skiltelė;
• 4-5 morkų ir svogūnų žiedai;
• 2 krapų skėčiai;
• 500 ml vandens;
• pusė stiklinės 9% acto;
• 10 g druskos;
• cukrus - 20 g.

Marinavimo procedūra:

1. Grybai valomi ir nuplaunami. Subrendusios pjaunamos, mažos naudojamos sveikos.
   
2. Į keptuvę įpilkite vandens, druskos, išspauskite citrinos sultis. Užvirus suberkite baravykus ir virkite 15 min.
   
3. Nusausinkite į sietelį. Jei ant grybų pastebimos putos, užpilkite juos verdančiu vandeniu.
   
4. Baravykai dedami į sterilius stiklainius, kartu su likusiais ingredientais ir prieskoniais.
   
5. Marinatas verdamas 10 minučių 100 °C temperatūroje, stiklainių turinys užpilamas verdančiu vandeniu, uždengiamas steriliais dangteliais.
   
6. Grybai stiklainiuose papildomai sterilizuojami 20 minučių verdančiame vandenyje ir uždaromi.
   

Atvėsus, ruošiniai iškeliami į šaltą patalpą.

Porcini grybai marinuoti su žolelėmis

Marinatui jums reikės:

• krienų, serbentų, vyšnių lapai;
• krienai (šaknis);
• krapų skėčiai;
• česnako skiltelės:
• druska - 20 g;
• cukrus - 30 g;
• pipirų žirneliai - 10 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• actas 9% - 30 ml.

Grybų skaičius yra savavališkas, šeimininkės prašymu.

Paruošimas:

1. Baltuosius 1 valandą pavirkite pasūdytame vandenyje ir sudėkite ant sietelio.
2. Marinatą virkite 10 minučių, prieš išjungdami viryklę įpilkite acto.
3. Žalieji lapai užpilami verdančiu vandeniu ir paskirstomi į stiklainius.
4. Užpildykite stiklainius marinatu, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 45 minutes.
5. Išimkite iš vandens ir sandariai uždarykite.

Po aušinimo jis siunčiamas saugoti.

Baravykai marinuoti su muskato riešutu

Jums reikės:

• kiaulienos grybai - 1000 g.

Marinatui:

• 20 g druskos;
• 30 ml acto rūgšties (30%);
• juodieji pipirai - 12 vnt., kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• 10 g cukraus;
• svogūnas 1 vnt.;
• muskato riešutas - ¼ šaukštelio.

Virimo algoritmas:

1. Nulupti ir gabalėliais supjaustyti grybai dedami į katilą su vandeniu ir verdami 10 min.
2. Suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, prieskonius ir kepkite, kol suminkštės.
3. Virimo pabaigoje įpilkite acto.
4. Sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Laikyti vėsioje vietoje.

Marinavimas su vyno actu.

Ingridientai:

• 1000 g baltos spalvos.

Marinatui:

• 40 g druskos;
• cukrus - 60 g;
• 60 ml baltojo vyno acto;
• pipirų žirneliai - 9 vnt .;
• gvazdikėliai - 6 vnt.;
• 4 krapų skėčiai, lauro lapai - 4 vnt.;
• serbentų lapai - 5 vnt .;
• 3 skiltelės česnako.

Virimo procedūra.

1. Baravykai nuplaunami, supjaustomi, dedami į katilą su vandeniu, pakaitinami iki 100 °C, vanduo nupilamas.
2. Užpildykite keptuvę švariu vandeniu (1 litras), užvirus nugriebkite putas, įberkite druskos (20 g) ir virkite pusvalandį.
3. Suberkite cukrų, likusią druską, prieskonius, vyno actą ir nenustokite virti 10 minučių.
4. Baravykai paskirstomi į stiklainius su krapais ir lapeliais, užpilami marinatu, uždengiami dangteliais.

Padėkite į vėsią vietą.

Receptas su garstyčių sėklomis

Ingridientai:

• 1 kg baravykų

Marinatui:

• 40 g druskos;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• džiovinti gvazdikėliai - 3 vnt .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• džiovinti krapai - 10 g;
• 5 g garstyčių sėklų;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• vanduo - 1000 ml.

Pasiruošimo eiga.

1. Supjaustyti grybai supilami, pasūdomi ir virinami 40 minučių ant silpnos ugnies.
2. Grybus sudėkite ant sietelio ir nusausinkite.
3. Virkite marinatą 10 minučių, pridėdami prieskonių.
4. Grybus sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite dangteliais.

Atvėsę stiklainiai nunešami į šaltą patalpą, kur laikomi iki žiemos.

Išvada

Aprašyti baravykų receptai žiemai pravers „ramios medžioklės“ mėgėjams ir mėgstantiems patiekalus su kiaulienos grybais. Kad miško dovanos nenueitų perniek, sumanios šeimininkės žiemai ruošiasi visais įmanomais būdais.

Rekomenduojami įrašai

Bronzinis baravykas (Bronze Bolet): aprašymas ir nuotrauka

Karališkasis baravykas: aprašymas ir nuotrauka

Dviejų spalvų baravykai: aprašymas ir nuotrauka

Borovik le Gal: aprašymas ir nuotrauka

Baravyko rožinė-violetinė aprašymas ir nuotrauka

Boletus adnexata (Baravykų mergelės): aprašymas ir nuotrauka

Purpurinis baravykas (Purple boletus): aprašymas ir nuotrauka

Rožiniai baravykai: aprašymas ir nuotrauka

Fechtnerio baravykas: aprašymas ir nuotrauka